鳳城連勝廚房為您科普 廚房通風系統詳情解析

連勝廚房為您科普 廚房通風系(xi)統(tong)詳情解析(xi)

由于廚(chu)房(fang)(fang)所在(zai)(zai)建(jian)(jian)(jian)筑(zhu)(zhu)(zhu)物的結構和廚(chu)房(fang)(fang)在(zai)(zai)建(jian)(jian)(jian)筑(zhu)(zhu)(zhu)物中(zhong)(zhong)的位置(zhi)不同，有條件的廚(chu)房(fang)(fang)需(xu)要(yao)建(jian)(jian)(jian)筑(zhu)(zhu)(zhu)物集中(zhong)(zhong)空調系統(tong)有序(xu)地進行送風。但是(shi)，目前建(jian)(jian)(jian)筑(zhu)(zhu)(zhu)物中(zhong)(zhong)往往沒(mei)有設置(zhi)廚(chu)房(fang)(fang)送風系統(tong)。餐廳和廚(chu)房(fang)(fang)等(deng)大(da)多(duo)數建(jian)(jian)(jian)筑(zhu)(zhu)(zhu)物只是(shi)設計了集中(zhong)(zhong)供暖系統(tong)，沒(mei)有集中(zhong)(zhong)空調系統(tong)。

廚(chu)房處(chu)于工作狀(zhuang)態(tai)時，排氣系統運轉，廚(chu)房內(nei)處(chu)于負壓狀(zhuang)態(tai)，新風源向廚(chu)房大(da)量(liang)補充室外新風滲透(tou)和餐廳空氣。

對飲(yin)食業廚房(fang)來說，排(pai)煙(yan)是(shi)否順暢(chang)直(zhi)接關系到廚房(fang)是(shi)否正常運作，油煙(yan)凈化是(shi)凈化廚房(fang)排(pai)煙(yan)系統中空氣的強(qiang)制功(gong)能。

1.無序(xu)送(song)風(feng)

無(wu)序送風會使廚房(fang)(fang)的工作環(huan)境(jing)惡(e)化。特(te)別是在(zai)夏(xia)天，餐(can)廳(ting)內(nei)為了降低餐(can)廳(ting)的室內(nei)溫度(du)(du)，設置(zhi)了一些本地(di)柜(ju)式空(kong)調(diao)，但是室內(nei)的空(kong)氣(qi)被補充(chong)到廚房(fang)(fang)，不能消除廚房(fang)(fang)的熱負(fu)荷，降低廚房(fang)(fang)的溫度(du)(du)。廚房(fang)(fang)油煙很大，廚房(fang)(fang)內(nei)設置(zhi)局部柜(ju)式空(kong)調(diao)降低廚房(fang)(fang)內(nei)的溫度(du)(du)，柜(ju)式空(kong)調(diao)的回氣(qi)過濾必須定(ding)期清理。

2.規(gui)則(ze)送風

設置了集中(zhong)空調(diao)系(xi)統(tong)的(de)建筑可以(yi)保證(zheng)廚(chu)房(fang)的(de)工(gong)作環境(jing)。那個(ge)補風是有(you)秩序的(de)送(song)風，柔軟性也(ye)很大。目前廚(chu)房(fang)通(tong)風系(xi)統(tong)多采用以(yi)下三種補風方式：

(1)餐(can)廳(ting)空(kong)調(diao)(diao)(diao)是一種全新的(de)風(feng)(feng)(feng)直(zhi)流式空(kong)調(diao)(diao)(diao)系統(tong)，空(kong)調(diao)(diao)(diao)新風(feng)(feng)(feng)首(shou)先送到餐(can)廳(ting)，流入廚房，通過排(pai)氣系統(tong)排(pai)出屋外。這種方式投資少，餐(can)廳(ting)內暖通風(feng)(feng)(feng)效果好。缺乏直(zhi)接排(pai)放大量空(kong)調(diao)(diao)(diao)風(feng)(feng)(feng)，新風(feng)(feng)(feng)能耗(hao)大，不利于節能。

