固原連勝廚房為您科普 廚房通風系統詳情解析

連勝廚(chu)房為您科普 廚(chu)房(fang)通風系統(tong)詳(xiang)情解析(xi)

由于(yu)廚房(fang)所在建筑物的結構和廚房(fang)在建筑物中(zhong)的位置不(bu)同，有條件的廚房(fang)需要建筑物集中(zhong)空調(diao)(diao)系(xi)統(tong)有序地進行送風(feng)。但是(shi)，目前(qian)建筑物中(zhong)往(wang)往(wang)沒(mei)有設置廚房(fang)送風(feng)系(xi)統(tong)。餐(can)廳和廚房(fang)等大多數建筑物只是(shi)設計了集中(zhong)供暖系(xi)統(tong)，沒(mei)有集中(zhong)空調(diao)(diao)系(xi)統(tong)。

廚房(fang)處(chu)于(yu)工作狀態(tai)時，排氣系統運轉，廚房(fang)內(nei)處(chu)于(yu)負壓狀態(tai)，新風(feng)源(yuan)向廚房(fang)大量補充室外新風(feng)滲透和餐廳空氣。

對飲(yin)食(shi)業廚房(fang)來(lai)說，排煙是否順暢直接關系到廚房(fang)是否正(zheng)常(chang)運作，油煙凈化是凈化廚房(fang)排煙系統中空氣的強制功能。

1.無序送(song)風

無序(xu)送風會(hui)使廚房的(de)(de)工作環境惡化。特(te)別(bie)是在夏天，餐(can)廳內(nei)(nei)為了(le)降低(di)餐(can)廳的(de)(de)室內(nei)(nei)溫(wen)度，設(she)置了(le)一些本地柜式(shi)空(kong)調，但是室內(nei)(nei)的(de)(de)空(kong)氣被補充(chong)到(dao)廚房，不能消除廚房的(de)(de)熱負荷，降低(di)廚房的(de)(de)溫(wen)度。廚房油煙很大，廚房內(nei)(nei)設(she)置局部柜式(shi)空(kong)調降低(di)廚房內(nei)(nei)的(de)(de)溫(wen)度，柜式(shi)空(kong)調的(de)(de)回氣過濾(lv)必須定期清(qing)理。

2.規則送風

設置了集(ji)中(zhong)空調系統的建筑可(ke)以保證廚房(fang)的工作環境。那個補風(feng)是有秩序的送風(feng)，柔軟(ruan)性也很大。目(mu)前廚房(fang)通風(feng)系統多采用(yong)以下三種補風(feng)方式：

(1)餐廳(ting)空調(diao)是一種(zhong)全(quan)新的風(feng)直流式空調(diao)系統(tong)，空調(diao)新風(feng)首先送到餐廳(ting)，流入廚房，通過排氣系統(tong)排出屋外。這種(zhong)方式投資少，餐廳(ting)內(nei)暖通風(feng)效果好。缺(que)乏直接(jie)排放(fang)大(da)量空調(diao)風(feng)，新風(feng)能耗大(da)，不利(li)于節能。

(2)將單元式空(kong)調機組的(de)(de)一(yi)部分(fen)新(xin)風直(zhi)接放(fang)入廚(chu)房，一(yi)部分(fen)放(fang)入餐廳，用換氣扇(shan)返回空(kong)調。因此，部分(fen)解(jie)決了新(xin)風能耗大(da)的(de)(de)問題，同時使用的(de)(de)靈(ling)活(huo)性也(ye)很(hen)大(da)。可(ke)在廚(chu)房設置測力(li)傳(chuan)感器，廚(chu)房的(de)(de)排(pai)氣扇(shan)全部動(dong)作時，負壓增大(da)時，回氣電動(dong)閥關閉(bi)，回氣扇(shan)停止，餐廳的(de)(de)送(song)風大(da)量(liang)補充(chong)廚(chu)房的(de)(de)一(yi)部分(fen)排(pai)氣扇(shan)打開，排(pai)氣扇(shan)不動(dong)作時，負壓不大(da)時，回氣電動(dong)閥打開

(3)2臺單元分別為(wei)餐(can)(can)(can)廳、廚房(fang)提供(gong)服務(wu)，廚房(fang)是全(quan)新的風直(zhi)流系(xi)統(tong)，直(zhi)接補(bu)充廚房(fang)爐子的排(pai)氣(qi)，餐(can)(can)(can)廳是一(yi)次回風的全(quan)新空氣(qi)系(xi)統(tong)，該方案保證餐(can)(can)(can)廳和廚房(fang)的空調效果。

廚房(fang)不(bu)銹(xiu)鋼風管(guan)排煙系統的(de)構成

廚(chu)房排煙(yan)系統(tong)主要由集(ji)煙(yan)罩、排煙(yan)管道、油(you)煙(yan)轉換器、排煙(yan)風機和廚(chu)房整體(ti)的換氣裝置構成。

油(you)(you)煙(yan)轉(zhuan)換器的(de)類型(xing)和運(yun)行方式(shi)可根據情況選(xuan)擇。在設置(zhi)油(you)(you)煙(yan)凈化器之(zhi)前，首先要計算排煙(yan)系統各部(bu)分(fen)的(de)實際運(yun)轉(zhuan)參數(包(bao)括運轉阻(zu)力和排風量)。

