廣西連勝廚房為您科普 廚房通風系統詳情解析

連勝(sheng)廚房為您科普 廚房通風系統詳情解(jie)析

由于(yu)廚房(fang)所在建(jian)筑(zhu)物的(de)結構和廚房(fang)在建(jian)筑(zhu)物中(zhong)的(de)位置(zhi)(zhi)不(bu)同，有(you)(you)(you)條(tiao)件的(de)廚房(fang)需要建(jian)筑(zhu)物集中(zhong)空調系統(tong)(tong)有(you)(you)(you)序地進行送風(feng)。但是，目前建(jian)筑(zhu)物中(zhong)往(wang)往(wang)沒有(you)(you)(you)設置(zhi)(zhi)廚房(fang)送風(feng)系統(tong)(tong)。餐廳和廚房(fang)等大(da)多數建(jian)筑(zhu)物只(zhi)是設計了集中(zhong)供暖系統(tong)(tong)，沒有(you)(you)(you)集中(zhong)空調系統(tong)(tong)。

廚(chu)(chu)房處于工作狀態(tai)時，排(pai)氣(qi)系(xi)統運轉，廚(chu)(chu)房內處于負壓(ya)狀態(tai)，新風源向廚(chu)(chu)房大量補充室外新風滲透(tou)和餐廳空氣(qi)。

對飲食(shi)業(ye)廚房(fang)來說，排(pai)煙(yan)是(shi)否順暢直接關系到(dao)廚房(fang)是(shi)否正常運作，油煙(yan)凈(jing)化(hua)(hua)是(shi)凈(jing)化(hua)(hua)廚房(fang)排(pai)煙(yan)系統(tong)中空(kong)氣(qi)的強制功(gong)能。

1.無序(xu)送風

無序(xu)送風會使廚(chu)房(fang)(fang)(fang)的(de)工作環(huan)境惡化。特別(bie)是在夏天，餐(can)廳(ting)內為了降(jiang)低(di)餐(can)廳(ting)的(de)室(shi)內溫度，設置(zhi)了一些(xie)本地柜式空(kong)調(diao)，但是室(shi)內的(de)空(kong)氣(qi)被補充到廚(chu)房(fang)(fang)(fang)，不能消除廚(chu)房(fang)(fang)(fang)的(de)熱(re)負荷，降(jiang)低(di)廚(chu)房(fang)(fang)(fang)的(de)溫度。廚(chu)房(fang)(fang)(fang)油煙很大，廚(chu)房(fang)(fang)(fang)內設置(zhi)局(ju)部柜式空(kong)調(diao)降(jiang)低(di)廚(chu)房(fang)(fang)(fang)內的(de)溫度，柜式空(kong)調(diao)的(de)回(hui)氣(qi)過濾必須定(ding)期(qi)清(qing)理。

2.規(gui)則送風

設置了(le)集中空調(diao)系統的建筑(zhu)可以(yi)保證廚房(fang)(fang)的工作環境(jing)。那個補(bu)風(feng)是有秩序的送風(feng)，柔軟性也很大。目前廚房(fang)(fang)通風(feng)系統多采(cai)用以(yi)下三種補(bu)風(feng)方(fang)式：

(1)餐(can)廳(ting)空(kong)(kong)(kong)調是一種(zhong)全(quan)新(xin)的風(feng)直流(liu)(liu)式空(kong)(kong)(kong)調系(xi)統(tong)，空(kong)(kong)(kong)調新(xin)風(feng)首先送到餐(can)廳(ting)，流(liu)(liu)入廚房，通過排氣(qi)系(xi)統(tong)排出屋外。這種(zhong)方式投資(zi)少，餐(can)廳(ting)內暖通風(feng)效果好。缺(que)乏直接排放大量空(kong)(kong)(kong)調風(feng)，新(xin)風(feng)能耗大，不利于節能。

