海東連勝廚房為您科普 廚房通風系統詳情解析

連勝廚房為(wei)您科普 廚房(fang)通風系統詳情解析

由于廚房(fang)所在(zai)建(jian)(jian)筑(zhu)(zhu)物(wu)(wu)(wu)的結構和廚房(fang)在(zai)建(jian)(jian)筑(zhu)(zhu)物(wu)(wu)(wu)中的位置不(bu)同，有條件的廚房(fang)需(xu)要建(jian)(jian)筑(zhu)(zhu)物(wu)(wu)(wu)集中空(kong)調系(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)有序地(di)進行送風(feng)。但是，目前建(jian)(jian)筑(zhu)(zhu)物(wu)(wu)(wu)中往往沒有設置廚房(fang)送風(feng)系(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)。餐廳和廚房(fang)等大多(duo)數建(jian)(jian)筑(zhu)(zhu)物(wu)(wu)(wu)只(zhi)是設計了集中供暖系(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)，沒有集中空(kong)調系(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)。

廚房(fang)處(chu)于工作狀態時(shi)，排(pai)氣系統(tong)運(yun)轉(zhuan)，廚房(fang)內處(chu)于負壓狀態，新(xin)風源(yuan)向廚房(fang)大量(liang)補充室外新(xin)風滲透(tou)和餐廳空氣。

對(dui)飲食(shi)業廚房(fang)來說，排(pai)煙是否順暢直接關系到廚房(fang)是否正(zheng)常運作，油(you)煙凈化是凈化廚房(fang)排(pai)煙系統(tong)中空(kong)氣的強制功能。

1.無序送(song)風

無序(xu)送風會(hui)使廚(chu)(chu)房的(de)工(gong)作環境惡化。特別是(shi)在夏天，餐廳(ting)內(nei)為了(le)降低餐廳(ting)的(de)室內(nei)溫度(du)，設(she)置了(le)一(yi)些本地柜式(shi)(shi)(shi)空(kong)(kong)調，但是(shi)室內(nei)的(de)空(kong)(kong)氣被補充到廚(chu)(chu)房，不能消除廚(chu)(chu)房的(de)熱(re)負荷，降低廚(chu)(chu)房的(de)溫度(du)。廚(chu)(chu)房油(you)煙(yan)很(hen)大，廚(chu)(chu)房內(nei)設(she)置局(ju)部柜式(shi)(shi)(shi)空(kong)(kong)調降低廚(chu)(chu)房內(nei)的(de)溫度(du)，柜式(shi)(shi)(shi)空(kong)(kong)調的(de)回氣過濾必須(xu)定期清理。

2.規則送(song)風

設(she)置了集中空(kong)調系統的建筑(zhu)可以(yi)保證廚(chu)房的工作環境。那個補風是有秩(zhi)序的送風，柔(rou)軟性也很大(da)。目前(qian)廚(chu)房通風系統多采用以(yi)下三種補風方式(shi)：

(1)餐廳(ting)(ting)(ting)空(kong)調(diao)是一(yi)種全新(xin)的(de)風(feng)直流式空(kong)調(diao)系統，空(kong)調(diao)新(xin)風(feng)首先送到(dao)餐廳(ting)(ting)(ting)，流入廚房，通過(guo)排(pai)(pai)氣系統排(pai)(pai)出屋外。這種方式投資少(shao)，餐廳(ting)(ting)(ting)內(nei)暖通風(feng)效果好。缺乏直接(jie)排(pai)(pai)放大(da)(da)量空(kong)調(diao)風(feng)，新(xin)風(feng)能耗(hao)大(da)(da)，不利于(yu)節能。

(2)將單元式空調(diao)機組(zu)的一部(bu)(bu)分(fen)(fen)新(xin)風直接(jie)放入廚(chu)房(fang)，一部(bu)(bu)分(fen)(fen)放入餐廳，用(yong)換氣(qi)(qi)(qi)扇(shan)(shan)返回空調(diao)。因此，部(bu)(bu)分(fen)(fen)解決了(le)新(xin)風能耗大(da)的問題，同時(shi)使用(yong)的靈活性也(ye)很(hen)大(da)。可在廚(chu)房(fang)設置測(ce)力傳(chuan)感器，廚(chu)房(fang)的排(pai)氣(qi)(qi)(qi)扇(shan)(shan)全部(bu)(bu)動作時(shi)，負壓增大(da)時(shi)，回氣(qi)(qi)(qi)電(dian)動閥關閉，回氣(qi)(qi)(qi)扇(shan)(shan)停止，餐廳的送風大(da)量補充廚(chu)房(fang)的一部(bu)(bu)分(fen)(fen)排(pai)氣(qi)(qi)(qi)扇(shan)(shan)打(da)(da)開(kai)，排(pai)氣(qi)(qi)(qi)扇(shan)(shan)不(bu)動作時(shi)，負壓不(bu)大(da)時(shi)，回氣(qi)(qi)(qi)電(dian)動閥打(da)(da)開(kai)

(3)2臺(tai)單元分別為餐(can)廳、廚(chu)(chu)房(fang)(fang)提供服務，廚(chu)(chu)房(fang)(fang)是全新(xin)的風直流系(xi)統(tong)，直接補充廚(chu)(chu)房(fang)(fang)爐子的排氣(qi)(qi)，餐(can)廳是一次(ci)回風的全新(xin)空氣(qi)(qi)系(xi)統(tong)，該方案保證(zheng)餐(can)廳和(he)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)的空調效果(guo)。

廚(chu)房不銹鋼風管排(pai)煙系統的構成

廚房(fang)排煙(yan)系統主(zhu)要(yao)由集煙(yan)罩、排煙(yan)管(guan)道(dao)、油煙(yan)轉(zhuan)換(huan)器、排煙(yan)風機和廚房(fang)整體的換(huan)氣裝置構成。

