大豐連勝廚房為您科普 廚房通風系統詳情解析

連(lian)勝(sheng)廚房(fang)為您(nin)科普 廚房通(tong)風系統詳情解(jie)析(xi)

由于廚房(fang)所在建(jian)(jian)筑物的(de)結構和廚房(fang)在建(jian)(jian)筑物中的(de)位置不同，有條件的(de)廚房(fang)需要建(jian)(jian)筑物集(ji)中空調(diao)系統有序地進(jin)行送風(feng)。但是(shi)(shi)，目前(qian)建(jian)(jian)筑物中往往沒有設(she)置廚房(fang)送風(feng)系統。餐廳和廚房(fang)等大多數建(jian)(jian)筑物只(zhi)是(shi)(shi)設(she)計了(le)集(ji)中供暖系統，沒有集(ji)中空調(diao)系統。

廚房(fang)(fang)處于(yu)工作狀態時，排氣(qi)系統運轉，廚房(fang)(fang)內處于(yu)負壓狀態，新風(feng)源向廚房(fang)(fang)大量補充(chong)室外新風(feng)滲透和餐廳(ting)空氣(qi)。

對飲食業廚(chu)(chu)房(fang)來說(shuo)，排(pai)煙是否(fou)順暢(chang)直接關系(xi)到廚(chu)(chu)房(fang)是否(fou)正常運作(zuo)，油煙凈化是凈化廚(chu)(chu)房(fang)排(pai)煙系(xi)統中空氣的強(qiang)制功能。

1.無序送風

無序(xu)送風會(hui)使廚(chu)房(fang)的(de)(de)工作(zuo)環境惡(e)化。特別是在夏天(tian)，餐廳(ting)內為了降低餐廳(ting)的(de)(de)室內溫(wen)度，設置了一些本地柜(ju)式空(kong)(kong)調，但是室內的(de)(de)空(kong)(kong)氣(qi)被補充到(dao)廚(chu)房(fang)，不(bu)能消除廚(chu)房(fang)的(de)(de)熱(re)負荷(he)，降低廚(chu)房(fang)的(de)(de)溫(wen)度。廚(chu)房(fang)油(you)煙很大，廚(chu)房(fang)內設置局(ju)部(bu)柜(ju)式空(kong)(kong)調降低廚(chu)房(fang)內的(de)(de)溫(wen)度，柜(ju)式空(kong)(kong)調的(de)(de)回(hui)氣(qi)過濾(lv)必須定(ding)期清(qing)理。

2.規則送風

設置了集中空調系統的建筑可(ke)以保證廚房的工(gong)作環境。那個補風(feng)(feng)是有秩序的送風(feng)(feng)，柔(rou)軟(ruan)性(xing)也很大(da)。目前廚房通(tong)風(feng)(feng)系統多采用以下三種補風(feng)(feng)方式(shi)：

(1)餐廳空(kong)調(diao)(diao)是一(yi)種全新的風直流式(shi)空(kong)調(diao)(diao)系統(tong)(tong)，空(kong)調(diao)(diao)新風首先送(song)到餐廳，流入廚房，通過(guo)排(pai)氣(qi)系統(tong)(tong)排(pai)出屋外。這種方式(shi)投資少，餐廳內暖(nuan)通風效果好。缺乏(fa)直接排(pai)放大量空(kong)調(diao)(diao)風，新風能(neng)耗大，不(bu)利于節能(neng)。

(2)將單元式空(kong)調(diao)機組的(de)(de)(de)一(yi)(yi)部(bu)(bu)(bu)分新風(feng)直接放入(ru)廚(chu)(chu)房，一(yi)(yi)部(bu)(bu)(bu)分放入(ru)餐廳，用(yong)換(huan)氣扇返回空(kong)調(diao)。因此，部(bu)(bu)(bu)分解決了新風(feng)能耗(hao)大(da)的(de)(de)(de)問題，同(tong)時(shi)使用(yong)的(de)(de)(de)靈活性(xing)也很大(da)。可在廚(chu)(chu)房設置測力傳感器，廚(chu)(chu)房的(de)(de)(de)排氣扇全(quan)部(bu)(bu)(bu)動(dong)作(zuo)(zuo)時(shi)，負(fu)壓增(zeng)大(da)時(shi)，回氣電(dian)動(dong)閥(fa)關閉，回氣扇停(ting)止，餐廳的(de)(de)(de)送風(feng)大(da)量補充(chong)廚(chu)(chu)房的(de)(de)(de)一(yi)(yi)部(bu)(bu)(bu)分排氣扇打(da)開(kai)，排氣扇不(bu)動(dong)作(zuo)(zuo)時(shi)，負(fu)壓不(bu)大(da)時(shi)，回氣電(dian)動(dong)閥(fa)打(da)開(kai)

(3)2臺單元分別為(wei)餐(can)(can)廳(ting)、廚(chu)房(fang)提供服(fu)務(wu)，廚(chu)房(fang)是全新的(de)(de)(de)風直流(liu)系(xi)統(tong)，直接補充廚(chu)房(fang)爐子的(de)(de)(de)排氣，餐(can)(can)廳(ting)是一次(ci)回(hui)風的(de)(de)(de)全新空(kong)氣系(xi)統(tong)，該方(fang)案保證餐(can)(can)廳(ting)和廚(chu)房(fang)的(de)(de)(de)空(kong)調效(xiao)果。

廚(chu)房(fang)不銹鋼(gang)風(feng)管排煙(yan)系(xi)統的構成

廚房排(pai)煙系統主(zhu)要由集煙罩、排(pai)煙管(guan)道、油煙轉換器、排(pai)煙風機(ji)和廚房整體的換氣(qi)裝置構成(cheng)。