(2)將(jiang)單元(yuan)式空(kong)調(diao)機組(zu)的(de)(de)一部分(fen)新(xin)風直(zhi)接(jie)放入(ru)廚房(fang)，一部分(fen)放入(ru)餐(can)廳，用換氣(qi)(qi)(qi)(qi)扇(shan)(shan)返回空(kong)調(diao)。因此，部分(fen)解決了新(xin)風能耗大的(de)(de)問題，同時(shi)使用的(de)(de)靈活(huo)性也(ye)很大。可在廚房(fang)設置(zhi)測力傳感器，廚房(fang)的(de)(de)排(pai)氣(qi)(qi)(qi)(qi)扇(shan)(shan)全部動(dong)作時(shi)，負壓增(zeng)大時(shi)，回氣(qi)(qi)(qi)(qi)電動(dong)閥關(guan)閉，回氣(qi)(qi)(qi)(qi)扇(shan)(shan)停止，餐(can)廳的(de)(de)送風大量補充廚房(fang)的(de)(de)一部分(fen)排(pai)氣(qi)(qi)(qi)(qi)扇(shan)(shan)打(da)開，排(pai)氣(qi)(qi)(qi)(qi)扇(shan)(shan)不(bu)(bu)動(dong)作時(shi)，負壓不(bu)(bu)大時(shi)，回氣(qi)(qi)(qi)(qi)電動(dong)閥打(da)開

(3)2臺(tai)單元分別為餐(can)(can)(can)廳、廚(chu)房(fang)提供服務，廚(chu)房(fang)是全新的(de)風(feng)直流系統，直接補充(chong)廚(chu)房(fang)爐(lu)子的(de)排氣，餐(can)(can)(can)廳是一次回風(feng)的(de)全新空氣系統，該方案保(bao)證餐(can)(can)(can)廳和廚(chu)房(fang)的(de)空調效果。

廚房不(bu)銹(xiu)鋼風(feng)管(guan)排煙系統的構(gou)成

廚房(fang)排煙(yan)系統主要由集煙(yan)罩(zhao)、排煙(yan)管道、油(you)煙(yan)轉換器、排煙(yan)風機和(he)廚房(fang)整體的換氣裝置(zhi)構(gou)成。

油煙轉換(huan)器(qi)的類型(xing)和運行方(fang)式可根據情況選擇。在(zai)設置油煙凈化器(qi)之前，首先(xian)要計算排煙系統各部(bu)分的實(shi)際運轉參數(包括運轉阻力和排風量)。

如(ru)果是新(xin)項(xiang)目(mu)，如(ru)果是必須充分考(kao)慮設置油煙轉(zhuan)換(huan)器(qi)后對排(pai)風系統(tong)的影響而進行設計的改造(zao)項(xiang)目(mu)，則(ze)在安裝油煙轉(zhuan)換(huan)器(qi)時需要重新(xin)計算排(pai)煙系統(tong)，必要時改造(zao)集煙罩、排(pai)煙管(guan)道和整個廚房(fang)的換(huan)氣裝置來更換(huan)排(pai)煙鼓風機

廚房不銹鋼風管油煙排(pai)放量的確定

為(wei)了保證凈化效果，實際設計中對排煙風量的要求根據(ju)排風罩的吸入風速嚴格計算(suan)，罩口的吸入風速通常在0.5m/s以上。

小排(pai)風(feng)量通(tong)常(chang)以L=2000PH計算

式中:l-排氣(qi)罩排風(feng)量、m3/h；

p-掩模的(de)周(zhou)長(不靠墻的(de)邊)，m

從(cong)h-掩模(mo)口到(dao)爐口的距(ju)離，m。

用(yong)上式計算(suan)排氣量后，用(yong)蓋口(kou)面積計算(suan)蓋口(kou)的進(jin)氣速度(du)，保證(zheng)蓋口(kou)的進(jin)氣速度(du)在0.5m/s以上。

