黃山連勝廚房為您科普 廚房通風系統詳情解析

連勝廚房為您(nin)科普 廚房通風系(xi)統詳情(qing)解析

由于廚(chu)房(fang)所在建(jian)筑物的(de)結(jie)構和廚(chu)房(fang)在建(jian)筑物中(zhong)的(de)位置不同，有(you)條(tiao)件的(de)廚(chu)房(fang)需要建(jian)筑物集(ji)中(zhong)空(kong)調系統(tong)有(you)序地進行送風。但是，目前(qian)建(jian)筑物中(zhong)往往沒(mei)(mei)有(you)設置廚(chu)房(fang)送風系統(tong)。餐廳和廚(chu)房(fang)等(deng)大多數建(jian)筑物只是設計(ji)了集(ji)中(zhong)供暖系統(tong)，沒(mei)(mei)有(you)集(ji)中(zhong)空(kong)調系統(tong)。

廚房處于工作狀(zhuang)態時，排氣(qi)系統運(yun)轉，廚房內處于負壓狀(zhuang)態，新風源(yuan)向廚房大量補充室(shi)外新風滲透和餐廳空氣(qi)。

對飲食業廚房來說，排(pai)(pai)煙(yan)是(shi)(shi)否(fou)順暢直接關系到廚房是(shi)(shi)否(fou)正常運作，油(you)煙(yan)凈化是(shi)(shi)凈化廚房排(pai)(pai)煙(yan)系統中空氣的強(qiang)制(zhi)功能。

1.無序送風

無序送風會使(shi)廚(chu)(chu)房(fang)的工作環境惡化。特別是(shi)在夏天，餐(can)廳內(nei)(nei)為了(le)降低(di)餐(can)廳的室內(nei)(nei)溫度(du)(du)，設置了(le)一些(xie)本地(di)柜(ju)式空調，但是(shi)室內(nei)(nei)的空氣被補充到廚(chu)(chu)房(fang)，不能消除廚(chu)(chu)房(fang)的熱負(fu)荷，降低(di)廚(chu)(chu)房(fang)的溫度(du)(du)。廚(chu)(chu)房(fang)油煙很大，廚(chu)(chu)房(fang)內(nei)(nei)設置局部柜(ju)式空調降低(di)廚(chu)(chu)房(fang)內(nei)(nei)的溫度(du)(du)，柜(ju)式空調的回(hui)氣過(guo)濾必須定期清理。

2.規則送風

設(she)置了集中空調(diao)系(xi)統(tong)的(de)建筑(zhu)可以(yi)保證廚房的(de)工作環(huan)境。那個補(bu)風(feng)(feng)是有秩序的(de)送風(feng)(feng)，柔軟性也很(hen)大。目前廚房通(tong)風(feng)(feng)系(xi)統(tong)多采用以(yi)下三種補(bu)風(feng)(feng)方式：

(1)餐(can)(can)廳(ting)(ting)空(kong)(kong)調(diao)是一種(zhong)全新(xin)的風(feng)(feng)直流式空(kong)(kong)調(diao)系統，空(kong)(kong)調(diao)新(xin)風(feng)(feng)首先(xian)送到餐(can)(can)廳(ting)(ting)，流入廚(chu)房，通過排氣系統排出屋外。這種(zhong)方式投(tou)資少(shao)，餐(can)(can)廳(ting)(ting)內暖通風(feng)(feng)效果好。缺乏直接排放大量空(kong)(kong)調(diao)風(feng)(feng)，新(xin)風(feng)(feng)能耗(hao)大，不利(li)于節能。

(2)將單元式空調(diao)機組的一(yi)(yi)部分新(xin)風直接放入廚房(fang)，一(yi)(yi)部分放入餐廳，用換氣扇(shan)返(fan)回(hui)空調(diao)。因此，部分解(jie)決了(le)新(xin)風能耗大的問題，同時(shi)使用的靈活性也很大。可在廚房(fang)設置測力傳感器，廚房(fang)的排(pai)(pai)氣扇(shan)全部動(dong)作時(shi)，負(fu)壓增大時(shi)，回(hui)氣電(dian)動(dong)閥關(guan)閉，回(hui)氣扇(shan)停止，餐廳的送風大量補充(chong)廚房(fang)的一(yi)(yi)部分排(pai)(pai)氣扇(shan)打開，排(pai)(pai)氣扇(shan)不動(dong)作時(shi)，負(fu)壓不大時(shi)，回(hui)氣電(dian)動(dong)閥打開

(3)2臺單(dan)元分別為餐廳、廚(chu)房(fang)(fang)提供服務，廚(chu)房(fang)(fang)是全(quan)新(xin)的風直流系統，直接補充(chong)廚(chu)房(fang)(fang)爐子的排氣(qi)，餐廳是一次回風的全(quan)新(xin)空(kong)氣(qi)系統，該(gai)方案保證餐廳和廚(chu)房(fang)(fang)的空(kong)調效果。

廚房(fang)不(bu)銹鋼風管排煙(yan)系統的構成

廚房(fang)排(pai)(pai)煙(yan)系統主要(yao)由集煙(yan)罩、排(pai)(pai)煙(yan)管道(dao)、油煙(yan)轉(zhuan)換(huan)器、排(pai)(pai)煙(yan)風機和廚房(fang)整體(ti)的換(huan)氣裝置構成。

