河間連勝廚房為您科普 廚房通風系統詳情解析

連勝廚房為您科普 廚(chu)房通(tong)風系(xi)統(tong)詳情(qing)解析

由于廚(chu)(chu)房所在建(jian)筑(zhu)(zhu)物的結構和廚(chu)(chu)房在建(jian)筑(zhu)(zhu)物中(zhong)(zhong)的位置不同(tong)，有(you)條件(jian)的廚(chu)(chu)房需要建(jian)筑(zhu)(zhu)物集中(zhong)(zhong)空(kong)(kong)調系統(tong)有(you)序地進行送風(feng)。但(dan)是，目前(qian)建(jian)筑(zhu)(zhu)物中(zhong)(zhong)往往沒有(you)設置廚(chu)(chu)房送風(feng)系統(tong)。餐廳(ting)和廚(chu)(chu)房等大(da)多數建(jian)筑(zhu)(zhu)物只是設計(ji)了集中(zhong)(zhong)供暖系統(tong)，沒有(you)集中(zhong)(zhong)空(kong)(kong)調系統(tong)。

廚房處于工(gong)作(zuo)狀態時，排(pai)氣系(xi)統運(yun)轉，廚房內處于負壓狀態，新(xin)風源(yuan)向廚房大量補充室外新(xin)風滲透和餐(can)廳空氣。

對飲食(shi)業廚(chu)(chu)房(fang)來說(shuo)，排(pai)煙(yan)是否順暢(chang)直接關(guan)系到廚(chu)(chu)房(fang)是否正常運作(zuo)，油煙(yan)凈化是凈化廚(chu)(chu)房(fang)排(pai)煙(yan)系統中(zhong)空氣的強制功(gong)能。

1.無序送(song)風

無序送風會使廚房的(de)工(gong)作(zuo)環境惡(e)化。特別是在夏天，餐(can)(can)廳內為了(le)降低(di)餐(can)(can)廳的(de)室內溫度，設置(zhi)了(le)一些本地柜(ju)式(shi)(shi)空(kong)調(diao)，但(dan)是室內的(de)空(kong)氣(qi)被補充到廚房，不能(neng)消除廚房的(de)熱負(fu)荷，降低(di)廚房的(de)溫度。廚房油(you)煙很(hen)大，廚房內設置(zhi)局部柜(ju)式(shi)(shi)空(kong)調(diao)降低(di)廚房內的(de)溫度，柜(ju)式(shi)(shi)空(kong)調(diao)的(de)回氣(qi)過濾必(bi)須定(ding)期(qi)清理。

2.規則送風

設置了集中空調系統的建筑可以(yi)保證廚(chu)房的工作環境。那個補(bu)風是有秩序的送風，柔軟(ruan)性也(ye)很大。目前廚(chu)房通風系統多采用以(yi)下三種補(bu)風方(fang)式：

(1)餐(can)廳空調(diao)(diao)是一種全(quan)新的風(feng)直流式空調(diao)(diao)系統(tong)(tong)，空調(diao)(diao)新風(feng)首先送(song)到(dao)餐(can)廳，流入(ru)廚房，通(tong)過排氣系統(tong)(tong)排出屋外(wai)。這(zhe)種方(fang)式投資少(shao)，餐(can)廳內暖通(tong)風(feng)效果好。缺乏直接排放大量空調(diao)(diao)風(feng)，新風(feng)能耗(hao)大，不利于(yu)節(jie)能。

(2)將單元式(shi)空調機組的(de)一部(bu)(bu)分(fen)(fen)新(xin)風(feng)直接(jie)放入(ru)廚房，一部(bu)(bu)分(fen)(fen)放入(ru)餐廳，用換氣(qi)(qi)扇(shan)返回空調。因此，部(bu)(bu)分(fen)(fen)解決了新(xin)風(feng)能耗大(da)(da)的(de)問題，同時(shi)使(shi)用的(de)靈活性也(ye)很大(da)(da)。可在廚房設(she)置測力傳(chuan)感器，廚房的(de)排(pai)氣(qi)(qi)扇(shan)全(quan)部(bu)(bu)動作時(shi)，負壓(ya)增大(da)(da)時(shi)，回氣(qi)(qi)電動閥(fa)關閉，回氣(qi)(qi)扇(shan)停止，餐廳的(de)送(song)風(feng)大(da)(da)量補充廚房的(de)一部(bu)(bu)分(fen)(fen)排(pai)氣(qi)(qi)扇(shan)打開，排(pai)氣(qi)(qi)扇(shan)不動作時(shi)，負壓(ya)不大(da)(da)時(shi)，回氣(qi)(qi)電動閥(fa)打開

(3)2臺單元分別為餐(can)廳、廚房提供服務，廚房是全新的(de)(de)風直流(liu)系(xi)統，直接補充(chong)廚房爐子的(de)(de)排氣，餐(can)廳是一次回風的(de)(de)全新空(kong)氣系(xi)統，該方案保證餐(can)廳和廚房的(de)(de)空(kong)調(diao)效果。

廚房不銹鋼風管排(pai)煙系統的構成(cheng)

廚(chu)房排煙系統主要由集(ji)煙罩(zhao)、排煙管道、油(you)煙轉換器、排煙風機和(he)廚(chu)房整(zheng)體的(de)換氣裝置構成。

油煙轉(zhuan)換器的類(lei)型和運行方式可根據(ju)情況(kuang)選擇。在設置油煙凈化器之前，首先要計(ji)算排煙系統各部分的實際運轉(zhuan)參數(包(bao)括運轉阻(zu)力(li)和排(pai)風量(liang))。

