敦煌連勝廚房為您科普 廚房通風系統詳情解析

連勝廚房為(wei)您科普 廚(chu)房通(tong)風系統(tong)詳(xiang)情解析(xi)

由(you)于廚(chu)房所在建(jian)筑物的(de)結(jie)構和廚(chu)房在建(jian)筑物中(zhong)的(de)位置不同(tong)，有條件的(de)廚(chu)房需要(yao)建(jian)筑物集中(zhong)空(kong)調(diao)系(xi)統有序地進行送風。但是，目前建(jian)筑物中(zhong)往(wang)(wang)往(wang)(wang)沒(mei)有設置廚(chu)房送風系(xi)統。餐廳和廚(chu)房等大多數建(jian)筑物只(zhi)是設計(ji)了集中(zhong)供暖系(xi)統，沒(mei)有集中(zhong)空(kong)調(diao)系(xi)統。

廚房(fang)處(chu)于(yu)工作狀態(tai)時，排氣系統(tong)運(yun)轉(zhuan)，廚房(fang)內(nei)處(chu)于(yu)負壓狀態(tai)，新(xin)風(feng)源向廚房(fang)大量補充(chong)室(shi)外新(xin)風(feng)滲透和餐廳空(kong)氣。

對飲(yin)食業廚(chu)房來說(shuo)，排煙是否(fou)順暢(chang)直(zhi)接關(guan)系(xi)到廚(chu)房是否(fou)正(zheng)常運作，油煙凈化是凈化廚(chu)房排煙系(xi)統中空氣的強制功能。

1.無序送風

無序送風(feng)會使廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)的工作(zuo)環(huan)境(jing)惡化。特別是(shi)在夏天，餐(can)廳內(nei)(nei)為了降(jiang)低(di)餐(can)廳的室(shi)內(nei)(nei)溫度，設置了一些本地柜(ju)式(shi)(shi)空(kong)(kong)調，但是(shi)室(shi)內(nei)(nei)的空(kong)(kong)氣(qi)被(bei)補(bu)充(chong)到廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)，不能消除廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)的熱負荷，降(jiang)低(di)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)的溫度。廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)油(you)煙(yan)很大(da)，廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)內(nei)(nei)設置局部柜(ju)式(shi)(shi)空(kong)(kong)調降(jiang)低(di)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)內(nei)(nei)的溫度，柜(ju)式(shi)(shi)空(kong)(kong)調的回氣(qi)過濾必須定(ding)期清理。

2.規則送風

設置了集中空調(diao)系(xi)統(tong)的(de)建筑可(ke)以保證(zheng)廚房的(de)工作環(huan)境(jing)。那個補風是有秩(zhi)序的(de)送風，柔軟性(xing)也很大(da)。目前(qian)廚房通風系(xi)統(tong)多(duo)采用以下三種補風方式：

(1)餐廳(ting)空調(diao)是一種全新的風直(zhi)流(liu)(liu)式空調(diao)系(xi)統，空調(diao)新風首先(xian)送到餐廳(ting)，流(liu)(liu)入廚房(fang)，通過排(pai)氣系(xi)統排(pai)出屋外。這種方式投資少，餐廳(ting)內暖通風效果好。缺乏(fa)直(zhi)接排(pai)放大(da)(da)量空調(diao)風，新風能耗大(da)(da)，不利于節能。

(2)將(jiang)單元式空調機組(zu)的(de)一(yi)部(bu)(bu)(bu)分新(xin)風(feng)直接放入廚(chu)(chu)房(fang)，一(yi)部(bu)(bu)(bu)分放入餐廳(ting)，用換(huan)氣扇(shan)返回(hui)空調。因此(ci)，部(bu)(bu)(bu)分解決了新(xin)風(feng)能(neng)耗(hao)大的(de)問(wen)題，同時(shi)(shi)(shi)使(shi)用的(de)靈活性也很(hen)大。可在廚(chu)(chu)房(fang)設(she)置測力傳感器，廚(chu)(chu)房(fang)的(de)排氣扇(shan)全部(bu)(bu)(bu)動作時(shi)(shi)(shi)，負(fu)壓增大時(shi)(shi)(shi)，回(hui)氣電動閥關閉，回(hui)氣扇(shan)停止，餐廳(ting)的(de)送風(feng)大量(liang)補(bu)充廚(chu)(chu)房(fang)的(de)一(yi)部(bu)(bu)(bu)分排氣扇(shan)打開(kai)，排氣扇(shan)不動作時(shi)(shi)(shi)，負(fu)壓不大時(shi)(shi)(shi)，回(hui)氣電動閥打開(kai)

(3)2臺單元(yuan)分別為(wei)餐廳(ting)、廚房(fang)(fang)提供服務，廚房(fang)(fang)是全(quan)新(xin)的風直流系統，直接補充(chong)廚房(fang)(fang)爐子的排氣(qi)，餐廳(ting)是一次(ci)回風的全(quan)新(xin)空(kong)氣(qi)系統，該方(fang)案保證餐廳(ting)和廚房(fang)(fang)的空(kong)調效(xiao)果。

廚房不銹鋼(gang)風管排(pai)煙系統的構成

廚(chu)房排煙(yan)(yan)系統(tong)主要由(you)集煙(yan)(yan)罩(zhao)、排煙(yan)(yan)管(guan)道、油煙(yan)(yan)轉換器、排煙(yan)(yan)風機和廚(chu)房整體的換氣裝置構成。

