恩平連勝廚房為您科普 廚房通風系統詳情解析

連勝廚(chu)房為您(nin)科普 廚房通風系(xi)統(tong)詳情解析

由(you)于廚(chu)房(fang)所在(zai)建(jian)筑物(wu)的(de)結構和廚(chu)房(fang)在(zai)建(jian)筑物(wu)中(zhong)的(de)位置不同，有(you)條件的(de)廚(chu)房(fang)需要建(jian)筑物(wu)集中(zhong)空調(diao)系(xi)(xi)統(tong)(tong)有(you)序地進行送(song)風。但是，目(mu)前建(jian)筑物(wu)中(zhong)往往沒有(you)設置廚(chu)房(fang)送(song)風系(xi)(xi)統(tong)(tong)。餐(can)廳和廚(chu)房(fang)等大多數建(jian)筑物(wu)只是設計了集中(zhong)供暖系(xi)(xi)統(tong)(tong)，沒有(you)集中(zhong)空調(diao)系(xi)(xi)統(tong)(tong)。

廚房處于工作狀態(tai)時，排氣系(xi)統運(yun)轉(zhuan)，廚房內(nei)處于負(fu)壓狀態(tai)，新(xin)風(feng)源(yuan)向廚房大量補充室外(wai)新(xin)風(feng)滲透(tou)和餐廳空(kong)氣。

對(dui)飲(yin)食業(ye)廚房(fang)來說，排煙(yan)是否順暢直接關系(xi)到廚房(fang)是否正常運作，油煙(yan)凈(jing)化是凈(jing)化廚房(fang)排煙(yan)系(xi)統中(zhong)空(kong)氣的(de)強制功(gong)能。

1.無(wu)序送風

無序送風會使廚(chu)房的(de)工作環境惡(e)化。特別是(shi)在夏(xia)天，餐(can)廳(ting)內(nei)為了降(jiang)(jiang)低餐(can)廳(ting)的(de)室(shi)(shi)內(nei)溫(wen)度(du)，設(she)置了一些(xie)本地柜(ju)(ju)(ju)式空(kong)調(diao)，但是(shi)室(shi)(shi)內(nei)的(de)空(kong)氣(qi)被補(bu)充到廚(chu)房，不能消除廚(chu)房的(de)熱負荷，降(jiang)(jiang)低廚(chu)房的(de)溫(wen)度(du)。廚(chu)房油煙(yan)很大，廚(chu)房內(nei)設(she)置局部柜(ju)(ju)(ju)式空(kong)調(diao)降(jiang)(jiang)低廚(chu)房內(nei)的(de)溫(wen)度(du)，柜(ju)(ju)(ju)式空(kong)調(diao)的(de)回氣(qi)過濾必(bi)須定期清理(li)。

2.規則送(song)風

設置了集中空(kong)調(diao)系統的建(jian)筑可(ke)以保證(zheng)廚(chu)(chu)房的工作環境。那個補風(feng)是有秩序的送風(feng)，柔軟(ruan)性也很(hen)大。目前廚(chu)(chu)房通(tong)風(feng)系統多(duo)采(cai)用以下三種(zhong)補風(feng)方式：

(1)餐(can)廳(ting)空(kong)調(diao)(diao)是(shi)一(yi)種全新的風(feng)直(zhi)流式空(kong)調(diao)(diao)系統，空(kong)調(diao)(diao)新風(feng)首先送(song)到(dao)餐(can)廳(ting)，流入廚房，通過排(pai)氣系統排(pai)出屋外。這(zhe)種方(fang)式投資少(shao)，餐(can)廳(ting)內暖(nuan)通風(feng)效果好。缺乏(fa)直(zhi)接排(pai)放大(da)量空(kong)調(diao)(diao)風(feng)，新風(feng)能(neng)耗大(da)，不利于節(jie)能(neng)。

