個舊連勝廚房為您科普 廚房通風系統詳情解析

連(lian)勝廚房為您科(ke)普 廚房通風系(xi)統詳(xiang)情(qing)解析(xi)

由(you)于廚房(fang)所在建(jian)筑(zhu)物(wu)(wu)的(de)結構(gou)和(he)廚房(fang)在建(jian)筑(zhu)物(wu)(wu)中的(de)位置不(bu)同，有條(tiao)件的(de)廚房(fang)需要建(jian)筑(zhu)物(wu)(wu)集(ji)中空調系統(tong)有序地進行送(song)風。但是(shi)，目(mu)前建(jian)筑(zhu)物(wu)(wu)中往往沒(mei)有設置廚房(fang)送(song)風系統(tong)。餐廳和(he)廚房(fang)等大多(duo)數(shu)建(jian)筑(zhu)物(wu)(wu)只是(shi)設計了集(ji)中供暖系統(tong)，沒(mei)有集(ji)中空調系統(tong)。

廚(chu)房(fang)處(chu)于工作狀態時，排氣系統運轉，廚(chu)房(fang)內處(chu)于負(fu)壓狀態，新風(feng)源向廚(chu)房(fang)大量補(bu)充室外新風(feng)滲透和(he)餐廳空氣。

對飲食業廚房(fang)來(lai)說，排(pai)(pai)煙是否順暢直接關(guan)系(xi)到(dao)廚房(fang)是否正常(chang)運作(zuo)，油煙凈化是凈化廚房(fang)排(pai)(pai)煙系(xi)統中空氣的強制功能。

1.無(wu)序送風(feng)

無序(xu)送(song)風會使廚(chu)房的(de)工(gong)作環境惡化(hua)。特別是在夏天，餐廳內為了降低餐廳的(de)室內溫(wen)度，設置(zhi)了一些(xie)本地(di)柜(ju)(ju)式(shi)空調，但是室內的(de)空氣(qi)(qi)被補(bu)充到廚(chu)房，不能消除(chu)廚(chu)房的(de)熱負荷，降低廚(chu)房的(de)溫(wen)度。廚(chu)房油煙很大(da)，廚(chu)房內設置(zhi)局(ju)部柜(ju)(ju)式(shi)空調降低廚(chu)房內的(de)溫(wen)度，柜(ju)(ju)式(shi)空調的(de)回氣(qi)(qi)過(guo)濾必須定期清理(li)。

2.規則送風

設置了(le)集中空調系統的(de)(de)建筑(zhu)可以(yi)保(bao)證廚房(fang)(fang)的(de)(de)工作環境。那個補(bu)風(feng)(feng)是有(you)秩(zhi)序的(de)(de)送風(feng)(feng)，柔軟(ruan)性也很大(da)。目前廚房(fang)(fang)通風(feng)(feng)系統多(duo)采用以(yi)下三種補(bu)風(feng)(feng)方式：

(1)餐(can)廳空調(diao)是(shi)一(yi)種全新(xin)的風(feng)直流式空調(diao)系統，空調(diao)新(xin)風(feng)首先送到餐(can)廳，流入廚房，通(tong)過排(pai)氣系統排(pai)出屋外。這(zhe)種方(fang)式投資少，餐(can)廳內暖通(tong)風(feng)效果好。缺(que)乏直接排(pai)放大量(liang)空調(diao)風(feng)，新(xin)風(feng)能(neng)耗大，不利(li)于(yu)節能(neng)。

