德興連勝廚房為您科普 廚房通風系統詳情解析

連勝廚(chu)房(fang)為(wei)您科普 廚(chu)房通風系統詳情解析

由于(yu)廚房(fang)所(suo)在建(jian)筑物(wu)(wu)的結(jie)構和(he)廚房(fang)在建(jian)筑物(wu)(wu)中(zhong)的位(wei)置不(bu)同，有條件的廚房(fang)需要建(jian)筑物(wu)(wu)集中(zhong)空(kong)調系(xi)統(tong)有序地進行送(song)風。但是，目前建(jian)筑物(wu)(wu)中(zhong)往往沒(mei)有設置廚房(fang)送(song)風系(xi)統(tong)。餐廳和(he)廚房(fang)等大多數建(jian)筑物(wu)(wu)只是設計了(le)集中(zhong)供暖系(xi)統(tong)，沒(mei)有集中(zhong)空(kong)調系(xi)統(tong)。

廚(chu)房(fang)處于(yu)工(gong)作狀態時，排(pai)氣系(xi)統(tong)運轉(zhuan)，廚(chu)房(fang)內處于(yu)負壓狀態，新風源向廚(chu)房(fang)大量(liang)補充室(shi)外新風滲透和(he)餐廳空(kong)氣。

對飲食業廚房(fang)來說，排煙是(shi)否順暢直接關(guan)系到廚房(fang)是(shi)否正常運作(zuo)，油煙凈化是(shi)凈化廚房(fang)排煙系統中空氣的強(qiang)制功能(neng)。

1.無序送(song)風

無序送風會(hui)使(shi)廚(chu)房(fang)(fang)的工作環境(jing)惡化。特別是在夏天，餐(can)(can)廳內(nei)為(wei)了降低(di)餐(can)(can)廳的室內(nei)溫(wen)(wen)度(du)(du)，設(she)(she)置了一些本(ben)地(di)柜(ju)式(shi)空調(diao)，但是室內(nei)的空氣被補充到廚(chu)房(fang)(fang)，不能消除(chu)廚(chu)房(fang)(fang)的熱負荷，降低(di)廚(chu)房(fang)(fang)的溫(wen)(wen)度(du)(du)。廚(chu)房(fang)(fang)油煙(yan)很大，廚(chu)房(fang)(fang)內(nei)設(she)(she)置局部柜(ju)式(shi)空調(diao)降低(di)廚(chu)房(fang)(fang)內(nei)的溫(wen)(wen)度(du)(du)，柜(ju)式(shi)空調(diao)的回氣過(guo)濾必須定期(qi)清(qing)理。

2.規則(ze)送(song)風

設(she)置了(le)集中空調(diao)系(xi)統的建筑可以(yi)保證廚(chu)房的工(gong)作環境。那個補風(feng)是(shi)有(you)秩序(xu)的送(song)風(feng)，柔(rou)軟性也很大。目(mu)前廚(chu)房通(tong)風(feng)系(xi)統多采用以(yi)下(xia)三種補風(feng)方式：

(1)餐廳空調是一種全新(xin)的風直流式空調系(xi)統，空調新(xin)風首先送到(dao)餐廳，流入廚房，通過排(pai)氣系(xi)統排(pai)出屋外。這(zhe)種方式投(tou)資少，餐廳內暖通風效果好。缺乏直接排(pai)放大量空調風，新(xin)風能(neng)耗大，不利于節能(neng)。