(2)將單元式空(kong)調(diao)機組的(de)(de)一部(bu)(bu)分(fen)(fen)新風(feng)直接(jie)放(fang)入(ru)廚房，一部(bu)(bu)分(fen)(fen)放(fang)入(ru)餐廳，用(yong)換(huan)氣(qi)(qi)(qi)扇(shan)返回(hui)空(kong)調(diao)。因此，部(bu)(bu)分(fen)(fen)解決了新風(feng)能耗大的(de)(de)問(wen)題，同時使用(yong)的(de)(de)靈(ling)活性也很大。可在廚房設置測(ce)力(li)傳感(gan)器，廚房的(de)(de)排氣(qi)(qi)(qi)扇(shan)全部(bu)(bu)動作(zuo)時，負壓(ya)增大時，回(hui)氣(qi)(qi)(qi)電動閥(fa)關閉，回(hui)氣(qi)(qi)(qi)扇(shan)停止，餐廳的(de)(de)送風(feng)大量補充廚房的(de)(de)一部(bu)(bu)分(fen)(fen)排氣(qi)(qi)(qi)扇(shan)打開，排氣(qi)(qi)(qi)扇(shan)不動作(zuo)時，負壓(ya)不大時，回(hui)氣(qi)(qi)(qi)電動閥(fa)打開

(3)2臺單元分別為(wei)餐(can)廳、廚房提供服務，廚房是全新(xin)的(de)風(feng)直流系統(tong)，直接(jie)補(bu)充廚房爐子的(de)排氣，餐(can)廳是一次回風(feng)的(de)全新(xin)空氣系統(tong)，該方案(an)保證餐(can)廳和廚房的(de)空調效果。

廚房不銹鋼風(feng)管排煙系統(tong)的構成

廚(chu)(chu)房排(pai)煙系(xi)統主要由集煙罩、排(pai)煙管道(dao)、油煙轉換器、排(pai)煙風機和廚(chu)(chu)房整(zheng)體的換氣裝置(zhi)構成。

油(you)煙轉(zhuan)換器(qi)的(de)(de)類型和(he)運行方式可根據情況(kuang)選擇。在設置油(you)煙凈化器(qi)之(zhi)前，首先要(yao)計算排(pai)煙系統(tong)各部(bu)分的(de)(de)實際(ji)運轉(zhuan)參數(包括運轉阻(zu)力和排(pai)風量)。

如果是(shi)新(xin)項目(mu)，如果是(shi)必(bi)須充分(fen)考慮設(she)置油煙轉(zhuan)換(huan)(huan)(huan)器后對(dui)排(pai)風系統的(de)影響而進行設(she)計的(de)改造項目(mu)，則在安裝油煙轉(zhuan)換(huan)(huan)(huan)器時需(xu)要重新(xin)計算(suan)排(pai)煙系統，必(bi)要時改造集(ji)煙罩、排(pai)煙管(guan)道和整個廚房(fang)的(de)換(huan)(huan)(huan)氣(qi)裝置來更換(huan)(huan)(huan)排(pai)煙鼓風機

廚房不銹鋼風管油煙排放(fang)量(liang)的確定(ding)

為(wei)了保證凈(jing)化效(xiao)果，實際設計(ji)中對排(pai)煙(yan)風(feng)(feng)量的(de)要求根據(ju)排(pai)風(feng)(feng)罩(zhao)(zhao)的(de)吸入風(feng)(feng)速(su)嚴格計(ji)算，罩(zhao)(zhao)口的(de)吸入風(feng)(feng)速(su)通常在0.5m/s以(yi)上。

