東勝連勝廚房為您科普 廚房通風系統詳情解析

連勝廚房為您(nin)科普(pu) 廚(chu)房(fang)通風系統(tong)詳(xiang)情解析(xi)

由于廚(chu)(chu)房所在建筑(zhu)物的結構和廚(chu)(chu)房在建筑(zhu)物中(zhong)的位置不(bu)同(tong)，有條(tiao)件的廚(chu)(chu)房需要建筑(zhu)物集(ji)中(zhong)空調(diao)(diao)系(xi)統有序地進行送風。但是(shi)，目前建筑(zhu)物中(zhong)往往沒有設(she)(she)置廚(chu)(chu)房送風系(xi)統。餐廳和廚(chu)(chu)房等大多數建筑(zhu)物只是(shi)設(she)(she)計了(le)集(ji)中(zhong)供暖系(xi)統，沒有集(ji)中(zhong)空調(diao)(diao)系(xi)統。

廚房處(chu)于工作狀態(tai)時，排(pai)氣系統運轉(zhuan)，廚房內(nei)處(chu)于負(fu)壓(ya)狀態(tai)，新風源向(xiang)廚房大量補(bu)充室外新風滲(shen)透和餐廳空氣。

對(dui)飲(yin)食業廚房來說，排(pai)煙是否順暢直(zhi)接關系到廚房是否正常運作，油煙凈(jing)化是凈(jing)化廚房排(pai)煙系統(tong)中空氣的強制功能。

1.無序(xu)送(song)風

無序送風(feng)會使廚(chu)房的(de)工作(zuo)環境(jing)惡化。特別是在夏天(tian)，餐廳內(nei)為了(le)降(jiang)低餐廳的(de)室內(nei)溫(wen)度，設(she)置了(le)一些本地柜(ju)式空(kong)調，但是室內(nei)的(de)空(kong)氣(qi)被(bei)補充到廚(chu)房，不(bu)能消除(chu)廚(chu)房的(de)熱(re)負荷，降(jiang)低廚(chu)房的(de)溫(wen)度。廚(chu)房油煙很大，廚(chu)房內(nei)設(she)置局部(bu)柜(ju)式空(kong)調降(jiang)低廚(chu)房內(nei)的(de)溫(wen)度，柜(ju)式空(kong)調的(de)回氣(qi)過濾必須(xu)定期(qi)清(qing)理(li)。

2.規則送風

設(she)置了集中空調系(xi)統的建筑可以保證廚房的工(gong)作環境。那個補風(feng)是有秩(zhi)序的送風(feng)，柔(rou)軟性也很大。目前廚房通風(feng)系(xi)統多(duo)采用(yong)以下三種(zhong)補風(feng)方式：

(1)餐(can)廳(ting)空(kong)(kong)調是一種全新的風(feng)直流式空(kong)(kong)調系統，空(kong)(kong)調新風(feng)首先送(song)到餐(can)廳(ting)，流入廚(chu)房，通過排(pai)(pai)氣系統排(pai)(pai)出屋外。這種方(fang)式投資(zi)少，餐(can)廳(ting)內暖(nuan)通風(feng)效果好。缺乏直接排(pai)(pai)放大量空(kong)(kong)調風(feng)，新風(feng)能耗大，不利(li)于節能。

