大冶連勝廚房為您科普 廚房通風系統詳情解析

連(lian)勝廚房(fang)為(wei)您科(ke)普 廚房通(tong)風系(xi)統詳(xiang)情解析

由(you)于(yu)廚(chu)(chu)房(fang)所在(zai)建(jian)(jian)筑(zhu)物(wu)(wu)的結構和廚(chu)(chu)房(fang)在(zai)建(jian)(jian)筑(zhu)物(wu)(wu)中的位置不同，有(you)條件(jian)的廚(chu)(chu)房(fang)需要建(jian)(jian)筑(zhu)物(wu)(wu)集中空(kong)調(diao)系統有(you)序地(di)進(jin)行送風。但是(shi)，目(mu)前建(jian)(jian)筑(zhu)物(wu)(wu)中往往沒有(you)設(she)置廚(chu)(chu)房(fang)送風系統。餐廳和廚(chu)(chu)房(fang)等(deng)大多數建(jian)(jian)筑(zhu)物(wu)(wu)只是(shi)設(she)計了集中供(gong)暖系統，沒有(you)集中空(kong)調(diao)系統。

廚房(fang)處于(yu)工(gong)作(zuo)狀(zhuang)態(tai)時(shi)，排氣系(xi)統運(yun)轉，廚房(fang)內處于(yu)負壓(ya)狀(zhuang)態(tai)，新風源向(xiang)廚房(fang)大(da)量補充(chong)室外新風滲(shen)透和餐廳(ting)空氣。

對飲食業廚(chu)房(fang)來說(shuo)，排煙(yan)是否順暢直接(jie)關系到廚(chu)房(fang)是否正常運(yun)作，油(you)煙(yan)凈化是凈化廚(chu)房(fang)排煙(yan)系統(tong)中空(kong)氣的強制(zhi)功能(neng)。

1.無序(xu)送風

無序送風(feng)會使廚(chu)房(fang)(fang)的(de)(de)工作環境惡化。特別是在夏天，餐(can)廳內(nei)為了降(jiang)低(di)(di)餐(can)廳的(de)(de)室內(nei)溫(wen)度(du)，設置了一(yi)些本地柜式空(kong)調(diao)，但是室內(nei)的(de)(de)空(kong)氣(qi)被補充到廚(chu)房(fang)(fang)，不能消除廚(chu)房(fang)(fang)的(de)(de)熱負荷，降(jiang)低(di)(di)廚(chu)房(fang)(fang)的(de)(de)溫(wen)度(du)。廚(chu)房(fang)(fang)油煙(yan)很大，廚(chu)房(fang)(fang)內(nei)設置局部柜式空(kong)調(diao)降(jiang)低(di)(di)廚(chu)房(fang)(fang)內(nei)的(de)(de)溫(wen)度(du)，柜式空(kong)調(diao)的(de)(de)回氣(qi)過(guo)濾必須定期清理。

2.規則(ze)送風

設置了集(ji)中空調系統的建筑可(ke)以(yi)保證廚房的工作(zuo)環境。那(nei)個補風(feng)是有(you)秩(zhi)序的送風(feng)，柔軟性也很(hen)大。目(mu)前廚房通風(feng)系統多采用以(yi)下三種(zhong)補風(feng)方式：

(1)餐(can)(can)廳空(kong)調(diao)(diao)是一種(zhong)全新的風(feng)(feng)直流式(shi)空(kong)調(diao)(diao)系統，空(kong)調(diao)(diao)新風(feng)(feng)首先(xian)送到餐(can)(can)廳，流入(ru)廚房，通過(guo)排氣系統排出屋外(wai)。這種(zhong)方式(shi)投資少，餐(can)(can)廳內(nei)暖通風(feng)(feng)效果好。缺乏直接(jie)排放大(da)量空(kong)調(diao)(diao)風(feng)(feng)，新風(feng)(feng)能耗(hao)大(da)，不利于(yu)節能。

