肥城連勝廚房為您科普 廚房通風系統詳情解析

連勝廚房為您科普 廚房通(tong)風(feng)系(xi)統詳情解析

由(you)于廚房(fang)所在建(jian)筑物(wu)的結構(gou)和(he)廚房(fang)在建(jian)筑物(wu)中的位(wei)置不同，有(you)(you)條件的廚房(fang)需要建(jian)筑物(wu)集(ji)(ji)中空調系統(tong)有(you)(you)序地進行送風。但是，目前建(jian)筑物(wu)中往往沒(mei)有(you)(you)設(she)置廚房(fang)送風系統(tong)。餐廳和(he)廚房(fang)等大多數建(jian)筑物(wu)只是設(she)計了集(ji)(ji)中供暖系統(tong)，沒(mei)有(you)(you)集(ji)(ji)中空調系統(tong)。

廚房處于工作狀(zhuang)態時，排氣(qi)(qi)系統(tong)運轉(zhuan)，廚房內處于負壓狀(zhuang)態，新(xin)風(feng)源(yuan)向廚房大(da)量補充室(shi)外新(xin)風(feng)滲(shen)透和餐(can)廳空(kong)氣(qi)(qi)。

對飲(yin)食(shi)業(ye)廚房來說，排(pai)(pai)煙(yan)是否順暢直接關系到廚房是否正常運作，油(you)煙(yan)凈化(hua)(hua)是凈化(hua)(hua)廚房排(pai)(pai)煙(yan)系統中空氣的強制功能。

1.無序送風

無序(xu)送風會使(shi)廚房(fang)(fang)的(de)(de)工作環境惡(e)化。特別是在夏(xia)天，餐廳內為(wei)了降低(di)餐廳的(de)(de)室內溫度，設(she)置了一些本地(di)柜式(shi)空調，但是室內的(de)(de)空氣(qi)(qi)被補充到廚房(fang)(fang)，不能消除廚房(fang)(fang)的(de)(de)熱負荷，降低(di)廚房(fang)(fang)的(de)(de)溫度。廚房(fang)(fang)油煙很大，廚房(fang)(fang)內設(she)置局部柜式(shi)空調降低(di)廚房(fang)(fang)內的(de)(de)溫度，柜式(shi)空調的(de)(de)回氣(qi)(qi)過濾必須(xu)定期清理(li)。

2.規則送風(feng)

設(she)置(zhi)了集中空調系統(tong)的(de)(de)建筑可(ke)以(yi)保證廚房的(de)(de)工作環境。那(nei)個(ge)補風是有(you)秩(zhi)序的(de)(de)送風，柔軟(ruan)性也很大。目前廚房通(tong)風系統(tong)多采用(yong)以(yi)下三種補風方式：

(1)餐廳(ting)(ting)空(kong)(kong)調(diao)是一種(zhong)全新(xin)的風直(zhi)流(liu)式(shi)(shi)空(kong)(kong)調(diao)系(xi)統(tong)，空(kong)(kong)調(diao)新(xin)風首先送到餐廳(ting)(ting)，流(liu)入(ru)廚房，通(tong)(tong)過排氣系(xi)統(tong)排出屋外。這種(zhong)方式(shi)(shi)投資少(shao)，餐廳(ting)(ting)內暖(nuan)通(tong)(tong)風效果(guo)好。缺乏(fa)直(zhi)接排放大(da)量空(kong)(kong)調(diao)風，新(xin)風能(neng)耗大(da)，不利(li)于節能(neng)。

(2)將單(dan)元式空調機組(zu)的(de)(de)(de)一部(bu)分(fen)新風直接放(fang)入廚房，一部(bu)分(fen)放(fang)入餐(can)廳，用換氣(qi)(qi)扇(shan)(shan)返回(hui)(hui)空調。因此，部(bu)分(fen)解決(jue)了新風能(neng)耗大(da)的(de)(de)(de)問題，同(tong)時(shi)使用的(de)(de)(de)靈活(huo)性也很(hen)大(da)。可在廚房設置測(ce)力傳感器(qi)，廚房的(de)(de)(de)排(pai)氣(qi)(qi)扇(shan)(shan)全部(bu)動(dong)(dong)作時(shi)，負壓增大(da)時(shi)，回(hui)(hui)氣(qi)(qi)電(dian)(dian)動(dong)(dong)閥(fa)(fa)關(guan)閉，回(hui)(hui)氣(qi)(qi)扇(shan)(shan)停(ting)止，餐(can)廳的(de)(de)(de)送風大(da)量補(bu)充廚房的(de)(de)(de)一部(bu)分(fen)排(pai)氣(qi)(qi)扇(shan)(shan)打開，排(pai)氣(qi)(qi)扇(shan)(shan)不動(dong)(dong)作時(shi)，負壓不大(da)時(shi)，回(hui)(hui)氣(qi)(qi)電(dian)(dian)動(dong)(dong)閥(fa)(fa)打開

(3)2臺單元(yuan)分別為餐(can)廳、廚房提供(gong)服務，廚房是全新的(de)風直流系(xi)統(tong)，直接(jie)補充廚房爐子的(de)排氣，餐(can)廳是一(yi)次回風的(de)全新空氣系(xi)統(tong)，該(gai)方案(an)保證餐(can)廳和廚房的(de)空調效(xiao)果(guo)。

廚(chu)房不銹鋼風管(guan)排煙系統的構成(cheng)

廚房(fang)排(pai)煙系(xi)統(tong)主要由集煙罩(zhao)、排(pai)煙管道、油煙轉(zhuan)換器、排(pai)煙風機和廚房(fang)整體的換氣裝置構成(cheng)。

