北流連勝廚房為您科普 廚房通風系統詳情解析

連勝(sheng)廚(chu)房為(wei)您科普 廚房(fang)通(tong)風(feng)系統詳情(qing)解析

由于廚(chu)房(fang)(fang)所(suo)在建(jian)(jian)筑物的(de)結構和(he)廚(chu)房(fang)(fang)在建(jian)(jian)筑物中(zhong)的(de)位置(zhi)不同，有(you)條件的(de)廚(chu)房(fang)(fang)需要建(jian)(jian)筑物集(ji)中(zhong)空調(diao)系統(tong)(tong)有(you)序地進行(xing)送(song)(song)風。但是(shi)，目前建(jian)(jian)筑物中(zhong)往往沒有(you)設(she)置(zhi)廚(chu)房(fang)(fang)送(song)(song)風系統(tong)(tong)。餐廳和(he)廚(chu)房(fang)(fang)等大多數建(jian)(jian)筑物只是(shi)設(she)計了集(ji)中(zhong)供暖系統(tong)(tong)，沒有(you)集(ji)中(zhong)空調(diao)系統(tong)(tong)。

廚(chu)房處于工作狀態(tai)時，排氣系統(tong)運(yun)轉，廚(chu)房內處于負壓狀態(tai)，新風源向(xiang)廚(chu)房大量補充室外新風滲透和餐廳空氣。

對飲食業(ye)廚房來說，排煙(yan)是否順(shun)暢直接關(guan)系(xi)到(dao)廚房是否正常運作，油煙(yan)凈化是凈化廚房排煙(yan)系(xi)統中空(kong)氣(qi)的強制(zhi)功(gong)能(neng)。

1.無序送(song)風

無序送風會使廚(chu)(chu)(chu)房(fang)的(de)工作環境(jing)惡化(hua)。特別(bie)是(shi)在夏天，餐廳內(nei)(nei)為了(le)降(jiang)低(di)餐廳的(de)室內(nei)(nei)溫度，設置了(le)一些本地柜(ju)式(shi)空(kong)(kong)(kong)調(diao)，但是(shi)室內(nei)(nei)的(de)空(kong)(kong)(kong)氣被補充到廚(chu)(chu)(chu)房(fang)，不(bu)能消除廚(chu)(chu)(chu)房(fang)的(de)熱負(fu)荷，降(jiang)低(di)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)的(de)溫度。廚(chu)(chu)(chu)房(fang)油煙很大，廚(chu)(chu)(chu)房(fang)內(nei)(nei)設置局部柜(ju)式(shi)空(kong)(kong)(kong)調(diao)降(jiang)低(di)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)內(nei)(nei)的(de)溫度，柜(ju)式(shi)空(kong)(kong)(kong)調(diao)的(de)回氣過濾必須定期清理。

2.規則送風

設(she)置了集中空調系(xi)統的(de)(de)建筑可以保證廚房(fang)(fang)的(de)(de)工作環境。那個補風(feng)是有秩序的(de)(de)送風(feng)，柔(rou)軟性也很大。目前(qian)廚房(fang)(fang)通(tong)風(feng)系(xi)統多采用以下三(san)種(zhong)補風(feng)方式：

(1)餐(can)(can)廳空調(diao)(diao)是一(yi)種全新的風(feng)(feng)(feng)直流式空調(diao)(diao)系統，空調(diao)(diao)新風(feng)(feng)(feng)首先送到餐(can)(can)廳，流入廚(chu)房，通過排氣系統排出屋(wu)外。這種方式投資少，餐(can)(can)廳內(nei)暖通風(feng)(feng)(feng)效果好。缺(que)乏直接排放(fang)大量空調(diao)(diao)風(feng)(feng)(feng)，新風(feng)(feng)(feng)能耗大，不利于節(jie)能。

(2)將(jiang)單元(yuan)式(shi)空調機組(zu)的(de)一部(bu)分(fen)(fen)新風直接放(fang)(fang)入廚房(fang)，一部(bu)分(fen)(fen)放(fang)(fang)入餐廳，用(yong)換氣(qi)(qi)(qi)扇(shan)(shan)返回(hui)空調。因此，部(bu)分(fen)(fen)解決了新風能(neng)耗大(da)的(de)問題，同時(shi)使用(yong)的(de)靈活性也很大(da)。可在廚房(fang)設(she)置測力傳感器，廚房(fang)的(de)排(pai)氣(qi)(qi)(qi)扇(shan)(shan)全(quan)部(bu)動(dong)作(zuo)時(shi)，負(fu)壓增大(da)時(shi)，回(hui)氣(qi)(qi)(qi)電動(dong)閥關閉，回(hui)氣(qi)(qi)(qi)扇(shan)(shan)停止，餐廳的(de)送風大(da)量(liang)補充廚房(fang)的(de)一部(bu)分(fen)(fen)排(pai)氣(qi)(qi)(qi)扇(shan)(shan)打開(kai)，排(pai)氣(qi)(qi)(qi)扇(shan)(shan)不動(dong)作(zuo)時(shi)，負(fu)壓不大(da)時(shi)，回(hui)氣(qi)(qi)(qi)電動(dong)閥打開(kai)

(3)2臺單元(yuan)分別為餐廳(ting)、廚(chu)房提供(gong)服務，廚(chu)房是(shi)全新的(de)風(feng)直(zhi)流系統，直(zhi)接補(bu)充廚(chu)房爐子的(de)排氣，餐廳(ting)是(shi)一(yi)次回(hui)風(feng)的(de)全新空氣系統，該(gai)方(fang)案保(bao)證餐廳(ting)和廚(chu)房的(de)空調(diao)效果。

