連勝廚房為您科普 廚房通風系統詳情解析

連勝廚房為您科普 廚房通風(feng)系(xi)統(tong)詳情解析

由(you)于(yu)廚(chu)房(fang)(fang)所(suo)在(zai)(zai)建(jian)筑(zhu)物(wu)(wu)的結構和(he)廚(chu)房(fang)(fang)在(zai)(zai)建(jian)筑(zhu)物(wu)(wu)中(zhong)的位置不同(tong)，有(you)條件的廚(chu)房(fang)(fang)需要建(jian)筑(zhu)物(wu)(wu)集(ji)中(zhong)空調(diao)系統(tong)有(you)序地進行送(song)風(feng)。但是，目(mu)前建(jian)筑(zhu)物(wu)(wu)中(zhong)往往沒有(you)設置廚(chu)房(fang)(fang)送(song)風(feng)系統(tong)。餐廳和(he)廚(chu)房(fang)(fang)等大(da)多數建(jian)筑(zhu)物(wu)(wu)只(zhi)是設計了集(ji)中(zhong)供(gong)暖系統(tong)，沒有(you)集(ji)中(zhong)空調(diao)系統(tong)。

廚房處(chu)(chu)于工作狀(zhuang)(zhuang)態時(shi)，排氣系統運轉，廚房內(nei)處(chu)(chu)于負壓(ya)狀(zhuang)(zhuang)態，新風(feng)源向(xiang)廚房大量補(bu)充室外新風(feng)滲透和餐(can)廳空氣。

對飲食業(ye)廚(chu)(chu)房(fang)來說，排煙(yan)是否(fou)順暢直(zhi)接關(guan)系(xi)到廚(chu)(chu)房(fang)是否(fou)正常(chang)運作，油(you)煙(yan)凈化(hua)是凈化(hua)廚(chu)(chu)房(fang)排煙(yan)系(xi)統中空氣的強制功能。

1.無序送風(feng)

無序送風(feng)會使廚(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)的(de)工作環境惡化。特(te)別是(shi)在(zai)夏(xia)天(tian)，餐廳內為了(le)降低(di)餐廳的(de)室內溫度(du)，設(she)置了(le)一些(xie)本地柜(ju)式空(kong)調，但是(shi)室內的(de)空(kong)氣被補(bu)充(chong)到廚(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)，不能消除廚(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)的(de)熱負荷，降低(di)廚(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)的(de)溫度(du)。廚(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)油(you)煙很大，廚(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)內設(she)置局(ju)部(bu)柜(ju)式空(kong)調降低(di)廚(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)內的(de)溫度(du)，柜(ju)式空(kong)調的(de)回氣過濾必須定期(qi)清理。

2.規(gui)則送風

設置了集中空調(diao)系(xi)統的(de)建(jian)筑(zhu)可以(yi)保證廚房的(de)工作(zuo)環境。那個補(bu)(bu)風是有秩序的(de)送風，柔軟性也很大。目前廚房通(tong)風系(xi)統多(duo)采用以(yi)下三種補(bu)(bu)風方(fang)式：

(1)餐(can)廳(ting)空(kong)調(diao)是一種全新的風(feng)(feng)(feng)直流式(shi)空(kong)調(diao)系統(tong)，空(kong)調(diao)新風(feng)(feng)(feng)首(shou)先送到餐(can)廳(ting)，流入(ru)廚房，通過排氣系統(tong)排出屋外。這種方式(shi)投資(zi)少(shao)，餐(can)廳(ting)內(nei)暖通風(feng)(feng)(feng)效(xiao)果好。缺乏直接排放大量空(kong)調(diao)風(feng)(feng)(feng)，新風(feng)(feng)(feng)能耗大，不(bu)利于節(jie)能。

(2)將單元式空調機(ji)組(zu)的(de)(de)一(yi)部(bu)分(fen)新風直接放入(ru)廚(chu)(chu)(chu)房，一(yi)部(bu)分(fen)放入(ru)餐廳，用換氣(qi)扇(shan)(shan)(shan)(shan)返回空調。因此(ci)，部(bu)分(fen)解決了(le)新風能耗大的(de)(de)問題，同時(shi)使用的(de)(de)靈活(huo)性也很大。可在廚(chu)(chu)(chu)房設置測(ce)力傳(chuan)感器，廚(chu)(chu)(chu)房的(de)(de)排氣(qi)扇(shan)(shan)(shan)(shan)全(quan)部(bu)動(dong)作(zuo)時(shi)，負壓增(zeng)大時(shi)，回氣(qi)電動(dong)閥(fa)關閉，回氣(qi)扇(shan)(shan)(shan)(shan)停止，餐廳的(de)(de)送(song)風大量補充(chong)廚(chu)(chu)(chu)房的(de)(de)一(yi)部(bu)分(fen)排氣(qi)扇(shan)(shan)(shan)(shan)打開(kai)(kai)，排氣(qi)扇(shan)(shan)(shan)(shan)不動(dong)作(zuo)時(shi)，負壓不大時(shi)，回氣(qi)電動(dong)閥(fa)打開(kai)(kai)

(3)2臺單元分別(bie)為餐廳(ting)(ting)、廚(chu)房(fang)提供(gong)服(fu)務，廚(chu)房(fang)是全新(xin)的(de)風直流(liu)系統，直接補充(chong)廚(chu)房(fang)爐子的(de)排(pai)氣，餐廳(ting)(ting)是一次回風的(de)全新(xin)空氣系統，該方(fang)案(an)保證餐廳(ting)(ting)和廚(chu)房(fang)的(de)空調效(xiao)果(guo)。

廚房不銹鋼(gang)風管排煙(yan)系(xi)統的構成(cheng)

