海寧連勝廚房為您科普 廚房通風系統詳情解析

連勝廚房(fang)為您科普 廚房通風系統(tong)詳情解(jie)析

由(you)于廚(chu)(chu)房(fang)所在(zai)建筑(zhu)物的(de)結構和(he)廚(chu)(chu)房(fang)在(zai)建筑(zhu)物中(zhong)的(de)位置(zhi)不同，有(you)條件(jian)的(de)廚(chu)(chu)房(fang)需(xu)要建筑(zhu)物集中(zhong)空(kong)調(diao)系(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)有(you)序地進行送風。但(dan)是(shi)(shi)，目前建筑(zhu)物中(zhong)往(wang)往(wang)沒有(you)設置(zhi)廚(chu)(chu)房(fang)送風系(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)。餐(can)廳和(he)廚(chu)(chu)房(fang)等大(da)多數建筑(zhu)物只是(shi)(shi)設計(ji)了集中(zhong)供暖系(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)，沒有(you)集中(zhong)空(kong)調(diao)系(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)。

廚房處于(yu)工作狀態時，排氣系統運轉(zhuan)，廚房內處于(yu)負(fu)壓狀態，新風(feng)源向廚房大量補充室外新風(feng)滲透(tou)和餐廳空(kong)氣。

對(dui)飲食業(ye)廚房來(lai)說(shuo)，排煙(yan)是否(fou)順暢直(zhi)接(jie)關系(xi)到廚房是否(fou)正(zheng)常運作，油煙(yan)凈化是凈化廚房排煙(yan)系(xi)統中空氣的強制功能。

1.無序(xu)送風

無序送(song)風會使廚(chu)(chu)房(fang)(fang)的(de)工作(zuo)環境惡(e)化。特別(bie)是在夏天，餐廳內(nei)為了(le)降(jiang)低餐廳的(de)室(shi)內(nei)溫度(du)，設置了(le)一些本地柜式空(kong)調(diao)，但是室(shi)內(nei)的(de)空(kong)氣被補(bu)充(chong)到廚(chu)(chu)房(fang)(fang)，不(bu)能消除(chu)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)的(de)熱負(fu)荷(he)，降(jiang)低廚(chu)(chu)房(fang)(fang)的(de)溫度(du)。廚(chu)(chu)房(fang)(fang)油煙很大，廚(chu)(chu)房(fang)(fang)內(nei)設置局部柜式空(kong)調(diao)降(jiang)低廚(chu)(chu)房(fang)(fang)內(nei)的(de)溫度(du)，柜式空(kong)調(diao)的(de)回氣過(guo)濾(lv)必須(xu)定期(qi)清理。

2.規則送風(feng)

設置了集中(zhong)空調(diao)系(xi)統(tong)的(de)建筑可以保證廚(chu)房的(de)工作環境。那個補(bu)風是有秩序的(de)送風，柔(rou)軟性也(ye)很(hen)大。目前廚(chu)房通風系(xi)統(tong)多采用以下三種補(bu)風方(fang)式：

(1)餐(can)(can)廳(ting)(ting)空(kong)調(diao)是一(yi)種全新(xin)的風直(zhi)流式(shi)空(kong)調(diao)系統，空(kong)調(diao)新(xin)風首先送到餐(can)(can)廳(ting)(ting)，流入廚房，通過(guo)排氣系統排出屋外(wai)。這(zhe)種方式(shi)投資少，餐(can)(can)廳(ting)(ting)內(nei)暖通風效果好。缺(que)乏直(zhi)接排放(fang)大量空(kong)調(diao)風，新(xin)風能耗(hao)大，不利于節(jie)能。

