福泉連勝廚房為您科普 廚房通風系統詳情解析

連勝廚(chu)房為您(nin)科普 廚房通風(feng)系(xi)統詳情解析

由于廚(chu)(chu)房所(suo)在建(jian)筑(zhu)物(wu)(wu)的結構和(he)廚(chu)(chu)房在建(jian)筑(zhu)物(wu)(wu)中(zhong)的位置不同(tong)，有(you)(you)(you)條(tiao)件的廚(chu)(chu)房需(xu)要(yao)建(jian)筑(zhu)物(wu)(wu)集(ji)中(zhong)空(kong)調系(xi)統(tong)(tong)有(you)(you)(you)序地進行送風。但(dan)是(shi)，目前建(jian)筑(zhu)物(wu)(wu)中(zhong)往往沒(mei)有(you)(you)(you)設置廚(chu)(chu)房送風系(xi)統(tong)(tong)。餐廳和(he)廚(chu)(chu)房等大多數建(jian)筑(zhu)物(wu)(wu)只是(shi)設計了集(ji)中(zhong)供(gong)暖系(xi)統(tong)(tong)，沒(mei)有(you)(you)(you)集(ji)中(zhong)空(kong)調系(xi)統(tong)(tong)。

廚房(fang)處(chu)于工(gong)作(zuo)狀態時，排氣系統運轉，廚房(fang)內處(chu)于負壓狀態，新(xin)風源(yuan)向廚房(fang)大量補充室(shi)外(wai)新(xin)風滲(shen)透(tou)和餐(can)廳空氣。

對(dui)飲食業廚(chu)(chu)房來(lai)說，排(pai)煙是(shi)(shi)否順暢直接(jie)關系到廚(chu)(chu)房是(shi)(shi)否正(zheng)常(chang)運作，油煙凈(jing)化是(shi)(shi)凈(jing)化廚(chu)(chu)房排(pai)煙系統中(zhong)空(kong)氣的強制功能。

1.無序送風

無(wu)序送風會使廚(chu)(chu)房(fang)(fang)的(de)工作環(huan)境(jing)惡化(hua)。特別是在夏天，餐(can)廳(ting)內(nei)為了降(jiang)低餐(can)廳(ting)的(de)室內(nei)溫度，設置了一些本地柜(ju)式空(kong)調(diao)(diao)(diao)，但(dan)是室內(nei)的(de)空(kong)氣(qi)被補充到廚(chu)(chu)房(fang)(fang)，不(bu)能消除廚(chu)(chu)房(fang)(fang)的(de)熱(re)負荷，降(jiang)低廚(chu)(chu)房(fang)(fang)的(de)溫度。廚(chu)(chu)房(fang)(fang)油煙很大，廚(chu)(chu)房(fang)(fang)內(nei)設置局部柜(ju)式空(kong)調(diao)(diao)(diao)降(jiang)低廚(chu)(chu)房(fang)(fang)內(nei)的(de)溫度，柜(ju)式空(kong)調(diao)(diao)(diao)的(de)回氣(qi)過濾必須定期清理(li)。

2.規則送(song)風

設置了集中空調系統(tong)的建筑可以保證(zheng)廚(chu)房的工作環境。那個補風是(shi)有秩序的送風，柔軟性也很大。目前廚(chu)房通風系統(tong)多(duo)采用以下三種(zhong)補風方式(shi)：

(1)餐(can)廳空調(diao)是一種全新的(de)風(feng)(feng)直(zhi)流(liu)式空調(diao)系統(tong)，空調(diao)新風(feng)(feng)首(shou)先送到餐(can)廳，流(liu)入廚房，通(tong)過(guo)排(pai)(pai)氣系統(tong)排(pai)(pai)出屋外。這種方式投資少，餐(can)廳內(nei)暖(nuan)通(tong)風(feng)(feng)效果好。缺(que)乏直(zhi)接(jie)排(pai)(pai)放(fang)大(da)量空調(diao)風(feng)(feng)，新風(feng)(feng)能(neng)耗大(da)，不利于節能(neng)。