(2)將單元式空調機組的(de)(de)一(yi)部(bu)分新風(feng)直接放(fang)入廚(chu)(chu)房(fang)(fang)，一(yi)部(bu)分放(fang)入餐廳，用換氣(qi)(qi)扇(shan)(shan)返回空調。因此，部(bu)分解(jie)決了新風(feng)能耗大的(de)(de)問題，同(tong)時(shi)使用的(de)(de)靈活性也很大。可在廚(chu)(chu)房(fang)(fang)設(she)置測(ce)力傳(chuan)感器，廚(chu)(chu)房(fang)(fang)的(de)(de)排氣(qi)(qi)扇(shan)(shan)全部(bu)動(dong)(dong)作(zuo)時(shi)，負壓增(zeng)大時(shi)，回氣(qi)(qi)電(dian)動(dong)(dong)閥(fa)關閉，回氣(qi)(qi)扇(shan)(shan)停止，餐廳的(de)(de)送風(feng)大量補充廚(chu)(chu)房(fang)(fang)的(de)(de)一(yi)部(bu)分排氣(qi)(qi)扇(shan)(shan)打(da)開，排氣(qi)(qi)扇(shan)(shan)不動(dong)(dong)作(zuo)時(shi)，負壓不大時(shi)，回氣(qi)(qi)電(dian)動(dong)(dong)閥(fa)打(da)開

(3)2臺單元分別為(wei)餐(can)廳、廚房提供服務，廚房是(shi)全(quan)新(xin)的風(feng)直流系統，直接補充廚房爐子的排(pai)氣(qi)，餐(can)廳是(shi)一次(ci)回(hui)風(feng)的全(quan)新(xin)空(kong)氣(qi)系統，該方案(an)保證餐(can)廳和廚房的空(kong)調效(xiao)果。

廚(chu)房(fang)不銹鋼風管(guan)排煙系統的構成

廚房(fang)排(pai)煙(yan)(yan)系(xi)統主要由集煙(yan)(yan)罩、排(pai)煙(yan)(yan)管道(dao)、油煙(yan)(yan)轉(zhuan)換(huan)器、排(pai)煙(yan)(yan)風機和廚房(fang)整(zheng)體的換(huan)氣裝置構(gou)成。

油煙轉換器的(de)類型和運(yun)行(xing)方式可(ke)根(gen)據(ju)情況選(xuan)擇(ze)。在設置(zhi)油煙凈化(hua)器之前，首先要(yao)計算排煙系(xi)統(tong)各部分(fen)的(de)實際運(yun)轉參(can)數(包括運轉阻力和排風量(liang))。

如果(guo)是新項目，如果(guo)是必(bi)須充分考慮設(she)置油(you)煙(yan)轉換(huan)器后對排(pai)風系(xi)(xi)統的影響而進(jin)行設(she)計的改造項目，則在安裝油(you)煙(yan)轉換(huan)器時需要重新計算排(pai)煙(yan)系(xi)(xi)統，必(bi)要時改造集煙(yan)罩、排(pai)煙(yan)管道和(he)整個廚(chu)房的換(huan)氣(qi)裝置來(lai)更換(huan)排(pai)煙(yan)鼓風機

廚房不銹鋼風管油煙(yan)排放量的確定

為(wei)了保證(zheng)凈化效果(guo)，實際設計中對排(pai)煙風(feng)量的要求根據排(pai)風(feng)罩的吸入風(feng)速(su)嚴格計算，罩口的吸入風(feng)速(su)通常在0.5m/s以上。

小排(pai)風量通常以L=2000PH計算

式中:l-排氣罩排風量、m3/h；

p-掩模(mo)的周(zhou)長(不靠墻(qiang)的邊)，m

從h-掩模口到(dao)爐口的(de)距離，m。

用上式計算(suan)排氣量后，用蓋(gai)口(kou)面積計算(suan)蓋(gai)口(kou)的(de)進氣速度，保證(zheng)蓋(gai)口(kou)的(de)進氣速度在0.5m/s以上。

在實(shi)際工(gong)程設計(ji)中，往(wang)往(wang)采(cai)用推定(ding)的方法，根據《民用建筑(zhu)采(cai)暖空調設計(ji)技術(shu)措施(shi)》廚房通(tong)風(feng)量的規定(ding)，廚房通(tong)風(feng)量也可以決(jue)定(ding)如(ru)下：

