都勻連勝廚房為您科普 廚房通風系統詳情解析

連勝廚房(fang)為您(nin)科普 廚房通風系統詳情解析

由于廚(chu)(chu)房所在建(jian)筑(zhu)(zhu)物的(de)結(jie)構和(he)廚(chu)(chu)房在建(jian)筑(zhu)(zhu)物中的(de)位置不同，有條件的(de)廚(chu)(chu)房需(xu)要建(jian)筑(zhu)(zhu)物集中空調(diao)系(xi)統(tong)(tong)有序地進行送風。但(dan)是，目前建(jian)筑(zhu)(zhu)物中往往沒有設置廚(chu)(chu)房送風系(xi)統(tong)(tong)。餐(can)廳和(he)廚(chu)(chu)房等(deng)大多數建(jian)筑(zhu)(zhu)物只是設計了集中供暖系(xi)統(tong)(tong)，沒有集中空調(diao)系(xi)統(tong)(tong)。

廚房(fang)處(chu)于工作(zuo)狀態時，排氣(qi)系統運轉(zhuan)，廚房(fang)內處(chu)于負壓狀態，新風源向廚房(fang)大(da)量補充(chong)室(shi)外新風滲透和餐廳空氣(qi)。

對飲食業廚房來(lai)說(shuo)，排煙(yan)(yan)是(shi)(shi)(shi)否(fou)(fou)順(shun)暢直(zhi)接關系(xi)(xi)到廚房是(shi)(shi)(shi)否(fou)(fou)正常運作(zuo)，油煙(yan)(yan)凈化是(shi)(shi)(shi)凈化廚房排煙(yan)(yan)系(xi)(xi)統中(zhong)空氣(qi)的強制功能。

1.無序送風

無序送風會使廚(chu)(chu)(chu)房(fang)的工作環境(jing)惡化。特別(bie)是在夏(xia)天(tian)，餐廳內(nei)為了(le)(le)降低(di)餐廳的室內(nei)溫度，設置了(le)(le)一(yi)些本地(di)柜式(shi)空調(diao)，但是室內(nei)的空氣被(bei)補充到廚(chu)(chu)(chu)房(fang)，不能(neng)消除廚(chu)(chu)(chu)房(fang)的熱負荷，降低(di)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)的溫度。廚(chu)(chu)(chu)房(fang)油煙很大，廚(chu)(chu)(chu)房(fang)內(nei)設置局部柜式(shi)空調(diao)降低(di)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)內(nei)的溫度，柜式(shi)空調(diao)的回氣過濾必須定(ding)期清理。

2.規則送風(feng)

設置了集(ji)中空調系(xi)統(tong)的建(jian)筑可以保(bao)證廚房(fang)的工作(zuo)環境。那個補風(feng)是有秩序的送風(feng)，柔(rou)軟性(xing)也很大。目前廚房(fang)通(tong)風(feng)系(xi)統(tong)多采用以下三(san)種補風(feng)方式：

(1)餐(can)廳空(kong)調是(shi)一種全新的(de)風(feng)直流式空(kong)調系統，空(kong)調新風(feng)首先送到餐(can)廳，流入廚(chu)房(fang)，通(tong)過排氣系統排出屋外。這種方(fang)式投(tou)資少，餐(can)廳內(nei)暖通(tong)風(feng)效果好。缺乏直接排放大量(liang)空(kong)調風(feng)，新風(feng)能耗大，不利于節能。

(2)將(jiang)單元(yuan)式空調(diao)機組的(de)(de)一部分(fen)新風直接放(fang)入廚房(fang)，一部分(fen)放(fang)入餐廳(ting)，用換氣(qi)扇(shan)返回空調(diao)。因此，部分(fen)解決了新風能耗大(da)(da)的(de)(de)問(wen)題(ti)，同時使用的(de)(de)靈活性也很大(da)(da)。可在廚房(fang)設置測力傳感器，廚房(fang)的(de)(de)排氣(qi)扇(shan)全部動作時，負壓(ya)增大(da)(da)時，回氣(qi)電(dian)(dian)動閥(fa)關閉，回氣(qi)扇(shan)停止，餐廳(ting)的(de)(de)送風大(da)(da)量補(bu)充廚房(fang)的(de)(de)一部分(fen)排氣(qi)扇(shan)打開，排氣(qi)扇(shan)不動作時，負壓(ya)不大(da)(da)時，回氣(qi)電(dian)(dian)動閥(fa)打開

(3)2臺單元分別(bie)為餐廳、廚(chu)(chu)房(fang)提供(gong)服務，廚(chu)(chu)房(fang)是(shi)(shi)全(quan)新的風(feng)(feng)直流系統，直接補充廚(chu)(chu)房(fang)爐子的排氣，餐廳是(shi)(shi)一次(ci)回風(feng)(feng)的全(quan)新空氣系統，該方案保證(zheng)餐廳和廚(chu)(chu)房(fang)的空調(diao)效果(guo)。

廚房不銹(xiu)鋼(gang)風管排煙系統的構(gou)成(cheng)

廚房排(pai)煙(yan)系統主要由集(ji)煙(yan)罩、排(pai)煙(yan)管(guan)道、油煙(yan)轉(zhuan)換器、排(pai)煙(yan)風(feng)機(ji)和廚房整體的換氣裝(zhuang)置構(gou)成。

