定西連勝廚房為您科普 廚房通風系統詳情解析

連勝廚(chu)房為您(nin)科普(pu) 廚房通風(feng)系(xi)統詳情解析(xi)

由(you)于(yu)廚(chu)(chu)房所在建(jian)(jian)(jian)筑(zhu)(zhu)物(wu)的結構和(he)廚(chu)(chu)房在建(jian)(jian)(jian)筑(zhu)(zhu)物(wu)中的位(wei)置不(bu)同，有(you)條件的廚(chu)(chu)房需要建(jian)(jian)(jian)筑(zhu)(zhu)物(wu)集中空(kong)調系統(tong)有(you)序地進(jin)行送風。但是(shi)(shi)，目前建(jian)(jian)(jian)筑(zhu)(zhu)物(wu)中往往沒(mei)有(you)設置廚(chu)(chu)房送風系統(tong)。餐廳和(he)廚(chu)(chu)房等大多數建(jian)(jian)(jian)筑(zhu)(zhu)物(wu)只是(shi)(shi)設計了集中供暖(nuan)系統(tong)，沒(mei)有(you)集中空(kong)調系統(tong)。

廚房處于工作狀態時(shi)，排氣系統運(yun)轉，廚房內處于負壓狀態，新(xin)風源向廚房大量補(bu)充(chong)室外新(xin)風滲透和餐(can)廳空氣。

對(dui)飲食業(ye)廚房(fang)來說，排(pai)(pai)煙是否順暢直接關系到廚房(fang)是否正常運作，油煙凈化是凈化廚房(fang)排(pai)(pai)煙系統(tong)中空氣的強制(zhi)功(gong)能。

1.無序送風

無序送風會使廚房(fang)(fang)的(de)(de)工作環(huan)境惡化。特別是在(zai)夏天，餐廳(ting)內(nei)為了降(jiang)低(di)餐廳(ting)的(de)(de)室內(nei)溫度，設置了一些本地柜(ju)式(shi)空調(diao)，但(dan)是室內(nei)的(de)(de)空氣被補充到廚房(fang)(fang)，不(bu)能消除廚房(fang)(fang)的(de)(de)熱負(fu)荷(he)，降(jiang)低(di)廚房(fang)(fang)的(de)(de)溫度。廚房(fang)(fang)油煙很(hen)大，廚房(fang)(fang)內(nei)設置局部(bu)柜(ju)式(shi)空調(diao)降(jiang)低(di)廚房(fang)(fang)內(nei)的(de)(de)溫度，柜(ju)式(shi)空調(diao)的(de)(de)回氣過濾必須定(ding)期清理(li)。

2.規則送風

設置了集中空(kong)調(diao)系(xi)統的(de)建筑可以保證廚(chu)房(fang)的(de)工作環境。那個補(bu)風(feng)(feng)是有(you)秩序的(de)送風(feng)(feng)，柔(rou)軟性也(ye)很(hen)大(da)。目前廚(chu)房(fang)通風(feng)(feng)系(xi)統多采用以下(xia)三種補(bu)風(feng)(feng)方式：

(1)餐廳(ting)空(kong)(kong)調是一種全(quan)新(xin)的風(feng)直(zhi)流式空(kong)(kong)調系統(tong)，空(kong)(kong)調新(xin)風(feng)首先送到餐廳(ting)，流入廚房，通過排(pai)氣系統(tong)排(pai)出屋外。這種方式投資少(shao)，餐廳(ting)內(nei)暖通風(feng)效果好。缺乏直(zhi)接排(pai)放大量空(kong)(kong)調風(feng)，新(xin)風(feng)能(neng)耗大，不利于節能(neng)。

(2)將(jiang)單元式空(kong)調機組(zu)的一部分(fen)新(xin)風(feng)直接放(fang)入(ru)廚(chu)(chu)房，一部分(fen)放(fang)入(ru)餐廳(ting)，用換氣(qi)(qi)(qi)扇(shan)(shan)返回空(kong)調。因(yin)此，部分(fen)解決了新(xin)風(feng)能耗大(da)的問題，同(tong)時使用的靈活性(xing)也很大(da)。可在(zai)廚(chu)(chu)房設置測力傳感器，廚(chu)(chu)房的排(pai)氣(qi)(qi)(qi)扇(shan)(shan)全部動(dong)作(zuo)時，負(fu)(fu)壓(ya)增大(da)時，回氣(qi)(qi)(qi)電動(dong)閥關(guan)閉，回氣(qi)(qi)(qi)扇(shan)(shan)停(ting)止，餐廳(ting)的送風(feng)大(da)量(liang)補(bu)充廚(chu)(chu)房的一部分(fen)排(pai)氣(qi)(qi)(qi)扇(shan)(shan)打開，排(pai)氣(qi)(qi)(qi)扇(shan)(shan)不動(dong)作(zuo)時，負(fu)(fu)壓(ya)不大(da)時，回氣(qi)(qi)(qi)電動(dong)閥打開

(3)2臺單元分別為餐廳、廚(chu)房(fang)提供(gong)服務，廚(chu)房(fang)是全(quan)新(xin)(xin)的(de)風(feng)直(zhi)流系(xi)統(tong)，直(zhi)接(jie)補充廚(chu)房(fang)爐(lu)子的(de)排氣，餐廳是一次回風(feng)的(de)全(quan)新(xin)(xin)空氣系(xi)統(tong)，該方案保證(zheng)餐廳和廚(chu)房(fang)的(de)空調效果。