(2)將單元式(shi)空調機組的(de)(de)一(yi)(yi)部(bu)分新風直接(jie)放(fang)入廚房，一(yi)(yi)部(bu)分放(fang)入餐廳(ting)，用(yong)(yong)換(huan)氣(qi)(qi)扇(shan)(shan)返(fan)回(hui)空調。因此，部(bu)分解決了(le)新風能耗大的(de)(de)問題，同時使用(yong)(yong)的(de)(de)靈活性也很大。可(ke)在(zai)廚房設置測力傳感器，廚房的(de)(de)排(pai)氣(qi)(qi)扇(shan)(shan)全部(bu)動作(zuo)時，負壓增大時，回(hui)氣(qi)(qi)電動閥關(guan)閉(bi)，回(hui)氣(qi)(qi)扇(shan)(shan)停止，餐廳(ting)的(de)(de)送風大量補充廚房的(de)(de)一(yi)(yi)部(bu)分排(pai)氣(qi)(qi)扇(shan)(shan)打(da)開，排(pai)氣(qi)(qi)扇(shan)(shan)不(bu)動作(zuo)時，負壓不(bu)大時，回(hui)氣(qi)(qi)電動閥打(da)開

(3)2臺單元分別為(wei)餐廳(ting)、廚房提供服務，廚房是全新(xin)的(de)(de)風(feng)(feng)直流系統(tong)，直接(jie)補充廚房爐子(zi)的(de)(de)排氣，餐廳(ting)是一(yi)次回風(feng)(feng)的(de)(de)全新(xin)空(kong)氣系統(tong)，該方案保證餐廳(ting)和(he)廚房的(de)(de)空(kong)調效果。

廚房不銹鋼(gang)風管排煙系統(tong)的構成

廚房(fang)排(pai)煙(yan)系統主要(yao)由集煙(yan)罩、排(pai)煙(yan)管(guan)道、油(you)煙(yan)轉(zhuan)換(huan)器、排(pai)煙(yan)風機和(he)廚房(fang)整體(ti)的換(huan)氣裝置(zhi)構成。

油(you)(you)煙(yan)轉(zhuan)換器(qi)的(de)類型和運行(xing)方式可根據情況選擇。在設置油(you)(you)煙(yan)凈化(hua)器(qi)之(zhi)前(qian)，首先要計算排煙(yan)系統各(ge)部分的(de)實際(ji)運轉(zhuan)參(can)數(包括運轉阻(zu)力和(he)排風量)。

如果是新項(xiang)(xiang)目，如果是必(bi)須充(chong)分考慮(lv)設(she)置(zhi)油(you)煙(yan)轉(zhuan)換(huan)器后對(dui)排風(feng)系(xi)統(tong)的(de)(de)影(ying)響而進行設(she)計(ji)的(de)(de)改造項(xiang)(xiang)目，則在安裝油(you)煙(yan)轉(zhuan)換(huan)器時需要重新計(ji)算排煙(yan)系(xi)統(tong)，必(bi)要時改造集煙(yan)罩、排煙(yan)管道和整個廚房(fang)的(de)(de)換(huan)氣裝置(zhi)來更換(huan)排煙(yan)鼓風(feng)機

廚房(fang)不(bu)銹鋼風管油煙(yan)排放(fang)量(liang)的確定

為了保證凈化(hua)效果(guo)，實(shi)際設(she)計中對排(pai)煙風量的(de)要求根據排(pai)風罩的(de)吸入(ru)風速嚴格計算(suan)，罩口的(de)吸入(ru)風速通常在(zai)0.5m/s以上。

小排(pai)風(feng)量通常以L=2000PH計算

式中(zhong):l-排(pai)氣罩排(pai)風量、m3/h；

p-掩模(mo)的周(zhou)長(不(bu)靠(kao)墻(qiang)的邊)，m

從h-掩模口到爐口的(de)距離，m。

用上(shang)式計算排氣(qi)量后(hou)，用蓋(gai)口(kou)面積計算蓋(gai)口(kou)的進氣(qi)速(su)(su)度(du)，保證(zheng)蓋(gai)口(kou)的進氣(qi)速(su)(su)度(du)在0.5m/s以上。

