登封連勝廚房為您科普 廚房通風系統詳情解析

連勝廚房(fang)為您科普 廚房通(tong)風系(xi)統(tong)詳情(qing)解(jie)析

由于(yu)廚(chu)房(fang)所在建(jian)(jian)筑物(wu)的(de)結構和廚(chu)房(fang)在建(jian)(jian)筑物(wu)中的(de)位置不同，有條件的(de)廚(chu)房(fang)需要建(jian)(jian)筑物(wu)集中空(kong)調系(xi)統(tong)有序(xu)地進行送(song)風(feng)。但(dan)是，目前建(jian)(jian)筑物(wu)中往往沒有設置廚(chu)房(fang)送(song)風(feng)系(xi)統(tong)。餐廳和廚(chu)房(fang)等大多數建(jian)(jian)筑物(wu)只是設計(ji)了(le)集中供暖系(xi)統(tong)，沒有集中空(kong)調系(xi)統(tong)。

廚房(fang)處(chu)于工作(zuo)狀態時，排氣系(xi)統運轉，廚房(fang)內(nei)處(chu)于負壓狀態，新風(feng)源向廚房(fang)大量補(bu)充(chong)室外新風(feng)滲透(tou)和餐廳空(kong)氣。

對飲食業廚(chu)房來說，排煙(yan)是(shi)否順暢直(zhi)接關(guan)系(xi)到(dao)廚(chu)房是(shi)否正常運(yun)作(zuo)，油煙(yan)凈化是(shi)凈化廚(chu)房排煙(yan)系(xi)統中空氣的(de)強制功(gong)能。

1.無(wu)序送風

無序送風會使廚(chu)(chu)房(fang)(fang)的(de)工作環(huan)境惡化。特別是在夏天，餐(can)廳內(nei)為(wei)了降低餐(can)廳的(de)室(shi)(shi)內(nei)溫(wen)度(du)，設置(zhi)了一些本地柜(ju)式(shi)(shi)空(kong)調(diao)(diao)，但是室(shi)(shi)內(nei)的(de)空(kong)氣被(bei)補充到廚(chu)(chu)房(fang)(fang)，不能消除廚(chu)(chu)房(fang)(fang)的(de)熱負荷(he)，降低廚(chu)(chu)房(fang)(fang)的(de)溫(wen)度(du)。廚(chu)(chu)房(fang)(fang)油煙很大，廚(chu)(chu)房(fang)(fang)內(nei)設置(zhi)局部柜(ju)式(shi)(shi)空(kong)調(diao)(diao)降低廚(chu)(chu)房(fang)(fang)內(nei)的(de)溫(wen)度(du)，柜(ju)式(shi)(shi)空(kong)調(diao)(diao)的(de)回氣過濾必須定期(qi)清理。

2.規則送風(feng)

設置了集中空調系(xi)統的建筑可以保證廚房的工作環境。那個補風是有秩(zhi)序(xu)的送(song)風，柔軟(ruan)性也很大。目(mu)前廚房通風系(xi)統多采用(yong)以下三種補風方式：

(1)餐(can)廳(ting)空調(diao)是一(yi)種全新的風直流式(shi)空調(diao)系(xi)統(tong)，空調(diao)新風首(shou)先送到餐(can)廳(ting)，流入廚房，通過排(pai)氣(qi)系(xi)統(tong)排(pai)出屋外(wai)。這種方(fang)式(shi)投資(zi)少，餐(can)廳(ting)內暖(nuan)通風效果好(hao)。缺(que)乏直接排(pai)放大量空調(diao)風，新風能耗大，不利于節能。

(2)將單元式(shi)空(kong)調(diao)機組的(de)(de)(de)一(yi)部分(fen)新(xin)風直接放(fang)入廚(chu)房，一(yi)部分(fen)放(fang)入餐(can)廳，用換氣扇返(fan)回(hui)(hui)空(kong)調(diao)。因此，部分(fen)解決了(le)新(xin)風能耗(hao)大(da)(da)的(de)(de)(de)問題，同時(shi)使用的(de)(de)(de)靈活性(xing)也很(hen)大(da)(da)。可在(zai)廚(chu)房設置測力(li)傳感器，廚(chu)房的(de)(de)(de)排氣扇全(quan)部動(dong)作(zuo)時(shi)，負壓(ya)增(zeng)大(da)(da)時(shi)，回(hui)(hui)氣電動(dong)閥(fa)關閉，回(hui)(hui)氣扇停止，餐(can)廳的(de)(de)(de)送風大(da)(da)量(liang)補充廚(chu)房的(de)(de)(de)一(yi)部分(fen)排氣扇打(da)開，排氣扇不動(dong)作(zuo)時(shi)，負壓(ya)不大(da)(da)時(shi)，回(hui)(hui)氣電動(dong)閥(fa)打(da)開

(3)2臺單元分別為餐廳、廚(chu)房(fang)提供服務，廚(chu)房(fang)是全新的風直流系統(tong)(tong)，直接補充廚(chu)房(fang)爐子的排(pai)氣(qi)，餐廳是一次回風的全新空氣(qi)系統(tong)(tong)，該方案保證餐廳和廚(chu)房(fang)的空調效果。

廚(chu)房不銹鋼風管排煙系統(tong)的構(gou)成

廚(chu)房(fang)排(pai)煙(yan)系統主要(yao)由(you)集煙(yan)罩(zhao)、排(pai)煙(yan)管(guan)道(dao)、油煙(yan)轉換(huan)器、排(pai)煙(yan)風機和廚(chu)房(fang)整體的(de)換(huan)氣裝置構成。