(2)將單元式空調機組的一部(bu)分(fen)新風(feng)直接放入(ru)廚(chu)(chu)(chu)房，一部(bu)分(fen)放入(ru)餐(can)廳，用換氣(qi)扇(shan)(shan)返回空調。因此，部(bu)分(fen)解決了新風(feng)能耗大的問(wen)題(ti)，同時使用的靈(ling)活(huo)性也很大。可在廚(chu)(chu)(chu)房設(she)置測力(li)傳(chuan)感器(qi)，廚(chu)(chu)(chu)房的排氣(qi)扇(shan)(shan)全部(bu)動作(zuo)時，負(fu)壓增大時，回氣(qi)電動閥關閉(bi)，回氣(qi)扇(shan)(shan)停止(zhi)，餐(can)廳的送風(feng)大量(liang)補充廚(chu)(chu)(chu)房的一部(bu)分(fen)排氣(qi)扇(shan)(shan)打(da)開，排氣(qi)扇(shan)(shan)不動作(zuo)時，負(fu)壓不大時，回氣(qi)電動閥打(da)開

(3)2臺單元分別為餐廳、廚房提(ti)供服務，廚房是全(quan)新的風直流系統(tong)，直接(jie)補充廚房爐子的排氣，餐廳是一(yi)次回(hui)風的全(quan)新空氣系統(tong)，該方案(an)保證餐廳和(he)廚房的空調效(xiao)果。

廚(chu)房不銹鋼風管排煙系統的構成(cheng)

廚(chu)房排煙(yan)(yan)系統主要由集煙(yan)(yan)罩、排煙(yan)(yan)管(guan)道(dao)、油煙(yan)(yan)轉換器、排煙(yan)(yan)風機和(he)廚(chu)房整體的換氣裝(zhuang)置構成。

油煙轉換器的類型和運(yun)行(xing)方式可(ke)根據情況選擇(ze)。在設(she)置油煙凈化器之前，首先(xian)要計算排煙系(xi)統各部分的實際運(yun)轉參數(包括運轉阻(zu)力和(he)排風量)。

如(ru)果是新項(xiang)目，如(ru)果是必須充分考(kao)慮設置油(you)煙(yan)(yan)轉換器(qi)后對排(pai)風(feng)(feng)系統的(de)(de)影響而(er)進(jin)行(xing)設計的(de)(de)改造項(xiang)目，則在安裝(zhuang)油(you)煙(yan)(yan)轉換器(qi)時需要重新計算排(pai)煙(yan)(yan)系統，必要時改造集煙(yan)(yan)罩(zhao)、排(pai)煙(yan)(yan)管道和整個廚房(fang)的(de)(de)換氣(qi)裝(zhuang)置來更換排(pai)煙(yan)(yan)鼓風(feng)(feng)機

廚房不(bu)銹(xiu)鋼風管油煙排放量(liang)的確(que)定

為了保證凈化(hua)效果(guo)，實際設計中對排(pai)煙(yan)風量的(de)要求根據排(pai)風罩的(de)吸(xi)入風速嚴格計算，罩口的(de)吸(xi)入風速通常在0.5m/s以上。

小排(pai)風(feng)量通常以L=2000PH計算

式中:l-排(pai)氣罩排(pai)風(feng)量、m3/h；

p-掩模的(de)(de)周長(不靠墻的(de)(de)邊(bian))，m

從(cong)h-掩模口(kou)到爐口(kou)的距離，m。

用上式計(ji)算排氣量后，用蓋口(kou)面積(ji)計(ji)算蓋口(kou)的進(jin)氣速(su)度，保(bao)證蓋口(kou)的進(jin)氣速(su)度在0.5m/s以上(shang)。