油煙(yan)(yan)轉換器(qi)的(de)類型和運行方(fang)式可根據情況選擇。在設置油煙(yan)(yan)凈化器(qi)之前，首(shou)先要計算排煙(yan)(yan)系統(tong)各部分的(de)實(shi)際運轉參數(shu)(包括運(yun)轉阻力和排風量)。

如果是(shi)新(xin)項(xiang)目(mu)，如果是(shi)必須充(chong)分考慮設(she)置油煙轉(zhuan)換器(qi)后對排(pai)風(feng)系(xi)統的影響(xiang)而(er)進行設(she)計(ji)的改造(zao)項(xiang)目(mu)，則(ze)在安裝油煙轉(zhuan)換器(qi)時需要(yao)重(zhong)新(xin)計(ji)算排(pai)煙系(xi)統，必要(yao)時改造(zao)集(ji)煙罩、排(pai)煙管道和整個(ge)廚房的換氣裝置來更換排(pai)煙鼓風(feng)機

廚房不銹鋼風(feng)管油煙(yan)排(pai)放(fang)量的確定

為了(le)保(bao)證凈化(hua)效果，實際設計中對(dui)排煙風(feng)量(liang)的(de)(de)要(yao)求根據排風(feng)罩的(de)(de)吸入風(feng)速嚴(yan)格計算，罩口的(de)(de)吸入風(feng)速通常在0.5m/s以上(shang)。

小(xiao)排風量(liang)通(tong)常以L=2000PH計算

式中:l-排氣罩排風量、m3/h；

p-掩模的周(zhou)長(chang)(不靠墻的邊)，m

從h-掩(yan)模(mo)口到(dao)爐口的距離，m。

用上式(shi)計(ji)算排(pai)氣(qi)(qi)量后，用蓋(gai)口(kou)面積計(ji)算蓋(gai)口(kou)的進氣(qi)(qi)速度，保證(zheng)蓋(gai)口(kou)的進氣(qi)(qi)速度在0.5m/s以(yi)上。

在實際工程設計中，往往采用推定的方法，根據(ju)《民用建筑采暖空調設計技術措施》廚房通風量的規定，廚房通風量也可以決定如下：

中華廚房:L=40-50(次(ci)/h)

西餐(can)廚房:L=30-40(次(ci)/h)

員工(gong)餐廳:L=25-35(次/h)。

集氣罩(zhao)

集(ji)氣(煙)罩一(yi)(yi)般采用整體加工，包括過(guo)濾、集油、集水等設備，多由(you)專業公司制作。其外形統一(yi)(yi)、美觀、清潔(jie)，在廚房通風中(zhong)，需(xu)要(yao)補充一(yi)(yi)定數(shu)量的新風。另(ling)一(yi)(yi)方面，平衡(heng)氣(qi)壓，避免廚房負壓過(guo)大(一(yi)(yi)般不(bu)能超過(guo)5Pa)，同時(shi)降低廚房內的溫度，改善(shan)工作環境。烹調油煙的收集，采用的集氣(qi)(煙)罩主要(yao)有三種(zhong)：

(1)不含簡易(yi)(yi)擋油板(ban)和送風(feng)設備的集(ji)氣罩適用于(yu)各(ge)種柔(rou)軟場所，加工(gong)設置容(rong)易(yi)(yi)，價格便宜。但由于(yu)沒有送風(feng)設備，集(ji)風(feng)效(xiao)果相對較差，油煙易(yi)(yi)在廚房工(gong)作人員面前旋轉，油滴易(yi)(yi)掉落。

(2)含油(you)煙板和送風設(she)備(bei)的(de)集氣罩能很好地收集烹調過程中產生的(de)油(you)煙，油(you)滴不會散落，送風風量(liang)合(he)理(li)的(de)話，廚房作(zuo)業人員工作(zuo)面的(de)空(kong)氣質量(liang)就(jiu)好。但(dan)是，設(she)置要求高，投資大。

(3)送(song)水集氣(煙)罩

輸水集氣(qi)(煙(yan))罩(zhao)的(de)(de)設計(ji)原理(li)形成水(shui)(shui)幕循環(huan)，達(da)到(dao)與油煙(yan)碰撞(zhuang)凈化(hua)油煙(yan)的(de)(de)目的(de)(de)。影響送(song)(song)水(shui)(shui)集氣(qi)(煙(yan))罩(zhao)使(shi)用效果(guo)的(de)(de)關鍵是形成連續(xu)(xu)的(de)(de)水(shui)(shui)幕，需要定期清理(li)循環(huan)水(shui)(shui)系(xi)統。實際上(shang)，由(you)于(yu)管理(li)不(bu)善，現在大(da)多數送(song)(song)水(shui)(shui)集氣(qi)(煙(yan))罩(zhao)不(bu)能形成連續(xu)(xu)的(de)(de)窗簾，只能形成間斷(duan)流動的(de)(de)水(shui)(shui)滴和水(shui)(shui)柱(zhu)，因此使(shi)用效果(guo)非(fei)常差。

使用(yong)送水集氣(煙(yan))蓋(gai)的優點(dian)是(shi)，可(ke)以用(yong)集(ji)氣(煙(yan))蓋(gai)去除一部分油煙(yan)，減輕油煙(yan)凈化(hua)設備的處(chu)理負荷(he)，提高系統的凈化(hua)效果(guo)。但是(shi)，如果(guo)送水集(ji)氣(煙(yan))蓋(gai)的過煙(yan)間(jian)隙(xi)狹(xia)窄(zhai)，則容易發生廚房(fang)不銹鋼風管排(pai)煙(yan)系統不順暢的情況。