畢節連勝廚房為您科普 廚房通風系統詳情解析

連勝(sheng)廚房為您(nin)科普(pu) 廚房通(tong)風系統詳情(qing)解析

由于廚(chu)房(fang)所在建筑(zhu)物(wu)的結構和廚(chu)房(fang)在建筑(zhu)物(wu)中(zhong)(zhong)的位置不同，有(you)條件(jian)的廚(chu)房(fang)需要建筑(zhu)物(wu)集中(zhong)(zhong)空調系(xi)統有(you)序地進行送風(feng)。但是(shi)，目前(qian)建筑(zhu)物(wu)中(zhong)(zhong)往往沒有(you)設置廚(chu)房(fang)送風(feng)系(xi)統。餐廳和廚(chu)房(fang)等大多數建筑(zhu)物(wu)只(zhi)是(shi)設計了集中(zhong)(zhong)供(gong)暖系(xi)統，沒有(you)集中(zhong)(zhong)空調系(xi)統。

廚(chu)房(fang)(fang)處于(yu)工(gong)作狀態時(shi)，排氣系統運轉(zhuan)，廚(chu)房(fang)(fang)內處于(yu)負壓狀態，新風源向廚(chu)房(fang)(fang)大量(liang)補(bu)充室外新風滲透和餐廳空氣。

對(dui)飲食(shi)業(ye)廚(chu)房來說，排煙是否順暢直接關(guan)系(xi)到廚(chu)房是否正常運作，油煙凈(jing)化(hua)是凈(jing)化(hua)廚(chu)房排煙系(xi)統中空(kong)氣(qi)的強制功能(neng)。

1.無序送風

無(wu)序送(song)風會使廚房(fang)的(de)(de)工作環境惡(e)化。特別是(shi)(shi)在夏(xia)天(tian)，餐廳內為了降(jiang)低(di)餐廳的(de)(de)室(shi)內溫度(du)，設(she)置(zhi)了一些(xie)本地柜式空(kong)調(diao)(diao)，但(dan)是(shi)(shi)室(shi)內的(de)(de)空(kong)氣被補(bu)充到廚房(fang)，不能(neng)消除廚房(fang)的(de)(de)熱負荷，降(jiang)低(di)廚房(fang)的(de)(de)溫度(du)。廚房(fang)油煙(yan)很大，廚房(fang)內設(she)置(zhi)局(ju)部柜式空(kong)調(diao)(diao)降(jiang)低(di)廚房(fang)內的(de)(de)溫度(du)，柜式空(kong)調(diao)(diao)的(de)(de)回氣過濾必須定期(qi)清(qing)理。

2.規則送(song)風

設(she)置了集中(zhong)空調系統的建筑(zhu)可以保證廚房(fang)的工(gong)作環(huan)境。那個補風(feng)(feng)是有秩序的送風(feng)(feng)，柔軟性也很大。目前廚房(fang)通(tong)風(feng)(feng)系統多采用以下三種補風(feng)(feng)方式：

(1)餐廳空調是一種全新(xin)的風(feng)直(zhi)流式(shi)空調系(xi)統(tong)，空調新(xin)風(feng)首先送(song)到餐廳，流入廚房(fang)，通(tong)過(guo)排氣系(xi)統(tong)排出屋(wu)外(wai)。這種方(fang)式(shi)投資(zi)少，餐廳內(nei)暖通(tong)風(feng)效果好(hao)。缺乏直(zhi)接(jie)排放大(da)(da)量空調風(feng)，新(xin)風(feng)能耗大(da)(da)，不利于節能。

(2)將單元(yuan)式空調機組(zu)的(de)一部(bu)分新(xin)風(feng)直接(jie)放入廚(chu)(chu)房(fang)，一部(bu)分放入餐(can)廳，用換氣(qi)扇(shan)返回(hui)空調。因此，部(bu)分解(jie)決了新(xin)風(feng)能耗大(da)(da)的(de)問題(ti)，同(tong)時(shi)使用的(de)靈活性也很(hen)大(da)(da)。可在廚(chu)(chu)房(fang)設置測力傳(chuan)感器，廚(chu)(chu)房(fang)的(de)排(pai)(pai)氣(qi)扇(shan)全部(bu)動作時(shi)，負壓增大(da)(da)時(shi)，回(hui)氣(qi)電動閥關閉，回(hui)氣(qi)扇(shan)停止，餐(can)廳的(de)送風(feng)大(da)(da)量補充廚(chu)(chu)房(fang)的(de)一部(bu)分排(pai)(pai)氣(qi)扇(shan)打開，排(pai)(pai)氣(qi)扇(shan)不動作時(shi)，負壓不大(da)(da)時(shi)，回(hui)氣(qi)電動閥打開

(3)2臺(tai)單元分別為餐廳(ting)、廚房(fang)(fang)提供(gong)服務，廚房(fang)(fang)是全新的風直流系(xi)統，直接補充廚房(fang)(fang)爐子的排(pai)氣，餐廳(ting)是一次回(hui)風的全新空氣系(xi)統，該方案保證餐廳(ting)和廚房(fang)(fang)的空調(diao)效果。

廚房(fang)不銹鋼風管排(pai)煙(yan)系(xi)統的構成

廚房排煙(yan)系統主要由集煙(yan)罩(zhao)、排煙(yan)管道(dao)、油煙(yan)轉(zhuan)換(huan)器、排煙(yan)風機和廚房整體的(de)換(huan)氣裝置(zhi)構成。