(2)將(jiang)單元式空調機組(zu)的一部分(fen)新(xin)風(feng)直(zhi)接(jie)放(fang)入(ru)(ru)廚房(fang)(fang)，一部分(fen)放(fang)入(ru)(ru)餐(can)廳，用換(huan)氣扇(shan)(shan)返回(hui)空調。因此(ci)，部分(fen)解(jie)決(jue)了新(xin)風(feng)能耗大(da)的問題，同(tong)時(shi)使(shi)用的靈活(huo)性(xing)也(ye)很大(da)。可在廚房(fang)(fang)設置(zhi)測力傳感器，廚房(fang)(fang)的排氣扇(shan)(shan)全部動(dong)(dong)作時(shi)，負壓(ya)增大(da)時(shi)，回(hui)氣電(dian)動(dong)(dong)閥(fa)關閉，回(hui)氣扇(shan)(shan)停止，餐(can)廳的送風(feng)大(da)量補(bu)充廚房(fang)(fang)的一部分(fen)排氣扇(shan)(shan)打開(kai)，排氣扇(shan)(shan)不動(dong)(dong)作時(shi)，負壓(ya)不大(da)時(shi)，回(hui)氣電(dian)動(dong)(dong)閥(fa)打開(kai)

(3)2臺單元(yuan)分別為餐(can)廳(ting)、廚(chu)房提(ti)供服務，廚(chu)房是全新的(de)風(feng)直流系(xi)統，直接(jie)補充廚(chu)房爐子的(de)排氣，餐(can)廳(ting)是一次回風(feng)的(de)全新空氣系(xi)統，該(gai)方案保證餐(can)廳(ting)和廚(chu)房的(de)空調效果。

廚房不銹(xiu)鋼風(feng)管排煙(yan)系統的構成

廚房(fang)排(pai)煙(yan)(yan)系統主要由集煙(yan)(yan)罩(zhao)、排(pai)煙(yan)(yan)管(guan)道、油(you)煙(yan)(yan)轉換器、排(pai)煙(yan)(yan)風(feng)機和廚房(fang)整體的換氣裝置(zhi)構(gou)成。

油煙(yan)轉換(huan)器(qi)的類型和運(yun)行方式可根據情況選(xuan)擇。在設(she)置油煙(yan)凈化器(qi)之前，首先要計算排煙(yan)系統各部分的實際運(yun)轉參數(包括(kuo)運轉(zhuan)阻力和排風量)。

如(ru)果(guo)是(shi)新項目(mu)，如(ru)果(guo)是(shi)必須(xu)充分考慮設(she)置(zhi)油(you)煙(yan)轉(zhuan)(zhuan)換(huan)器后對排風系(xi)統的影響而進行設(she)計的改(gai)造(zao)項目(mu)，則(ze)在(zai)安裝油(you)煙(yan)轉(zhuan)(zhuan)換(huan)器時需要重新計算(suan)排煙(yan)系(xi)統，必要時改(gai)造(zao)集煙(yan)罩、排煙(yan)管道和整個廚(chu)房的換(huan)氣裝置(zhi)來(lai)更換(huan)排煙(yan)鼓風機

廚房不銹鋼風管油煙排放(fang)量的(de)確定

為了保證凈(jing)化(hua)效果，實際設計中對排煙風(feng)量的(de)要求(qiu)根據排風(feng)罩的(de)吸(xi)入(ru)風(feng)速嚴格(ge)計算，罩口的(de)吸(xi)入(ru)風(feng)速通常在(zai)0.5m/s以上(shang)。

小排風量通常以L=2000PH計算

式中:l-排(pai)氣罩排(pai)風量、m3/h；

p-掩模(mo)的(de)周長(不靠墻的(de)邊(bian))，m

從(cong)h-掩模(mo)口(kou)到爐口(kou)的距離(li)，m。

用上式計算(suan)排氣(qi)量(liang)后，用蓋口面積計算(suan)蓋口的(de)進氣(qi)速度(du)，保證蓋口的(de)進氣(qi)速度(du)在0.5m/s以(yi)上。

在實(shi)際工程設計中(zhong)，往往采用推定的方法，根據《民用建筑采暖空調(diao)設計技術措施》廚房通風量(liang)的規定，廚房通風量(liang)也可以決定如下(xia)：