油煙轉(zhuan)換器的類型和運行方式可根據情況選擇。在設置油煙凈化器之前(qian)，首先要計算排煙系統各部分的實際(ji)運轉(zhuan)參數(包括運(yun)轉阻力和排風(feng)量)。

如果是新項目(mu)(mu)，如果是必須充分(fen)考慮設(she)置油煙(yan)轉換(huan)器后對(dui)排風系統(tong)的影響(xiang)而進行設(she)計的改(gai)造(zao)項目(mu)(mu)，則在安裝油煙(yan)轉換(huan)器時需要重新計算排煙(yan)系統(tong)，必要時改(gai)造(zao)集煙(yan)罩、排煙(yan)管道和整個(ge)廚房的換(huan)氣裝置來更換(huan)排煙(yan)鼓風機

廚房不銹鋼風(feng)管油煙排放量的(de)確(que)定

為了保證凈(jing)化效果(guo)，實際設(she)計中對(dui)排煙風(feng)量(liang)的要求(qiu)根據排風(feng)罩(zhao)的吸入風(feng)速嚴格計算，罩(zhao)口的吸入風(feng)速通常在0.5m/s以上。

小排風量通常以L=2000PH計算

式中:l-排(pai)氣罩(zhao)排(pai)風量、m3/h；

p-掩模的周長(chang)(不靠(kao)墻的邊)，m

從h-掩模(mo)口(kou)到爐口(kou)的(de)距離，m。

用(yong)上式計算(suan)排(pai)氣量后，用(yong)蓋口(kou)(kou)面積計算(suan)蓋口(kou)(kou)的進(jin)氣速(su)度，保證(zheng)蓋口(kou)(kou)的進(jin)氣速(su)度在0.5m/s以上。

在(zai)實際(ji)工(gong)程設計中(zhong)，往往采(cai)用推定的方法，根據《民用建筑采(cai)暖空(kong)調設計技術(shu)措施》廚房通(tong)風量(liang)的規(gui)定，廚房通(tong)風量(liang)也可以(yi)決(jue)定如下：

中華廚房:L=40-50(次/h)

西餐廚房:L=30-40(次/h)

員工餐廳:L=25-35(次/h)。

集氣罩

集氣(煙(yan))罩一(yi)般(ban)(ban)采(cai)用(yong)整(zheng)體加工，包括過濾、集油(you)、集水等設(she)備，多(duo)由(you)專業公司制作。其外形(xing)統一(yi)、美觀(guan)、清潔，在廚(chu)房通(tong)風中，需要補充一(yi)定數(shu)量的(de)新風。另一(yi)方面，平(ping)衡氣壓(ya)，避免廚(chu)房負壓(ya)過大(一(yi)般(ban)(ban)不能超過5Pa)，同時(shi)降低廚(chu)房內(nei)的(de)溫度，改善工作環境。烹調(diao)油(you)煙(yan)的(de)收集，采(cai)用(yong)的(de)集氣(煙(yan))罩主要有三(san)種：

(1)不(bu)含(han)簡(jian)易擋油板和送風(feng)設(she)備的集氣罩適(shi)用于各種柔軟場所，加工設(she)置容易，價格(ge)便宜。但由(you)于沒有送風(feng)設(she)備，集風(feng)效(xiao)果相對較差，油煙易在廚房工作人員面(mian)前旋轉，油滴易掉落。

(2)含油(you)煙(yan)板和(he)送風(feng)設(she)備(bei)的(de)集(ji)氣(qi)罩能很好地收集(ji)烹調過程中產生的(de)油(you)煙(yan)，油(you)滴不(bu)會散落，送風(feng)風(feng)量合(he)理的(de)話，廚(chu)房作業(ye)人員工(gong)作面的(de)空氣(qi)質量就好。但是，設(she)置要(yao)求高，投資(zi)大。

(3)送水集氣(煙)罩(zhao)

輸(shu)水集(ji)氣(煙(yan))罩(zhao)的(de)設計原理(li)形成水(shui)幕(mu)循環(huan)，達到(dao)與(yu)油煙(yan)碰撞凈化油煙(yan)的(de)目(mu)的(de)。影響送水(shui)集氣(煙(yan))罩(zhao)使用(yong)效(xiao)果的(de)關鍵是形成連續的(de)水(shui)幕(mu)，需要(yao)定期清理(li)循環(huan)水(shui)系統(tong)。實際上，由于管(guan)理(li)不善(shan)，現(xian)在大多數送水(shui)集氣(煙(yan))罩(zhao)不能形成連續的(de)窗簾(lian)，只能形成間(jian)斷流動的(de)水(shui)滴(di)和水(shui)柱，因此(ci)使用(yong)效(xiao)果非常差。

使用送水集氣(煙(yan)(yan))蓋的優點是，可以(yi)用集氣(qi)(煙(yan)(yan))蓋去除一部(bu)分油煙(yan)(yan)，減輕油煙(yan)(yan)凈化設備的處(chu)理負荷，提(ti)高系統的凈化效果(guo)。但是，如果(guo)送水集氣(qi)(煙(yan)(yan))蓋的過煙(yan)(yan)間隙狹窄，則(ze)容易發生(sheng)廚(chu)房不(bu)銹鋼風管(guan)排煙(yan)(yan)系統不(bu)順(shun)暢的情況。