昌邑連勝廚房為您科普 廚房通風系統詳情解析

連勝廚房為(wei)您科普 廚房(fang)通風(feng)系統詳情解析(xi)

由于廚(chu)房(fang)所在(zai)建(jian)(jian)(jian)筑物(wu)的結構和廚(chu)房(fang)在(zai)建(jian)(jian)(jian)筑物(wu)中(zhong)(zhong)的位置不同，有(you)(you)條件(jian)的廚(chu)房(fang)需(xu)要建(jian)(jian)(jian)筑物(wu)集中(zhong)(zhong)空(kong)調(diao)系(xi)統(tong)(tong)有(you)(you)序(xu)地進行送(song)風。但是，目前建(jian)(jian)(jian)筑物(wu)中(zhong)(zhong)往(wang)往(wang)沒(mei)有(you)(you)設置廚(chu)房(fang)送(song)風系(xi)統(tong)(tong)。餐廳和廚(chu)房(fang)等(deng)大(da)多數(shu)建(jian)(jian)(jian)筑物(wu)只是設計(ji)了集中(zhong)(zhong)供暖系(xi)統(tong)(tong)，沒(mei)有(you)(you)集中(zhong)(zhong)空(kong)調(diao)系(xi)統(tong)(tong)。

廚房(fang)(fang)處(chu)于工作狀態(tai)時，排氣(qi)系統運轉，廚房(fang)(fang)內處(chu)于負壓狀態(tai)，新(xin)風源(yuan)向(xiang)廚房(fang)(fang)大量補充室(shi)外新(xin)風滲透和餐廳空氣(qi)。

對飲食業廚(chu)(chu)房來說，排(pai)(pai)煙(yan)是(shi)否(fou)順暢(chang)直接關系到廚(chu)(chu)房是(shi)否(fou)正常運作(zuo)，油煙(yan)凈化(hua)是(shi)凈化(hua)廚(chu)(chu)房排(pai)(pai)煙(yan)系統中空氣的強(qiang)制功能。

1.無序(xu)送風

無序送(song)風會使廚(chu)房(fang)的(de)工(gong)作環境惡化。特別(bie)是(shi)在夏天(tian)，餐(can)(can)廳內(nei)為了降(jiang)低(di)餐(can)(can)廳的(de)室內(nei)溫(wen)(wen)度，設置了一些本地柜(ju)式(shi)空(kong)(kong)調(diao)，但是(shi)室內(nei)的(de)空(kong)(kong)氣被補充到廚(chu)房(fang)，不能消除廚(chu)房(fang)的(de)熱負荷，降(jiang)低(di)廚(chu)房(fang)的(de)溫(wen)(wen)度。廚(chu)房(fang)油煙很大，廚(chu)房(fang)內(nei)設置局部柜(ju)式(shi)空(kong)(kong)調(diao)降(jiang)低(di)廚(chu)房(fang)內(nei)的(de)溫(wen)(wen)度，柜(ju)式(shi)空(kong)(kong)調(diao)的(de)回氣過濾必(bi)須(xu)定(ding)期清(qing)理。

2.規(gui)則送風

設置了集中空調(diao)系統的建筑可以(yi)保證廚房的工作(zuo)環境(jing)。那個補風是有(you)秩序的送風，柔(rou)軟(ruan)性也(ye)很大。目前廚房通風系統多采用以(yi)下三種補風方式：

(1)餐(can)廳(ting)空(kong)調(diao)(diao)是(shi)一種全新(xin)的風直流式(shi)空(kong)調(diao)(diao)系(xi)統(tong)，空(kong)調(diao)(diao)新(xin)風首(shou)先送(song)到餐(can)廳(ting)，流入廚(chu)房，通過(guo)排(pai)(pai)氣系(xi)統(tong)排(pai)(pai)出屋外(wai)。這(zhe)種方式(shi)投資少，餐(can)廳(ting)內暖通風效果好。缺乏直接(jie)排(pai)(pai)放(fang)大(da)量(liang)空(kong)調(diao)(diao)風，新(xin)風能(neng)耗大(da)，不利(li)于節(jie)能(neng)。