(2)將單元(yuan)式空調機(ji)組(zu)的(de)(de)一部(bu)分(fen)新風直(zhi)接放(fang)入(ru)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)，一部(bu)分(fen)放(fang)入(ru)餐(can)廳，用(yong)換氣(qi)扇返回(hui)空調。因此(ci)，部(bu)分(fen)解(jie)決了(le)新風能耗大(da)的(de)(de)問題，同時(shi)(shi)(shi)使用(yong)的(de)(de)靈活性(xing)也很(hen)大(da)。可在廚(chu)(chu)(chu)房(fang)設置測力傳感器(qi)，廚(chu)(chu)(chu)房(fang)的(de)(de)排(pai)氣(qi)扇全部(bu)動作時(shi)(shi)(shi)，負(fu)(fu)壓增大(da)時(shi)(shi)(shi)，回(hui)氣(qi)電動閥關閉，回(hui)氣(qi)扇停止，餐(can)廳的(de)(de)送風大(da)量補充(chong)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)的(de)(de)一部(bu)分(fen)排(pai)氣(qi)扇打開，排(pai)氣(qi)扇不動作時(shi)(shi)(shi)，負(fu)(fu)壓不大(da)時(shi)(shi)(shi)，回(hui)氣(qi)電動閥打開

(3)2臺單元分別為(wei)餐廳、廚(chu)房(fang)提供服務，廚(chu)房(fang)是(shi)全新的(de)(de)(de)風(feng)直(zhi)流系(xi)統，直(zhi)接補充廚(chu)房(fang)爐子的(de)(de)(de)排(pai)氣(qi)，餐廳是(shi)一(yi)次(ci)回風(feng)的(de)(de)(de)全新空(kong)氣(qi)系(xi)統，該方案保(bao)證(zheng)餐廳和廚(chu)房(fang)的(de)(de)(de)空(kong)調效果。

廚房不銹(xiu)鋼風(feng)管排(pai)煙系統(tong)的構(gou)成

廚房排(pai)煙(yan)(yan)系統(tong)主要由集煙(yan)(yan)罩、排(pai)煙(yan)(yan)管(guan)道、油煙(yan)(yan)轉換器、排(pai)煙(yan)(yan)風(feng)機和廚房整體的換氣裝置構成。

油(you)煙轉換器(qi)的類(lei)型和(he)運行方(fang)式(shi)可根據情況選擇。在設(she)置油(you)煙凈化(hua)器(qi)之(zhi)前(qian)，首先要計(ji)算排煙系統各部分(fen)的實際運轉參數(包括運轉(zhuan)阻力(li)和排(pai)風量(liang))。

如(ru)果是新項目(mu)，如(ru)果是必須充(chong)分考慮設置(zhi)油(you)煙轉(zhuan)換器(qi)后對排(pai)(pai)風(feng)系統(tong)的影(ying)響而進行設計(ji)的改造項目(mu)，則(ze)在安(an)裝油(you)煙轉(zhuan)換器(qi)時需要重新計(ji)算(suan)排(pai)(pai)煙系統(tong)，必要時改造集煙罩、排(pai)(pai)煙管道和整個廚房的換氣裝置(zhi)來(lai)更換排(pai)(pai)煙鼓風(feng)機(ji)

廚房不銹鋼風管(guan)油煙排放量的確定

為了保(bao)證凈化(hua)效果(guo)，實(shi)際設計(ji)中(zhong)對排(pai)煙風(feng)(feng)量的(de)要求根據排(pai)風(feng)(feng)罩的(de)吸(xi)入風(feng)(feng)速嚴格計(ji)算，罩口的(de)吸(xi)入風(feng)(feng)速通(tong)常在(zai)0.5m/s以上。

小排風量通常以L=2000PH計算

式中:l-排氣罩排風量(liang)、m3/h；

p-掩模的(de)(de)周長(不(bu)靠(kao)墻的(de)(de)邊)，m

從h-掩模口(kou)(kou)到爐口(kou)(kou)的距離，m。

用上式計(ji)算排氣(qi)量后，用蓋口面(mian)積計(ji)算蓋口的(de)進(jin)氣(qi)速度，保證蓋口的(de)進(jin)氣(qi)速度在0.5m/s以(yi)上。