在(zai)實際工(gong)程(cheng)設計中，往(wang)往(wang)采(cai)用推定的(de)方(fang)法，根據《民用建(jian)筑采(cai)暖空調(diao)設計技術措施》廚房通風量的(de)規定，廚房通風量也可以(yi)決定如下：

中華廚房:L=40-50(次/h)

西餐廚房(fang):L=30-40(次/h)

員工餐(can)廳(ting):L=25-35(次/h)。

集氣罩

集氣(煙)罩一般(ban)采(cai)用整體加工，包括過濾(lv)、集油、集水等(deng)設(she)備，多由專業公司制作。其外(wai)形統一、美觀(guan)、清潔，在廚房通風中，需(xu)要(yao)補(bu)充一定數量的(de)(de)新(xin)風。另一方面，平衡氣(qi)壓，避免(mian)廚房負壓過大(da)(一般(ban)不能超過5Pa)，同時降低廚房內的(de)(de)溫度，改善工作環境。烹調(diao)油煙的(de)(de)收集，采(cai)用的(de)(de)集氣(qi)(煙)罩主要(yao)有三種：

(1)不含簡易擋(dang)油(you)板(ban)和送風設(she)備的集(ji)氣罩適用于各(ge)種柔軟場所，加工設(she)置容易，價格(ge)便(bian)宜。但由于沒有送風設(she)備，集(ji)風效果相對較差，油(you)煙易在廚房工作(zuo)人員(yuan)面前旋轉，油(you)滴易掉落。

(2)含油(you)(you)煙板和(he)送(song)風設備的集氣罩(zhao)能很好地收集烹調過程中產生的油(you)(you)煙，油(you)(you)滴不(bu)會散(san)落，送(song)風風量合理(li)的話，廚房作業人員工作面(mian)的空氣質(zhi)量就好。但是，設置(zhi)要(yao)求高(gao)，投資(zi)大。

(3)送水集氣(qi)(煙)罩(zhao)

輸水集氣(煙(yan))罩(zhao)的(de)(de)設計原理形(xing)(xing)成(cheng)水幕(mu)循(xun)環(huan)，達到(dao)與油(you)煙(yan)碰撞(zhuang)凈化油(you)煙(yan)的(de)(de)目的(de)(de)。影響送(song)水集(ji)氣(煙(yan))罩(zhao)使用效果(guo)的(de)(de)關鍵是(shi)形(xing)(xing)成(cheng)連續(xu)的(de)(de)水幕(mu)，需要(yao)定(ding)期清理循(xun)環(huan)水系(xi)統。實際上，由于管(guan)理不(bu)(bu)善，現在大多數送(song)水集(ji)氣(煙(yan))罩(zhao)不(bu)(bu)能(neng)形(xing)(xing)成(cheng)連續(xu)的(de)(de)窗簾(lian)，只能(neng)形(xing)(xing)成(cheng)間(jian)斷流動(dong)的(de)(de)水滴和水柱，因此使用效果(guo)非常(chang)差。

使用送(song)水(shui)集氣(煙(yan)(yan))蓋的(de)優點(dian)是(shi)，可(ke)以用集氣(qi)(煙(yan)(yan))蓋去除一部分油(you)煙(yan)(yan)，減輕油(you)煙(yan)(yan)凈化(hua)設備(bei)的(de)處理負荷，提高系統的(de)凈化(hua)效果(guo)。但是(shi)，如果(guo)送水集氣(qi)(煙(yan)(yan))蓋的(de)過(guo)煙(yan)(yan)間隙狹窄，則容易發生廚房(fang)不銹鋼風管排(pai)煙(yan)(yan)系統不順(shun)暢的(de)情況。