在實(shi)際(ji)工程設(she)計(ji)中，往往采用(yong)推定(ding)的(de)方法(fa)，根據《民用(yong)建筑(zhu)采暖空調(diao)設(she)計(ji)技術(shu)措施(shi)》廚房通風量(liang)的(de)規定(ding)，廚房通風量(liang)也可以(yi)決(jue)定(ding)如下：

中(zhong)華(hua)廚(chu)房:L=40-50(次/h)

西(xi)餐(can)廚房:L=30-40(次/h)

員(yuan)工餐廳(ting):L=25-35(次/h)。

集氣(qi)罩

集氣(煙(yan))罩(zhao)一(yi)(yi)般采用整體加工，包括(kuo)過(guo)(guo)濾、集油、集水等設備，多由專(zhuan)業(ye)公司制作(zuo)(zuo)。其外形統一(yi)(yi)、美觀(guan)、清潔(jie)，在廚房(fang)通風中，需(xu)要(yao)補充一(yi)(yi)定(ding)數(shu)量的(de)新(xin)風。另(ling)一(yi)(yi)方面，平衡氣壓，避(bi)免廚房(fang)負壓過(guo)(guo)大(一(yi)(yi)般不能超過(guo)(guo)5Pa)，同時(shi)降(jiang)低廚房(fang)內的(de)溫度，改善工作(zuo)(zuo)環境。烹調油煙(yan)的(de)收集，采用的(de)集氣(煙(yan))罩(zhao)主(zhu)要(yao)有三種：

(1)不含簡易擋油板和送風設備的集氣罩(zhao)適用于各種柔軟場(chang)所，加(jia)工設置容易，價格便宜。但由于沒(mei)有送風設備，集風效果相對較差，油煙易在廚房工作人員面前旋轉，油滴(di)易掉(diao)落。

(2)含(han)油(you)煙板和送(song)風設(she)備的(de)集氣(qi)(qi)罩(zhao)能很好地收集烹調過程中(zhong)產生的(de)油(you)煙，油(you)滴不會散落，送(song)風風量合理(li)的(de)話，廚房作(zuo)業(ye)人員(yuan)工(gong)作(zuo)面的(de)空氣(qi)(qi)質量就好。但是，設(she)置要求高(gao)，投資大。

(3)送水集氣(煙)罩

輸水集氣(煙(yan)(yan)(yan))罩的(de)(de)設計原理(li)形(xing)(xing)成水(shui)(shui)幕循(xun)環，達到與油(you)煙(yan)(yan)(yan)碰撞(zhuang)凈化油(you)煙(yan)(yan)(yan)的(de)(de)目的(de)(de)。影響送(song)水(shui)(shui)集氣(qi)(煙(yan)(yan)(yan))罩使用效果的(de)(de)關鍵是形(xing)(xing)成連續的(de)(de)水(shui)(shui)幕，需要定(ding)期清理(li)循(xun)環水(shui)(shui)系統(tong)。實際上，由于(yu)管理(li)不善(shan)，現在大多數(shu)送(song)水(shui)(shui)集氣(qi)(煙(yan)(yan)(yan))罩不能(neng)形(xing)(xing)成連續的(de)(de)窗(chuang)簾，只能(neng)形(xing)(xing)成間斷流動的(de)(de)水(shui)(shui)滴(di)和水(shui)(shui)柱，因此使用效果非常(chang)差。

使用(yong)送水集氣(煙(yan))蓋的(de)(de)優點是，可以用集氣(煙(yan))蓋去除一部分油(you)煙(yan)，減(jian)輕(qing)油(you)煙(yan)凈(jing)化設(she)備的(de)(de)處(chu)理負荷，提高系統的(de)(de)凈(jing)化效果(guo)。但是，如果(guo)送水集氣(煙(yan))蓋的(de)(de)過(guo)煙(yan)間隙狹(xia)窄，則容易發生廚房(fang)不銹鋼風管(guan)排煙(yan)系統不順暢的(de)(de)情況(kuang)。