德令哈連勝廚房為您科普 廚房通風系統詳情解析

連勝廚(chu)房為您(nin)科普 廚房通風(feng)系統詳情解析

由于廚房所在建(jian)(jian)筑物的結構(gou)和(he)廚房在建(jian)(jian)筑物中(zhong)的位置不同，有(you)條件的廚房需要建(jian)(jian)筑物集(ji)中(zhong)空調(diao)系(xi)統有(you)序地進(jin)行(xing)送(song)風。但(dan)是(shi)，目前建(jian)(jian)筑物中(zhong)往往沒(mei)有(you)設置廚房送(song)風系(xi)統。餐廳和(he)廚房等大多數建(jian)(jian)筑物只是(shi)設計了(le)集(ji)中(zhong)供暖(nuan)系(xi)統，沒(mei)有(you)集(ji)中(zhong)空調(diao)系(xi)統。

廚(chu)房處(chu)于工作狀態時，排氣系統運轉，廚(chu)房內處(chu)于負壓狀態，新風源向廚(chu)房大量(liang)補(bu)充室外新風滲(shen)透和(he)餐廳空氣。

對飲食業廚房來(lai)說，排(pai)煙(yan)是(shi)(shi)否順暢(chang)直接關系到廚房是(shi)(shi)否正常運(yun)作(zuo)，油煙(yan)凈化是(shi)(shi)凈化廚房排(pai)煙(yan)系統中空(kong)氣的(de)強制功能。

1.無序送風

無序送風會使(shi)廚房(fang)的(de)工(gong)作環境惡化。特別是(shi)在夏天，餐(can)廳內(nei)為(wei)了降(jiang)低餐(can)廳的(de)室內(nei)溫(wen)(wen)度，設(she)置了一些本地(di)柜式空調(diao)，但(dan)是(shi)室內(nei)的(de)空氣被補充(chong)到廚房(fang)，不能消除廚房(fang)的(de)熱負荷，降(jiang)低廚房(fang)的(de)溫(wen)(wen)度。廚房(fang)油煙很(hen)大，廚房(fang)內(nei)設(she)置局部(bu)柜式空調(diao)降(jiang)低廚房(fang)內(nei)的(de)溫(wen)(wen)度，柜式空調(diao)的(de)回氣過濾必須定期清理。

2.規則(ze)送風

設(she)置了集中空調系統的建(jian)筑可以保證廚房的工作環(huan)境。那(nei)個(ge)補風是有秩序的送風，柔軟性也(ye)很大。目前廚房通風系統多采用(yong)以下三(san)種補風方式(shi)：

(1)餐(can)廳(ting)空(kong)調(diao)是一種全新的風直流式(shi)空(kong)調(diao)系統(tong)，空(kong)調(diao)新風首先送到餐(can)廳(ting)，流入廚房，通(tong)過排(pai)氣系統(tong)排(pai)出屋外。這種方式(shi)投資少，餐(can)廳(ting)內(nei)暖通(tong)風效果好(hao)。缺乏直接排(pai)放大(da)量空(kong)調(diao)風，新風能耗大(da)，不利于節能。

(2)將單(dan)元式空調機組的一(yi)部(bu)分(fen)新(xin)風(feng)直接放入(ru)廚房(fang)(fang)，一(yi)部(bu)分(fen)放入(ru)餐廳，用換氣扇(shan)(shan)(shan)返回(hui)空調。因此，部(bu)分(fen)解決了新(xin)風(feng)能耗大的問(wen)題，同(tong)時使用的靈(ling)活性也很大。可(ke)在廚房(fang)(fang)設置測力傳感(gan)器，廚房(fang)(fang)的排氣扇(shan)(shan)(shan)全部(bu)動(dong)作時，負(fu)壓增(zeng)大時，回(hui)氣電(dian)動(dong)閥關閉，回(hui)氣扇(shan)(shan)(shan)停止(zhi)，餐廳的送風(feng)大量補充廚房(fang)(fang)的一(yi)部(bu)分(fen)排氣扇(shan)(shan)(shan)打開(kai)，排氣扇(shan)(shan)(shan)不動(dong)作時，負(fu)壓不大時，回(hui)氣電(dian)動(dong)閥打開(kai)

(3)2臺單元分別為餐(can)廳(ting)(ting)、廚(chu)房(fang)提供服務，廚(chu)房(fang)是(shi)全新的(de)(de)風直(zhi)流系統，直(zhi)接補充廚(chu)房(fang)爐子的(de)(de)排氣，餐(can)廳(ting)(ting)是(shi)一(yi)次回(hui)風的(de)(de)全新空(kong)氣系統，該方案保證餐(can)廳(ting)(ting)和(he)廚(chu)房(fang)的(de)(de)空(kong)調(diao)效果。

廚房(fang)不(bu)銹(xiu)鋼風(feng)管排(pai)煙系統的構成

廚房排煙(yan)系(xi)統主要由集(ji)煙(yan)罩、排煙(yan)管道、油煙(yan)轉換器、排煙(yan)風機(ji)和廚房整體的換氣裝置構成。

油(you)煙(yan)轉換器(qi)的(de)類型和運(yun)行方式可根據情況選擇。在設(she)置油(you)煙(yan)凈(jing)化(hua)器(qi)之(zhi)前(qian)，首先要計算排(pai)煙(yan)系統各部(bu)分的(de)實際(ji)運(yun)轉參(can)數(包括運轉阻(zu)力和(he)排風量)。