廚房不(bu)銹鋼(gang)風管(guan)排煙系統的構成

廚(chu)房排煙系統主要由集煙罩、排煙管道(dao)、油煙轉換器(qi)、排煙風機和廚(chu)房整(zheng)體的換氣裝(zhuang)置構成。

油煙(yan)轉換器的類型和運行(xing)方式可根據情況選擇。在設置油煙(yan)凈化器之前，首先要(yao)計算排(pai)煙(yan)系(xi)統(tong)各部分的實際運轉參數(shu)(包括運轉(zhuan)阻力和排風量)。

如果(guo)是(shi)新(xin)項(xiang)目，如果(guo)是(shi)必(bi)須充分(fen)考慮設置(zhi)油煙(yan)轉換(huan)器(qi)后對排(pai)(pai)風系(xi)統的影(ying)響而進(jin)行設計的改(gai)造項(xiang)目，則在(zai)安裝油煙(yan)轉換(huan)器(qi)時需要重新(xin)計算排(pai)(pai)煙(yan)系(xi)統，必(bi)要時改(gai)造集煙(yan)罩、排(pai)(pai)煙(yan)管(guan)道和整個廚房的換(huan)氣裝置(zhi)來更換(huan)排(pai)(pai)煙(yan)鼓風機(ji)

廚房(fang)不銹(xiu)鋼(gang)風管油煙排放量的(de)確(que)定

為了保證凈(jing)化效果，實際設計中對排(pai)(pai)煙風量的(de)要求根據排(pai)(pai)風罩的(de)吸入風速嚴格計算，罩口的(de)吸入風速通常在0.5m/s以上(shang)。

小排(pai)風量通常(chang)以L=2000PH計算

式中:l-排(pai)氣罩排(pai)風(feng)量、m3/h；

p-掩(yan)模的周長(不(bu)靠墻的邊(bian))，m

從(cong)h-掩模口到爐口的(de)距離，m。

用上式計算排氣量后，用蓋(gai)口面積計算蓋(gai)口的進(jin)(jin)氣速度，保證蓋(gai)口的進(jin)(jin)氣速度在(zai)0.5m/s以上。

在實際工(gong)程設計(ji)中，往往采(cai)用推定(ding)的(de)方法，根據(ju)《民用建(jian)筑(zhu)采(cai)暖空調(diao)設計(ji)技術措施》廚房通風量(liang)的(de)規(gui)定(ding)，廚房通風量(liang)也可以決定(ding)如下：

中華廚房(fang):L=40-50(次/h)

西(xi)餐廚(chu)房:L=30-40(次/h)

員工(gong)餐廳(ting):L=25-35(次/h)。

集氣罩

集氣(煙)罩一般采用整(zheng)體加工(gong)，包括過濾、集油、集水(shui)等(deng)設備，多(duo)由專業公司(si)制作(zuo)。其外(wai)形統一、美觀、清(qing)潔，在(zai)廚房通風中，需(xu)要補充一定(ding)數量的(de)新風。另一方面，平衡氣(qi)壓，避免廚房負(fu)壓過大(da)(一般不能超過5Pa)，同時降低廚房內(nei)的(de)溫度，改(gai)善工(gong)作(zuo)環(huan)境。烹調油煙的(de)收集，采用的(de)集氣(qi)(煙)罩主要有三種：

(1)不(bu)含簡易(yi)擋油板和送(song)風(feng)設備(bei)的(de)集(ji)氣(qi)罩適用(yong)于各(ge)種(zhong)柔軟(ruan)場(chang)所，加工(gong)設置容(rong)易(yi)，價(jia)格便宜。但由于沒有送(song)風(feng)設備(bei)，集(ji)風(feng)效果相對(dui)較差，油煙易(yi)在(zai)廚(chu)房工(gong)作人員面前旋(xuan)轉，油滴易(yi)掉(diao)落。

(2)含油煙板(ban)和送風(feng)設備的(de)(de)集氣罩能很好地收集烹調過程中產生(sheng)的(de)(de)油煙，油滴不會散落，送風(feng)風(feng)量(liang)合理的(de)(de)話，廚房作業人員工作面的(de)(de)空氣質量(liang)就好。但是，設置要求高，投(tou)資大。

(3)送(song)水(shui)集氣(qi)(煙)罩

輸水集氣(煙)罩的(de)設計(ji)原理(li)形(xing)成水幕循環，達到與油(you)(you)煙碰撞(zhuang)凈化油(you)(you)煙的(de)目的(de)。影響(xiang)送水集氣(煙)罩使用(yong)效果(guo)(guo)的(de)關鍵(jian)是形(xing)成連續(xu)的(de)水幕，需要定期清理(li)循環水系(xi)統。實(shi)際上(shang)，由(you)于管理(li)不善，現在大(da)多數送水集氣(煙)罩不能(neng)形(xing)成連續(xu)的(de)窗簾，只能(neng)形(xing)成間(jian)斷流動的(de)水滴和(he)水柱，因此使用(yong)效果(guo)(guo)非常差。

使用送(song)水集(ji)氣(qi)(煙)蓋的優(you)點是(shi)，可以用集氣(煙)蓋去除一部分油(you)煙，減輕油(you)煙凈化設備(bei)的處理負(fu)荷，提高系統(tong)的凈化效果。但是(shi)，如(ru)果送水集氣(煙)蓋的過煙間隙(xi)狹(xia)窄，則容易發(fa)生廚房不(bu)銹鋼風管排煙系統(tong)不(bu)順暢的情況。