北海連勝廚房為您科普 廚房通風系統詳情解析

連勝廚(chu)房為您科普 廚房通風系統詳情解(jie)析

由于廚(chu)房(fang)(fang)所在建(jian)筑(zhu)物的結(jie)構和(he)廚(chu)房(fang)(fang)在建(jian)筑(zhu)物中(zhong)的位置不同，有條件的廚(chu)房(fang)(fang)需要建(jian)筑(zhu)物集中(zhong)空調系(xi)統(tong)有序(xu)地進(jin)行送風(feng)。但是，目前建(jian)筑(zhu)物中(zhong)往往沒(mei)有設置廚(chu)房(fang)(fang)送風(feng)系(xi)統(tong)。餐廳和(he)廚(chu)房(fang)(fang)等大多數建(jian)筑(zhu)物只是設計了集中(zhong)供暖系(xi)統(tong)，沒(mei)有集中(zhong)空調系(xi)統(tong)。

廚房(fang)(fang)處于(yu)工作(zuo)狀態時，排氣系統運轉，廚房(fang)(fang)內處于(yu)負壓(ya)狀態，新風(feng)源向(xiang)廚房(fang)(fang)大量補充室(shi)外新風(feng)滲(shen)透和餐廳空(kong)氣。

對(dui)飲食業廚房來說，排煙是(shi)(shi)(shi)否順暢直接關系到廚房是(shi)(shi)(shi)否正常運(yun)作，油煙凈(jing)化是(shi)(shi)(shi)凈(jing)化廚房排煙系統中空氣的強制(zhi)功能(neng)。

1.無序送風(feng)

無序送風會(hui)使廚(chu)房(fang)(fang)的工作(zuo)環境惡化。特別是在夏天，餐廳內為了降(jiang)低餐廳的室內溫度(du)(du)，設置(zhi)了一些(xie)本地柜(ju)(ju)(ju)式(shi)(shi)空(kong)(kong)調，但是室內的空(kong)(kong)氣被補充到廚(chu)房(fang)(fang)，不能消(xiao)除(chu)廚(chu)房(fang)(fang)的熱(re)負荷，降(jiang)低廚(chu)房(fang)(fang)的溫度(du)(du)。廚(chu)房(fang)(fang)油煙很大，廚(chu)房(fang)(fang)內設置(zhi)局部(bu)柜(ju)(ju)(ju)式(shi)(shi)空(kong)(kong)調降(jiang)低廚(chu)房(fang)(fang)內的溫度(du)(du)，柜(ju)(ju)(ju)式(shi)(shi)空(kong)(kong)調的回(hui)氣過濾必須定期(qi)清理。

2.規則送(song)風(feng)

設置了集中(zhong)空調(diao)系統(tong)的(de)建筑可以保證廚(chu)房的(de)工作(zuo)環境(jing)。那個補風(feng)是(shi)有秩序(xu)的(de)送風(feng)，柔軟性也很大(da)。目前廚(chu)房通風(feng)系統(tong)多采用以下三種補風(feng)方式：

(1)餐(can)廳(ting)空調(diao)是一種全(quan)新(xin)的風(feng)(feng)直流式(shi)(shi)空調(diao)系統(tong)，空調(diao)新(xin)風(feng)(feng)首先(xian)送(song)到餐(can)廳(ting)，流入(ru)廚房(fang)，通過(guo)排氣系統(tong)排出屋(wu)外。這種方式(shi)(shi)投資少，餐(can)廳(ting)內(nei)暖(nuan)通風(feng)(feng)效果好。缺乏直接排放大(da)(da)量空調(diao)風(feng)(feng)，新(xin)風(feng)(feng)能耗大(da)(da)，不(bu)利于節能。

(2)將單元式空調機組(zu)的(de)一部(bu)(bu)分(fen)(fen)新風直接放入廚(chu)房，一部(bu)(bu)分(fen)(fen)放入餐廳(ting)，用換氣扇返回空調。因此，部(bu)(bu)分(fen)(fen)解決了(le)新風能耗大的(de)問題，同(tong)時(shi)(shi)使用的(de)靈活性也很大。可(ke)在廚(chu)房設置測力(li)傳感(gan)器，廚(chu)房的(de)排氣扇全(quan)部(bu)(bu)動作(zuo)時(shi)(shi)，負壓增大時(shi)(shi)，回氣電動閥(fa)關閉(bi)，回氣扇停(ting)止，餐廳(ting)的(de)送風大量補充廚(chu)房的(de)一部(bu)(bu)分(fen)(fen)排氣扇打開(kai)，排氣扇不(bu)動作(zuo)時(shi)(shi)，負壓不(bu)大時(shi)(shi)，回氣電動閥(fa)打開(kai)

(3)2臺單元(yuan)分別為餐廳、廚房(fang)提供服務，廚房(fang)是(shi)全新的風(feng)直流系(xi)統，直接補充廚房(fang)爐(lu)子的排氣，餐廳是(shi)一次回風(feng)的全新空(kong)氣系(xi)統，該(gai)方案保證餐廳和廚房(fang)的空(kong)調效(xiao)果(guo)。

廚房不銹(xiu)鋼風管排煙系(xi)統的構成

廚(chu)(chu)房排(pai)煙系(xi)統主(zhu)要由(you)集煙罩、排(pai)煙管(guan)道、油煙轉換器、排(pai)煙風機和(he)廚(chu)(chu)房整體的換氣裝置構成。

油(you)煙轉換器(qi)的類型(xing)和(he)運行(xing)方(fang)式(shi)可(ke)根(gen)據情況選(xuan)擇。在設(she)置(zhi)油(you)煙凈化器(qi)之前，首(shou)先要計算排煙系統各部分的實際運轉參(can)數(包括運轉阻力和排風(feng)量)。