(2)將單元式空(kong)調機組的一部(bu)分(fen)(fen)新風直接(jie)放入(ru)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)，一部(bu)分(fen)(fen)放入(ru)餐廳，用換氣(qi)(qi)扇(shan)返回(hui)(hui)空(kong)調。因此(ci)，部(bu)分(fen)(fen)解決(jue)了(le)新風能耗(hao)大的問題(ti)，同(tong)時(shi)(shi)使用的靈活性也很(hen)大。可(ke)在廚(chu)(chu)(chu)房(fang)設置測力傳(chuan)感(gan)器，廚(chu)(chu)(chu)房(fang)的排氣(qi)(qi)扇(shan)全部(bu)動(dong)作時(shi)(shi)，負(fu)壓增大時(shi)(shi)，回(hui)(hui)氣(qi)(qi)電動(dong)閥關閉，回(hui)(hui)氣(qi)(qi)扇(shan)停止(zhi)，餐廳的送風大量補充廚(chu)(chu)(chu)房(fang)的一部(bu)分(fen)(fen)排氣(qi)(qi)扇(shan)打(da)開(kai)，排氣(qi)(qi)扇(shan)不動(dong)作時(shi)(shi)，負(fu)壓不大時(shi)(shi)，回(hui)(hui)氣(qi)(qi)電動(dong)閥打(da)開(kai)

(3)2臺單(dan)元分別為餐(can)廳、廚房(fang)提供服(fu)務，廚房(fang)是全新的(de)風直流(liu)系統，直接補充(chong)廚房(fang)爐(lu)子的(de)排氣，餐(can)廳是一次回風的(de)全新空氣系統，該(gai)方案保證餐(can)廳和廚房(fang)的(de)空調效果。

廚房不銹鋼(gang)風(feng)管排煙系(xi)統的構(gou)成

廚(chu)房排煙(yan)系統(tong)主要由集煙(yan)罩、排煙(yan)管(guan)道、油煙(yan)轉換器、排煙(yan)風機和廚(chu)房整體的換氣裝置構成。

油(you)煙轉(zhuan)換器的類型和運行方式可根據情況(kuang)選擇(ze)。在設置(zhi)油(you)煙凈化器之前，首先要計算排煙系統(tong)各(ge)部分的實際(ji)運轉(zhuan)參數(包括(kuo)運(yun)轉阻力和排風(feng)量(liang))。

如果(guo)是新(xin)(xin)項目，如果(guo)是必(bi)須充(chong)分(fen)考慮設(she)置(zhi)油煙轉(zhuan)換(huan)器(qi)后對排(pai)(pai)風系(xi)統的影響(xiang)而(er)進行設(she)計(ji)的改(gai)造項目，則在安裝油煙轉(zhuan)換(huan)器(qi)時(shi)需要重(zhong)新(xin)(xin)計(ji)算排(pai)(pai)煙系(xi)統，必(bi)要時(shi)改(gai)造集煙罩、排(pai)(pai)煙管道和整個廚(chu)房的換(huan)氣裝置(zhi)來(lai)更換(huan)排(pai)(pai)煙鼓風機

廚(chu)房不銹鋼風(feng)管油煙排放量的確定

為了保證凈化(hua)效果(guo)，實際(ji)設計中對排煙風(feng)量的(de)要求根據(ju)排風(feng)罩(zhao)的(de)吸入(ru)風(feng)速(su)嚴格計算，罩(zhao)口的(de)吸入(ru)風(feng)速(su)通常(chang)在(zai)0.5m/s以上。

小排(pai)風量通常以L=2000PH計算

式中:l-排氣罩排風量、m3/h；

p-掩模的(de)周長(不靠墻的(de)邊)，m

從h-掩模口到爐(lu)口的距(ju)離，m。

用(yong)上式計算(suan)排(pai)氣量(liang)后，用(yong)蓋(gai)口面積計算(suan)蓋(gai)口的進氣速度(du)，保證蓋(gai)口的進氣速度(du)在(zai)0.5m/s以上。

