大同連勝廚房為您科普 廚房通風系統詳情解析

連勝(sheng)廚房(fang)為您科普 廚房(fang)通(tong)風系(xi)統詳情解析

由于(yu)廚房所在建(jian)(jian)(jian)筑(zhu)物的結(jie)構和(he)廚房在建(jian)(jian)(jian)筑(zhu)物中(zhong)(zhong)的位置(zhi)不(bu)同，有條件的廚房需(xu)要(yao)建(jian)(jian)(jian)筑(zhu)物集(ji)中(zhong)(zhong)空調系統(tong)(tong)(tong)有序(xu)地進行(xing)送風。但是(shi)(shi)，目前建(jian)(jian)(jian)筑(zhu)物中(zhong)(zhong)往往沒(mei)有設置(zhi)廚房送風系統(tong)(tong)(tong)。餐廳和(he)廚房等(deng)大多數建(jian)(jian)(jian)筑(zhu)物只是(shi)(shi)設計了集(ji)中(zhong)(zhong)供暖系統(tong)(tong)(tong)，沒(mei)有集(ji)中(zhong)(zhong)空調系統(tong)(tong)(tong)。

廚(chu)房(fang)(fang)處(chu)(chu)于工作狀態時，排氣系(xi)統(tong)運轉，廚(chu)房(fang)(fang)內處(chu)(chu)于負壓狀態，新風源向(xiang)廚(chu)房(fang)(fang)大量補充室(shi)外新風滲(shen)透和餐廳空氣。

對飲食業(ye)廚房來(lai)說，排煙(yan)是(shi)否(fou)順暢直接關系到廚房是(shi)否(fou)正常運作，油煙(yan)凈化是(shi)凈化廚房排煙(yan)系統中空(kong)氣的強制功能。

1.無序送風

無序送風會使(shi)廚(chu)房的(de)工作環境惡化。特別是在(zai)夏天，餐廳內(nei)(nei)為了降低餐廳的(de)室(shi)(shi)內(nei)(nei)溫度，設置了一些本地柜(ju)式空(kong)調，但是室(shi)(shi)內(nei)(nei)的(de)空(kong)氣被(bei)補充(chong)到廚(chu)房，不(bu)能消除(chu)廚(chu)房的(de)熱負荷，降低廚(chu)房的(de)溫度。廚(chu)房油煙很(hen)大，廚(chu)房內(nei)(nei)設置局部柜(ju)式空(kong)調降低廚(chu)房內(nei)(nei)的(de)溫度，柜(ju)式空(kong)調的(de)回(hui)氣過濾(lv)必(bi)須定期清(qing)理。

2.規則送風

設置了集中空調系(xi)統(tong)的建筑(zhu)可以保(bao)證廚房的工作環境。那(nei)個補風是(shi)有秩序的送風，柔軟性也很(hen)大。目前廚房通風系(xi)統(tong)多采(cai)用(yong)以下三種補風方式：

(1)餐廳空(kong)調是一種(zhong)全新的風直流式空(kong)調系統，空(kong)調新風首先(xian)送到餐廳，流入廚房，通過排(pai)(pai)氣系統排(pai)(pai)出屋外。這種(zhong)方式投資(zi)少，餐廳內暖通風效(xiao)果(guo)好。缺乏直接排(pai)(pai)放大(da)量空(kong)調風，新風能耗(hao)大(da)，不(bu)利于節(jie)能。

(2)將單元式空(kong)調機(ji)組的(de)(de)一(yi)(yi)部分(fen)新(xin)風直(zhi)接(jie)放入廚(chu)房(fang)，一(yi)(yi)部分(fen)放入餐廳(ting)，用換氣(qi)扇返回空(kong)調。因(yin)此，部分(fen)解決了新(xin)風能耗(hao)大(da)的(de)(de)問題(ti)，同(tong)時(shi)使用的(de)(de)靈活性也很大(da)。可在廚(chu)房(fang)設置測力(li)傳(chuan)感器，廚(chu)房(fang)的(de)(de)排(pai)(pai)(pai)氣(qi)扇全部動(dong)(dong)作(zuo)時(shi)，負(fu)壓(ya)增大(da)時(shi)，回氣(qi)電動(dong)(dong)閥關閉(bi)，回氣(qi)扇停止，餐廳(ting)的(de)(de)送風大(da)量(liang)補(bu)充廚(chu)房(fang)的(de)(de)一(yi)(yi)部分(fen)排(pai)(pai)(pai)氣(qi)扇打開，排(pai)(pai)(pai)氣(qi)扇不(bu)動(dong)(dong)作(zuo)時(shi)，負(fu)壓(ya)不(bu)大(da)時(shi)，回氣(qi)電動(dong)(dong)閥打開

(3)2臺單元分(fen)別(bie)為(wei)餐(can)廳、廚(chu)房(fang)提供(gong)服務，廚(chu)房(fang)是全新的(de)風直流(liu)系統，直接補充(chong)廚(chu)房(fang)爐子的(de)排氣(qi)，餐(can)廳是一(yi)次(ci)回(hui)風的(de)全新空(kong)氣(qi)系統，該方(fang)案保證餐(can)廳和廚(chu)房(fang)的(de)空(kong)調效果。

廚房不銹(xiu)鋼風管排(pai)煙(yan)系統(tong)的構成(cheng)

廚房排(pai)煙系統(tong)主(zhu)要由集煙罩、排(pai)煙管道(dao)、油(you)煙轉(zhuan)換器(qi)、排(pai)煙風機和(he)廚房整體的(de)換氣裝置構成。

