澄海連勝廚房為您科普 廚房通風系統詳情解析

連(lian)勝廚房為(wei)您科普 廚(chu)房(fang)通風(feng)系統詳(xiang)情解析

由于廚房所(suo)在建(jian)(jian)筑(zhu)物(wu)的結(jie)構和廚房在建(jian)(jian)筑(zhu)物(wu)中的位置不同，有(you)(you)條件的廚房需(xu)要建(jian)(jian)筑(zhu)物(wu)集中空(kong)調系(xi)統(tong)(tong)有(you)(you)序地(di)進(jin)行送(song)風。但是(shi)，目前建(jian)(jian)筑(zhu)物(wu)中往往沒(mei)有(you)(you)設(she)置廚房送(song)風系(xi)統(tong)(tong)。餐廳和廚房等大多數建(jian)(jian)筑(zhu)物(wu)只是(shi)設(she)計了集中供(gong)暖系(xi)統(tong)(tong)，沒(mei)有(you)(you)集中空(kong)調系(xi)統(tong)(tong)。

廚(chu)房處(chu)(chu)于(yu)工作狀態(tai)時，排氣系(xi)統運轉，廚(chu)房內處(chu)(chu)于(yu)負(fu)壓狀態(tai)，新風源向廚(chu)房大量補(bu)充室(shi)外(wai)新風滲(shen)透和餐廳空氣。

對飲食業廚房(fang)來說，排煙(yan)是否順暢直(zhi)接關系(xi)到廚房(fang)是否正常運作，油煙(yan)凈(jing)化是凈(jing)化廚房(fang)排煙(yan)系(xi)統中空氣的強(qiang)制功能。

1.無(wu)序送(song)風

無序送風會使(shi)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)的(de)(de)工(gong)作環境惡化。特別是在夏天，餐廳內(nei)為了(le)降低餐廳的(de)(de)室內(nei)溫(wen)度(du)，設(she)置了(le)一些(xie)本地柜式空(kong)(kong)調(diao)，但是室內(nei)的(de)(de)空(kong)(kong)氣被補(bu)充到廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)，不(bu)能消(xiao)除(chu)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)的(de)(de)熱負(fu)荷，降低廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)的(de)(de)溫(wen)度(du)。廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)油煙很(hen)大，廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)內(nei)設(she)置局部柜式空(kong)(kong)調(diao)降低廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)內(nei)的(de)(de)溫(wen)度(du)，柜式空(kong)(kong)調(diao)的(de)(de)回氣過濾必須(xu)定期清理。

2.規則送風(feng)

設置了(le)集(ji)中空調系統的(de)建筑可以保證廚房(fang)的(de)工作環境。那個補風(feng)是有秩序(xu)的(de)送風(feng)，柔(rou)軟性也很大(da)。目前廚房(fang)通風(feng)系統多采用以下(xia)三種補風(feng)方式(shi)：

(1)餐(can)廳(ting)空調(diao)(diao)是(shi)一種(zhong)全(quan)新(xin)的風(feng)(feng)直流(liu)式空調(diao)(diao)系統，空調(diao)(diao)新(xin)風(feng)(feng)首先送(song)到(dao)餐(can)廳(ting)，流(liu)入廚房(fang)，通過排(pai)氣(qi)系統排(pai)出屋外。這(zhe)種(zhong)方式投資少，餐(can)廳(ting)內暖(nuan)通風(feng)(feng)效果(guo)好。缺乏(fa)直接排(pai)放大量空調(diao)(diao)風(feng)(feng)，新(xin)風(feng)(feng)能耗大，不(bu)利于(yu)節能。

