宿州連勝廚房為您科普 廚房通風系統詳情解析

連勝(sheng)廚房(fang)為您(nin)科(ke)普 廚房通風系統詳情解析

由于(yu)廚(chu)(chu)房(fang)所(suo)在(zai)(zai)建筑(zhu)物(wu)(wu)的結(jie)構和廚(chu)(chu)房(fang)在(zai)(zai)建筑(zhu)物(wu)(wu)中的位置不同(tong)，有(you)條(tiao)件的廚(chu)(chu)房(fang)需要(yao)建筑(zhu)物(wu)(wu)集中空調系(xi)統(tong)(tong)有(you)序地進行送風。但是，目前建筑(zhu)物(wu)(wu)中往往沒(mei)有(you)設(she)置廚(chu)(chu)房(fang)送風系(xi)統(tong)(tong)。餐(can)廳和廚(chu)(chu)房(fang)等大多數(shu)建筑(zhu)物(wu)(wu)只是設(she)計了集中供(gong)暖系(xi)統(tong)(tong)，沒(mei)有(you)集中空調系(xi)統(tong)(tong)。

廚房處(chu)于工作(zuo)狀態時(shi)，排(pai)氣系(xi)統運轉，廚房內(nei)處(chu)于負壓(ya)狀態，新風(feng)源(yuan)向廚房大(da)量補充室外新風(feng)滲(shen)透和(he)餐廳空(kong)氣。

對飲食業廚(chu)房來說，排煙(yan)是(shi)否順暢直接關系到廚(chu)房是(shi)否正常運作，油煙(yan)凈化是(shi)凈化廚(chu)房排煙(yan)系統(tong)中空氣的強制功能。

1.無(wu)序送風

無序(xu)送風(feng)會使廚(chu)房(fang)的(de)(de)(de)工作環境惡化。特別是在夏天，餐廳內(nei)(nei)(nei)為了降低餐廳的(de)(de)(de)室內(nei)(nei)(nei)溫度，設(she)(she)置了一(yi)些本地(di)柜式空調，但(dan)是室內(nei)(nei)(nei)的(de)(de)(de)空氣被補充到廚(chu)房(fang)，不能(neng)消除廚(chu)房(fang)的(de)(de)(de)熱負荷，降低廚(chu)房(fang)的(de)(de)(de)溫度。廚(chu)房(fang)油煙很大，廚(chu)房(fang)內(nei)(nei)(nei)設(she)(she)置局部柜式空調降低廚(chu)房(fang)內(nei)(nei)(nei)的(de)(de)(de)溫度，柜式空調的(de)(de)(de)回氣過濾必(bi)須定(ding)期(qi)清理。

2.規則送風(feng)

設置(zhi)了集(ji)中空調系統(tong)的(de)建筑(zhu)可(ke)以保證廚(chu)房的(de)工作環(huan)境。那個補(bu)風(feng)(feng)是有秩(zhi)序的(de)送風(feng)(feng)，柔(rou)軟性也很大。目前廚(chu)房通風(feng)(feng)系統(tong)多采用以下三種補(bu)風(feng)(feng)方(fang)式：

(1)餐廳空(kong)(kong)調是一種全(quan)新的風(feng)直流式(shi)空(kong)(kong)調系統，空(kong)(kong)調新風(feng)首先送到餐廳，流入廚房，通過(guo)排(pai)氣系統排(pai)出屋外。這種方式(shi)投資少，餐廳內暖通風(feng)效果好。缺乏直接(jie)排(pai)放(fang)大量空(kong)(kong)調風(feng)，新風(feng)能(neng)耗(hao)大，不利于節能(neng)。