油(you)煙轉換器的類型和(he)運行方式可根據情況選擇。在(zai)設置油(you)煙凈化器之前(qian)，首先要計算排煙系統各部分的實際運轉參數(包括運轉阻力和排風量)。

如果(guo)是新項目，如果(guo)是必(bi)須充(chong)分考慮設(she)置油煙(yan)轉換(huan)器后對(dui)排(pai)風(feng)系統的影(ying)響而進行(xing)設(she)計的改造(zao)項目，則在(zai)安裝油煙(yan)轉換(huan)器時(shi)需(xu)要重新計算排(pai)煙(yan)系統，必(bi)要時(shi)改造(zao)集煙(yan)罩、排(pai)煙(yan)管(guan)道(dao)和整個廚房的換(huan)氣裝置來(lai)更(geng)換(huan)排(pai)煙(yan)鼓風(feng)機

廚房不銹(xiu)鋼(gang)風(feng)管油煙排放量(liang)的確定(ding)

為了(le)保(bao)證凈化效(xiao)果，實際設計中對(dui)排(pai)煙風(feng)量的要求(qiu)根(gen)據排(pai)風(feng)罩(zhao)的吸(xi)入風(feng)速嚴格(ge)計算，罩(zhao)口的吸(xi)入風(feng)速通常(chang)在(zai)0.5m/s以上。

小排(pai)風量通(tong)常(chang)以(yi)L=2000PH計算

式中:l-排(pai)氣罩排(pai)風量、m3/h；

p-掩模的周長(不靠墻的邊)，m

從h-掩模(mo)口到爐口的距離，m。

用(yong)上式計(ji)算排氣量后，用(yong)蓋口面(mian)積計(ji)算蓋口的(de)進氣速(su)度，保(bao)證蓋口的(de)進氣速(su)度在0.5m/s以上。

在(zai)實(shi)際工程(cheng)設計中，往往采用(yong)推定(ding)的方法(fa)，根據《民(min)用(yong)建筑采暖空調(diao)設計技術措施》廚(chu)(chu)房通風(feng)量(liang)(liang)的規定(ding)，廚(chu)(chu)房通風(feng)量(liang)(liang)也可以決定(ding)如下：

中華廚房:L=40-50(次/h)

西餐(can)廚房:L=30-40(次/h)

員工餐(can)廳:L=25-35(次(ci)/h)。

集氣罩

集氣(煙(yan))罩(zhao)(zhao)一(yi)般(ban)采用(yong)整體加工，包(bao)括過濾、集(ji)(ji)油、集(ji)(ji)水等設備，多(duo)由專(zhuan)業(ye)公司制作。其(qi)外形統一(yi)、美觀、清潔，在(zai)廚(chu)房通風中(zhong)，需要補充一(yi)定數量(liang)的(de)新(xin)風。另一(yi)方面，平衡氣壓(ya)，避免廚(chu)房負壓(ya)過大(da)(一(yi)般(ban)不能(neng)超(chao)過5Pa)，同時降低廚(chu)房內的(de)溫度，改善工作環境。烹調油煙(yan)的(de)收集(ji)(ji)，采用(yong)的(de)集(ji)(ji)氣(煙(yan))罩(zhao)(zhao)主要有三(san)種：

(1)不含簡易擋油(you)(you)板和(he)送風設備的集(ji)氣罩適用于(yu)各種柔軟場(chang)所，加工設置容易，價格便(bian)宜。但(dan)由于(yu)沒(mei)有送風設備，集(ji)風效果相(xiang)對較差，油(you)(you)煙易在廚(chu)房工作(zuo)人員(yuan)面前旋(xuan)轉，油(you)(you)滴易掉(diao)落。

(2)含(han)油(you)(you)煙板(ban)和送風設備的集氣罩(zhao)能很(hen)好地收集烹調過(guo)程中產(chan)生的油(you)(you)煙，油(you)(you)滴不會散落，送風風量合理的話(hua)，廚房作(zuo)業(ye)人員工作(zuo)面的空(kong)氣質量就(jiu)好。但是，設置要(yao)求高，投資大。

(3)送水集氣(qi)(煙)罩

輸水集氣(煙)罩(zhao)的設(she)計原理(li)形成水幕循環，達到與油(you)煙碰撞凈化油(you)煙的目(mu)的。影響送水集氣(煙)罩(zhao)使用(yong)效果(guo)的關鍵是形成連續(xu)的水幕，需要定(ding)期(qi)清理(li)循環水系統。實際上，由(you)于管理(li)不善，現在大(da)多數送水集氣(煙)罩(zhao)不能形成連續(xu)的窗(chuang)簾(lian)，只(zhi)能形成間斷流(liu)動的水滴和水柱，因此使用(yong)效果(guo)非常差。

使(shi)用送水集氣(煙(yan)(yan))蓋的(de)(de)優點是(shi)，可以用(yong)集氣(煙(yan)(yan))蓋去除一部(bu)分油煙(yan)(yan)，減(jian)輕油煙(yan)(yan)凈(jing)化(hua)設備(bei)的(de)(de)處理負(fu)荷(he)，提高系統(tong)(tong)的(de)(de)凈(jing)化(hua)效果(guo)。但是(shi)，如果(guo)送水(shui)集氣(煙(yan)(yan))蓋的(de)(de)過(guo)煙(yan)(yan)間(jian)隙狹窄，則容(rong)易(yi)發生廚房不銹鋼風管排煙(yan)(yan)系統(tong)(tong)不順暢的(de)(de)情況(kuang)。