(2)將單元式空調機組的一(yi)部分(fen)新(xin)風直接放入廚(chu)房(fang)(fang)，一(yi)部分(fen)放入餐廳(ting)(ting)，用換(huan)氣(qi)扇(shan)(shan)返回(hui)(hui)(hui)空調。因(yin)此，部分(fen)解決了(le)新(xin)風能耗大(da)(da)的問題(ti)，同時(shi)使用的靈(ling)活性也很大(da)(da)。可在廚(chu)房(fang)(fang)設(she)置測力傳感器，廚(chu)房(fang)(fang)的排(pai)氣(qi)扇(shan)(shan)全部動(dong)作時(shi)，負壓增大(da)(da)時(shi)，回(hui)(hui)(hui)氣(qi)電動(dong)閥(fa)關閉，回(hui)(hui)(hui)氣(qi)扇(shan)(shan)停止，餐廳(ting)(ting)的送(song)風大(da)(da)量補充廚(chu)房(fang)(fang)的一(yi)部分(fen)排(pai)氣(qi)扇(shan)(shan)打(da)開(kai)，排(pai)氣(qi)扇(shan)(shan)不(bu)動(dong)作時(shi)，負壓不(bu)大(da)(da)時(shi)，回(hui)(hui)(hui)氣(qi)電動(dong)閥(fa)打(da)開(kai)

(3)2臺(tai)單元分別為餐廳(ting)(ting)(ting)、廚(chu)房(fang)提供服務(wu)，廚(chu)房(fang)是(shi)全新(xin)的(de)(de)風(feng)直流(liu)系(xi)統，直接補(bu)充廚(chu)房(fang)爐子的(de)(de)排(pai)氣(qi)，餐廳(ting)(ting)(ting)是(shi)一次回風(feng)的(de)(de)全新(xin)空(kong)氣(qi)系(xi)統，該方案保證餐廳(ting)(ting)(ting)和廚(chu)房(fang)的(de)(de)空(kong)調效果。

廚房不銹(xiu)鋼風管排煙(yan)系統的(de)構成

廚房(fang)排煙(yan)(yan)系統主要由集(ji)煙(yan)(yan)罩、排煙(yan)(yan)管(guan)道、油煙(yan)(yan)轉換器(qi)、排煙(yan)(yan)風(feng)機和廚房(fang)整體(ti)的換氣裝置(zhi)構成。

油(you)(you)煙(yan)轉換器(qi)的類型(xing)和運行方式可根據情況(kuang)選擇。在(zai)設置油(you)(you)煙(yan)凈(jing)化(hua)器(qi)之前，首先要計算排煙(yan)系統各部分的實際(ji)運轉參數(包括運(yun)轉阻力和排風量)。

如(ru)果是(shi)(shi)新項目，如(ru)果是(shi)(shi)必須充分考慮(lv)設置油(you)煙(yan)(yan)(yan)轉換(huan)器(qi)后(hou)對排風系統的影(ying)響而進(jin)行設計的改造(zao)(zao)項目，則在安(an)裝(zhuang)油(you)煙(yan)(yan)(yan)轉換(huan)器(qi)時需要(yao)重新計算排煙(yan)(yan)(yan)系統，必要(yao)時改造(zao)(zao)集(ji)煙(yan)(yan)(yan)罩、排煙(yan)(yan)(yan)管道和整(zheng)個(ge)廚房的換(huan)氣裝(zhuang)置來(lai)更換(huan)排煙(yan)(yan)(yan)鼓(gu)風機

廚房不銹鋼風管(guan)油煙排放量(liang)的確(que)定

為了保證(zheng)凈化效(xiao)果，實際設計(ji)中(zhong)對排(pai)煙風量的(de)要求(qiu)根據(ju)排(pai)風罩(zhao)(zhao)的(de)吸入風速嚴(yan)格計(ji)算，罩(zhao)(zhao)口的(de)吸入風速通常(chang)在0.5m/s以(yi)上。

小排風量通常以(yi)L=2000PH計算

式(shi)中:l-排氣罩排風量、m3/h；

p-掩模的周長(不靠墻的邊)，m

從h-掩模口(kou)到爐口(kou)的距離(li)，m。

用(yong)(yong)上式計算排氣量后，用(yong)(yong)蓋(gai)口面積計算蓋(gai)口的(de)進氣速度(du)(du)，保(bao)證蓋(gai)口的(de)進氣速度(du)(du)在0.5m/s以上。