油煙(yan)轉換器的類型和運(yun)行(xing)方式(shi)可根據情況選擇。在設置油煙(yan)凈化器之前，首先要計算排煙(yan)系統(tong)各部分的實際運(yun)轉參數(包括運轉(zhuan)阻力和排風量)。

如(ru)果是新(xin)項目(mu)，如(ru)果是必(bi)須充分(fen)考慮設置(zhi)油煙(yan)轉(zhuan)換(huan)器(qi)后對排(pai)風系統的(de)影響而進(jin)行設計(ji)的(de)改造(zao)項目(mu)，則在安裝(zhuang)油煙(yan)轉(zhuan)換(huan)器(qi)時(shi)需要重新(xin)計(ji)算排(pai)煙(yan)系統，必(bi)要時(shi)改造(zao)集煙(yan)罩、排(pai)煙(yan)管道和(he)整(zheng)個廚房(fang)的(de)換(huan)氣(qi)裝(zhuang)置(zhi)來(lai)更(geng)換(huan)排(pai)煙(yan)鼓風機

廚房不銹(xiu)鋼風管油煙排放量(liang)的(de)確定(ding)

為了保證凈(jing)化效果，實際設計中對排(pai)煙風量的(de)要求根據排(pai)風罩(zhao)的(de)吸入風速嚴格計算(suan)，罩(zhao)口的(de)吸入風速通常在0.5m/s以上。

小排風量通(tong)常以L=2000PH計算

式中:l-排氣罩排風量、m3/h；

p-掩(yan)模的周長(chang)(不靠墻的邊)，m

從(cong)h-掩(yan)模口到爐口的(de)距離，m。

用上式計算排氣量后(hou)，用蓋口(kou)面積(ji)計算蓋口(kou)的(de)進(jin)氣速度(du)，保證(zheng)蓋口(kou)的(de)進(jin)氣速度(du)在0.5m/s以上。

在(zai)實際工程(cheng)設(she)計中(zhong)，往(wang)往(wang)采用推定(ding)的方法，根據《民(min)用建(jian)筑采暖空調設(she)計技(ji)術(shu)措施》廚(chu)房通(tong)風量的規定(ding)，廚(chu)房通(tong)風量也可以決(jue)定(ding)如下：

中華廚房:L=40-50(次/h)

西(xi)餐廚房:L=30-40(次/h)

員工(gong)餐廳(ting):L=25-35(次(ci)/h)。

集氣罩

集氣(煙)罩一(yi)(yi)般采用整體(ti)加工(gong)，包括過濾(lv)、集(ji)油、集(ji)水等設備，多(duo)由(you)專業公司(si)制作。其外形統一(yi)(yi)、美觀、清潔(jie)，在廚房通風中，需要(yao)(yao)補充一(yi)(yi)定數(shu)量的(de)新風。另一(yi)(yi)方面(mian)，平衡氣壓，避(bi)免(mian)廚房負壓過大(一(yi)(yi)般不能超(chao)過5Pa)，同時降低廚房內的(de)溫(wen)度(du)，改善工(gong)作環境(jing)。烹調油煙的(de)收集(ji)，采用的(de)集(ji)氣(煙)罩主要(yao)(yao)有(you)三種：

(1)不(bu)含簡易(yi)(yi)擋油板和(he)送風設備的集氣罩(zhao)適用于各種柔軟場所(suo)，加工設置容(rong)易(yi)(yi)，價格便宜。但由于沒有送風設備，集風效果相對較(jiao)差，油煙易(yi)(yi)在廚房(fang)工作人員(yuan)面(mian)前旋轉，油滴易(yi)(yi)掉落。

(2)含油(you)(you)煙(yan)板(ban)和送(song)風(feng)設備的(de)集氣(qi)罩能(neng)很好(hao)(hao)地收集烹調過程(cheng)中產(chan)生的(de)油(you)(you)煙(yan)，油(you)(you)滴(di)不會散落(luo)，送(song)風(feng)風(feng)量(liang)合理的(de)話，廚房(fang)作業人員工作面的(de)空(kong)氣(qi)質量(liang)就好(hao)(hao)。但是，設置(zhi)要求高，投資大(da)。

(3)送水集(ji)氣(煙)罩

輸水集氣(煙)罩(zhao)的(de)設計原理(li)形(xing)成(cheng)水幕循環(huan)，達到與油煙碰(peng)撞凈化油煙的(de)目的(de)。影響送(song)水集氣(煙)罩(zhao)使用效果的(de)關鍵是形(xing)成(cheng)連(lian)(lian)續的(de)水幕，需要定期清理(li)循環(huan)水系(xi)統。實(shi)際上，由于管理(li)不善，現在(zai)大(da)多數送(song)水集氣(煙)罩(zhao)不能形(xing)成(cheng)連(lian)(lian)續的(de)窗簾，只能形(xing)成(cheng)間斷流動(dong)的(de)水滴(di)和水柱(zhu)，因此使用效果非常差(cha)。

使用送水集(ji)氣(煙(yan))蓋的(de)(de)優點是，可以用集氣(煙(yan))蓋去除(chu)一部(bu)分油(you)煙(yan)，減輕油(you)煙(yan)凈化設備的(de)(de)處理負荷，提高系(xi)統的(de)(de)凈化效果。但是，如果送水(shui)集氣(煙(yan))蓋的(de)(de)過煙(yan)間隙狹(xia)窄，則(ze)容(rong)易(yi)發生廚房不銹鋼風(feng)管排煙(yan)系(xi)統不順暢的(de)(de)情況(kuang)。