郴州連勝廚房為您科普 廚房通風系統詳情解析

連勝廚(chu)房為您(nin)科普 廚(chu)房通風系統詳情解析

由于廚(chu)房(fang)(fang)所在建(jian)筑(zhu)(zhu)(zhu)物的(de)結構和(he)廚(chu)房(fang)(fang)在建(jian)筑(zhu)(zhu)(zhu)物中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)位置不同，有(you)條件(jian)的(de)廚(chu)房(fang)(fang)需要建(jian)筑(zhu)(zhu)(zhu)物集(ji)中(zhong)(zhong)(zhong)空(kong)調系統(tong)(tong)(tong)有(you)序地進行送(song)風。但是，目(mu)前建(jian)筑(zhu)(zhu)(zhu)物中(zhong)(zhong)(zhong)往(wang)往(wang)沒有(you)設(she)置廚(chu)房(fang)(fang)送(song)風系統(tong)(tong)(tong)。餐廳和(he)廚(chu)房(fang)(fang)等大多數(shu)建(jian)筑(zhu)(zhu)(zhu)物只是設(she)計了(le)集(ji)中(zhong)(zhong)(zhong)供暖系統(tong)(tong)(tong)，沒有(you)集(ji)中(zhong)(zhong)(zhong)空(kong)調系統(tong)(tong)(tong)。

廚(chu)房處(chu)于工(gong)作狀(zhuang)態(tai)時，排氣系統運轉，廚(chu)房內處(chu)于負壓狀(zhuang)態(tai)，新風(feng)源向廚(chu)房大量(liang)補充室(shi)外新風(feng)滲透和餐廳空氣。

對飲食業廚(chu)房(fang)來說，排煙(yan)是(shi)否順(shun)暢直接關系到廚(chu)房(fang)是(shi)否正常運作，油煙(yan)凈化是(shi)凈化廚(chu)房(fang)排煙(yan)系統中空氣的(de)強制功能。

1.無序送(song)風

無(wu)序送風(feng)會使廚(chu)(chu)(chu)房(fang)的(de)(de)工作環境惡化(hua)。特別是在(zai)夏天(tian)，餐廳(ting)內為了降(jiang)(jiang)低(di)餐廳(ting)的(de)(de)室內溫度(du)，設(she)置了一些本地柜(ju)式(shi)空(kong)調(diao)，但是室內的(de)(de)空(kong)氣被補(bu)充到廚(chu)(chu)(chu)房(fang)，不能消除廚(chu)(chu)(chu)房(fang)的(de)(de)熱(re)負荷，降(jiang)(jiang)低(di)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)的(de)(de)溫度(du)。廚(chu)(chu)(chu)房(fang)油煙很大，廚(chu)(chu)(chu)房(fang)內設(she)置局部(bu)柜(ju)式(shi)空(kong)調(diao)降(jiang)(jiang)低(di)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)內的(de)(de)溫度(du)，柜(ju)式(shi)空(kong)調(diao)的(de)(de)回氣過濾必須(xu)定(ding)期清理。

2.規則送風

設置了集中(zhong)空(kong)調系統(tong)的(de)建筑可(ke)以保證廚(chu)房(fang)的(de)工(gong)作環境。那個補風(feng)是有秩序(xu)的(de)送風(feng)，柔軟(ruan)性也很(hen)大(da)。目前廚(chu)房(fang)通風(feng)系統(tong)多采用以下三種(zhong)補風(feng)方(fang)式：

(1)餐(can)廳空(kong)(kong)調(diao)是一種全新(xin)的風(feng)(feng)(feng)直流式(shi)空(kong)(kong)調(diao)系(xi)統，空(kong)(kong)調(diao)新(xin)風(feng)(feng)(feng)首先送到餐(can)廳，流入廚房，通過排(pai)氣系(xi)統排(pai)出屋(wu)外。這種方式(shi)投資少，餐(can)廳內暖通風(feng)(feng)(feng)效(xiao)果好。缺乏直接排(pai)放大量空(kong)(kong)調(diao)風(feng)(feng)(feng)，新(xin)風(feng)(feng)(feng)能耗大，不利于節能。