在實際(ji)工(gong)程設(she)計中，往往采用(yong)推定(ding)的(de)方法，根據《民用(yong)建(jian)筑采暖空(kong)調(diao)設(she)計技術措施》廚房通風(feng)(feng)量(liang)的(de)規定(ding)，廚房通風(feng)(feng)量(liang)也可以決定(ding)如(ru)下(xia)：

中華廚(chu)房:L=40-50(次/h)

西餐廚(chu)房:L=30-40(次/h)

員工餐廳:L=25-35(次/h)。

集氣罩

集氣(煙(yan))罩(zhao)一(yi)(yi)(yi)般采(cai)用(yong)整(zheng)體加工，包括過(guo)濾、集油、集水(shui)等設備，多由專業公(gong)司(si)制作(zuo)。其外形統一(yi)(yi)(yi)、美(mei)觀、清潔，在廚(chu)(chu)房(fang)通風中(zhong)，需要補充一(yi)(yi)(yi)定數量(liang)的(de)新風。另(ling)一(yi)(yi)(yi)方面，平衡氣壓(ya)，避免廚(chu)(chu)房(fang)負壓(ya)過(guo)大(一(yi)(yi)(yi)般不能超過(guo)5Pa)，同時降(jiang)低廚(chu)(chu)房(fang)內的(de)溫度，改善工作(zuo)環境。烹調油煙(yan)的(de)收集，采(cai)用(yong)的(de)集氣(煙(yan))罩(zhao)主要有三種：

(1)不含簡易(yi)(yi)擋油(you)(you)板(ban)和送風(feng)(feng)(feng)設(she)備(bei)的集氣(qi)罩(zhao)適用(yong)于(yu)各種柔軟場所，加工設(she)置容易(yi)(yi)，價格便宜。但由于(yu)沒有送風(feng)(feng)(feng)設(she)備(bei)，集風(feng)(feng)(feng)效果相對(dui)較差(cha)，油(you)(you)煙易(yi)(yi)在廚房工作人員面前旋轉，油(you)(you)滴易(yi)(yi)掉落。

(2)含油煙板(ban)和送(song)風設(she)(she)備的集氣罩能很好(hao)地收集烹調過程中產生(sheng)的油煙，油滴(di)不會散落，送(song)風風量(liang)(liang)合理(li)的話，廚房作業人(ren)員工作面的空(kong)氣質量(liang)(liang)就好(hao)。但是，設(she)(she)置(zhi)要求(qiu)高(gao)，投資(zi)大。

(3)送水集氣(煙)罩(zhao)

輸水集氣(煙(yan))罩的(de)設計原理(li)形(xing)成水(shui)(shui)幕循(xun)(xun)環，達到與油煙(yan)碰(peng)撞凈(jing)化油煙(yan)的(de)目的(de)。影響送水(shui)(shui)集(ji)(ji)氣(煙(yan))罩使用效果的(de)關鍵(jian)是(shi)形(xing)成連續的(de)水(shui)(shui)幕，需要定期(qi)清理(li)循(xun)(xun)環水(shui)(shui)系統。實際上，由于管理(li)不善，現在大多數(shu)送水(shui)(shui)集(ji)(ji)氣(煙(yan))罩不能(neng)形(xing)成連續的(de)窗簾，只能(neng)形(xing)成間斷流動的(de)水(shui)(shui)滴和水(shui)(shui)柱，因此使用效果非常差。

使用送水集氣(煙(yan))蓋的(de)優點是，可(ke)以用集氣(qi)(煙(yan))蓋去(qu)除(chu)一部分油(you)煙(yan)，減輕油(you)煙(yan)凈(jing)化(hua)(hua)設備的(de)處理負荷，提高系(xi)統的(de)凈(jing)化(hua)(hua)效(xiao)果。但是，如(ru)果送水(shui)集氣(qi)(煙(yan))蓋的(de)過(guo)煙(yan)間隙狹窄，則容易發(fa)生廚房不銹鋼風管排煙(yan)系(xi)統不順暢的(de)情況。