(2)將(jiang)單元式空調機組的(de)(de)一部(bu)分(fen)新風直接放入廚房(fang)，一部(bu)分(fen)放入餐(can)廳(ting)，用換氣(qi)扇(shan)(shan)返(fan)回(hui)(hui)(hui)空調。因此(ci)，部(bu)分(fen)解決了新風能耗大(da)(da)的(de)(de)問題，同時(shi)使用的(de)(de)靈活性也(ye)很大(da)(da)。可在廚房(fang)設置測力傳感器，廚房(fang)的(de)(de)排氣(qi)扇(shan)(shan)全部(bu)動作(zuo)時(shi)，負壓增大(da)(da)時(shi)，回(hui)(hui)(hui)氣(qi)電動閥(fa)關閉(bi)，回(hui)(hui)(hui)氣(qi)扇(shan)(shan)停(ting)止，餐(can)廳(ting)的(de)(de)送風大(da)(da)量補(bu)充廚房(fang)的(de)(de)一部(bu)分(fen)排氣(qi)扇(shan)(shan)打開，排氣(qi)扇(shan)(shan)不動作(zuo)時(shi)，負壓不大(da)(da)時(shi)，回(hui)(hui)(hui)氣(qi)電動閥(fa)打開

(3)2臺單元分別為餐廳、廚(chu)房(fang)提供(gong)服務，廚(chu)房(fang)是(shi)全(quan)新(xin)(xin)的風(feng)直流(liu)系統(tong)，直接(jie)補充廚(chu)房(fang)爐子的排(pai)氣，餐廳是(shi)一(yi)次回風(feng)的全(quan)新(xin)(xin)空氣系統(tong)，該方案保證(zheng)餐廳和廚(chu)房(fang)的空調(diao)效果。

廚房(fang)不(bu)銹(xiu)鋼風(feng)管排煙(yan)系統(tong)的構成

廚房排(pai)煙系統主(zhu)要由(you)集煙罩、排(pai)煙管道、油煙轉換器(qi)、排(pai)煙風(feng)機和廚房整(zheng)體的換氣裝置構成。

油煙轉換器的(de)類型和運行方式可根據情(qing)況選擇。在設置(zhi)油煙凈化器之前(qian)，首先要計(ji)算排煙系統(tong)各部分的(de)實際運轉參數(包括運轉阻(zu)力和排風量(liang))。

如(ru)果是新項目(mu)，如(ru)果是必(bi)須(xu)充分考慮設置(zhi)油(you)煙轉換器(qi)后對(dui)排(pai)(pai)風(feng)系(xi)統的(de)影響而進行設計的(de)改造(zao)項目(mu)，則在(zai)安裝油(you)煙轉換器(qi)時(shi)需要(yao)重新計算排(pai)(pai)煙系(xi)統，必(bi)要(yao)時(shi)改造(zao)集煙罩、排(pai)(pai)煙管道和整(zheng)個廚房的(de)換氣裝置(zhi)來更換排(pai)(pai)煙鼓風(feng)機

廚(chu)房不(bu)銹鋼風管(guan)油煙排放量(liang)的確定

為了保證凈(jing)化(hua)效果，實(shi)際設計中對排煙風量的(de)(de)要求(qiu)根據排風罩的(de)(de)吸入風速(su)嚴格(ge)計算，罩口的(de)(de)吸入風速(su)通(tong)常在0.5m/s以上。

小排風量(liang)通常以L=2000PH計算

式中:l-排(pai)氣罩(zhao)排(pai)風(feng)量、m3/h；

p-掩模的周長(chang)(不(bu)靠(kao)墻的邊(bian))，m

從h-掩(yan)模口(kou)到爐口(kou)的距離(li)，m。

用(yong)上式(shi)計算(suan)排氣(qi)量后(hou)，用(yong)蓋(gai)口(kou)面積計算(suan)蓋(gai)口(kou)的(de)進氣(qi)速(su)度(du)，保證蓋(gai)口(kou)的(de)進氣(qi)速(su)度(du)在0.5m/s以上。