(2)將單元(yuan)式空(kong)調機組的(de)(de)一(yi)部(bu)分新風直(zhi)接放入(ru)廚房(fang)(fang)(fang)，一(yi)部(bu)分放入(ru)餐(can)廳，用換氣(qi)(qi)(qi)扇(shan)返回(hui)空(kong)調。因此，部(bu)分解決(jue)了(le)新風能耗大的(de)(de)問題，同(tong)時(shi)使用的(de)(de)靈(ling)活性也很大。可(ke)在廚房(fang)(fang)(fang)設置測力傳感器，廚房(fang)(fang)(fang)的(de)(de)排氣(qi)(qi)(qi)扇(shan)全(quan)部(bu)動(dong)(dong)(dong)作時(shi)，負(fu)(fu)壓(ya)(ya)增大時(shi)，回(hui)氣(qi)(qi)(qi)電(dian)動(dong)(dong)(dong)閥(fa)關閉，回(hui)氣(qi)(qi)(qi)扇(shan)停止(zhi)，餐(can)廳的(de)(de)送風大量補充廚房(fang)(fang)(fang)的(de)(de)一(yi)部(bu)分排氣(qi)(qi)(qi)扇(shan)打開，排氣(qi)(qi)(qi)扇(shan)不動(dong)(dong)(dong)作時(shi)，負(fu)(fu)壓(ya)(ya)不大時(shi)，回(hui)氣(qi)(qi)(qi)電(dian)動(dong)(dong)(dong)閥(fa)打開

(3)2臺單(dan)元(yuan)分別為餐(can)廳、廚房提(ti)供服務，廚房是全新的風(feng)直流(liu)系(xi)統，直接(jie)補充廚房爐子的排氣(qi)，餐(can)廳是一次回風(feng)的全新空氣(qi)系(xi)統，該(gai)方案保證餐(can)廳和(he)廚房的空調效果。

廚房(fang)不銹鋼風(feng)管排煙系統的構(gou)成

廚房(fang)排煙(yan)(yan)系統(tong)主(zhu)要由集煙(yan)(yan)罩、排煙(yan)(yan)管道、油煙(yan)(yan)轉換器、排煙(yan)(yan)風機和廚房(fang)整體的換氣(qi)裝置構成。

油煙(yan)(yan)轉換器的(de)類型和運行方式可根據情況選擇。在設置(zhi)油煙(yan)(yan)凈化器之前(qian)，首(shou)先要計算排煙(yan)(yan)系(xi)統各(ge)部分的(de)實(shi)際運轉參數(包括運轉(zhuan)阻力(li)和排風(feng)量)。

如(ru)果(guo)是新項(xiang)目，如(ru)果(guo)是必(bi)須充分(fen)考慮設(she)置(zhi)(zhi)油煙(yan)轉換(huan)器后對排(pai)風(feng)系統的(de)影(ying)響而進行設(she)計的(de)改造項(xiang)目，則在安裝(zhuang)油煙(yan)轉換(huan)器時(shi)需要(yao)重(zhong)新計算排(pai)煙(yan)系統，必(bi)要(yao)時(shi)改造集煙(yan)罩、排(pai)煙(yan)管道和整個(ge)廚房的(de)換(huan)氣(qi)裝(zhuang)置(zhi)(zhi)來更(geng)換(huan)排(pai)煙(yan)鼓風(feng)機

廚房不銹鋼風管油(you)煙(yan)排放量的確(que)定

為了保證凈化效(xiao)果，實際設計(ji)中對排(pai)煙風(feng)量(liang)的要求(qiu)根據排(pai)風(feng)罩的吸(xi)入(ru)風(feng)速嚴格計(ji)算，罩口的吸(xi)入(ru)風(feng)速通常在0.5m/s以上(shang)。

小排風量通常以(yi)L=2000PH計算

式中:l-排(pai)氣罩(zhao)排(pai)風量、m3/h；

p-掩模的周長(chang)(不靠墻的邊)，m

從h-掩模口到爐口的距離，m。

用(yong)上式計算(suan)排(pai)氣量后，用(yong)蓋口面積計算(suan)蓋口的進氣速(su)度，保(bao)證蓋口的進氣速(su)度在0.5m/s以上。