在實際工程設計(ji)中，往往采用推(tui)定(ding)的方(fang)法(fa)，根據(ju)《民用建筑采暖空(kong)調(diao)設計(ji)技(ji)術措施》廚(chu)(chu)房(fang)(fang)通(tong)風(feng)量(liang)的規定(ding)，廚(chu)(chu)房(fang)(fang)通(tong)風(feng)量(liang)也(ye)可(ke)以決定(ding)如下：

中華廚房:L=40-50(次/h)

西餐(can)廚房:L=30-40(次(ci)/h)

員(yuan)工餐(can)廳:L=25-35(次/h)。

集氣罩

集氣(煙)罩一(yi)(yi)(yi)(yi)般(ban)采(cai)用整(zheng)體(ti)加(jia)工，包括(kuo)過濾、集(ji)油、集(ji)水等設備(bei)，多由專業公(gong)司制作(zuo)。其外形統一(yi)(yi)(yi)(yi)、美觀(guan)、清潔，在廚房(fang)通(tong)風(feng)中，需要補充一(yi)(yi)(yi)(yi)定數量的新風(feng)。另(ling)一(yi)(yi)(yi)(yi)方面，平衡氣壓，避(bi)免廚房(fang)負(fu)壓過大(da)(一(yi)(yi)(yi)(yi)般(ban)不(bu)能超過5Pa)，同時降低(di)廚房(fang)內的溫度，改善工作(zuo)環境。烹(peng)調油煙的收集(ji)，采(cai)用的集(ji)氣(煙)罩主要有(you)三種：

(1)不含(han)簡易擋油板和送風設備(bei)(bei)的集(ji)氣罩適用于各種柔軟場所，加工(gong)設置容易，價(jia)格便宜(yi)。但(dan)由于沒(mei)有送風設備(bei)(bei)，集(ji)風效果相對較差，油煙易在廚房工(gong)作人員面(mian)前旋轉(zhuan)，油滴易掉落(luo)。

(2)含油煙板和送風設備的(de)集(ji)(ji)氣罩能很好地收集(ji)(ji)烹(peng)調過程中產生的(de)油煙，油滴(di)不會散落，送風風量(liang)合理的(de)話，廚房作業人員工(gong)作面的(de)空氣質量(liang)就好。但是，設置要(yao)求高，投資大。

(3)送水集氣(煙)罩

輸水(shui)集氣(煙(yan))罩(zhao)的(de)(de)設計(ji)原理(li)形成(cheng)水(shui)幕循環，達到與油煙(yan)碰(peng)撞凈(jing)化油煙(yan)的(de)(de)目的(de)(de)。影(ying)響送水(shui)集氣(煙(yan))罩(zhao)使用效(xiao)果(guo)的(de)(de)關(guan)鍵是形成(cheng)連(lian)續(xu)的(de)(de)水(shui)幕，需(xu)要定期清理(li)循環水(shui)系統(tong)。實際上，由于(yu)管理(li)不善(shan)，現在大多數送水(shui)集氣(煙(yan))罩(zhao)不能(neng)形成(cheng)連(lian)續(xu)的(de)(de)窗簾，只能(neng)形成(cheng)間斷流動的(de)(de)水(shui)滴和水(shui)柱(zhu)，因此使用效(xiao)果(guo)非常差。

使用送(song)水(shui)集(ji)氣(煙(yan))蓋的(de)(de)(de)優點是，可(ke)以用集氣(煙(yan))蓋去除一部分(fen)油煙(yan)，減輕油煙(yan)凈(jing)化設備的(de)(de)(de)處理負荷(he)，提(ti)高(gao)系統的(de)(de)(de)凈(jing)化效果。但是，如果送水集氣(煙(yan))蓋的(de)(de)(de)過煙(yan)間隙狹窄，則(ze)容易發生廚(chu)房不銹鋼風(feng)管排煙(yan)系統不順暢的(de)(de)(de)情況。