在實(shi)際工(gong)程設(she)計中，往往采(cai)用推定(ding)(ding)的(de)方(fang)法，根據《民用建筑采(cai)暖(nuan)空調設(she)計技術措施》廚房(fang)通風量(liang)的(de)規定(ding)(ding)，廚房(fang)通風量(liang)也可以決定(ding)(ding)如下(xia)：

中華(hua)廚(chu)房(fang):L=40-50(次(ci)/h)

西餐廚房:L=30-40(次/h)

員工餐廳:L=25-35(次/h)。

集(ji)氣罩(zhao)

集氣(煙(yan))罩(zhao)一般采(cai)用(yong)(yong)整(zheng)體加工，包括(kuo)過(guo)(guo)濾、集(ji)油(you)、集(ji)水等設備(bei)，多由專業公司制作。其(qi)外形統一、美觀、清潔，在廚房(fang)通風中，需要補充一定(ding)數量的新風。另一方面，平衡氣壓，避免廚房(fang)負壓過(guo)(guo)大(一般不(bu)能超(chao)過(guo)(guo)5Pa)，同時降低廚房(fang)內的溫度，改善工作環(huan)境。烹調油(you)煙(yan)的收集(ji)，采(cai)用(yong)(yong)的集(ji)氣(煙(yan))罩(zhao)主要有三種(zhong)：

(1)不含簡(jian)易(yi)擋油(you)板和送(song)風設備(bei)的集氣罩適用于各種柔軟場所，加工設置容易(yi)，價格(ge)便宜。但由于沒有送(song)風設備(bei)，集風效果(guo)相對(dui)較(jiao)差，油(you)煙易(yi)在廚房工作人員面前(qian)旋轉，油(you)滴易(yi)掉落(luo)。

(2)含(han)油(you)(you)(you)煙板和送(song)風(feng)設備的集氣(qi)罩(zhao)能很好(hao)地收(shou)集烹(peng)調過程中(zhong)產生的油(you)(you)(you)煙，油(you)(you)(you)滴不(bu)會散落，送(song)風(feng)風(feng)量(liang)合理的話，廚房作(zuo)業人員(yuan)工作(zuo)面的空氣(qi)質量(liang)就好(hao)。但是，設置要求高，投資大。

(3)送水集氣(煙)罩

輸水集氣(煙(yan))罩(zhao)的(de)設計原(yuan)理形(xing)(xing)成水幕循(xun)環，達到與油煙(yan)碰撞凈化油煙(yan)的(de)目的(de)。影響(xiang)送水集氣(煙(yan))罩(zhao)使用(yong)效(xiao)果的(de)關鍵是(shi)形(xing)(xing)成連續的(de)水幕，需要(yao)定期清理循(xun)環水系統。實際上，由于(yu)管理不善，現在大多數送水集氣(煙(yan))罩(zhao)不能形(xing)(xing)成連續的(de)窗簾，只能形(xing)(xing)成間斷(duan)流動的(de)水滴(di)和水柱，因此使用(yong)效(xiao)果非常差(cha)。

使用(yong)送水集氣(煙(yan)(yan)(yan)(yan))蓋(gai)的優點是，可以用(yong)集(ji)氣(煙(yan)(yan)(yan)(yan))蓋(gai)去除一部分(fen)油(you)煙(yan)(yan)(yan)(yan)，減(jian)輕油(you)煙(yan)(yan)(yan)(yan)凈化(hua)設(she)備的處(chu)理負(fu)荷，提高(gao)系(xi)統(tong)的凈化(hua)效果(guo)(guo)。但是，如果(guo)(guo)送(song)水集(ji)氣(煙(yan)(yan)(yan)(yan))蓋(gai)的過煙(yan)(yan)(yan)(yan)間隙(xi)狹窄，則容易發(fa)生(sheng)廚房不銹(xiu)鋼風(feng)管排煙(yan)(yan)(yan)(yan)系(xi)統(tong)不順暢的情況(kuang)。