中華廚房(fang):L=40-50(次/h)

西餐廚房:L=30-40(次/h)

員(yuan)工餐廳:L=25-35(次/h)。

集氣罩

集(ji)氣(煙(yan))罩一(yi)(yi)般采用(yong)整體加工，包括過濾、集油(you)、集水等設備，多由(you)專業(ye)公(gong)司制作。其外(wai)形統一(yi)(yi)、美觀、清潔，在廚房(fang)(fang)通風中(zhong)，需要補(bu)充一(yi)(yi)定(ding)數(shu)量(liang)的(de)新(xin)風。另(ling)一(yi)(yi)方面，平衡氣壓(ya)，避免廚房(fang)(fang)負(fu)壓(ya)過大(一(yi)(yi)般不(bu)能超過5Pa)，同(tong)時降低(di)廚房(fang)(fang)內的(de)溫度(du)，改善工作環境。烹調油(you)煙(yan)的(de)收(shou)集，采用(yong)的(de)集氣(煙(yan))罩主要有三種(zhong)：

(1)不含簡易(yi)擋油(you)板和送(song)風(feng)設備(bei)的集(ji)(ji)氣罩適用于(yu)各(ge)種柔軟(ruan)場所，加工(gong)設置容易(yi)，價格(ge)便宜(yi)。但由于(yu)沒(mei)有送(song)風(feng)設備(bei)，集(ji)(ji)風(feng)效果相對較差，油(you)煙易(yi)在廚房(fang)工(gong)作人員面(mian)前旋轉，油(you)滴易(yi)掉落。

(2)含油煙(yan)板和送風設備的(de)集氣(qi)罩能很好地收集烹(peng)調過程(cheng)中(zhong)產生(sheng)的(de)油煙(yan)，油滴不(bu)會散落，送風風量合理的(de)話，廚房作(zuo)業人員(yuan)工作(zuo)面(mian)的(de)空(kong)氣(qi)質量就好。但是，設置要求高，投資大(da)。

(3)送(song)水集氣(煙)罩

輸水集氣(煙)罩(zhao)的(de)(de)(de)設計原理形(xing)成(cheng)(cheng)水(shui)(shui)(shui)幕(mu)循(xun)(xun)環(huan)，達到與油煙碰撞凈化油煙的(de)(de)(de)目(mu)的(de)(de)(de)。影響送(song)水(shui)(shui)(shui)集氣(qi)(煙)罩(zhao)使用(yong)效果的(de)(de)(de)關鍵是形(xing)成(cheng)(cheng)連續的(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)幕(mu)，需要(yao)定期清理循(xun)(xun)環(huan)水(shui)(shui)(shui)系統。實(shi)際上(shang)，由于管理不(bu)善，現在大(da)多數送(song)水(shui)(shui)(shui)集氣(qi)(煙)罩(zhao)不(bu)能形(xing)成(cheng)(cheng)連續的(de)(de)(de)窗(chuang)簾，只能形(xing)成(cheng)(cheng)間斷流動的(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)滴和水(shui)(shui)(shui)柱，因此使用(yong)效果非(fei)常差。

使用送水集氣(煙(yan))蓋的(de)(de)(de)優點是(shi)，可(ke)以用集(ji)氣(煙(yan))蓋去(qu)除一部分(fen)油(you)煙(yan)，減輕油(you)煙(yan)凈化(hua)設備的(de)(de)(de)處理負(fu)荷，提高系(xi)(xi)統的(de)(de)(de)凈化(hua)效果。但是(shi)，如果送水(shui)集(ji)氣(煙(yan))蓋的(de)(de)(de)過煙(yan)間隙狹窄，則容易發生廚房(fang)不銹鋼風(feng)管(guan)排煙(yan)系(xi)(xi)統不順(shun)暢(chang)的(de)(de)(de)情況。