格爾木連勝廚房為您科普 廚房通風系統詳情解析

連(lian)勝廚房為您科普(pu) 廚(chu)房通風系統(tong)詳(xiang)情解析

由于廚(chu)(chu)房所在建筑物(wu)(wu)的(de)(de)結構和廚(chu)(chu)房在建筑物(wu)(wu)中的(de)(de)位置(zhi)不同，有(you)條件的(de)(de)廚(chu)(chu)房需(xu)要建筑物(wu)(wu)集中空調(diao)(diao)系統有(you)序(xu)地進(jin)行送(song)風。但是，目(mu)前建筑物(wu)(wu)中往往沒(mei)(mei)有(you)設置(zhi)廚(chu)(chu)房送(song)風系統。餐廳和廚(chu)(chu)房等大多(duo)數建筑物(wu)(wu)只是設計了集中供暖(nuan)系統，沒(mei)(mei)有(you)集中空調(diao)(diao)系統。

廚房處(chu)于工作(zuo)狀態(tai)時，排氣系統運轉，廚房內處(chu)于負壓狀態(tai)，新(xin)風(feng)源向廚房大量補充室外新(xin)風(feng)滲透和(he)餐廳空氣。

對飲食業廚房(fang)來說(shuo)，排煙是否順(shun)暢直接關(guan)系(xi)到廚房(fang)是否正常運作(zuo)，油(you)煙凈(jing)化(hua)是凈(jing)化(hua)廚房(fang)排煙系(xi)統中空氣的強制(zhi)功(gong)能。

1.無序(xu)送(song)風

無序送(song)風會使廚(chu)房(fang)(fang)的(de)(de)工作(zuo)環境惡化。特別是(shi)在夏天，餐(can)廳(ting)內為了(le)降(jiang)低餐(can)廳(ting)的(de)(de)室內溫度(du)，設置了(le)一些本地柜(ju)式(shi)空調(diao)，但是(shi)室內的(de)(de)空氣被補(bu)充(chong)到廚(chu)房(fang)(fang)，不能消(xiao)除廚(chu)房(fang)(fang)的(de)(de)熱負(fu)荷(he)，降(jiang)低廚(chu)房(fang)(fang)的(de)(de)溫度(du)。廚(chu)房(fang)(fang)油煙很大，廚(chu)房(fang)(fang)內設置局部柜(ju)式(shi)空調(diao)降(jiang)低廚(chu)房(fang)(fang)內的(de)(de)溫度(du)，柜(ju)式(shi)空調(diao)的(de)(de)回氣過濾必須(xu)定期清理。

2.規(gui)則(ze)送風(feng)

設置了集中(zhong)空調系統(tong)的建筑可(ke)以(yi)保證(zheng)廚房的工作環(huan)境。那個補(bu)風(feng)是(shi)有秩(zhi)序的送(song)風(feng)，柔軟性也很大。目(mu)前廚房通風(feng)系統(tong)多(duo)采用以(yi)下三種補(bu)風(feng)方式：

(1)餐廳空(kong)調(diao)是一種全新的風直流式(shi)(shi)空(kong)調(diao)系統，空(kong)調(diao)新風首先送到餐廳，流入廚房，通過(guo)排(pai)氣系統排(pai)出屋外。這種方(fang)式(shi)(shi)投資少，餐廳內暖通風效果好。缺乏(fa)直接排(pai)放大量空(kong)調(diao)風，新風能耗大，不利于節能。

(2)將單元(yuan)式空調(diao)機組的(de)一(yi)部分(fen)(fen)新(xin)風直(zhi)接放入廚(chu)房(fang)，一(yi)部分(fen)(fen)放入餐(can)廳(ting)，用(yong)換(huan)氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)扇(shan)返回(hui)(hui)空調(diao)。因此，部分(fen)(fen)解(jie)決(jue)了新(xin)風能耗(hao)大的(de)問題，同(tong)時使(shi)用(yong)的(de)靈活性也很大。可在廚(chu)房(fang)設(she)置(zhi)測力傳感(gan)器，廚(chu)房(fang)的(de)排氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)扇(shan)全(quan)部動(dong)作(zuo)時，負壓(ya)(ya)增大時，回(hui)(hui)氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)電動(dong)閥關閉，回(hui)(hui)氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)扇(shan)停止(zhi)，餐(can)廳(ting)的(de)送風大量(liang)補充廚(chu)房(fang)的(de)一(yi)部分(fen)(fen)排氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)扇(shan)打開(kai)，排氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)扇(shan)不(bu)動(dong)作(zuo)時，負壓(ya)(ya)不(bu)大時，回(hui)(hui)氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)電動(dong)閥打開(kai)

(3)2臺(tai)單元分別為餐(can)廳(ting)、廚房提(ti)供服務，廚房是全(quan)新的(de)風直(zhi)流系統(tong)，直(zhi)接(jie)補充廚房爐(lu)子(zi)的(de)排氣，餐(can)廳(ting)是一次回風的(de)全(quan)新空氣系統(tong)，該方案保證餐(can)廳(ting)和(he)廚房的(de)空調效果。

廚房不銹鋼風管排煙系統的構成

廚房(fang)排(pai)煙系統主要由集煙罩(zhao)、排(pai)煙管(guan)道、油煙轉換器(qi)、排(pai)煙風(feng)機(ji)和廚房(fang)整(zheng)體的換氣裝置構成。

油煙(yan)(yan)轉換器的類(lei)型和(he)運行方(fang)式可(ke)根(gen)據(ju)情況選擇。在設置油煙(yan)(yan)凈化器之前，首先要計算排煙(yan)(yan)系統(tong)各(ge)部分的實際運轉參數(包括運(yun)轉阻力和(he)排風量)。

