黃浦連勝廚房為您科普 廚房通風系統詳情解析

連勝廚(chu)房(fang)為(wei)您(nin)科(ke)普 廚房通風系(xi)統詳情解析

由(you)于廚(chu)(chu)(chu)房所(suo)在(zai)建筑物(wu)的結構和廚(chu)(chu)(chu)房在(zai)建筑物(wu)中(zhong)(zhong)的位(wei)置不同(tong)，有條件的廚(chu)(chu)(chu)房需要建筑物(wu)集(ji)中(zhong)(zhong)空調系(xi)(xi)統(tong)有序地進行送風。但是，目前建筑物(wu)中(zhong)(zhong)往往沒(mei)有設置廚(chu)(chu)(chu)房送風系(xi)(xi)統(tong)。餐廳和廚(chu)(chu)(chu)房等大(da)多數建筑物(wu)只是設計了集(ji)中(zhong)(zhong)供暖系(xi)(xi)統(tong)，沒(mei)有集(ji)中(zhong)(zhong)空調系(xi)(xi)統(tong)。

廚(chu)(chu)房處于(yu)工作狀態時，排(pai)氣系統(tong)運(yun)轉，廚(chu)(chu)房內處于(yu)負壓狀態，新風源向廚(chu)(chu)房大量補充(chong)室外新風滲透(tou)和餐廳空(kong)氣。

對飲食業廚房(fang)(fang)來說，排煙是(shi)否(fou)順暢(chang)直接關(guan)系(xi)到(dao)廚房(fang)(fang)是(shi)否(fou)正常運作，油煙凈化(hua)是(shi)凈化(hua)廚房(fang)(fang)排煙系(xi)統中空氣的強制功能。

1.無序送風(feng)

無序(xu)送風會使(shi)廚(chu)房(fang)(fang)的(de)工作環境惡化。特別是在夏天，餐廳(ting)(ting)內(nei)為了(le)降(jiang)低餐廳(ting)(ting)的(de)室內(nei)溫度，設置了(le)一些本(ben)地柜式(shi)(shi)空調(diao)，但是室內(nei)的(de)空氣(qi)被補充到廚(chu)房(fang)(fang)，不(bu)能消除廚(chu)房(fang)(fang)的(de)熱負荷，降(jiang)低廚(chu)房(fang)(fang)的(de)溫度。廚(chu)房(fang)(fang)油煙(yan)很大(da)，廚(chu)房(fang)(fang)內(nei)設置局(ju)部柜式(shi)(shi)空調(diao)降(jiang)低廚(chu)房(fang)(fang)內(nei)的(de)溫度，柜式(shi)(shi)空調(diao)的(de)回氣(qi)過濾(lv)必須定(ding)期(qi)清理。

2.規則送(song)風

設置了集中空調系統的建筑可以保證廚房(fang)的工作(zuo)環(huan)境(jing)。那個補風是有秩序的送風，柔(rou)軟(ruan)(ruan)性(xing)也很(hen)大。目前廚房(fang)通風系統多(duo)采(cai)用以下三種補風方(fang)式：

(1)餐(can)廳空調是一種全新(xin)的風(feng)直流式空調系(xi)統(tong)，空調新(xin)風(feng)首先送(song)到(dao)餐(can)廳，流入廚房，通過排氣系(xi)統(tong)排出(chu)屋外。這種方式投資(zi)少，餐(can)廳內(nei)暖通風(feng)效果好。缺乏直接排放大量空調風(feng)，新(xin)風(feng)能耗(hao)大，不(bu)利于(yu)節能。

(2)將單元式空調機(ji)組的(de)(de)一(yi)(yi)部(bu)分新風直接放(fang)入廚(chu)房，一(yi)(yi)部(bu)分放(fang)入餐(can)廳(ting)，用換(huan)氣(qi)(qi)(qi)扇(shan)返回空調。因此，部(bu)分解決了新風能耗大(da)(da)的(de)(de)問題，同(tong)時使用的(de)(de)靈活(huo)性也很(hen)大(da)(da)。可在廚(chu)房設置測(ce)力傳(chuan)感器(qi)，廚(chu)房的(de)(de)排(pai)氣(qi)(qi)(qi)扇(shan)全部(bu)動作(zuo)時，負(fu)壓增(zeng)大(da)(da)時，回氣(qi)(qi)(qi)電動閥關閉，回氣(qi)(qi)(qi)扇(shan)停止(zhi)，餐(can)廳(ting)的(de)(de)送風大(da)(da)量補充(chong)廚(chu)房的(de)(de)一(yi)(yi)部(bu)分排(pai)氣(qi)(qi)(qi)扇(shan)打開(kai)，排(pai)氣(qi)(qi)(qi)扇(shan)不動作(zuo)時，負(fu)壓不大(da)(da)時，回氣(qi)(qi)(qi)電動閥打開(kai)

(3)2臺單元(yuan)分別為餐廳、廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)提供服(fu)務(wu)，廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)是(shi)全(quan)新的(de)風直流(liu)系統(tong)，直接補充(chong)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)爐(lu)子的(de)排(pai)氣，餐廳是(shi)一次回風的(de)全(quan)新空氣系統(tong)，該方案保證餐廳和廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)的(de)空調效果(guo)。

廚房不銹鋼風管排(pai)煙系統的(de)構成

廚(chu)房(fang)排(pai)煙系統主要由集煙罩、排(pai)煙管道、油(you)煙轉(zhuan)換(huan)器、排(pai)煙風機和廚(chu)房(fang)整(zheng)體的換(huan)氣裝置(zhi)構成(cheng)。