油煙轉(zhuan)換(huan)器(qi)的類型和運(yun)行方式(shi)可根據情況選擇。在設置油煙凈化器(qi)之前(qian)，首先要計算排煙系(xi)統各部(bu)分的實際運(yun)轉(zhuan)參數(包括運(yun)轉阻力和排風量)。

如果是(shi)(shi)新項目(mu)，如果是(shi)(shi)必須(xu)充分考慮設置油(you)煙(yan)轉換(huan)(huan)器(qi)后對排(pai)風(feng)系統(tong)的影響而進行設計的改造(zao)項目(mu)，則在安裝油(you)煙(yan)轉換(huan)(huan)器(qi)時需要重新計算排(pai)煙(yan)系統(tong)，必要時改造(zao)集煙(yan)罩、排(pai)煙(yan)管(guan)道和整個廚房的換(huan)(huan)氣裝置來更換(huan)(huan)排(pai)煙(yan)鼓風(feng)機

廚房不銹(xiu)鋼風(feng)管(guan)油煙(yan)排放量的確定(ding)

為了保證凈化效(xiao)果，實(shi)際設計中對排煙風量(liang)的(de)(de)要求(qiu)根據(ju)排風罩(zhao)(zhao)的(de)(de)吸入(ru)風速嚴格計算，罩(zhao)(zhao)口的(de)(de)吸入(ru)風速通常在0.5m/s以上。

小排風量通(tong)常以L=2000PH計算

式中:l-排(pai)氣罩排(pai)風量、m3/h；

p-掩模的周長(不靠墻(qiang)的邊)，m

從h-掩模口到(dao)爐口的距離(li)，m。

用上(shang)式計算排氣(qi)量后，用蓋口(kou)面積(ji)計算蓋口(kou)的進氣(qi)速度(du)，保證(zheng)蓋口(kou)的進氣(qi)速度(du)在0.5m/s以上。

在實際工程設(she)計(ji)中(zhong)，往往采用推(tui)定(ding)的方法，根據《民用建(jian)筑采暖(nuan)空調設(she)計(ji)技術措施(shi)》廚房(fang)(fang)通風(feng)量的規定(ding)，廚房(fang)(fang)通風(feng)量也可以決定(ding)如(ru)下：

中華廚房:L=40-50(次/h)

西餐廚(chu)房:L=30-40(次/h)

員工餐(can)廳:L=25-35(次/h)。

集(ji)氣(qi)罩(zhao)

集(ji)氣(煙)罩一般(ban)采用整體(ti)加工(gong)，包(bao)括(kuo)過(guo)(guo)濾、集油、集水(shui)等設備(bei)，多(duo)由專業公司制作。其外形統(tong)一、美觀、清潔，在(zai)廚(chu)房(fang)(fang)通風中，需要補充一定數量的新風。另一方面，平衡(heng)氣壓，避免廚(chu)房(fang)(fang)負(fu)壓過(guo)(guo)大(一般(ban)不(bu)能超過(guo)(guo)5Pa)，同(tong)時降低廚(chu)房(fang)(fang)內的溫度，改(gai)善工(gong)作環境。烹調(diao)油煙的收集，采用的集氣(煙)罩主要有三種：

(1)不含簡(jian)易(yi)擋油板和送風設(she)備的(de)集氣罩適用于(yu)各(ge)種柔軟場所，加(jia)工設(she)置容易(yi)，價格便宜。但由于(yu)沒有送風設(she)備，集風效果(guo)相對較差，油煙易(yi)在廚房工作(zuo)人員面前(qian)旋轉，油滴易(yi)掉(diao)落。

(2)含油煙(yan)板和送風設(she)備(bei)的集氣罩能很(hen)好地(di)收集烹調過程中產(chan)生的油煙(yan)，油滴(di)不會散落，送風風量合理的話，廚(chu)房作(zuo)(zuo)業人員工作(zuo)(zuo)面的空氣質量就好。但(dan)是，設(she)置要求高，投資大。

(3)送(song)水集氣(煙)罩

輸水集氣(煙)罩的設計原理形(xing)成(cheng)水(shui)(shui)幕(mu)循環，達到(dao)與油(you)煙碰(peng)撞(zhuang)凈化油(you)煙的目的。影響送水(shui)(shui)集氣(煙)罩使用效(xiao)(xiao)果的關鍵是形(xing)成(cheng)連續的水(shui)(shui)幕(mu)，需要定期清理循環水(shui)(shui)系(xi)統。實(shi)際(ji)上，由于管(guan)理不(bu)善，現(xian)在大多(duo)數送水(shui)(shui)集氣(煙)罩不(bu)能(neng)形(xing)成(cheng)連續的窗簾，只能(neng)形(xing)成(cheng)間斷流動的水(shui)(shui)滴和水(shui)(shui)柱，因(yin)此(ci)使用效(xiao)(xiao)果非常(chang)差。

使(shi)用送水(shui)集氣(qi)(煙(yan)(yan)(yan))蓋的優點是(shi)(shi)，可以用集氣(qi)(煙(yan)(yan)(yan))蓋去(qu)除一部分油煙(yan)(yan)(yan)，減輕油煙(yan)(yan)(yan)凈(jing)化設備(bei)的處理負荷，提高系統(tong)的凈(jing)化效果。但(dan)是(shi)(shi)，如果送水集氣(qi)(煙(yan)(yan)(yan))蓋的過(guo)煙(yan)(yan)(yan)間隙(xi)狹窄，則(ze)容易發(fa)生(sheng)廚房不銹鋼風管排(pai)煙(yan)(yan)(yan)系統(tong)不順暢的情況。