長葛連勝廚房為您科普 廚房通風系統詳情解析

連勝廚房(fang)為您科(ke)普 廚房(fang)通風系統(tong)詳情解析

由于廚(chu)(chu)房所在建(jian)筑(zhu)物(wu)(wu)的結(jie)構和廚(chu)(chu)房在建(jian)筑(zhu)物(wu)(wu)中(zhong)的位置(zhi)不(bu)同，有條件的廚(chu)(chu)房需要(yao)建(jian)筑(zhu)物(wu)(wu)集中(zhong)空(kong)調(diao)系統(tong)有序地進行送風。但(dan)是，目(mu)前建(jian)筑(zhu)物(wu)(wu)中(zhong)往往沒(mei)有設(she)置(zhi)廚(chu)(chu)房送風系統(tong)。餐(can)廳和廚(chu)(chu)房等大多數建(jian)筑(zhu)物(wu)(wu)只是設(she)計了集中(zhong)供暖系統(tong)，沒(mei)有集中(zhong)空(kong)調(diao)系統(tong)。

廚(chu)房(fang)處于(yu)工作狀態時，排氣系統運轉，廚(chu)房(fang)內處于(yu)負(fu)壓狀態，新風(feng)源向廚(chu)房(fang)大量補充室外(wai)新風(feng)滲透(tou)和餐(can)廳空氣。

對飲食業(ye)廚房來(lai)說，排(pai)煙是(shi)(shi)否順暢直接關系到(dao)廚房是(shi)(shi)否正常(chang)運作(zuo)，油(you)煙凈化是(shi)(shi)凈化廚房排(pai)煙系統中空氣的強(qiang)制功(gong)能。

1.無序送風(feng)

無序(xu)送風(feng)會(hui)使(shi)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)的(de)(de)工作環(huan)境惡化。特(te)別是(shi)在夏天，餐廳內為(wei)了降低(di)餐廳的(de)(de)室(shi)(shi)內溫(wen)度(du)(du)，設置了一(yi)些本(ben)地柜式空(kong)(kong)(kong)調，但是(shi)室(shi)(shi)內的(de)(de)空(kong)(kong)(kong)氣被(bei)補(bu)充(chong)到(dao)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)，不能消(xiao)除廚(chu)(chu)房(fang)(fang)的(de)(de)熱負(fu)荷，降低(di)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)的(de)(de)溫(wen)度(du)(du)。廚(chu)(chu)房(fang)(fang)油煙很(hen)大，廚(chu)(chu)房(fang)(fang)內設置局部(bu)柜式空(kong)(kong)(kong)調降低(di)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)內的(de)(de)溫(wen)度(du)(du)，柜式空(kong)(kong)(kong)調的(de)(de)回氣過濾必須定期清理。

2.規則送(song)風

設置了集中空調系統(tong)的(de)建(jian)筑可以保(bao)證廚房的(de)工(gong)作環(huan)境(jing)。那個補風(feng)是有秩序的(de)送風(feng)，柔軟性也很(hen)大。目前廚房通風(feng)系統(tong)多采用以下三種補風(feng)方(fang)式(shi)：

(1)餐(can)廳(ting)空(kong)調是一(yi)種(zhong)(zhong)全新(xin)的風(feng)(feng)直(zhi)流式(shi)空(kong)調系統，空(kong)調新(xin)風(feng)(feng)首先送到餐(can)廳(ting)，流入廚房，通過排(pai)氣系統排(pai)出屋外。這種(zhong)(zhong)方式(shi)投資(zi)少(shao)，餐(can)廳(ting)內暖通風(feng)(feng)效果好。缺乏(fa)直(zhi)接排(pai)放大(da)量空(kong)調風(feng)(feng)，新(xin)風(feng)(feng)能耗大(da)，不(bu)利(li)于(yu)節能。

(2)將(jiang)單(dan)元式空(kong)調機(ji)組的(de)(de)一(yi)(yi)部(bu)分新(xin)風直接(jie)放入廚房，一(yi)(yi)部(bu)分放入餐(can)廳(ting)，用(yong)換(huan)氣(qi)扇(shan)(shan)返回(hui)空(kong)調。因此，部(bu)分解決了新(xin)風能耗大(da)(da)(da)的(de)(de)問(wen)題，同時(shi)使用(yong)的(de)(de)靈活性也很大(da)(da)(da)。可在廚房設(she)置測力傳(chuan)感(gan)器，廚房的(de)(de)排氣(qi)扇(shan)(shan)全部(bu)動作時(shi)，負壓(ya)增大(da)(da)(da)時(shi)，回(hui)氣(qi)電動閥關(guan)閉，回(hui)氣(qi)扇(shan)(shan)停止，餐(can)廳(ting)的(de)(de)送(song)風大(da)(da)(da)量補充(chong)廚房的(de)(de)一(yi)(yi)部(bu)分排氣(qi)扇(shan)(shan)打開(kai)，排氣(qi)扇(shan)(shan)不動作時(shi)，負壓(ya)不大(da)(da)(da)時(shi)，回(hui)氣(qi)電動閥打開(kai)

(3)2臺(tai)單(dan)元分別為餐(can)廳(ting)、廚(chu)房(fang)提供服務，廚(chu)房(fang)是全新的風直流系統，直接(jie)補充(chong)廚(chu)房(fang)爐子的排(pai)氣，餐(can)廳(ting)是一次回風的全新空氣系統，該(gai)方案保證餐(can)廳(ting)和廚(chu)房(fang)的空調效果。

廚(chu)房(fang)不銹鋼風(feng)管排煙系(xi)統的構成

廚房排煙(yan)系統(tong)主要(yao)由集煙(yan)罩、排煙(yan)管道(dao)、油煙(yan)轉換(huan)器、排煙(yan)風(feng)機(ji)和廚房整體的(de)換(huan)氣裝(zhuang)置構成。