油煙(yan)(yan)轉換器的類型和運行方式(shi)可(ke)根據情況選擇。在設置油煙(yan)(yan)凈化器之(zhi)前，首先要計算排(pai)煙(yan)(yan)系(xi)統各部分的實際運轉參數(shu)(包括運轉阻(zu)力和排風量)。

如果是新項(xiang)目，如果是必須充(chong)分(fen)考(kao)慮設置(zhi)油煙(yan)轉(zhuan)換(huan)(huan)器(qi)后對排風系統(tong)的(de)(de)影(ying)響而(er)進行設計的(de)(de)改(gai)(gai)造項(xiang)目，則(ze)在(zai)安裝油煙(yan)轉(zhuan)換(huan)(huan)器(qi)時(shi)需(xu)要重新計算排煙(yan)系統(tong)，必要時(shi)改(gai)(gai)造集煙(yan)罩、排煙(yan)管道和整個(ge)廚房的(de)(de)換(huan)(huan)氣(qi)裝置(zhi)來更換(huan)(huan)排煙(yan)鼓風機

廚房不銹鋼風管油(you)煙排放量的確定(ding)

為了保證凈化(hua)效果，實際設計中(zhong)對排煙風量的要求根據排風罩的吸入(ru)風速嚴(yan)格計算，罩口(kou)的吸入(ru)風速通常在0.5m/s以上。

小(xiao)排風量通常以L=2000PH計算

式中:l-排氣罩排風量、m3/h；

p-掩模的周(zhou)長(不靠(kao)墻的邊)，m

從h-掩模口到(dao)爐口的距離，m。

用(yong)上式(shi)計算(suan)排氣量后，用(yong)蓋(gai)口面(mian)積(ji)計算(suan)蓋(gai)口的(de)進(jin)氣速(su)度(du)，保證蓋(gai)口的(de)進(jin)氣速(su)度(du)在0.5m/s以上(shang)。

在實(shi)際工程(cheng)設(she)計中，往往采用推定的方法，根據(ju)《民用建(jian)筑采暖空調設(she)計技術措施》廚房通風(feng)(feng)量(liang)的規定，廚房通風(feng)(feng)量(liang)也可以決定如下(xia)：

中華廚房:L=40-50(次/h)

西餐(can)廚房:L=30-40(次/h)

員工餐(can)廳:L=25-35(次/h)。

集氣罩

集氣(煙)罩一(yi)(yi)(yi)般(ban)(ban)采用(yong)整體(ti)加工，包(bao)括過濾、集(ji)油(you)(you)、集(ji)水等(deng)設(she)備(bei)，多由專業公司制作(zuo)。其外形統(tong)一(yi)(yi)(yi)、美觀(guan)、清(qing)潔(jie)，在(zai)廚房通風中，需(xu)要補充一(yi)(yi)(yi)定(ding)數量的(de)新風。另一(yi)(yi)(yi)方(fang)面，平衡氣(qi)壓，避免(mian)廚房負壓過大(da)(一(yi)(yi)(yi)般(ban)(ban)不能超過5Pa)，同時降低(di)廚房內(nei)的(de)溫度，改善工作(zuo)環境。烹調油(you)(you)煙的(de)收集(ji)，采用(yong)的(de)集(ji)氣(qi)(煙)罩主要有三種：

(1)不含簡易擋油板和送風(feng)設(she)備的集氣罩(zhao)適用于各種柔(rou)軟場所，加工(gong)設(she)置容易，價格便宜。但(dan)由于沒有(you)送風(feng)設(she)備，集風(feng)效果相對較差，油煙(yan)易在廚房(fang)工(gong)作(zuo)人員面前旋轉，油滴易掉落。

(2)含油(you)(you)煙(yan)板(ban)和送(song)風設備的(de)集氣(qi)(qi)罩能很好地收(shou)集烹調過程中產(chan)生的(de)油(you)(you)煙(yan)，油(you)(you)滴不會散(san)落(luo)，送(song)風風量(liang)合(he)理(li)的(de)話，廚(chu)房作(zuo)業人員工作(zuo)面的(de)空氣(qi)(qi)質量(liang)就好。但是，設置要求高，投資(zi)大(da)。

(3)送水集氣(煙)罩

輸水(shui)集氣(煙)罩(zhao)的設計原理形成水(shui)幕循環，達(da)到與油(you)煙碰(peng)撞凈化油(you)煙的目(mu)的。影響送(song)水(shui)集氣(煙)罩(zhao)使用效(xiao)果的關鍵(jian)是形成連續(xu)的水(shui)幕，需要定(ding)期清理循環水(shui)系統。實際上(shang)，由于管理不(bu)善，現(xian)在大多數送(song)水(shui)集氣(煙)罩(zhao)不(bu)能形成連續(xu)的窗(chuang)簾，只能形成間斷流動的水(shui)滴和水(shui)柱，因此(ci)使用效(xiao)果非常差。

使用(yong)送水集(ji)氣(煙(yan)(yan))蓋的(de)優點(dian)是(shi)，可以用集(ji)氣(qi)(煙(yan)(yan))蓋去除一部分油煙(yan)(yan)，減輕(qing)油煙(yan)(yan)凈(jing)化(hua)設(she)備的(de)處理(li)負荷(he)，提高系(xi)(xi)統的(de)凈(jing)化(hua)效果(guo)。但是(shi)，如果(guo)送水集(ji)氣(qi)(煙(yan)(yan))蓋的(de)過煙(yan)(yan)間隙狹窄，則容易(yi)發(fa)生廚(chu)房不銹(xiu)鋼(gang)風管排(pai)煙(yan)(yan)系(xi)(xi)統不順暢的(de)情況(kuang)。