在(zai)實際工(gong)程設計中，往往采(cai)用(yong)推(tui)定的方法(fa)，根據(ju)《民用(yong)建筑采(cai)暖(nuan)空調設計技術(shu)措施》廚房(fang)通風量的規定，廚房(fang)通風量也可以(yi)決(jue)定如下：

中華廚房:L=40-50(次/h)

西餐(can)廚(chu)房:L=30-40(次/h)

員工(gong)餐(can)廳:L=25-35(次/h)。

集氣罩

集(ji)氣(煙(yan))罩一(yi)般采(cai)用(yong)整體(ti)加工(gong)，包括(kuo)過濾、集油、集水(shui)等(deng)設(she)備，多(duo)由(you)專(zhuan)業公司制作。其外形(xing)統一(yi)、美觀(guan)、清潔，在廚(chu)房通風中，需要補(bu)充一(yi)定數量(liang)的(de)(de)新風。另一(yi)方(fang)面(mian)，平衡氣(qi)壓，避免廚(chu)房負壓過大(一(yi)般不能超過5Pa)，同時降低廚(chu)房內的(de)(de)溫度，改善工(gong)作環境(jing)。烹調油煙(yan)的(de)(de)收集，采(cai)用(yong)的(de)(de)集氣(qi)(煙(yan))罩主要有(you)三種(zhong)：

(1)不含簡(jian)易擋油(you)板和(he)送風(feng)(feng)設(she)備(bei)的集氣罩適用于各種柔(rou)軟場所，加工設(she)置容易，價格便宜。但由于沒(mei)有送風(feng)(feng)設(she)備(bei)，集風(feng)(feng)效果相對較差(cha)，油(you)煙易在廚房工作人員面前旋轉，油(you)滴易掉落。

(2)含油煙板和送風(feng)設備的(de)集氣罩能很(hen)好地(di)收(shou)集烹調(diao)過程中產生的(de)油煙，油滴不會散落，送風(feng)風(feng)量合理的(de)話(hua)，廚房作業人(ren)員工作面(mian)的(de)空氣質量就好。但(dan)是，設置要求高，投資大。

(3)送水集(ji)氣(煙)罩(zhao)

輸水集氣(煙(yan)(yan))罩的(de)(de)設計原理形(xing)成水(shui)幕循環(huan)，達到與油(you)煙(yan)(yan)碰撞凈化油(you)煙(yan)(yan)的(de)(de)目的(de)(de)。影響送水(shui)集氣(煙(yan)(yan))罩使用效(xiao)(xiao)果的(de)(de)關鍵是形(xing)成連續的(de)(de)水(shui)幕，需(xu)要定期清理循環(huan)水(shui)系統。實際上，由(you)于(yu)管(guan)理不善，現(xian)在大多數送水(shui)集氣(煙(yan)(yan))罩不能(neng)形(xing)成連續的(de)(de)窗簾(lian)，只能(neng)形(xing)成間斷流(liu)動的(de)(de)水(shui)滴和水(shui)柱(zhu)，因此(ci)使用效(xiao)(xiao)果非(fei)常(chang)差。

使用(yong)送水集氣(qi)(煙(yan)(yan))蓋(gai)(gai)的(de)優點是(shi)，可(ke)以用集(ji)氣(煙(yan)(yan))蓋(gai)(gai)去(qu)除(chu)一部(bu)分(fen)油(you)煙(yan)(yan)，減(jian)輕油(you)煙(yan)(yan)凈(jing)化(hua)設(she)備(bei)的(de)處理負荷，提(ti)高系統的(de)凈(jing)化(hua)效果(guo)。但是(shi)，如果(guo)送水集(ji)氣(煙(yan)(yan))蓋(gai)(gai)的(de)過煙(yan)(yan)間隙狹窄，則容易發生(sheng)廚房不(bu)銹(xiu)鋼風管排煙(yan)(yan)系統不(bu)順暢的(de)情(qing)況(kuang)。