油(you)煙轉(zhuan)換器的類型(xing)和運行(xing)方式(shi)可(ke)根據情況選擇。在設置(zhi)油(you)煙凈(jing)化(hua)器之前，首(shou)先要計算排煙系統各部分(fen)的實際運轉(zhuan)參數(包括運轉阻(zu)力和排風量)。

如果是新項(xiang)目，如果是必須充分考慮設置油煙(yan)(yan)轉換(huan)器(qi)后對排(pai)風(feng)系(xi)統(tong)的影(ying)響而進行設計(ji)的改造項(xiang)目，則在安(an)裝(zhuang)油煙(yan)(yan)轉換(huan)器(qi)時需要重(zhong)新計(ji)算排(pai)煙(yan)(yan)系(xi)統(tong)，必要時改造集煙(yan)(yan)罩、排(pai)煙(yan)(yan)管道(dao)和整個(ge)廚房(fang)的換(huan)氣裝(zhuang)置來更換(huan)排(pai)煙(yan)(yan)鼓風(feng)機(ji)

廚房(fang)不銹鋼風管油(you)煙排放量(liang)的確定

為了(le)保證凈化效果，實際設計中對(dui)排煙風(feng)量的要求根據排風(feng)罩的吸(xi)入風(feng)速嚴格計算(suan)，罩口的吸(xi)入風(feng)速通常在0.5m/s以上。

小排風(feng)量(liang)通常以L=2000PH計算

式(shi)中:l-排氣罩排風量、m3/h；

p-掩模的(de)周(zhou)長(不靠墻的(de)邊)，m

從(cong)h-掩模口到爐口的距(ju)離，m。

用(yong)(yong)上式計(ji)算排氣量(liang)后，用(yong)(yong)蓋(gai)(gai)口(kou)面(mian)積計(ji)算蓋(gai)(gai)口(kou)的進氣速(su)度(du)，保證蓋(gai)(gai)口(kou)的進氣速(su)度(du)在(zai)0.5m/s以上。

在實際工程設(she)(she)計中(zhong)，往往采(cai)用推定的方法，根(gen)據《民用建筑采(cai)暖空調設(she)(she)計技術(shu)措施》廚(chu)房通(tong)風(feng)量的規定，廚(chu)房通(tong)風(feng)量也(ye)可以決定如下：

中華廚房:L=40-50(次/h)

西餐廚房:L=30-40(次/h)

員工餐廳(ting):L=25-35(次/h)。

集(ji)氣罩

集氣(qi)(煙(yan))罩一般采用整體加工，包括(kuo)過(guo)(guo)濾、集(ji)油、集(ji)水等設(she)備，多由專業公司制作(zuo)。其外形(xing)統一、美觀、清潔(jie)，在廚(chu)房通風中，需要補充一定數量的新(xin)風。另一方(fang)面，平衡氣壓，避免廚(chu)房負(fu)壓過(guo)(guo)大(da)(一般不能超(chao)過(guo)(guo)5Pa)，同時降(jiang)低(di)廚(chu)房內(nei)的溫度(du)，改善工作(zuo)環境。烹調油煙(yan)的收(shou)集(ji)，采用的集(ji)氣(煙(yan))罩主(zhu)要有三種：

(1)不含簡易擋油板和送風設(she)(she)備的集氣罩(zhao)適用于(yu)各種(zhong)柔軟(ruan)場所，加(jia)工設(she)(she)置容易，價格便宜。但由于(yu)沒有送風設(she)(she)備，集風效果相對較差，油煙易在廚房(fang)工作(zuo)人(ren)員面前旋轉，油滴易掉落(luo)。

(2)含(han)油煙板(ban)和(he)送(song)風(feng)設(she)備的(de)(de)集(ji)氣(qi)罩能很好地收集(ji)烹調過程中產生(sheng)的(de)(de)油煙，油滴不會散落，送(song)風(feng)風(feng)量合理的(de)(de)話，廚房作業人員工作面(mian)的(de)(de)空氣(qi)質量就好。但是，設(she)置要求高，投資大。

(3)送水集(ji)氣(煙)罩

輸(shu)水集氣(煙(yan))罩(zhao)(zhao)的(de)(de)(de)設計原(yuan)理(li)形(xing)(xing)成(cheng)水(shui)(shui)幕循環(huan)，達到(dao)與油煙(yan)碰撞凈化(hua)油煙(yan)的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)。影響(xiang)送水(shui)(shui)集氣(煙(yan))罩(zhao)(zhao)使用(yong)效果(guo)的(de)(de)(de)關鍵是形(xing)(xing)成(cheng)連續(xu)(xu)的(de)(de)(de)水(shui)(shui)幕，需要定期(qi)清(qing)理(li)循環(huan)水(shui)(shui)系統。實際上，由(you)于管理(li)不(bu)善，現在大多數送水(shui)(shui)集氣(煙(yan))罩(zhao)(zhao)不(bu)能形(xing)(xing)成(cheng)連續(xu)(xu)的(de)(de)(de)窗簾，只能形(xing)(xing)成(cheng)間(jian)斷(duan)流動(dong)的(de)(de)(de)水(shui)(shui)滴和(he)水(shui)(shui)柱，因(yin)此使用(yong)效果(guo)非常差。

使用(yong)送(song)水集氣(煙(yan))蓋的優點是(shi)，可以(yi)用集氣(煙(yan))蓋去除(chu)一部分油(you)(you)煙(yan)，減輕(qing)油(you)(you)煙(yan)凈化(hua)設備的處理負荷，提(ti)高系(xi)統的凈化(hua)效果。但是(shi)，如果送水集氣(煙(yan))蓋的過煙(yan)間隙狹窄，則容(rong)易(yi)發生(sheng)廚房(fang)不銹鋼風管(guan)排煙(yan)系(xi)統不順暢(chang)的情(qing)況。