洪江連勝廚房為您科普 廚房通風系統詳情解析

連勝廚房為您(nin)科普 廚房通風(feng)系統詳情解析

由于廚(chu)(chu)房(fang)所(suo)在(zai)建筑(zhu)物(wu)(wu)的結構和廚(chu)(chu)房(fang)在(zai)建筑(zhu)物(wu)(wu)中(zhong)(zhong)的位置不(bu)同，有條件的廚(chu)(chu)房(fang)需要建筑(zhu)物(wu)(wu)集(ji)中(zhong)(zhong)空調系統有序(xu)地進行(xing)送風。但是(shi)，目前建筑(zhu)物(wu)(wu)中(zhong)(zhong)往往沒有設置廚(chu)(chu)房(fang)送風系統。餐廳和廚(chu)(chu)房(fang)等大多(duo)數建筑(zhu)物(wu)(wu)只是(shi)設計(ji)了集(ji)中(zhong)(zhong)供(gong)暖系統，沒有集(ji)中(zhong)(zhong)空調系統。

廚(chu)房處于工作狀態時，排氣系統運轉，廚(chu)房內處于負壓狀態，新風(feng)源向廚(chu)房大量補充室(shi)外新風(feng)滲透和餐廳(ting)空氣。

對(dui)飲食業廚(chu)房(fang)來說，排煙(yan)(yan)是否順(shun)暢直(zhi)接關系(xi)到(dao)廚(chu)房(fang)是否正常運作，油煙(yan)(yan)凈化(hua)是凈化(hua)廚(chu)房(fang)排煙(yan)(yan)系(xi)統中(zhong)空氣的強制功能(neng)。

1.無序送風

無(wu)序送風會使廚(chu)房(fang)(fang)(fang)的(de)(de)工作(zuo)環(huan)境惡化。特別是在夏天，餐廳內(nei)(nei)(nei)為了(le)降(jiang)(jiang)低(di)餐廳的(de)(de)室內(nei)(nei)(nei)溫(wen)度(du)(du)(du)，設置了(le)一些本(ben)地柜式空調(diao)，但是室內(nei)(nei)(nei)的(de)(de)空氣(qi)被補充到(dao)廚(chu)房(fang)(fang)(fang)，不能(neng)消除廚(chu)房(fang)(fang)(fang)的(de)(de)熱(re)負荷，降(jiang)(jiang)低(di)廚(chu)房(fang)(fang)(fang)的(de)(de)溫(wen)度(du)(du)(du)。廚(chu)房(fang)(fang)(fang)油煙(yan)很大，廚(chu)房(fang)(fang)(fang)內(nei)(nei)(nei)設置局部柜式空調(diao)降(jiang)(jiang)低(di)廚(chu)房(fang)(fang)(fang)內(nei)(nei)(nei)的(de)(de)溫(wen)度(du)(du)(du)，柜式空調(diao)的(de)(de)回氣(qi)過濾必須定期清理。

2.規則送(song)風

設置了集中(zhong)空調(diao)系統的(de)建筑可以(yi)保證廚房(fang)的(de)工作環境(jing)。那個(ge)補(bu)風是有秩序(xu)的(de)送風，柔(rou)軟(ruan)性也很大(da)。目前廚房(fang)通風系統多(duo)采(cai)用以(yi)下三種補(bu)風方(fang)式：

(1)餐廳(ting)空(kong)(kong)調(diao)(diao)是一種(zhong)全(quan)新(xin)的(de)風(feng)(feng)直(zhi)(zhi)流(liu)式空(kong)(kong)調(diao)(diao)系統，空(kong)(kong)調(diao)(diao)新(xin)風(feng)(feng)首(shou)先送到(dao)餐廳(ting)，流(liu)入(ru)廚房，通過(guo)排氣(qi)系統排出屋外。這種(zhong)方式投資少，餐廳(ting)內暖(nuan)通風(feng)(feng)效果(guo)好。缺乏(fa)直(zhi)(zhi)接排放大量空(kong)(kong)調(diao)(diao)風(feng)(feng)，新(xin)風(feng)(feng)能耗大，不利于節(jie)能。