(2)將(jiang)單元式空調機組的(de)(de)(de)一(yi)部分(fen)新(xin)風直接(jie)放入廚(chu)房，一(yi)部分(fen)放入餐廳(ting)，用(yong)換(huan)氣扇返回(hui)空調。因此，部分(fen)解決了(le)新(xin)風能耗大的(de)(de)(de)問題，同時(shi)使(shi)用(yong)的(de)(de)(de)靈(ling)活性也很大。可在廚(chu)房設置(zhi)測力傳感器，廚(chu)房的(de)(de)(de)排(pai)氣扇全部動(dong)作時(shi)，負(fu)壓增(zeng)大時(shi)，回(hui)氣電動(dong)閥(fa)(fa)關閉，回(hui)氣扇停止，餐廳(ting)的(de)(de)(de)送風大量補充(chong)廚(chu)房的(de)(de)(de)一(yi)部分(fen)排(pai)氣扇打(da)開(kai)，排(pai)氣扇不(bu)動(dong)作時(shi)，負(fu)壓不(bu)大時(shi)，回(hui)氣電動(dong)閥(fa)(fa)打(da)開(kai)

(3)2臺單元分別為餐(can)廳(ting)(ting)、廚房(fang)提(ti)供服務，廚房(fang)是全(quan)(quan)新(xin)的(de)風直流系統(tong)，直接補充廚房(fang)爐(lu)子的(de)排(pai)氣，餐(can)廳(ting)(ting)是一次回風的(de)全(quan)(quan)新(xin)空(kong)氣系統(tong)，該(gai)方案(an)保證餐(can)廳(ting)(ting)和廚房(fang)的(de)空(kong)調效(xiao)果。

廚房不(bu)銹鋼風管排煙系統的構成

廚房(fang)排(pai)(pai)煙系統主(zhu)要(yao)由集煙罩、排(pai)(pai)煙管道、油煙轉(zhuan)換器、排(pai)(pai)煙風機和廚房(fang)整體的(de)換氣裝置構(gou)成(cheng)。

油煙(yan)(yan)轉換器的類型和運行方式可根據情(qing)況選擇。在設置油煙(yan)(yan)凈化器之(zhi)前，首先(xian)要計算(suan)排煙(yan)(yan)系統各部分的實際運轉參數(包括(kuo)運轉阻(zu)力和排風量(liang))。

如果(guo)是(shi)新項(xiang)目(mu)，如果(guo)是(shi)必(bi)須(xu)充分考慮設置油煙轉換器后(hou)對排(pai)(pai)風(feng)系統的影響而(er)進行設計(ji)的改造項(xiang)目(mu)，則(ze)在(zai)安裝油煙轉換器時需要(yao)重新計(ji)算排(pai)(pai)煙系統，必(bi)要(yao)時改造集(ji)煙罩(zhao)、排(pai)(pai)煙管(guan)道和整個廚房的換氣裝置來更換排(pai)(pai)煙鼓風(feng)機

廚房不銹鋼風管油煙排放(fang)量的確定(ding)

為了保證凈化效果，實際設計(ji)中對排煙風(feng)量的要求根據排風(feng)罩的吸入(ru)風(feng)速嚴格計(ji)算(suan)，罩口的吸入(ru)風(feng)速通常在0.5m/s以上。

小(xiao)排風(feng)量通常以L=2000PH計算

式中:l-排氣罩(zhao)排風(feng)量、m3/h；

p-掩模(mo)的周長(不靠墻(qiang)的邊)，m

從h-掩模口(kou)到爐口(kou)的距離(li)，m。

用上(shang)式計(ji)(ji)算排氣量(liang)后，用蓋口(kou)(kou)面(mian)積(ji)計(ji)(ji)算蓋口(kou)(kou)的進氣速度，保證蓋口(kou)(kou)的進氣速度在(zai)0.5m/s以上。