如果(guo)是(shi)新項(xiang)目，如果(guo)是(shi)必須充(chong)分考慮(lv)設(she)置油(you)煙轉換(huan)器(qi)后(hou)對(dui)排(pai)風(feng)(feng)系(xi)統的(de)影(ying)響而進行設(she)計(ji)的(de)改造項(xiang)目，則在安裝(zhuang)(zhuang)油(you)煙轉換(huan)器(qi)時(shi)需(xu)要(yao)重新計(ji)算排(pai)煙系(xi)統，必要(yao)時(shi)改造集煙罩、排(pai)煙管道(dao)和整(zheng)個廚房的(de)換(huan)氣裝(zhuang)(zhuang)置來更換(huan)排(pai)煙鼓風(feng)(feng)機

廚(chu)房不銹鋼風管(guan)油煙排(pai)放量(liang)的(de)確定

為了保證凈化效果，實際(ji)設計中對排煙(yan)風量的要求根據排風罩(zhao)的吸(xi)入(ru)風速嚴格(ge)計算，罩(zhao)口的吸(xi)入(ru)風速通常在0.5m/s以(yi)上。

小排(pai)風(feng)量通常以L=2000PH計算(suan)

式中:l-排(pai)氣罩排(pai)風(feng)量、m3/h；

p-掩模(mo)的周(zhou)長(不靠(kao)墻的邊)，m

從h-掩(yan)模口(kou)到爐口(kou)的(de)距離(li)，m。

用上式計(ji)算排氣(qi)量后，用蓋口(kou)(kou)面積計(ji)算蓋口(kou)(kou)的(de)進(jin)氣(qi)速度(du)，保(bao)證蓋口(kou)(kou)的(de)進(jin)氣(qi)速度(du)在0.5m/s以上。

在實際工程設計中，往(wang)往(wang)采用推(tui)定的方(fang)法，根據《民(min)用建筑采暖空調設計技術措施》廚房通風量的規定，廚房通風量也可以決定如下：

中華(hua)廚房:L=40-50(次/h)

西餐廚(chu)房:L=30-40(次/h)

員工餐廳(ting):L=25-35(次/h)。

集(ji)氣罩(zhao)

集氣(qi)(煙(yan))罩一(yi)(yi)般采用(yong)整體加工，包括過(guo)(guo)濾、集(ji)(ji)油、集(ji)(ji)水等設備，多由專業公司制(zhi)作。其外形統一(yi)(yi)、美觀、清潔，在廚(chu)房(fang)通風中，需要補充一(yi)(yi)定(ding)數量的(de)(de)新風。另一(yi)(yi)方面，平衡(heng)氣壓(ya)，避免廚(chu)房(fang)負壓(ya)過(guo)(guo)大(一(yi)(yi)般不能(neng)超過(guo)(guo)5Pa)，同時(shi)降低(di)廚(chu)房(fang)內的(de)(de)溫度，改善工作環(huan)境。烹調(diao)油煙(yan)的(de)(de)收集(ji)(ji)，采用(yong)的(de)(de)集(ji)(ji)氣(煙(yan))罩主要有三種：

(1)不含簡易(yi)(yi)擋油板和送風(feng)設備(bei)的集氣罩適用于(yu)各種(zhong)柔軟(ruan)場(chang)所(suo)，加工設置容易(yi)(yi)，價格便宜。但(dan)由于(yu)沒有送風(feng)設備(bei)，集風(feng)效果相對較差(cha)，油煙易(yi)(yi)在廚房工作人員面前旋轉，油滴易(yi)(yi)掉落。

(2)含(han)油(you)(you)煙(yan)板和送風(feng)設(she)備的(de)集(ji)氣(qi)罩能很好地收集(ji)烹調過程中產生的(de)油(you)(you)煙(yan)，油(you)(you)滴不會散落(luo)，送風(feng)風(feng)量(liang)合理的(de)話，廚房作業人(ren)員工(gong)作面的(de)空(kong)氣(qi)質量(liang)就好。但是，設(she)置要求高，投資大。

(3)送水集氣(煙(yan))罩

輸水集氣(煙(yan))罩(zhao)的(de)(de)(de)(de)設計原理(li)形(xing)成(cheng)(cheng)水(shui)幕(mu)循(xun)環(huan)，達到與油(you)煙(yan)碰撞(zhuang)凈(jing)化油(you)煙(yan)的(de)(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)(de)。影(ying)響(xiang)送水(shui)集氣(煙(yan))罩(zhao)使用(yong)效果的(de)(de)(de)(de)關鍵(jian)是形(xing)成(cheng)(cheng)連(lian)續(xu)的(de)(de)(de)(de)水(shui)幕(mu)，需要定期清理(li)循(xun)環(huan)水(shui)系統。實際上，由于(yu)管理(li)不(bu)善，現在大多數送水(shui)集氣(煙(yan))罩(zhao)不(bu)能(neng)形(xing)成(cheng)(cheng)連(lian)續(xu)的(de)(de)(de)(de)窗簾，只能(neng)形(xing)成(cheng)(cheng)間斷流動(dong)的(de)(de)(de)(de)水(shui)滴(di)和水(shui)柱，因此使用(yong)效果非常差。

使用(yong)送水(shui)集氣(煙(yan))蓋(gai)的(de)(de)優點是(shi)，可以用集(ji)(ji)氣(qi)(煙(yan))蓋(gai)去除(chu)一部分油煙(yan)，減輕油煙(yan)凈化(hua)設備的(de)(de)處理負(fu)荷，提高(gao)系(xi)(xi)統(tong)的(de)(de)凈化(hua)效果(guo)。但是(shi)，如果(guo)送水集(ji)(ji)氣(qi)(煙(yan))蓋(gai)的(de)(de)過煙(yan)間隙狹(xia)窄(zhai)，則容易發生廚房不銹鋼風(feng)管排煙(yan)系(xi)(xi)統(tong)不順(shun)暢(chang)的(de)(de)情(qing)況。