廚房排煙(yan)系統主(zhu)要(yao)由(you)集煙(yan)罩(zhao)、排煙(yan)管(guan)道、油煙(yan)轉換(huan)器、排煙(yan)風(feng)機(ji)和廚房整體的換(huan)氣(qi)裝(zhuang)置構成。

油煙轉(zhuan)換器的(de)類(lei)型(xing)和運行方式(shi)可根據情況選擇。在設置(zhi)油煙凈化(hua)器之(zhi)前，首先要計(ji)算排煙系統(tong)各部分的(de)實際運轉(zhuan)參數(包括運轉阻力和排風量(liang))。

如果是新項(xiang)目，如果是必須充分考慮設置油煙轉(zhuan)換器后對排風系統的(de)影響而進行(xing)設計的(de)改造項(xiang)目，則在(zai)安裝(zhuang)油煙轉(zhuan)換器時需(xu)要(yao)重新計算排煙系統，必要(yao)時改造集煙罩、排煙管(guan)道和整個廚房的(de)換氣裝(zhuang)置來(lai)更換排煙鼓風機

廚(chu)房不(bu)銹鋼風(feng)管油煙排放(fang)量的(de)確定

為了保證凈化效果，實際設計中對排煙風(feng)量的(de)要求根據排風(feng)罩的(de)吸(xi)入風(feng)速(su)嚴格計算(suan)，罩口的(de)吸(xi)入風(feng)速(su)通常(chang)在(zai)0.5m/s以(yi)上(shang)。

小排風量通(tong)常以(yi)L=2000PH計(ji)算

式中:l-排氣罩排風量、m3/h；

p-掩模的周長(不靠墻的邊)，m

從h-掩模口到爐口的距離(li)，m。

用上式計算(suan)(suan)排(pai)氣量后，用蓋(gai)(gai)口面積計算(suan)(suan)蓋(gai)(gai)口的進氣速(su)度，保(bao)證(zheng)蓋(gai)(gai)口的進氣速(su)度在0.5m/s以上(shang)。

在實(shi)際工程設(she)計中，往(wang)往(wang)采用推定(ding)的方法，根(gen)據《民用建筑采暖空調(diao)設(she)計技術措(cuo)施》廚(chu)房通風量的規定(ding)，廚(chu)房通風量也(ye)可以決(jue)定(ding)如下：

中華廚(chu)房:L=40-50(次/h)

西餐廚房(fang):L=30-40(次/h)

員(yuan)工(gong)餐廳:L=25-35(次/h)。

集氣罩

集(ji)氣(煙(yan)(yan))罩一(yi)般采用整體加工，包括過(guo)濾(lv)、集(ji)油、集(ji)水等設備，多由專(zhuan)業公司(si)制(zhi)作(zuo)。其外形統一(yi)、美觀(guan)、清潔，在廚(chu)房通風(feng)中，需(xu)要補充(chong)一(yi)定數量(liang)的新風(feng)。另一(yi)方面，平衡氣壓(ya)，避免廚(chu)房負壓(ya)過(guo)大(一(yi)般不能超過(guo)5Pa)，同時降低廚(chu)房內的溫度(du)，改善工作(zuo)環境(jing)。烹(peng)調油煙(yan)(yan)的收集(ji)，采用的集(ji)氣(煙(yan)(yan))罩主要有三種：

(1)不含簡易擋油板和送風設(she)(she)備的集氣罩適用(yong)于各種柔軟場所，加工設(she)(she)置容易，價格便宜。但由于沒有送風設(she)(she)備，集風效(xiao)果(guo)相對較差，油煙易在廚房工作(zuo)人員(yuan)面前旋轉，油滴易掉(diao)落。

(2)含油(you)煙(yan)板和送風設備的集(ji)氣罩能很好地收(shou)集(ji)烹(peng)調過(guo)程(cheng)中產(chan)生的油(you)煙(yan)，油(you)滴(di)不會散落(luo)，送風風量合理的話，廚房作業人員工作面(mian)的空(kong)氣質量就好。但是，設置要求高，投資(zi)大(da)。

(3)送水集氣(qi)(煙)罩

輸水(shui)集氣(煙(yan))罩的(de)(de)設計原理(li)形(xing)(xing)成水幕(mu)循環，達到與油煙(yan)碰撞凈(jing)化油煙(yan)的(de)(de)目的(de)(de)。影(ying)響(xiang)送(song)水集氣(qi)(煙(yan))罩使(shi)用(yong)效(xiao)果的(de)(de)關(guan)鍵(jian)是形(xing)(xing)成連續的(de)(de)水幕(mu)，需要(yao)定(ding)期(qi)清(qing)理(li)循環水系統。實際上，由于(yu)管理(li)不(bu)善(shan)，現在(zai)大多數送(song)水集氣(qi)(煙(yan))罩不(bu)能(neng)(neng)形(xing)(xing)成連續的(de)(de)窗(chuang)簾，只能(neng)(neng)形(xing)(xing)成間斷流動的(de)(de)水滴和水柱，因此使(shi)用(yong)效(xiao)果非常差。

使用送水集氣(煙(yan)(yan))蓋的(de)優(you)點是，可以用(yong)集氣(煙(yan)(yan))蓋去除(chu)一部分油煙(yan)(yan)，減輕油煙(yan)(yan)凈(jing)(jing)化(hua)設備(bei)的(de)處理負荷(he)，提高系(xi)(xi)統(tong)的(de)凈(jing)(jing)化(hua)效果(guo)。但是，如(ru)果(guo)送(song)水集氣(煙(yan)(yan))蓋的(de)過煙(yan)(yan)間(jian)隙狹窄，則(ze)容(rong)易發(fa)生廚房不銹鋼(gang)風管(guan)排煙(yan)(yan)系(xi)(xi)統(tong)不順暢的(de)情況(kuang)。