油煙(yan)轉換器的類型和運(yun)行方式可(ke)根據(ju)情況選(xuan)擇。在設置(zhi)油煙(yan)凈(jing)化器之前，首(shou)先(xian)要計算排煙(yan)系統(tong)各部分的實際運(yun)轉參數(shu)(包括運轉阻力和排風量)。

如(ru)果是新項(xiang)目，如(ru)果是必(bi)須充分考慮設(she)置油煙轉換(huan)器(qi)后(hou)對排(pai)(pai)(pai)風(feng)(feng)系統的影響而進行設(she)計(ji)的改(gai)造(zao)項(xiang)目，則在安(an)裝(zhuang)油煙轉換(huan)器(qi)時需要重新計(ji)算(suan)排(pai)(pai)(pai)煙系統，必(bi)要時改(gai)造(zao)集煙罩、排(pai)(pai)(pai)煙管(guan)道和整個(ge)廚房的換(huan)氣裝(zhuang)置來更換(huan)排(pai)(pai)(pai)煙鼓風(feng)(feng)機(ji)

廚房不(bu)銹(xiu)鋼風管(guan)油(you)煙(yan)排(pai)放量的確(que)定

為(wei)了(le)保證凈化效果，實際設計(ji)中(zhong)對排煙風量的要求根據(ju)排風罩的吸入風速嚴格(ge)計(ji)算，罩口的吸入風速通常在(zai)0.5m/s以上。

小排風量通(tong)常以L=2000PH計算

式中:l-排氣罩排風量、m3/h；

p-掩模的周長(不(bu)靠墻的邊)，m

從h-掩模口到爐(lu)口的距離(li)，m。

用上式計(ji)算(suan)排氣量(liang)后，用蓋(gai)口(kou)面積計(ji)算(suan)蓋(gai)口(kou)的進氣速度(du)，保證蓋(gai)口(kou)的進氣速度(du)在0.5m/s以上。

在實際工程設計(ji)中，往(wang)往(wang)采用(yong)推定的方法，根據(ju)《民用(yong)建(jian)筑(zhu)采暖空調設計(ji)技術措施》廚房(fang)通風量(liang)的規定，廚房(fang)通風量(liang)也可以決定如下(xia)：

中華廚房:L=40-50(次(ci)/h)

西餐廚(chu)房:L=30-40(次/h)

員工(gong)餐(can)廳:L=25-35(次/h)。

集氣(qi)罩

集氣(煙)罩一(yi)般采用整體加工(gong)，包括過濾、集油(you)、集水等設(she)備，多由專業公(gong)司制作。其外形統一(yi)、美觀(guan)、清潔，在(zai)廚(chu)房(fang)通風(feng)(feng)中(zhong)，需要補充一(yi)定(ding)數量的新風(feng)(feng)。另一(yi)方面，平衡氣(qi)壓，避免(mian)廚(chu)房(fang)負壓過大(一(yi)般不能超過5Pa)，同時降低廚(chu)房(fang)內的溫度，改善工(gong)作環境。烹調油(you)煙的收集，采用的集氣(qi)(煙)罩主要有三(san)種：

(1)不含簡易擋油(you)(you)板和送(song)(song)風(feng)設備(bei)的集(ji)氣罩(zhao)適(shi)用于各種(zhong)柔(rou)軟(ruan)場所，加工設置容(rong)易，價格便宜。但由于沒(mei)有(you)送(song)(song)風(feng)設備(bei)，集(ji)風(feng)效果(guo)相對(dui)較差，油(you)(you)煙易在廚房工作人員面前旋(xuan)轉，油(you)(you)滴易掉落(luo)。

(2)含(han)油(you)煙板和送風設備的(de)集(ji)氣罩能很好地收集(ji)烹調過程中產(chan)生的(de)油(you)煙，油(you)滴不會散落，送風風量(liang)合(he)理的(de)話，廚房(fang)作業(ye)人員工(gong)作面的(de)空氣質量(liang)就(jiu)好。但是，設置要求(qiu)高，投資大。

(3)送水集(ji)氣(煙(yan))罩

輸水集氣(煙(yan)(yan))罩(zhao)的(de)設計(ji)原理形(xing)(xing)成水(shui)幕循環，達(da)到與油煙(yan)(yan)碰撞凈化油煙(yan)(yan)的(de)目的(de)。影響送水(shui)集(ji)氣(qi)(煙(yan)(yan))罩(zhao)使(shi)用(yong)(yong)效(xiao)果的(de)關(guan)鍵是(shi)形(xing)(xing)成連續的(de)水(shui)幕，需要定期清理循環水(shui)系統。實際上，由于管理不善(shan)，現在大多(duo)數(shu)送水(shui)集(ji)氣(qi)(煙(yan)(yan))罩(zhao)不能形(xing)(xing)成連續的(de)窗簾(lian)，只能形(xing)(xing)成間斷流(liu)動(dong)的(de)水(shui)滴和(he)水(shui)柱，因此使(shi)用(yong)(yong)效(xiao)果非常(chang)差(cha)。

使用送水集(ji)氣(qi)(煙(yan)(yan)(yan))蓋的(de)優點是，可以用(yong)集氣(煙(yan)(yan)(yan))蓋去除一部分油(you)煙(yan)(yan)(yan)，減輕油(you)煙(yan)(yan)(yan)凈化設備的(de)處(chu)理負荷，提高(gao)系(xi)統(tong)的(de)凈化效果。但是，如果送水集氣(煙(yan)(yan)(yan))蓋的(de)過煙(yan)(yan)(yan)間隙狹窄，則容易發(fa)生(sheng)廚房(fang)不銹鋼風管排(pai)煙(yan)(yan)(yan)系(xi)統(tong)不順暢的(de)情況(kuang)。