油煙(yan)轉(zhuan)換器的(de)類(lei)型(xing)和運行方(fang)式可根據情(qing)況選擇。在設置油煙(yan)凈化器之前，首先要計算排煙(yan)系(xi)統各部分的(de)實際運轉(zhuan)參數(shu)(包括運轉阻力和(he)排風量)。

如果是新項(xiang)目(mu)，如果是必(bi)須(xu)充分考慮設(she)置油(you)煙轉換(huan)器后對排(pai)(pai)風系統的影響而進行設(she)計的改造(zao)項(xiang)目(mu)，則在安裝油(you)煙轉換(huan)器時需(xu)要(yao)重新計算(suan)排(pai)(pai)煙系統，必(bi)要(yao)時改造(zao)集煙罩、排(pai)(pai)煙管道(dao)和(he)整個廚房(fang)的換(huan)氣裝置來更換(huan)排(pai)(pai)煙鼓風機

廚房不銹鋼風(feng)管(guan)油煙(yan)排放量的(de)確(que)定

為了(le)保(bao)證凈化效果，實際設計中對排(pai)煙風量的(de)要(yao)求根據排(pai)風罩(zhao)的(de)吸入風速嚴格計算(suan)，罩(zhao)口的(de)吸入風速通(tong)常在0.5m/s以上(shang)。

小排風量(liang)通(tong)常以L=2000PH計算

式(shi)中:l-排氣罩排風量(liang)、m3/h；

p-掩模的(de)周長(不靠墻的(de)邊)，m

從h-掩模口到(dao)爐口的距離，m。

用上(shang)式計算排氣量后，用蓋口面(mian)積(ji)計算蓋口的(de)進氣速度，保(bao)證蓋口的(de)進氣速度在0.5m/s以上。

在實際工程設計中，往(wang)往(wang)采用推定的方法，根據《民用建(jian)筑采暖空(kong)調設計技術措(cuo)施》廚房通風量的規(gui)定，廚房通風量也可以決(jue)定如下：

中華廚房:L=40-50(次(ci)/h)

西餐廚房:L=30-40(次(ci)/h)

員工餐(can)廳:L=25-35(次/h)。

集氣罩

集(ji)氣(煙(yan))罩一(yi)(yi)般采(cai)用整體加(jia)工，包括過濾、集(ji)油(you)(you)、集(ji)水等設備，多(duo)由專業公司制作。其外形統一(yi)(yi)、美觀、清潔(jie)，在廚房(fang)(fang)通風(feng)中，需要補充一(yi)(yi)定數(shu)量(liang)的(de)(de)新風(feng)。另一(yi)(yi)方面，平衡(heng)氣(qi)壓，避免廚房(fang)(fang)負壓過大(一(yi)(yi)般不能超過5Pa)，同時降(jiang)低(di)廚房(fang)(fang)內的(de)(de)溫度，改(gai)善工作環(huan)境。烹調(diao)油(you)(you)煙(yan)的(de)(de)收集(ji)，采(cai)用的(de)(de)集(ji)氣(qi)(煙(yan))罩主要有三種：

(1)不(bu)含簡易(yi)擋油(you)板和送(song)風設(she)備的(de)集氣(qi)罩適用(yong)于各(ge)種柔軟場所，加工(gong)設(she)置容易(yi)，價格(ge)便宜(yi)。但由(you)于沒有送(song)風設(she)備，集風效果相對(dui)較(jiao)差，油(you)煙易(yi)在廚房工(gong)作人員面前旋(xuan)轉，油(you)滴易(yi)掉落。

(2)含油煙板和送(song)風設(she)備的(de)(de)集氣罩能很好(hao)地收(shou)集烹調過程中產生(sheng)的(de)(de)油煙，油滴不會(hui)散落(luo)，送(song)風風量合(he)理的(de)(de)話，廚房作業人員工作面(mian)的(de)(de)空(kong)氣質量就好(hao)。但是(shi)，設(she)置(zhi)要求高，投資大。

(3)送水集氣(煙)罩

輸水(shui)集氣(煙(yan))罩的(de)(de)設(she)計(ji)原(yuan)理(li)(li)形(xing)成(cheng)水(shui)幕循環，達到與油煙(yan)碰撞凈化(hua)油煙(yan)的(de)(de)目的(de)(de)。影響送水(shui)集氣(qi)(煙(yan))罩使用(yong)效果(guo)的(de)(de)關鍵是形(xing)成(cheng)連續的(de)(de)水(shui)幕，需要(yao)定期清(qing)理(li)(li)循環水(shui)系統。實際上，由于管理(li)(li)不(bu)善，現在大多數送水(shui)集氣(qi)(煙(yan))罩不(bu)能形(xing)成(cheng)連續的(de)(de)窗簾，只(zhi)能形(xing)成(cheng)間斷流動的(de)(de)水(shui)滴和水(shui)柱(zhu)，因此使用(yong)效果(guo)非常差。

使(shi)用送水集氣(煙)蓋的(de)優(you)點是，可以(yi)用(yong)集氣(qi)(煙)蓋去除一部(bu)分油(you)煙，減輕(qing)油(you)煙凈(jing)化設(she)備的(de)處理負荷，提高系統(tong)的(de)凈(jing)化效果。但是，如果送水集氣(qi)(煙)蓋的(de)過煙間隙狹窄，則容易發生廚房不(bu)銹(xiu)鋼(gang)風管排煙系統(tong)不(bu)順暢(chang)的(de)情況。