廚(chu)房不銹鋼(gang)風管排煙(yan)系統的(de)構(gou)成

廚房排(pai)煙系統(tong)主要由集煙罩、排(pai)煙管道、油煙轉換器、排(pai)煙風機和(he)廚房整體的換氣(qi)裝置構成。

油煙轉換器的類(lei)型和(he)運行(xing)方式可根據情(qing)況選擇。在設置油煙凈化器之前，首先要計(ji)算排煙系統各部(bu)分的實際運轉參(can)數(shu)(包括運轉阻力和排風量(liang))。

如果是新項(xiang)目，如果是必須充(chong)分(fen)考(kao)慮設置油(you)煙(yan)(yan)轉換器后對排風(feng)系統(tong)的影響而(er)進行設計的改(gai)(gai)造項(xiang)目，則在安裝油(you)煙(yan)(yan)轉換器時需要重新計算排煙(yan)(yan)系統(tong)，必要時改(gai)(gai)造集煙(yan)(yan)罩、排煙(yan)(yan)管道和(he)整(zheng)個(ge)廚房的換氣裝置來更換排煙(yan)(yan)鼓風(feng)機(ji)

廚房(fang)不銹鋼風管油(you)煙排放量的確定

為了保證凈化效果，實際設(she)計中對排煙風(feng)量(liang)的(de)要求根據排風(feng)罩(zhao)的(de)吸(xi)入風(feng)速嚴(yan)格計算，罩(zhao)口(kou)的(de)吸(xi)入風(feng)速通常(chang)在0.5m/s以(yi)上。

小排風(feng)量通(tong)常以L=2000PH計算

式中(zhong):l-排氣罩(zhao)排風量、m3/h；

p-掩模的(de)周(zhou)長(不(bu)靠墻的(de)邊)，m

從h-掩模口到爐口的距離，m。

用(yong)上式計(ji)算排氣(qi)量后(hou)，用(yong)蓋(gai)口面積計(ji)算蓋(gai)口的進(jin)氣(qi)速(su)度，保證(zheng)蓋(gai)口的進(jin)氣(qi)速(su)度在0.5m/s以上。

在實際工程設計(ji)中，往往采用推定的方法，根據《民用建筑采暖(nuan)空調設計(ji)技術措(cuo)施》廚(chu)房(fang)通(tong)風量的規定，廚(chu)房(fang)通(tong)風量也可以決(jue)定如下：

中華廚房:L=40-50(次/h)

西(xi)餐廚房(fang):L=30-40(次/h)

員工餐廳:L=25-35(次/h)。

集氣罩

集氣(煙)罩一(yi)般(ban)采用整體(ti)加工，包括過(guo)濾(lv)、集(ji)油、集(ji)水等設備，多由專業(ye)公司制作。其(qi)外形(xing)統(tong)一(yi)、美(mei)觀、清潔，在廚(chu)房(fang)通風中，需要補充一(yi)定數量的新風。另一(yi)方(fang)面(mian)，平衡氣壓(ya)，避(bi)免廚(chu)房(fang)負壓(ya)過(guo)大(一(yi)般(ban)不能超(chao)過(guo)5Pa)，同時降低(di)廚(chu)房(fang)內的溫度，改(gai)善(shan)工作環境。烹調油煙的收集(ji)，采用的集(ji)氣(煙)罩主要有三種：

(1)不含(han)簡易擋(dang)油(you)板(ban)和送風設備(bei)的集(ji)氣罩適用于(yu)(yu)各種柔軟場(chang)所，加(jia)工(gong)設置容易，價(jia)格便(bian)宜(yi)。但(dan)由于(yu)(yu)沒有送風設備(bei)，集(ji)風效果相對(dui)較(jiao)差，油(you)煙易在廚房工(gong)作(zuo)人員面前旋轉(zhuan)，油(you)滴易掉落(luo)。

(2)含油煙板和送風設(she)備的(de)集(ji)氣罩能很好地收集(ji)烹調過程中產生的(de)油煙，油滴不會(hui)散落，送風風量合理的(de)話，廚房作業人員(yuan)工作面的(de)空氣質量就好。但是，設(she)置要求高，投資大(da)。

(3)送水(shui)集(ji)氣(煙)罩

輸水集氣(qi)(煙(yan))罩的(de)設計(ji)原(yuan)理形成水幕(mu)循(xun)(xun)環，達到與油煙(yan)碰撞(zhuang)凈化(hua)油煙(yan)的(de)目的(de)。影響送(song)水集氣(qi)(qi)(煙(yan))罩使(shi)用效(xiao)果的(de)關鍵是形成連(lian)續(xu)的(de)水幕(mu)，需要定期清(qing)理循(xun)(xun)環水系統。實際上，由于(yu)管(guan)理不善，現在大多數送(song)水集氣(qi)(qi)(煙(yan))罩不能形成連(lian)續(xu)的(de)窗(chuang)簾(lian)，只(zhi)能形成間斷(duan)流動(dong)的(de)水滴(di)和水柱，因此使(shi)用效(xiao)果非常差。

使用送水集氣(煙(yan)(yan))蓋(gai)的優點是，可(ke)以用(yong)集(ji)氣(煙(yan)(yan))蓋(gai)去除一部分油(you)煙(yan)(yan)，減輕油(you)煙(yan)(yan)凈(jing)化設(she)備的處(chu)理負(fu)荷，提高系統的凈(jing)化效果。但(dan)是，如果送(song)水集(ji)氣(煙(yan)(yan))蓋(gai)的過煙(yan)(yan)間(jian)隙(xi)狹窄，則容易(yi)發(fa)生廚房(fang)不銹鋼風管排煙(yan)(yan)系統不順(shun)暢的情況。