在實(shi)際工程設計(ji)中，往往采(cai)用推定(ding)的方法，根(gen)據《民(min)用建(jian)筑采(cai)暖空調設計(ji)技術措(cuo)施》廚(chu)房通(tong)風量的規定(ding)，廚(chu)房通(tong)風量也可以決(jue)定(ding)如下：

中(zhong)華(hua)廚房(fang):L=40-50(次/h)

西餐廚房(fang):L=30-40(次(ci)/h)

員工餐(can)廳:L=25-35(次/h)。

集氣(qi)罩

集氣(qi)(煙(yan))罩一(yi)(yi)(yi)般(ban)采用(yong)整體(ti)加工(gong)，包括(kuo)過濾、集油(you)、集水等設備，多由專業公司(si)制作(zuo)。其(qi)外形統一(yi)(yi)(yi)、美觀、清潔(jie)，在廚房(fang)通風(feng)中，需要補(bu)充一(yi)(yi)(yi)定數量的(de)新風(feng)。另一(yi)(yi)(yi)方面，平衡(heng)氣(qi)壓，避免(mian)廚房(fang)負壓過大(da)(一(yi)(yi)(yi)般(ban)不能超過5Pa)，同時降(jiang)低廚房(fang)內的(de)溫度，改(gai)善工(gong)作(zuo)環境。烹調油(you)煙(yan)的(de)收集，采用(yong)的(de)集氣(qi)(煙(yan))罩主(zhu)要有(you)三種：

(1)不含簡(jian)易(yi)(yi)擋油板和(he)送風(feng)設(she)備的集(ji)氣罩適用于各種柔軟(ruan)場(chang)所，加工設(she)置容易(yi)(yi)，價(jia)格便宜。但由于沒有送風(feng)設(she)備，集(ji)風(feng)效(xiao)果相對較差(cha)，油煙易(yi)(yi)在廚房工作人員面前(qian)旋轉，油滴(di)易(yi)(yi)掉落。

(2)含油(you)煙(yan)板和送(song)(song)風設(she)備的(de)集氣(qi)罩能(neng)很好地(di)收集烹調過程中產生的(de)油(you)煙(yan)，油(you)滴不會(hui)散(san)落，送(song)(song)風風量合理的(de)話，廚(chu)房作業人(ren)員工(gong)作面的(de)空氣(qi)質(zhi)量就好。但是，設(she)置要求高(gao)，投資大。

(3)送水集氣(煙)罩

輸水(shui)集氣(煙(yan)(yan))罩(zhao)的(de)設計(ji)原理(li)(li)形(xing)成(cheng)水幕循環，達到與(yu)油(you)煙(yan)(yan)碰撞凈化油(you)煙(yan)(yan)的(de)目的(de)。影(ying)響送水集氣(煙(yan)(yan))罩(zhao)使用(yong)效(xiao)果(guo)的(de)關鍵(jian)是形(xing)成(cheng)連續的(de)水幕，需要(yao)定(ding)期清理(li)(li)循環水系統(tong)。實際上，由于管理(li)(li)不善，現在大多數送水集氣(煙(yan)(yan))罩(zhao)不能形(xing)成(cheng)連續的(de)窗簾，只(zhi)能形(xing)成(cheng)間斷流動(dong)的(de)水滴和水柱，因此使用(yong)效(xiao)果(guo)非常差。

使用送(song)水集氣(qi)(煙)蓋(gai)(gai)的優點是，可以用(yong)集氣(qi)(煙)蓋(gai)(gai)去(qu)除一(yi)部(bu)分油煙，減輕油煙凈化設備的處理(li)負荷，提高系統(tong)的凈化效果。但(dan)是，如果送水集氣(qi)(煙)蓋(gai)(gai)的過煙間隙狹(xia)窄(zhai)，則容易發生廚房(fang)不銹鋼風管排(pai)煙系統(tong)不順暢的情(qing)況(kuang)。