在實際工(gong)程設計中，往往采用(yong)推(tui)定的方法(fa)，根(gen)據(ju)《民用(yong)建筑(zhu)采暖空調設計技(ji)術措(cuo)施》廚房(fang)通(tong)風(feng)量的規定，廚房(fang)通(tong)風(feng)量也可以決(jue)定如下(xia)：

中華廚房:L=40-50(次/h)

西餐廚房(fang):L=30-40(次/h)

員工餐(can)廳(ting):L=25-35(次/h)。

集氣罩(zhao)

集氣(煙)罩一(yi)般采用(yong)整體加工，包括過濾、集(ji)(ji)油(you)、集(ji)(ji)水等設備，多(duo)由專業公司(si)制作。其外形統(tong)一(yi)、美(mei)觀、清(qing)潔(jie)，在廚房通風中(zhong)，需要補充一(yi)定數量的(de)新風。另一(yi)方(fang)面，平衡氣(qi)壓，避免廚房負壓過大(一(yi)般不能超(chao)過5Pa)，同時降低廚房內的(de)溫度，改(gai)善工作環(huan)境。烹調油(you)煙的(de)收集(ji)(ji)，采用(yong)的(de)集(ji)(ji)氣(qi)(煙)罩主(zhu)要有三種：

(1)不含(han)簡易(yi)擋油(you)板和送(song)風設(she)(she)備的集氣(qi)罩(zhao)適用于各種(zhong)柔軟場所，加工(gong)設(she)(she)置容(rong)易(yi)，價格(ge)便(bian)宜。但由于沒有送(song)風設(she)(she)備，集風效(xiao)果(guo)相(xiang)對(dui)較差，油(you)煙易(yi)在廚房工(gong)作人員面前旋轉，油(you)滴易(yi)掉落。

(2)含油(you)煙板(ban)和送(song)風(feng)設備(bei)的集氣(qi)罩能很好地收集烹調過程(cheng)中產生的油(you)煙，油(you)滴不(bu)會散落(luo)，送(song)風(feng)風(feng)量合(he)理的話，廚房(fang)作(zuo)業人員工作(zuo)面的空氣(qi)質(zhi)量就好。但(dan)是，設置(zhi)要求高，投資大(da)。

(3)送水(shui)集氣(煙)罩(zhao)

輸水集(ji)氣(煙)罩(zhao)(zhao)的(de)設計(ji)原(yuan)理(li)(li)形成水(shui)幕循環，達到與(yu)油(you)煙碰撞凈化(hua)油(you)煙的(de)目的(de)。影響送(song)水(shui)集(ji)氣(煙)罩(zhao)(zhao)使用(yong)效(xiao)果(guo)的(de)關鍵是形成連(lian)續的(de)水(shui)幕，需(xu)要(yao)定期清理(li)(li)循環水(shui)系統(tong)。實際(ji)上，由于管(guan)理(li)(li)不善，現(xian)在(zai)大多數送(song)水(shui)集(ji)氣(煙)罩(zhao)(zhao)不能形成連(lian)續的(de)窗簾，只(zhi)能形成間斷(duan)流動的(de)水(shui)滴(di)和水(shui)柱，因此(ci)使用(yong)效(xiao)果(guo)非常差。

使用(yong)送水集氣(煙(yan)(yan)(yan))蓋的優點是，可(ke)以用集氣(煙(yan)(yan)(yan))蓋去(qu)除一部分油(you)煙(yan)(yan)(yan)，減輕油(you)煙(yan)(yan)(yan)凈化(hua)設備的處理負荷(he)，提高系(xi)統的凈化(hua)效果。但是，如(ru)果送水集氣(煙(yan)(yan)(yan))蓋的過煙(yan)(yan)(yan)間(jian)隙狹窄，則容易發生廚房不銹鋼風管排煙(yan)(yan)(yan)系(xi)統不順暢的情況(kuang)。