阿拉善連勝廚房為您科普 廚房通風系統詳情解析

連勝廚房(fang)為您科普 廚房通(tong)風系統詳(xiang)情解析

由于廚房(fang)(fang)所在建筑(zhu)物的結構和廚房(fang)(fang)在建筑(zhu)物中(zhong)的位置(zhi)不同，有(you)條件的廚房(fang)(fang)需(xu)要(yao)建筑(zhu)物集中(zhong)空調(diao)(diao)系(xi)統有(you)序地(di)進行送風(feng)。但是，目前建筑(zhu)物中(zhong)往(wang)往(wang)沒(mei)有(you)設置(zhi)廚房(fang)(fang)送風(feng)系(xi)統。餐廳和廚房(fang)(fang)等大多數建筑(zhu)物只是設計了集中(zhong)供暖系(xi)統，沒(mei)有(you)集中(zhong)空調(diao)(diao)系(xi)統。

廚(chu)房(fang)處于工作狀(zhuang)態(tai)時，排氣系統運轉，廚(chu)房(fang)內處于負壓狀(zhuang)態(tai)，新風源向廚(chu)房(fang)大量(liang)補充室外新風滲透(tou)和(he)餐(can)廳空(kong)氣。

對飲食(shi)業廚(chu)房(fang)來(lai)說，排煙(yan)是(shi)否順暢直接關系到(dao)廚(chu)房(fang)是(shi)否正常運(yun)作，油煙(yan)凈化(hua)(hua)是(shi)凈化(hua)(hua)廚(chu)房(fang)排煙(yan)系統中空氣的強制功能。

1.無序(xu)送風

無序送(song)風會使廚(chu)房(fang)(fang)的(de)(de)工作(zuo)環境惡化。特(te)別(bie)是(shi)在夏天，餐廳(ting)內(nei)為(wei)了(le)降(jiang)低餐廳(ting)的(de)(de)室內(nei)溫(wen)度(du)，設(she)置了(le)一些本地柜式空(kong)調(diao)，但是(shi)室內(nei)的(de)(de)空(kong)氣被(bei)補(bu)充到廚(chu)房(fang)(fang)，不能消除廚(chu)房(fang)(fang)的(de)(de)熱負(fu)荷，降(jiang)低廚(chu)房(fang)(fang)的(de)(de)溫(wen)度(du)。廚(chu)房(fang)(fang)油煙很大，廚(chu)房(fang)(fang)內(nei)設(she)置局部(bu)柜式空(kong)調(diao)降(jiang)低廚(chu)房(fang)(fang)內(nei)的(de)(de)溫(wen)度(du)，柜式空(kong)調(diao)的(de)(de)回氣過(guo)濾必須定期清理。

2.規則送(song)風(feng)

設置(zhi)了集(ji)中(zhong)空調(diao)系(xi)統的(de)建筑(zhu)可以保證廚房的(de)工作環境(jing)。那(nei)個補(bu)風(feng)是(shi)有秩序(xu)的(de)送(song)風(feng)，柔軟(ruan)性也很大。目前廚房通風(feng)系(xi)統多(duo)采用(yong)以下(xia)三種補(bu)風(feng)方式：

(1)餐(can)廳(ting)空調(diao)(diao)是一種全新的風(feng)(feng)直(zhi)流(liu)式空調(diao)(diao)系(xi)(xi)統(tong)，空調(diao)(diao)新風(feng)(feng)首先送到餐(can)廳(ting)，流(liu)入廚(chu)房，通過排氣(qi)系(xi)(xi)統(tong)排出屋外。這種方式投資(zi)少(shao)，餐(can)廳(ting)內(nei)暖通風(feng)(feng)效果好。缺乏直(zhi)接(jie)排放大量空調(diao)(diao)風(feng)(feng)，新風(feng)(feng)能(neng)耗(hao)大，不利于節能(neng)。