油煙轉(zhuan)換器的類型和運(yun)行方式可根據情況選擇(ze)。在設置油煙凈化(hua)器之前，首先要計算排煙系統各部分的實際運(yun)轉(zhuan)參數(包括運(yun)轉阻力和排風量)。

如果是新項(xiang)目，如果是必須充分考慮設(she)置(zhi)油煙(yan)(yan)轉(zhuan)換(huan)器后對(dui)排(pai)風系統(tong)的影響而進行設(she)計的改(gai)造項(xiang)目，則在安裝油煙(yan)(yan)轉(zhuan)換(huan)器時(shi)需要(yao)(yao)重(zhong)新計算排(pai)煙(yan)(yan)系統(tong)，必要(yao)(yao)時(shi)改(gai)造集(ji)煙(yan)(yan)罩(zhao)、排(pai)煙(yan)(yan)管(guan)道和整個廚(chu)房(fang)的換(huan)氣(qi)裝置(zhi)來更換(huan)排(pai)煙(yan)(yan)鼓風機

廚房不銹(xiu)鋼風管油(you)煙排放量的確定(ding)

為了(le)保證(zheng)凈化效(xiao)果，實際設計(ji)(ji)中對排煙風量的(de)要求根據排風罩的(de)吸入(ru)風速(su)嚴格計(ji)(ji)算，罩口的(de)吸入(ru)風速(su)通常在(zai)0.5m/s以上。

小排風量通常以L=2000PH計算

式中:l-排氣罩排風量、m3/h；

p-掩模(mo)的周長(不(bu)靠墻的邊(bian))，m

從h-掩模口到爐(lu)口的距離，m。

用(yong)上式計算排氣(qi)(qi)量后，用(yong)蓋口(kou)面(mian)積(ji)計算蓋口(kou)的進氣(qi)(qi)速度，保(bao)證蓋口(kou)的進氣(qi)(qi)速度在0.5m/s以上。

在實際工程設(she)計中，往(wang)往(wang)采用推定的方法，根據《民用建(jian)筑(zhu)采暖空調設(she)計技術措施》廚房通風(feng)量的規定，廚房通風(feng)量也(ye)可(ke)以決定如下：

中華廚房:L=40-50(次/h)

西餐(can)廚房:L=30-40(次/h)

員(yuan)工餐廳(ting):L=25-35(次/h)。

集氣罩

集氣(煙)罩一(yi)般(ban)采用整體加工，包括過(guo)濾、集油(you)、集水等設備，多由專業公司(si)制作(zuo)。其外形統一(yi)、美觀、清潔，在(zai)廚房(fang)通(tong)風中，需要補(bu)充一(yi)定數量(liang)的(de)(de)新風。另(ling)一(yi)方面，平(ping)衡氣(qi)壓，避免廚房(fang)負壓過(guo)大(一(yi)般(ban)不(bu)能超過(guo)5Pa)，同時降低廚房(fang)內(nei)的(de)(de)溫度，改(gai)善工作(zuo)環境。烹(peng)調油(you)煙的(de)(de)收集，采用的(de)(de)集氣(qi)(煙)罩主(zhu)要有三種：

(1)不含簡易(yi)擋油板和(he)送風(feng)(feng)設備(bei)的集氣罩適(shi)用于各(ge)種柔(rou)軟場所，加工(gong)設置容易(yi)，價格便宜。但由(you)于沒有送風(feng)(feng)設備(bei)，集風(feng)(feng)效果相對較差(cha)，油煙易(yi)在廚(chu)房工(gong)作人員面(mian)前旋轉，油滴易(yi)掉(diao)落(luo)。

(2)含油(you)煙板(ban)和送(song)風設備的(de)集氣罩能很好(hao)地收集烹調過程中產(chan)生的(de)油(you)煙，油(you)滴不會散落，送(song)風風量合理的(de)話，廚房(fang)作業(ye)人員工作面的(de)空氣質量就好(hao)。但是(shi)，設置要求高，投(tou)資大。

(3)送水集(ji)氣(煙)罩

輸水集(ji)氣(煙)罩(zhao)的(de)設計原理(li)形成水(shui)(shui)(shui)幕(mu)(mu)循(xun)環(huan)，達到(dao)與(yu)油(you)(you)煙碰(peng)撞(zhuang)凈化油(you)(you)煙的(de)目(mu)的(de)。影響送(song)水(shui)(shui)(shui)集氣(煙)罩(zhao)使(shi)用(yong)(yong)效(xiao)果(guo)的(de)關鍵(jian)是形成連續的(de)水(shui)(shui)(shui)幕(mu)(mu)，需要(yao)定期清理(li)循(xun)環(huan)水(shui)(shui)(shui)系統。實(shi)際(ji)上(shang)，由(you)于管(guan)理(li)不善，現在大多數送(song)水(shui)(shui)(shui)集氣(煙)罩(zhao)不能形成連續的(de)窗簾，只(zhi)能形成間(jian)斷(duan)流動(dong)的(de)水(shui)(shui)(shui)滴和(he)水(shui)(shui)(shui)柱，因(yin)此使(shi)用(yong)(yong)效(xiao)果(guo)非常差。

使用送(song)水(shui)集氣(煙(yan))蓋的優點是，可以用(yong)集氣(煙(yan))蓋去除一部(bu)分(fen)油(you)煙(yan)，減輕油(you)煙(yan)凈化設備的處(chu)理負荷，提高系統的凈化效(xiao)果。但(dan)是，如果送水集氣(煙(yan))蓋的過煙(yan)間(jian)隙狹窄，則容(rong)易發生廚房不銹鋼風管排煙(yan)系統不順暢的情況(kuang)。