小排風(feng)量通常以L=2000PH計(ji)算

式中:l-排氣罩排風(feng)量(liang)、m3/h；

p-掩模的(de)周(zhou)長(不靠墻的(de)邊)，m

從h-掩模(mo)口到爐口的距離，m。

用上式計(ji)算排氣量后，用蓋(gai)口面(mian)積計(ji)算蓋(gai)口的(de)進(jin)氣速度(du)，保證蓋(gai)口的(de)進(jin)氣速度(du)在0.5m/s以上。

在(zai)實(shi)際工(gong)程設(she)計中，往(wang)往(wang)采(cai)用(yong)推定(ding)(ding)的(de)方法，根據《民用(yong)建筑采(cai)暖(nuan)空調設(she)計技術措施》廚房(fang)(fang)通風(feng)量的(de)規(gui)定(ding)(ding)，廚房(fang)(fang)通風(feng)量也可(ke)以決定(ding)(ding)如(ru)下：

中華廚(chu)房(fang):L=40-50(次/h)

西餐廚房(fang):L=30-40(次(ci)/h)

員工(gong)餐廳(ting):L=25-35(次/h)。

集氣罩(zhao)

集(ji)氣(煙)罩一(yi)般(ban)采用(yong)整體加工，包括過(guo)濾、集(ji)油、集(ji)水等設備，多由專業公司(si)制作。其外形統一(yi)、美觀、清潔，在(zai)廚房(fang)通風(feng)中，需要(yao)補(bu)充一(yi)定數量的新風(feng)。另一(yi)方面，平衡氣壓(ya)，避免廚房(fang)負壓(ya)過(guo)大(一(yi)般(ban)不能超過(guo)5Pa)，同時降(jiang)低廚房(fang)內的溫(wen)度，改善工作環境。烹調油煙的收(shou)集(ji)，采用(yong)的集(ji)氣(煙)罩主要(yao)有三種(zhong)：

(1)不含簡易(yi)擋油板和送風設備的集氣罩適(shi)用于各(ge)種柔軟(ruan)(ruan)場所，加工設置容(rong)易(yi)，價格便宜。但由于沒有送風設備，集風效果相對(dui)較差(cha)，油煙(yan)易(yi)在廚(chu)房工作(zuo)人員面(mian)前旋轉(zhuan)，油滴易(yi)掉落(luo)。

(2)含油(you)煙板和(he)送(song)風設備的集氣罩能很好地(di)收集烹(peng)調(diao)過程中產生的油(you)煙，油(you)滴不會散落，送(song)風風量合理的話，廚房作業人員(yuan)工作面的空氣質(zhi)量就好。但是，設置(zhi)要求高，投(tou)資大(da)。

(3)送水集氣(煙)罩

輸水集氣(煙(yan))罩的(de)設計原理形成水(shui)(shui)幕(mu)循環，達到與油(you)煙(yan)碰撞凈化油(you)煙(yan)的(de)目(mu)的(de)。影響送水(shui)(shui)集(ji)氣(煙(yan))罩使用效果的(de)關(guan)鍵(jian)是形成連續的(de)水(shui)(shui)幕(mu)，需要定期(qi)清理循環水(shui)(shui)系統。實際(ji)上(shang)，由于管理不善，現(xian)在大(da)多數(shu)送水(shui)(shui)集(ji)氣(煙(yan))罩不能(neng)(neng)形成連續的(de)窗簾，只能(neng)(neng)形成間(jian)斷(duan)流動的(de)水(shui)(shui)滴和水(shui)(shui)柱(zhu)，因此(ci)使用效果非常差(cha)。

使用送水集氣(煙)蓋的優點是(shi)，可以用集(ji)氣(qi)(煙)蓋去除(chu)一(yi)部(bu)分油(you)煙，減輕油(you)煙凈(jing)化設備的處理負荷，提高系(xi)統的凈(jing)化效果。但是(shi)，如(ru)果送水集(ji)氣(qi)(煙)蓋的過煙間隙狹窄，則容易發生廚房不銹鋼風(feng)管排煙系(xi)統不順暢的情況。