如(ru)果是新(xin)(xin)項目(mu)，如(ru)果是必須充(chong)分考(kao)慮(lv)設置油煙轉(zhuan)換(huan)(huan)器(qi)后對(dui)排風(feng)(feng)系(xi)統(tong)的(de)影響而進行設計的(de)改(gai)造項目(mu)，則在安(an)裝(zhuang)油煙轉(zhuan)換(huan)(huan)器(qi)時需(xu)要(yao)重新(xin)(xin)計算排煙系(xi)統(tong)，必要(yao)時改(gai)造集煙罩(zhao)、排煙管道和整個廚房(fang)的(de)換(huan)(huan)氣裝(zhuang)置來更換(huan)(huan)排煙鼓風(feng)(feng)機

廚房不銹鋼風管油煙排放(fang)量的確定

為(wei)了(le)保證凈化效果，實際(ji)設(she)計中對排(pai)煙(yan)風(feng)量的(de)要(yao)求根據(ju)排(pai)風(feng)罩的(de)吸入(ru)風(feng)速嚴(yan)格(ge)計算，罩口的(de)吸入(ru)風(feng)速通(tong)常在0.5m/s以上。

小排風量通(tong)常以(yi)L=2000PH計算

式中:l-排(pai)氣罩排(pai)風(feng)量(liang)、m3/h；

p-掩模的周長(不(bu)靠墻的邊(bian))，m

從h-掩(yan)模(mo)口到爐口的(de)距離，m。

用上式計算排氣(qi)量后(hou)，用蓋(gai)口面積計算蓋(gai)口的進氣(qi)速度，保證蓋(gai)口的進氣(qi)速度在0.5m/s以上(shang)。

在實際(ji)工程設計中，往往采(cai)(cai)用推定(ding)的方法，根據《民用建筑采(cai)(cai)暖(nuan)空調(diao)設計技術措施(shi)》廚(chu)房通風(feng)量的規(gui)定(ding)，廚(chu)房通風(feng)量也(ye)可以決定(ding)如下：

中華廚房:L=40-50(次/h)

西餐廚房:L=30-40(次/h)

員(yuan)工(gong)餐廳:L=25-35(次/h)。

集氣罩

集氣(煙)罩(zhao)一(yi)(yi)般采(cai)用整體加工，包括過(guo)濾、集(ji)油(you)、集(ji)水等設備(bei)，多(duo)由專(zhuan)業公(gong)司制作。其外形(xing)統一(yi)(yi)、美觀、清潔，在廚房(fang)通風中，需要(yao)補充一(yi)(yi)定數量的(de)新風。另(ling)一(yi)(yi)方面，平衡氣(qi)(qi)壓(ya)，避免廚房(fang)負壓(ya)過(guo)大(一(yi)(yi)般不(bu)能超過(guo)5Pa)，同時降(jiang)低廚房(fang)內的(de)溫度，改善(shan)工作環境(jing)。烹調油(you)煙的(de)收集(ji)，采(cai)用的(de)集(ji)氣(qi)(qi)(煙)罩(zhao)主要(yao)有(you)三種：

(1)不含簡(jian)易擋(dang)油板和送(song)(song)風(feng)設備的集氣罩適用于(yu)各種柔軟(ruan)場所，加工設置容易，價格便宜。但由(you)于(yu)沒有送(song)(song)風(feng)設備，集風(feng)效果相對較差，油煙易在廚房工作人員面前旋轉，油滴易掉落(luo)。

(2)含油煙(yan)板和送風設備的(de)集(ji)氣(qi)罩能很好地收集(ji)烹調過程中(zhong)產(chan)生的(de)油煙(yan)，油滴不會散落(luo)，送風風量合(he)理的(de)話，廚房作(zuo)業(ye)人員工作(zuo)面的(de)空(kong)氣(qi)質量就(jiu)好。但是，設置要求高，投(tou)資大。

(3)送(song)水集氣(煙)罩(zhao)

輸水(shui)集(ji)氣(qi)(煙)罩的(de)(de)設計原(yuan)理(li)形成水幕循環(huan)，達到與油煙碰撞凈化油煙的(de)(de)目的(de)(de)。影響送(song)水集氣(煙)罩使用(yong)效果(guo)的(de)(de)關(guan)鍵是形成連續的(de)(de)水幕，需要定期清理(li)循環(huan)水系(xi)統。實(shi)際上，由(you)于(yu)管理(li)不(bu)善，現(xian)在(zai)大多數送(song)水集氣(煙)罩不(bu)能(neng)形成連續的(de)(de)窗(chuang)簾，只能(neng)形成間斷(duan)流動的(de)(de)水滴和水柱，因此使用(yong)效果(guo)非常差。

使用送水(shui)集氣(qi)(煙(yan)(yan)(yan))蓋(gai)的優點是(shi)(shi)，可以用集氣(煙(yan)(yan)(yan))蓋(gai)去除一部分油煙(yan)(yan)(yan)，減輕油煙(yan)(yan)(yan)凈化(hua)設備的處理負荷，提(ti)高系統(tong)的凈化(hua)效果。但(dan)是(shi)(shi)，如果送水集氣(煙(yan)(yan)(yan))蓋(gai)的過煙(yan)(yan)(yan)間隙狹窄，則容易發生廚房不(bu)銹(xiu)鋼風管排煙(yan)(yan)(yan)系統(tong)不(bu)順(shun)暢(chang)的情況。