如果(guo)是新項目(mu)(mu)，如果(guo)是必須充分考慮設(she)置油煙(yan)(yan)轉(zhuan)換(huan)器(qi)后對(dui)排風系(xi)(xi)統(tong)的影(ying)響而進行(xing)設(she)計的改造項目(mu)(mu)，則(ze)在安裝(zhuang)油煙(yan)(yan)轉(zhuan)換(huan)器(qi)時需(xu)要重新計算排煙(yan)(yan)系(xi)(xi)統(tong)，必要時改造集煙(yan)(yan)罩、排煙(yan)(yan)管道和整(zheng)個(ge)廚房的換(huan)氣裝(zhuang)置來更換(huan)排煙(yan)(yan)鼓風機

廚(chu)房不(bu)銹鋼風管(guan)油煙(yan)排放(fang)量的確定

為(wei)了保證凈化效果，實際設計(ji)中對排(pai)煙風量的要求(qiu)根據排(pai)風罩(zhao)(zhao)的吸(xi)入風速嚴格計(ji)算(suan)，罩(zhao)(zhao)口的吸(xi)入風速通常在0.5m/s以上。

小排(pai)風量通常以L=2000PH計算

式中:l-排氣罩排風量、m3/h；

p-掩(yan)模的周長(chang)(不(bu)靠墻的邊)，m

從h-掩(yan)模口(kou)(kou)到(dao)爐口(kou)(kou)的距(ju)離，m。

用(yong)上式(shi)計算排氣(qi)量(liang)后，用(yong)蓋(gai)口面積計算蓋(gai)口的(de)進(jin)(jin)氣(qi)速度，保證蓋(gai)口的(de)進(jin)(jin)氣(qi)速度在0.5m/s以(yi)上。

在實際工程設計中(zhong)，往(wang)往(wang)采用推(tui)定(ding)的方(fang)法，根(gen)據《民(min)用建筑采暖(nuan)空調設計技術措施》廚房通風量(liang)的規(gui)定(ding)，廚房通風量(liang)也可以決定(ding)如下：

中華廚房:L=40-50(次(ci)/h)

西餐廚(chu)房:L=30-40(次/h)

員工餐(can)廳:L=25-35(次/h)。

集氣罩

集氣(煙(yan))罩(zhao)一(yi)般(ban)采(cai)用整體加工，包括過濾、集(ji)油(you)、集(ji)水等(deng)設(she)備，多由專業公司制作。其外形統(tong)一(yi)、美觀、清潔，在(zai)廚房通(tong)風中，需要(yao)補(bu)充一(yi)定數量的(de)新風。另一(yi)方(fang)面，平衡(heng)氣壓，避免廚房負壓過大(一(yi)般(ban)不能超過5Pa)，同時降低(di)廚房內的(de)溫度，改善(shan)工作環境。烹調油(you)煙(yan)的(de)收集(ji)，采(cai)用的(de)集(ji)氣(煙(yan))罩(zhao)主要(yao)有三(san)種：

(1)不含簡易(yi)擋油板和送(song)風設(she)備(bei)(bei)的集(ji)氣罩適(shi)用于各種柔軟場所，加工設(she)置容易(yi)，價格便宜。但由于沒有(you)送(song)風設(she)備(bei)(bei)，集(ji)風效(xiao)果相對較差，油煙(yan)易(yi)在廚房工作人(ren)員面前旋轉(zhuan)，油滴易(yi)掉落。

(2)含(han)油煙板和送風設(she)備的集氣罩能很好地收(shou)集烹(peng)調(diao)過程中產生的油煙，油滴不會散(san)落，送風風量合理(li)的話，廚房作業(ye)人員工作面的空氣質量就(jiu)好。但(dan)是，設(she)置要求高(gao)，投資大(da)。

(3)送水集氣(煙)罩

輸(shu)水集氣(煙)罩(zhao)的(de)(de)(de)(de)(de)設(she)計原理形(xing)成(cheng)(cheng)水(shui)幕(mu)循環(huan)，達到與油煙碰撞(zhuang)凈化(hua)油煙的(de)(de)(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)(de)(de)。影響(xiang)送(song)水(shui)集(ji)氣(煙)罩(zhao)使用(yong)效果的(de)(de)(de)(de)(de)關(guan)鍵是形(xing)成(cheng)(cheng)連續的(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)幕(mu)，需要定期清理循環(huan)水(shui)系統(tong)。實際上，由(you)于管(guan)理不善，現在大多數(shu)送(song)水(shui)集(ji)氣(煙)罩(zhao)不能形(xing)成(cheng)(cheng)連續的(de)(de)(de)(de)(de)窗簾，只(zhi)能形(xing)成(cheng)(cheng)間斷流(liu)動的(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)滴和水(shui)柱，因此(ci)使用(yong)效果非(fei)常差。

使用送(song)水集氣(煙(yan))蓋(gai)的優點是(shi)，可(ke)以用集氣(煙(yan))蓋(gai)去除(chu)一部分油(you)煙(yan)，減輕油(you)煙(yan)凈化設(she)備的處理負(fu)荷，提(ti)高系統(tong)的凈化效果(guo)。但(dan)是(shi)，如(ru)果(guo)送水集氣(煙(yan))蓋(gai)的過(guo)煙(yan)間隙狹(xia)窄，則容(rong)易(yi)發生廚房不(bu)銹鋼風管排煙(yan)系統(tong)不(bu)順暢的情況(kuang)。