中華(hua)廚房:L=40-50(次/h)

西(xi)餐(can)廚房:L=30-40(次/h)

員工餐廳(ting):L=25-35(次/h)。

集氣罩(zhao)

集氣(煙(yan)(yan))罩(zhao)一般采(cai)用整(zheng)體加工，包括過濾、集油、集水等設備，多(duo)由專業公司制作。其(qi)外(wai)形統一、美觀(guan)、清潔，在廚(chu)房(fang)通風(feng)中，需(xu)要補(bu)充一定數量(liang)的(de)新風(feng)。另一方面(mian)，平衡氣壓(ya)(ya)，避(bi)免廚(chu)房(fang)負壓(ya)(ya)過大(一般不(bu)能超過5Pa)，同時降低(di)廚(chu)房(fang)內(nei)的(de)溫度，改善工作環(huan)境。烹調油煙(yan)(yan)的(de)收集，采(cai)用的(de)集氣(煙(yan)(yan))罩(zhao)主要有三種：

(1)不含簡易(yi)擋(dang)油(you)板(ban)和送風設(she)備(bei)的集氣罩適用于各(ge)種柔軟(ruan)場所，加工設(she)置容(rong)易(yi)，價格(ge)便(bian)宜。但由于沒有送風設(she)備(bei)，集風效果相對(dui)較(jiao)差(cha)，油(you)煙易(yi)在廚(chu)房工作人員面前(qian)旋轉，油(you)滴易(yi)掉落(luo)。

(2)含油煙(yan)板和送(song)風(feng)(feng)設備的(de)(de)集(ji)氣罩能(neng)很(hen)好地收集(ji)烹調過(guo)程中產生的(de)(de)油煙(yan)，油滴(di)不會(hui)散落，送(song)風(feng)(feng)風(feng)(feng)量(liang)合理的(de)(de)話，廚房(fang)作業人員工作面(mian)的(de)(de)空氣質量(liang)就好。但是，設置要(yao)求高(gao)，投資大。

(3)送水(shui)集氣(煙)罩(zhao)

輸(shu)水(shui)集(ji)氣(煙(yan)(yan))罩(zhao)的(de)(de)設計原理(li)形(xing)成水(shui)(shui)幕(mu)循環，達到(dao)與油(you)煙(yan)(yan)碰撞凈化油(you)煙(yan)(yan)的(de)(de)目的(de)(de)。影(ying)響送水(shui)(shui)集氣(煙(yan)(yan))罩(zhao)使用效果的(de)(de)關鍵是形(xing)成連續(xu)的(de)(de)水(shui)(shui)幕(mu)，需要定(ding)期清理(li)循環水(shui)(shui)系(xi)統。實際(ji)上(shang)，由于(yu)管理(li)不(bu)善，現在大多(duo)數送水(shui)(shui)集氣(煙(yan)(yan))罩(zhao)不(bu)能形(xing)成連續(xu)的(de)(de)窗簾(lian)，只(zhi)能形(xing)成間斷流動的(de)(de)水(shui)(shui)滴和水(shui)(shui)柱(zhu)，因此使用效果非常差。

使用送水(shui)集氣(煙(yan)(yan))蓋(gai)(gai)的(de)(de)優點是(shi)，可以用集氣(qi)(煙(yan)(yan))蓋(gai)(gai)去除一(yi)部(bu)分(fen)油煙(yan)(yan)，減輕油煙(yan)(yan)凈(jing)化(hua)設備的(de)(de)處理負荷，提(ti)高系統的(de)(de)凈(jing)化(hua)效果(guo)(guo)。但是(shi)，如果(guo)(guo)送水集氣(qi)(煙(yan)(yan))蓋(gai)(gai)的(de)(de)過(guo)煙(yan)(yan)間隙狹窄，則容易(yi)發生廚房不(bu)銹鋼風管排煙(yan)(yan)系統不(bu)順暢的(de)(de)情況。