(2)將單元(yuan)式空(kong)調機組的(de)(de)一(yi)部(bu)分新風直(zhi)接放入(ru)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)，一(yi)部(bu)分放入(ru)餐廳，用換氣(qi)扇(shan)(shan)返回(hui)空(kong)調。因此，部(bu)分解決了新風能耗大的(de)(de)問題(ti)，同時(shi)(shi)(shi)(shi)使用的(de)(de)靈活性也很大。可在(zai)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)設(she)置測(ce)力傳感器，廚(chu)(chu)房(fang)(fang)的(de)(de)排(pai)氣(qi)扇(shan)(shan)全部(bu)動作(zuo)時(shi)(shi)(shi)(shi)，負(fu)壓(ya)增大時(shi)(shi)(shi)(shi)，回(hui)氣(qi)電(dian)動閥關閉，回(hui)氣(qi)扇(shan)(shan)停止(zhi)，餐廳的(de)(de)送風大量補充廚(chu)(chu)房(fang)(fang)的(de)(de)一(yi)部(bu)分排(pai)氣(qi)扇(shan)(shan)打開，排(pai)氣(qi)扇(shan)(shan)不(bu)動作(zuo)時(shi)(shi)(shi)(shi)，負(fu)壓(ya)不(bu)大時(shi)(shi)(shi)(shi)，回(hui)氣(qi)電(dian)動閥打開

(3)2臺單(dan)元分(fen)別為餐(can)廳、廚(chu)房(fang)提供服務，廚(chu)房(fang)是(shi)全新(xin)的(de)(de)風(feng)直流(liu)系(xi)統(tong)，直接補充廚(chu)房(fang)爐子(zi)的(de)(de)排氣，餐(can)廳是(shi)一(yi)次回風(feng)的(de)(de)全新(xin)空氣系(xi)統(tong)，該方案保證餐(can)廳和廚(chu)房(fang)的(de)(de)空調(diao)效果(guo)。

廚(chu)房(fang)不銹鋼風管排(pai)煙系統的構成(cheng)

廚房排(pai)煙(yan)(yan)系(xi)統主(zhu)要(yao)由集煙(yan)(yan)罩、排(pai)煙(yan)(yan)管道、油(you)煙(yan)(yan)轉換器、排(pai)煙(yan)(yan)風機和(he)廚房整(zheng)體的換氣裝置構成。

油煙(yan)轉(zhuan)換器的(de)類型和運行方式(shi)可根據情(qing)況選擇。在設置(zhi)油煙(yan)凈化(hua)器之前，首先(xian)要計算排煙(yan)系統各(ge)部分的(de)實際運轉(zhuan)參數(包括運(yun)轉阻力(li)和排風量)。

如(ru)果(guo)是新(xin)項目，如(ru)果(guo)是必須(xu)充分考慮設(she)置油煙(yan)轉換(huan)(huan)器后對排(pai)風(feng)系統的影(ying)響而(er)進行設(she)計的改造項目，則在安裝油煙(yan)轉換(huan)(huan)器時需要(yao)重(zhong)新(xin)計算排(pai)煙(yan)系統，必要(yao)時改造集(ji)煙(yan)罩(zhao)、排(pai)煙(yan)管道和(he)整個廚房的換(huan)(huan)氣(qi)裝置來更換(huan)(huan)排(pai)煙(yan)鼓風(feng)機

廚房不銹鋼(gang)風管油煙排放量的確定(ding)

為(wei)了保證凈(jing)化(hua)效果，實(shi)際設計中對排煙風(feng)量的要(yao)求根據(ju)排風(feng)罩(zhao)的吸(xi)入風(feng)速(su)嚴格計算，罩(zhao)口的吸(xi)入風(feng)速(su)通常在(zai)0.5m/s以上。

小排(pai)風量通常以L=2000PH計算

式(shi)中:l-排(pai)氣(qi)罩排(pai)風(feng)量、m3/h；

p-掩(yan)模的(de)周長(不靠墻的(de)邊(bian))，m

從h-掩(yan)模口(kou)到爐口(kou)的距離，m。

用(yong)上式計(ji)算(suan)(suan)排氣(qi)量(liang)后，用(yong)蓋(gai)口面積計(ji)算(suan)(suan)蓋(gai)口的進(jin)(jin)氣(qi)速度(du)，保證蓋(gai)口的進(jin)(jin)氣(qi)速度(du)在0.5m/s以上(shang)。