(2)將單元式空調機組(zu)的(de)一部分(fen)(fen)新風(feng)(feng)直接放入(ru)(ru)廚(chu)房，一部分(fen)(fen)放入(ru)(ru)餐廳(ting)，用換氣(qi)(qi)扇返回空調。因此，部分(fen)(fen)解決了新風(feng)(feng)能耗大的(de)問題，同時(shi)使用的(de)靈活性(xing)也很大。可在(zai)廚(chu)房設置測力傳感器，廚(chu)房的(de)排氣(qi)(qi)扇全部動(dong)作時(shi)，負壓(ya)增大時(shi)，回氣(qi)(qi)電(dian)(dian)動(dong)閥(fa)關閉，回氣(qi)(qi)扇停止，餐廳(ting)的(de)送風(feng)(feng)大量補(bu)充廚(chu)房的(de)一部分(fen)(fen)排氣(qi)(qi)扇打開，排氣(qi)(qi)扇不動(dong)作時(shi)，負壓(ya)不大時(shi)，回氣(qi)(qi)電(dian)(dian)動(dong)閥(fa)打開

(3)2臺單元分別為餐廳(ting)、廚(chu)房提供服務，廚(chu)房是(shi)(shi)全新的(de)(de)風(feng)直(zhi)流系(xi)統，直(zhi)接補充廚(chu)房爐子的(de)(de)排(pai)氣，餐廳(ting)是(shi)(shi)一次回風(feng)的(de)(de)全新空氣系(xi)統，該方案保證餐廳(ting)和廚(chu)房的(de)(de)空調效(xiao)果(guo)。

廚房不銹鋼(gang)風管排煙系統的(de)構成(cheng)

廚房排煙(yan)(yan)系統主要由集煙(yan)(yan)罩(zhao)、排煙(yan)(yan)管道、油煙(yan)(yan)轉換(huan)器、排煙(yan)(yan)風機和廚房整體的換(huan)氣裝置構成。

油煙(yan)(yan)轉換器的類型和運行方式可根據情況選擇(ze)。在(zai)設置(zhi)油煙(yan)(yan)凈化器之前，首(shou)先(xian)要(yao)計(ji)算排煙(yan)(yan)系統各(ge)部分的實際運轉參數(shu)(包(bao)括運轉(zhuan)阻力和排風量)。

如果(guo)是新項目，如果(guo)是必(bi)須充分考(kao)慮設置油煙(yan)轉(zhuan)換(huan)器后對排(pai)風(feng)系統的影響而進行設計(ji)的改造項目，則在安裝油煙(yan)轉(zhuan)換(huan)器時(shi)需(xu)要重新計(ji)算排(pai)煙(yan)系統，必(bi)要時(shi)改造集煙(yan)罩、排(pai)煙(yan)管道(dao)和整個(ge)廚房的換(huan)氣裝置來更換(huan)排(pai)煙(yan)鼓風(feng)機

廚(chu)房(fang)不(bu)銹鋼風(feng)管油煙排放量(liang)的確(que)定

為了(le)保證(zheng)凈化效果，實(shi)際設計(ji)(ji)中對排(pai)煙風量的(de)要求根據排(pai)風罩(zhao)的(de)吸(xi)入(ru)風速嚴格計(ji)(ji)算，罩(zhao)口的(de)吸(xi)入(ru)風速通常在(zai)0.5m/s以上。

小排(pai)風量通常(chang)以L=2000PH計算

式中:l-排氣罩排風量、m3/h；

p-掩模(mo)的(de)周(zhou)長(不靠墻(qiang)的(de)邊)，m

從h-掩模(mo)口(kou)到爐口(kou)的距離，m。

用上(shang)式計(ji)(ji)算(suan)(suan)排氣(qi)量后(hou)，用蓋(gai)口(kou)面積計(ji)(ji)算(suan)(suan)蓋(gai)口(kou)的(de)進(jin)氣(qi)速度(du)，保證蓋(gai)口(kou)的(de)進(jin)氣(qi)速度(du)在0.5m/s以上。