油(you)煙轉換器的類(lei)型和(he)運(yun)行方式(shi)可根據情況選擇。在設(she)置油(you)煙凈化(hua)器之(zhi)前(qian)，首先要計算(suan)排煙系(xi)統各部分的實際運(yun)轉參數(包括(kuo)運(yun)轉阻力和排風量(liang))。

如果是(shi)新項目，如果是(shi)必(bi)須充分考慮設置油煙(yan)轉換器后(hou)對排(pai)風系統(tong)的影響而進行設計(ji)的改造項目，則在安裝油煙(yan)轉換器時需要重新計(ji)算排(pai)煙(yan)系統(tong)，必(bi)要時改造集(ji)煙(yan)罩、排(pai)煙(yan)管道和整個(ge)廚房的換氣裝置來更換排(pai)煙(yan)鼓風機(ji)

廚房不(bu)銹鋼風(feng)管(guan)油(you)煙排放(fang)量的確(que)定

為了保證凈化效果，實際設計中(zhong)對排(pai)煙(yan)風量的(de)(de)要求根(gen)據排(pai)風罩的(de)(de)吸(xi)入風速嚴格計算，罩口的(de)(de)吸(xi)入風速通常在0.5m/s以(yi)上(shang)。

小排風量通常以(yi)L=2000PH計(ji)算(suan)

式中:l-排氣罩排風量、m3/h；

p-掩模的(de)周(zhou)長(不靠墻(qiang)的(de)邊(bian))，m

從h-掩模口(kou)到爐口(kou)的距離，m。

用上式計算排(pai)氣量后，用蓋(gai)口(kou)(kou)面積計算蓋(gai)口(kou)(kou)的進氣速度，保證蓋(gai)口(kou)(kou)的進氣速度在0.5m/s以(yi)上。

在實際(ji)工程設(she)計中，往往采用推定的方法，根據《民用建筑(zhu)采暖空調設(she)計技術(shu)措(cuo)施(shi)》廚房通(tong)風量的規(gui)定，廚房通(tong)風量也可以決定如下：

中華廚房:L=40-50(次/h)

西(xi)餐廚房:L=30-40(次(ci)/h)

員(yuan)工(gong)餐廳:L=25-35(次/h)。

集氣罩

集氣(煙(yan)(yan))罩一般(ban)(ban)采(cai)用整體加工，包括過(guo)(guo)濾、集油(you)、集水(shui)等設(she)備，多由(you)專業(ye)公司制(zhi)作。其外形統一、美觀、清潔(jie)，在廚房(fang)通(tong)風(feng)中，需要(yao)補充一定數量的(de)新風(feng)。另一方(fang)面(mian)，平衡氣(qi)壓，避(bi)免廚房(fang)負壓過(guo)(guo)大(一般(ban)(ban)不能超過(guo)(guo)5Pa)，同(tong)時降低廚房(fang)內的(de)溫度(du)，改善工作環境(jing)。烹調油(you)煙(yan)(yan)的(de)收集，采(cai)用的(de)集氣(qi)(煙(yan)(yan))罩主要(yao)有三種：

(1)不含簡(jian)易(yi)擋油(you)板和(he)送(song)風(feng)(feng)設備的集氣罩(zhao)適用(yong)于各種柔軟場所(suo)，加工設置(zhi)容易(yi)，價格便宜(yi)。但由于沒(mei)有送(song)風(feng)(feng)設備，集風(feng)(feng)效果相對較差，油(you)煙(yan)易(yi)在廚房工作人員面前旋轉，油(you)滴易(yi)掉落。

(2)含油煙(yan)(yan)板(ban)和(he)送風(feng)設(she)備的(de)(de)集氣(qi)(qi)罩能(neng)很好(hao)地收(shou)集烹調(diao)過(guo)程中產生的(de)(de)油煙(yan)(yan)，油滴不會散落(luo)，送風(feng)風(feng)量合理的(de)(de)話，廚房作業人員(yuan)工作面(mian)的(de)(de)空(kong)氣(qi)(qi)質量就好(hao)。但是，設(she)置要求高，投資大(da)。

(3)送(song)水集氣(煙(yan))罩

輸水集氣(煙(yan)(yan)(yan))罩(zhao)的設(she)計原理形成(cheng)水(shui)幕循環，達到(dao)與油煙(yan)(yan)(yan)碰撞凈化油煙(yan)(yan)(yan)的目的。影響送水(shui)集(ji)氣(煙(yan)(yan)(yan))罩(zhao)使(shi)用(yong)效(xiao)果的關(guan)鍵是形成(cheng)連續的水(shui)幕，需(xu)要定(ding)期(qi)清理循環水(shui)系(xi)統。實(shi)際上，由(you)于管理不善(shan)，現在大多(duo)數送水(shui)集(ji)氣(煙(yan)(yan)(yan))罩(zhao)不能(neng)形成(cheng)連續的窗簾，只能(neng)形成(cheng)間斷流(liu)動的水(shui)滴和水(shui)柱，因此使(shi)用(yong)效(xiao)果非常差。

使(shi)用送水集氣(煙(yan))蓋的優點(dian)是，可以用集(ji)氣(煙(yan))蓋去除(chu)一部分油(you)煙(yan)，減(jian)輕油(you)煙(yan)凈化設備的處理負荷，提高系統的凈化效果(guo)。但(dan)是，如果(guo)送水集(ji)氣(煙(yan))蓋的過(guo)煙(yan)間(jian)隙狹窄，則容易發生廚房不(bu)銹鋼風管排煙(yan)系統不(bu)順暢的情況(kuang)。