(2)將(jiang)單(dan)元式(shi)空調機組的(de)一(yi)(yi)部(bu)(bu)分(fen)新風(feng)(feng)直接放入(ru)廚(chu)房，一(yi)(yi)部(bu)(bu)分(fen)放入(ru)餐(can)廳，用換(huan)氣(qi)(qi)扇返回空調。因此，部(bu)(bu)分(fen)解決了新風(feng)(feng)能(neng)耗大的(de)問(wen)題，同時(shi)使用的(de)靈活(huo)性也(ye)很大。可在(zai)廚(chu)房設置測力傳感器，廚(chu)房的(de)排(pai)(pai)氣(qi)(qi)扇全部(bu)(bu)動(dong)作時(shi)，負(fu)壓(ya)增(zeng)大時(shi)，回氣(qi)(qi)電動(dong)閥(fa)(fa)關(guan)閉(bi)，回氣(qi)(qi)扇停(ting)止，餐(can)廳的(de)送風(feng)(feng)大量補充廚(chu)房的(de)一(yi)(yi)部(bu)(bu)分(fen)排(pai)(pai)氣(qi)(qi)扇打開(kai)，排(pai)(pai)氣(qi)(qi)扇不動(dong)作時(shi)，負(fu)壓(ya)不大時(shi)，回氣(qi)(qi)電動(dong)閥(fa)(fa)打開(kai)

(3)2臺單元分別為餐(can)廳(ting)(ting)、廚房(fang)(fang)(fang)提供服務，廚房(fang)(fang)(fang)是(shi)(shi)全新的(de)風(feng)直流系(xi)統，直接補充廚房(fang)(fang)(fang)爐(lu)子的(de)排氣(qi)，餐(can)廳(ting)(ting)是(shi)(shi)一次(ci)回風(feng)的(de)全新空(kong)氣(qi)系(xi)統，該(gai)方案保證餐(can)廳(ting)(ting)和廚房(fang)(fang)(fang)的(de)空(kong)調效(xiao)果。

廚房不(bu)銹(xiu)鋼風管排煙系統的構成

廚房(fang)排(pai)(pai)煙(yan)系統(tong)主(zhu)要由集煙(yan)罩、排(pai)(pai)煙(yan)管道、油煙(yan)轉換器、排(pai)(pai)煙(yan)風(feng)機和廚房(fang)整體的(de)換氣裝(zhuang)置構成。

油煙(yan)轉換器的類型和運行方式可根據情(qing)況選擇。在設(she)置油煙(yan)凈化(hua)器之(zhi)前，首先要計算排煙(yan)系統各部(bu)分(fen)的實際運轉參(can)數(包括運轉阻力和(he)排風量)。

如果是新(xin)(xin)項目(mu)，如果是必須(xu)充分(fen)考(kao)慮設置油(you)煙(yan)轉換(huan)器后(hou)對排風(feng)系統的(de)(de)影響而進(jin)行(xing)設計(ji)的(de)(de)改造項目(mu)，則在安裝(zhuang)油(you)煙(yan)轉換(huan)器時(shi)需(xu)要重新(xin)(xin)計(ji)算排煙(yan)系統，必要時(shi)改造集煙(yan)罩、排煙(yan)管道和整個廚房的(de)(de)換(huan)氣裝(zhuang)置來更換(huan)排煙(yan)鼓風(feng)機

廚房不銹鋼風(feng)管油煙排放量的確(que)定

為了保證凈(jing)化效果，實(shi)際設計中對排煙風(feng)量的(de)(de)要求(qiu)根(gen)據排風(feng)罩(zhao)的(de)(de)吸(xi)(xi)入風(feng)速(su)嚴格計算，罩(zhao)口的(de)(de)吸(xi)(xi)入風(feng)速(su)通常(chang)在0.5m/s以上。

小排(pai)風量通常以L=2000PH計算

式中(zhong):l-排(pai)(pai)氣罩排(pai)(pai)風量、m3/h；

p-掩(yan)模的周長(chang)(不靠墻的邊)，m

從h-掩模口到爐口的距離，m。

用(yong)上(shang)式計(ji)算排氣量(liang)后，用(yong)蓋(gai)(gai)口(kou)面積計(ji)算蓋(gai)(gai)口(kou)的進氣速(su)度(du)，保證蓋(gai)(gai)口(kou)的進氣速(su)度(du)在0.5m/s以上。