在(zai)實際工程(cheng)設計中(zhong)，往(wang)往(wang)采(cai)用(yong)推定的方法，根據(ju)《民用(yong)建筑采(cai)暖空調設計技術措施》廚(chu)(chu)房通風(feng)量(liang)的規(gui)定，廚(chu)(chu)房通風(feng)量(liang)也(ye)可以(yi)決(jue)定如下(xia)：

中華廚房:L=40-50(次(ci)/h)

西餐廚(chu)房:L=30-40(次/h)

員工(gong)餐廳:L=25-35(次/h)。

集氣罩

集(ji)氣(煙)罩(zhao)一(yi)般采(cai)用整(zheng)體加工(gong)，包括過濾、集油、集水等設(she)備，多由(you)專業公司制作。其(qi)外形統一(yi)、美觀、清(qing)潔，在(zai)廚房(fang)通(tong)風中(zhong)，需要補充一(yi)定數量的(de)(de)新(xin)風。另一(yi)方面，平衡(heng)氣壓(ya)(ya)，避免廚房(fang)負(fu)壓(ya)(ya)過大(一(yi)般不(bu)能超過5Pa)，同(tong)時降低廚房(fang)內的(de)(de)溫(wen)度，改善工(gong)作環境。烹調(diao)油煙的(de)(de)收集，采(cai)用的(de)(de)集氣(煙)罩(zhao)主要有三種：

(1)不含(han)簡易擋油板和(he)送(song)風(feng)設(she)備(bei)(bei)的集氣罩適用于各種柔(rou)軟(ruan)場(chang)所(suo)，加工設(she)置容易，價格便宜。但由于沒有(you)送(song)風(feng)設(she)備(bei)(bei)，集風(feng)效(xiao)果相對較差，油煙易在廚(chu)房工作(zuo)人員(yuan)面前旋轉，油滴(di)易掉落。

(2)含油(you)(you)煙板和(he)送風(feng)設(she)備的(de)集氣罩能很好地收(shou)集烹調(diao)過程中產生的(de)油(you)(you)煙，油(you)(you)滴不會(hui)散(san)落(luo)，送風(feng)風(feng)量(liang)合理(li)的(de)話，廚房作業人員工作面的(de)空氣質(zhi)量(liang)就好。但是，設(she)置(zhi)要求高(gao)，投資大。

(3)送(song)水集氣(qi)(煙(yan))罩

輸水集氣(煙(yan))罩(zhao)的(de)(de)設計原理(li)(li)(li)形(xing)(xing)成(cheng)(cheng)水(shui)(shui)幕(mu)循環，達到與油(you)煙(yan)碰撞凈化油(you)煙(yan)的(de)(de)目的(de)(de)。影響送水(shui)(shui)集氣(qi)(煙(yan))罩(zhao)使用(yong)效果的(de)(de)關(guan)鍵(jian)是形(xing)(xing)成(cheng)(cheng)連續的(de)(de)水(shui)(shui)幕(mu)，需要定期(qi)清理(li)(li)(li)循環水(shui)(shui)系統。實際上，由于管理(li)(li)(li)不善，現在大多(duo)數送水(shui)(shui)集氣(qi)(煙(yan))罩(zhao)不能形(xing)(xing)成(cheng)(cheng)連續的(de)(de)窗(chuang)簾(lian)，只能形(xing)(xing)成(cheng)(cheng)間斷流動的(de)(de)水(shui)(shui)滴和水(shui)(shui)柱，因此使用(yong)效果非常差(cha)。

使用送水集氣(煙)蓋(gai)的(de)(de)優點是，可以(yi)用(yong)集(ji)氣(煙)蓋(gai)去除一部分(fen)油(you)煙，減輕油(you)煙凈化(hua)設備的(de)(de)處理負荷(he)，提高系統的(de)(de)凈化(hua)效果。但是，如果送水集(ji)氣(煙)蓋(gai)的(de)(de)過煙間(jian)隙狹窄，則容易發(fa)生(sheng)廚(chu)房不銹鋼風管排煙系統不順(shun)暢的(de)(de)情況。