如果(guo)是新項目，如果(guo)是必(bi)須充分考慮設(she)置(zhi)油煙轉(zhuan)換器后對(dui)排(pai)風系(xi)統的(de)影響而進(jin)行設(she)計(ji)的(de)改造(zao)項目，則在安裝油煙轉(zhuan)換器時需要重新計(ji)算排(pai)煙系(xi)統，必(bi)要時改造(zao)集煙罩、排(pai)煙管道和整個廚房(fang)的(de)換氣(qi)裝置(zhi)來更換排(pai)煙鼓風機

廚房不銹鋼風管油煙(yan)排放量(liang)的確(que)定(ding)

為(wei)了保證(zheng)凈(jing)化效果，實際設計(ji)中對(dui)排煙風(feng)量的(de)要求(qiu)根(gen)據排風(feng)罩(zhao)的(de)吸(xi)入(ru)風(feng)速(su)嚴格(ge)計(ji)算，罩(zhao)口(kou)的(de)吸(xi)入(ru)風(feng)速(su)通常在0.5m/s以上。

小(xiao)排風(feng)量通常以L=2000PH計算

式(shi)中:l-排(pai)氣罩排(pai)風量、m3/h；

p-掩模的(de)周長(不靠墻(qiang)的(de)邊)，m

從h-掩模口到爐口的距(ju)離，m。

用(yong)(yong)上式計(ji)算排氣量后(hou)，用(yong)(yong)蓋口面積計(ji)算蓋口的進(jin)氣速度(du)，保證蓋口的進(jin)氣速度(du)在0.5m/s以上。

在實(shi)際工程設(she)計(ji)(ji)中，往往采(cai)用推定(ding)的方法(fa)，根據(ju)《民用建筑采(cai)暖空調設(she)計(ji)(ji)技術(shu)措(cuo)施》廚(chu)房(fang)通風量(liang)的規定(ding)，廚(chu)房(fang)通風量(liang)也可以決定(ding)如下：

中華廚(chu)房:L=40-50(次/h)

西餐廚房:L=30-40(次/h)

員工(gong)餐廳:L=25-35(次/h)。

集氣(qi)罩

集氣(煙)罩一般采用整體(ti)加工，包(bao)括(kuo)過(guo)濾、集(ji)油、集(ji)水等設備，多由專業(ye)公(gong)司制作(zuo)。其外形(xing)統一、美(mei)觀、清(qing)潔，在廚房(fang)通風中(zhong)，需要(yao)補充一定數量(liang)的(de)(de)新風。另(ling)一方面，平衡氣壓，避免(mian)廚房(fang)負壓過(guo)大(一般不能超過(guo)5Pa)，同時降(jiang)低(di)廚房(fang)內的(de)(de)溫度(du)，改善工作(zuo)環境。烹調油煙的(de)(de)收集(ji)，采用的(de)(de)集(ji)氣(煙)罩主要(yao)有三種：

(1)不含簡(jian)易(yi)(yi)擋油(you)板和送風設備的集(ji)氣罩適用于各種柔(rou)軟(ruan)場所，加工設置容易(yi)(yi)，價格便宜(yi)。但由于沒有送風設備，集(ji)風效果(guo)相對較差，油(you)煙(yan)易(yi)(yi)在廚(chu)房工作(zuo)人員面前旋(xuan)轉，油(you)滴(di)易(yi)(yi)掉落。

(2)含油(you)煙(yan)板和送風設備的(de)(de)集氣罩能很(hen)好地收集烹調過(guo)程中產(chan)生的(de)(de)油(you)煙(yan)，油(you)滴(di)不會散落，送風風量(liang)合理的(de)(de)話，廚房(fang)作業(ye)人員(yuan)工作面的(de)(de)空(kong)氣質量(liang)就好。但是(shi)，設置要求高，投資大。

(3)送水(shui)集(ji)氣(煙)罩

輸水集氣(煙)罩(zhao)的(de)(de)設計原(yuan)理(li)形(xing)成水(shui)(shui)(shui)幕循環，達到與油(you)煙碰撞凈化油(you)煙的(de)(de)目的(de)(de)。影響(xiang)送(song)水(shui)(shui)(shui)集氣(qi)(煙)罩(zhao)使用(yong)效(xiao)果的(de)(de)關(guan)鍵(jian)是形(xing)成連(lian)續(xu)(xu)的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)幕，需要定期清理(li)循環水(shui)(shui)(shui)系統。實際上，由于管理(li)不善，現在(zai)大多數送(song)水(shui)(shui)(shui)集氣(qi)(煙)罩(zhao)不能形(xing)成連(lian)續(xu)(xu)的(de)(de)窗簾(lian)，只能形(xing)成間(jian)斷流動(dong)的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)滴和(he)水(shui)(shui)(shui)柱，因此使用(yong)效(xiao)果非(fei)常差。

使用送水集氣(qi)(煙(yan)(yan))蓋(gai)的(de)(de)優點是，可以用集氣(煙(yan)(yan))蓋(gai)去除一部(bu)分油煙(yan)(yan)，減輕油煙(yan)(yan)凈化設備(bei)的(de)(de)處理(li)負(fu)荷，提高系統的(de)(de)凈化效(xiao)果。但(dan)是，如果送水集氣(煙(yan)(yan))蓋(gai)的(de)(de)過煙(yan)(yan)間隙(xi)狹窄，則容易發生廚(chu)房不銹鋼風管(guan)排煙(yan)(yan)系統不順(shun)暢的(de)(de)情況。