在實際工程(cheng)設計中(zhong)，往往采用推定(ding)(ding)的方(fang)法，根據(ju)《民用建筑采暖(nuan)空(kong)調設計技術措施》廚房(fang)通風(feng)量的規定(ding)(ding)，廚房(fang)通風(feng)量也可以決(jue)定(ding)(ding)如下(xia)：

中(zhong)華廚房:L=40-50(次/h)

西餐廚(chu)房:L=30-40(次/h)

員工餐廳:L=25-35(次(ci)/h)。

集(ji)氣(qi)罩

集氣(煙)罩一般(ban)采用整(zheng)體加工，包括過濾、集(ji)油、集(ji)水(shui)等設備，多由專業(ye)公(gong)司制作(zuo)。其外形(xing)統一、美觀、清潔，在廚(chu)房通風(feng)中，需要補充一定數量(liang)的(de)新風(feng)。另一方(fang)面，平衡氣壓(ya)，避免廚(chu)房負壓(ya)過大(da)(一般(ban)不能超過5Pa)，同時降低廚(chu)房內的(de)溫度，改善(shan)工作(zuo)環(huan)境。烹調(diao)油煙的(de)收(shou)集(ji)，采用的(de)集(ji)氣(煙)罩主要有三種(zhong)：

(1)不含簡易(yi)擋油(you)(you)(you)板和送風設備的集氣(qi)罩(zhao)適(shi)用于(yu)各種柔軟(ruan)場所(suo)，加工設置容(rong)易(yi)，價格便宜。但由于(yu)沒有送風設備，集風效果相對較差，油(you)(you)(you)煙易(yi)在廚(chu)房(fang)工作人員面前(qian)旋轉(zhuan)，油(you)(you)(you)滴(di)易(yi)掉落。

(2)含油(you)煙板(ban)和送風設備的集氣罩能(neng)很(hen)好地收集烹調(diao)過程中產生的油(you)煙，油(you)滴不(bu)會散落，送風風量合(he)理的話，廚房(fang)作業人員工作面(mian)的空氣質(zhi)量就好。但是，設置要求高(gao)，投資大。

(3)送水(shui)集氣(煙)罩

輸水集氣(煙)罩(zhao)的(de)(de)(de)(de)設(she)計原(yuan)理(li)形成(cheng)水(shui)(shui)(shui)幕循環，達到與油煙碰撞凈化油煙的(de)(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)(de)。影響送水(shui)(shui)(shui)集氣(煙)罩(zhao)使(shi)用(yong)效(xiao)果(guo)的(de)(de)(de)(de)關鍵是形成(cheng)連(lian)續(xu)的(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)幕，需要定期清理(li)循環水(shui)(shui)(shui)系(xi)統。實際(ji)上，由(you)于管(guan)理(li)不(bu)(bu)善，現(xian)在大多(duo)數(shu)送水(shui)(shui)(shui)集氣(煙)罩(zhao)不(bu)(bu)能形成(cheng)連(lian)續(xu)的(de)(de)(de)(de)窗簾(lian)，只(zhi)能形成(cheng)間斷(duan)流(liu)動(dong)的(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)滴和(he)水(shui)(shui)(shui)柱，因此使(shi)用(yong)效(xiao)果(guo)非(fei)常差。

使用送(song)水集(ji)氣(煙(yan))蓋的(de)優點(dian)是(shi)，可以用(yong)集氣(煙(yan))蓋去除一部分油煙(yan)，減(jian)輕油煙(yan)凈(jing)化(hua)設(she)備的(de)處(chu)理負荷(he)，提高系統的(de)凈(jing)化(hua)效(xiao)果(guo)(guo)。但是(shi)，如(ru)果(guo)(guo)送水集氣(煙(yan))蓋的(de)過(guo)煙(yan)間隙狹窄，則容(rong)易發生(sheng)廚房不銹鋼(gang)風管(guan)排煙(yan)系統不順暢(chang)的(de)情況。