如果是新(xin)項目(mu)，如果是必(bi)須(xu)充分(fen)考慮設(she)置油煙(yan)轉換(huan)(huan)器(qi)后對排(pai)(pai)風系統的(de)影(ying)響而(er)進行設(she)計的(de)改(gai)造(zao)項目(mu)，則(ze)在安裝(zhuang)油煙(yan)轉換(huan)(huan)器(qi)時(shi)需要(yao)重(zhong)新(xin)計算排(pai)(pai)煙(yan)系統，必(bi)要(yao)時(shi)改(gai)造(zao)集煙(yan)罩、排(pai)(pai)煙(yan)管道和整個廚房的(de)換(huan)(huan)氣裝(zhuang)置來更換(huan)(huan)排(pai)(pai)煙(yan)鼓風機(ji)

廚房不銹鋼風(feng)管油煙排放量的(de)確定

為了(le)保證凈(jing)化效果，實際設計(ji)中對排煙風(feng)量的(de)(de)要求根據排風(feng)罩的(de)(de)吸入風(feng)速嚴格計(ji)算，罩口的(de)(de)吸入風(feng)速通常在0.5m/s以上。

小排風量(liang)通常以L=2000PH計算

式中:l-排氣罩排風量、m3/h；

p-掩模的周長(不(bu)靠墻的邊)，m

從h-掩模(mo)口到(dao)爐口的(de)距(ju)離(li)，m。

用(yong)上式計(ji)算(suan)排氣(qi)量后，用(yong)蓋(gai)口(kou)面積計(ji)算(suan)蓋(gai)口(kou)的(de)進(jin)氣(qi)速度(du)，保證蓋(gai)口(kou)的(de)進(jin)氣(qi)速度(du)在(zai)0.5m/s以上。

在實際工程(cheng)設(she)計(ji)中，往(wang)往(wang)采(cai)用(yong)推(tui)定(ding)的方(fang)法，根據(ju)《民用(yong)建筑采(cai)暖空(kong)調設(she)計(ji)技術措施(shi)》廚房通(tong)風(feng)量的規定(ding)，廚房通(tong)風(feng)量也可(ke)以決定(ding)如下(xia)：

中(zhong)華廚房:L=40-50(次/h)

西餐廚(chu)房(fang):L=30-40(次/h)

員工餐廳:L=25-35(次(ci)/h)。

集氣罩

集氣(煙(yan)(yan))罩一(yi)(yi)般采(cai)用(yong)整體(ti)加工(gong)，包括過(guo)濾、集(ji)油(you)、集(ji)水等設備，多由專(zhuan)業公司制作(zuo)。其(qi)外形統一(yi)(yi)、美觀、清潔，在廚(chu)房(fang)通風(feng)中，需要補充一(yi)(yi)定數量的新風(feng)。另(ling)一(yi)(yi)方面，平衡氣壓，避免(mian)廚(chu)房(fang)負壓過(guo)大(一(yi)(yi)般不能超過(guo)5Pa)，同時降低廚(chu)房(fang)內(nei)的溫度，改(gai)善工(gong)作(zuo)環(huan)境。烹調油(you)煙(yan)(yan)的收集(ji)，采(cai)用(yong)的集(ji)氣(煙(yan)(yan))罩主要有三(san)種：

(1)不含簡易擋(dang)油板和(he)送(song)風設(she)(she)備的集(ji)氣罩適用于各種(zhong)柔軟場所，加工設(she)(she)置容易，價格便宜。但由于沒有送(song)風設(she)(she)備，集(ji)風效(xiao)果相對較(jiao)差，油煙易在廚房工作人員面(mian)前旋轉，油滴易掉落。

(2)含油煙板和送風(feng)設(she)備(bei)的(de)集氣罩能很(hen)好地收集烹調(diao)過程(cheng)中產生的(de)油煙，油滴不會散落，送風(feng)風(feng)量(liang)合理的(de)話，廚房(fang)作(zuo)業人(ren)員工作(zuo)面的(de)空氣質量(liang)就好。但是，設(she)置要求高，投資大。

(3)送水集氣(煙)罩(zhao)

輸水(shui)集氣(煙(yan))罩的(de)(de)設計原理形成(cheng)水(shui)(shui)幕循環，達到與油(you)煙(yan)碰撞凈化油(you)煙(yan)的(de)(de)目(mu)的(de)(de)。影(ying)響送水(shui)(shui)集氣(qi)(煙(yan))罩使用效果(guo)的(de)(de)關鍵(jian)是形成(cheng)連(lian)續的(de)(de)水(shui)(shui)幕，需(xu)要定(ding)期清理循環水(shui)(shui)系統。實際上，由于(yu)管理不善，現在大多數送水(shui)(shui)集氣(qi)(煙(yan))罩不能形成(cheng)連(lian)續的(de)(de)窗簾，只能形成(cheng)間斷流動的(de)(de)水(shui)(shui)滴(di)和(he)水(shui)(shui)柱，因此使用效果(guo)非(fei)常差。

使用(yong)送(song)水集氣(qi)(煙(yan))蓋的(de)優點是，可以用集氣(煙(yan))蓋去(qu)除一部分油煙(yan)，減(jian)輕油煙(yan)凈化(hua)設備的(de)處理負荷，提高系統(tong)的(de)凈化(hua)效果。但是，如果送(song)水集氣(煙(yan))蓋的(de)過煙(yan)間隙狹(xia)窄，則(ze)容易(yi)發生(sheng)廚房不銹鋼風管排煙(yan)系統(tong)不順(shun)暢的(de)情況。