在實(shi)際工程設(she)計(ji)中，往往采用推定(ding)的方法，根據《民(min)用建筑采暖空(kong)調設(she)計(ji)技(ji)術措(cuo)施》廚房通(tong)風量的規定(ding)，廚房通(tong)風量也可以決定(ding)如下：

中(zhong)華廚房:L=40-50(次/h)

西餐廚房:L=30-40(次/h)

員工(gong)餐廳:L=25-35(次/h)。

集氣罩

集氣(煙)罩一(yi)般采(cai)用整體加(jia)工，包括過(guo)濾、集油、集水(shui)等設(she)備，多由專業(ye)公司(si)制(zhi)作。其(qi)外形統一(yi)、美觀(guan)、清潔，在廚(chu)房通風中，需要補(bu)充(chong)一(yi)定數量的(de)(de)新風。另一(yi)方面，平衡氣(qi)壓，避(bi)免廚(chu)房負壓過(guo)大(一(yi)般不能超過(guo)5Pa)，同時降低廚(chu)房內的(de)(de)溫度，改(gai)善工作環境。烹(peng)調油煙的(de)(de)收集，采(cai)用的(de)(de)集氣(qi)(煙)罩主要有三種：

(1)不(bu)含簡易擋油板和送風(feng)設(she)備的集氣罩適用于各種柔軟(ruan)(ruan)場所(suo)，加工(gong)設(she)置(zhi)容(rong)易，價格便宜。但由于沒有送風(feng)設(she)備，集風(feng)效(xiao)果(guo)相(xiang)對較差，油煙易在廚(chu)房工(gong)作人員面(mian)前旋轉，油滴易掉落。

(2)含油(you)煙(yan)板和送風(feng)設備(bei)的集(ji)氣(qi)(qi)罩能很好地收集(ji)烹調過程中產生的油(you)煙(yan)，油(you)滴不會散落，送風(feng)風(feng)量合理的話，廚房作業人(ren)員工作面(mian)的空氣(qi)(qi)質(zhi)量就(jiu)好。但是(shi)，設置(zhi)要求高，投資(zi)大。

(3)送水集氣(煙(yan))罩

輸(shu)水集(ji)氣(煙(yan))罩(zhao)(zhao)的(de)(de)設計(ji)原理形(xing)(xing)成(cheng)水(shui)(shui)幕(mu)循(xun)(xun)環，達到(dao)與油煙(yan)碰撞凈化油煙(yan)的(de)(de)目的(de)(de)。影響(xiang)送水(shui)(shui)集(ji)(ji)氣(煙(yan))罩(zhao)(zhao)使用效(xiao)(xiao)果的(de)(de)關(guan)鍵是形(xing)(xing)成(cheng)連續的(de)(de)水(shui)(shui)幕(mu)，需要定期清理循(xun)(xun)環水(shui)(shui)系統。實際上，由于管理不(bu)善(shan)，現在(zai)大多數送水(shui)(shui)集(ji)(ji)氣(煙(yan))罩(zhao)(zhao)不(bu)能(neng)形(xing)(xing)成(cheng)連續的(de)(de)窗簾(lian)，只(zhi)能(neng)形(xing)(xing)成(cheng)間斷流(liu)動的(de)(de)水(shui)(shui)滴和(he)水(shui)(shui)柱，因此(ci)使用效(xiao)(xiao)果非(fei)常差。

使用送水(shui)集氣(煙(yan)(yan))蓋(gai)的(de)(de)(de)優點(dian)是，可以用集(ji)氣(qi)(qi)(煙(yan)(yan))蓋(gai)去除(chu)一(yi)部分(fen)油(you)煙(yan)(yan)，減輕油(you)煙(yan)(yan)凈(jing)化設備的(de)(de)(de)處理負荷，提高系(xi)統的(de)(de)(de)凈(jing)化效果。但(dan)是，如(ru)果送水集(ji)氣(qi)(qi)(煙(yan)(yan))蓋(gai)的(de)(de)(de)過煙(yan)(yan)間隙狹窄，則(ze)容(rong)易發(fa)生廚房不銹鋼風管排煙(yan)(yan)系(xi)統不順暢(chang)的(de)(de)(de)情況(kuang)。