在實際工程設計(ji)中(zhong)，往往采用推定(ding)的方(fang)法，根(gen)據(ju)《民用建筑采暖空調設計(ji)技術措施》廚房(fang)通(tong)風(feng)(feng)量的規定(ding)，廚房(fang)通(tong)風(feng)(feng)量也可以決定(ding)如下：

中華廚房:L=40-50(次(ci)/h)

西餐廚房:L=30-40(次(ci)/h)

員工餐廳:L=25-35(次/h)。

集(ji)氣罩

集氣(qi)(煙)罩一(yi)般(ban)采用(yong)整(zheng)體(ti)加工，包(bao)括過濾、集油、集水等設備，多由專業(ye)公(gong)司制作(zuo)。其外形統一(yi)、美觀、清潔，在廚房通風(feng)中，需要(yao)補充一(yi)定數量的(de)新風(feng)。另一(yi)方面(mian)，平衡氣(qi)壓，避(bi)免廚房負(fu)壓過大(一(yi)般(ban)不(bu)能超過5Pa)，同時降低廚房內的(de)溫度，改(gai)善工作(zuo)環境(jing)。烹調油煙的(de)收(shou)集，采用(yong)的(de)集氣(qi)(煙)罩主要(yao)有三種：

(1)不(bu)含(han)簡易(yi)擋(dang)油(you)(you)板(ban)和送風設備的集(ji)氣罩適用于(yu)各種柔軟場(chang)所，加工(gong)設置(zhi)容(rong)易(yi)，價格(ge)便宜。但(dan)由于(yu)沒(mei)有送風設備，集(ji)風效(xiao)果相對(dui)較差，油(you)(you)煙易(yi)在廚房工(gong)作人員面(mian)前旋轉，油(you)(you)滴易(yi)掉落(luo)。

(2)含油(you)煙(yan)板和送風設(she)備的集氣(qi)罩(zhao)能(neng)很(hen)好(hao)地收(shou)集烹調過程中產生的油(you)煙(yan)，油(you)滴不會散落，送風風量合理的話，廚(chu)房作業人員工作面的空氣(qi)質量就好(hao)。但是(shi)，設(she)置要求高，投資大。

(3)送水集氣(煙)罩

輸水(shui)集氣(qi)(煙)罩的(de)設(she)計原理(li)(li)形(xing)成(cheng)水(shui)(shui)幕(mu)循環，達到與油(you)煙碰(peng)撞凈(jing)化油(you)煙的(de)目(mu)的(de)。影(ying)響送水(shui)(shui)集(ji)氣(煙)罩使用效果的(de)關鍵是(shi)形(xing)成(cheng)連續的(de)水(shui)(shui)幕(mu)，需要定(ding)期(qi)清理(li)(li)循環水(shui)(shui)系統。實際上，由于管理(li)(li)不(bu)善，現在大多數送水(shui)(shui)集(ji)氣(煙)罩不(bu)能(neng)形(xing)成(cheng)連續的(de)窗簾(lian)，只(zhi)能(neng)形(xing)成(cheng)間斷(duan)流動的(de)水(shui)(shui)滴(di)和(he)水(shui)(shui)柱(zhu)，因此使用效果非常差(cha)。

使用送水集氣(煙(yan)(yan))蓋(gai)(gai)的優點是，可以用集氣(qi)(煙(yan)(yan))蓋(gai)(gai)去(qu)除一(yi)部分(fen)油(you)煙(yan)(yan)，減輕油(you)煙(yan)(yan)凈(jing)化(hua)設(she)備的處理負荷，提高系統(tong)的凈(jing)化(hua)效果(guo)。但是，如果(guo)送水(shui)集氣(qi)(煙(yan)(yan))蓋(gai)(gai)的過煙(yan)(yan)間(jian)隙狹窄，則容易發(fa)生(sheng)廚房不銹鋼風管排煙(yan)(yan)系統(tong)不順(shun)暢的情(qing)況。