湖北連勝廚房為您科普 廚房通風系統詳情解析

連勝(sheng)廚房為您(nin)科普 廚房通風系(xi)統詳情解(jie)析

由(you)于廚房所在建(jian)(jian)(jian)筑(zhu)(zhu)物(wu)的結(jie)構(gou)和廚房在建(jian)(jian)(jian)筑(zhu)(zhu)物(wu)中(zhong)的位置不同(tong)，有(you)(you)條(tiao)件的廚房需(xu)要建(jian)(jian)(jian)筑(zhu)(zhu)物(wu)集中(zhong)空(kong)調系統有(you)(you)序地進(jin)行送風(feng)。但是，目前建(jian)(jian)(jian)筑(zhu)(zhu)物(wu)中(zhong)往(wang)往(wang)沒有(you)(you)設(she)置廚房送風(feng)系統。餐廳和廚房等大多(duo)數建(jian)(jian)(jian)筑(zhu)(zhu)物(wu)只(zhi)是設(she)計了(le)集中(zhong)供暖(nuan)系統，沒有(you)(you)集中(zhong)空(kong)調系統。

廚房(fang)處于工作狀(zhuang)態時(shi)，排氣系統運轉，廚房(fang)內(nei)處于負(fu)壓狀(zhuang)態，新風(feng)源向廚房(fang)大量補(bu)充室(shi)外新風(feng)滲透和餐廳空氣。

對飲(yin)食業廚房來說(shuo)，排煙(yan)是(shi)(shi)否(fou)順(shun)暢直接關系到(dao)廚房是(shi)(shi)否(fou)正常運作，油煙(yan)凈(jing)化是(shi)(shi)凈(jing)化廚房排煙(yan)系統(tong)中空氣的(de)強制功能(neng)。

1.無序送(song)風

無序送風會(hui)使廚(chu)(chu)(chu)房(fang)的工作(zuo)環(huan)境惡化。特別是在夏天(tian)，餐廳(ting)內(nei)為了降低(di)餐廳(ting)的室內(nei)溫度，設置了一些本地柜式(shi)(shi)空(kong)調，但是室內(nei)的空(kong)氣(qi)被補充(chong)到廚(chu)(chu)(chu)房(fang)，不能消除(chu)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)的熱負荷，降低(di)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)的溫度。廚(chu)(chu)(chu)房(fang)油(you)煙(yan)很(hen)大(da)，廚(chu)(chu)(chu)房(fang)內(nei)設置局部(bu)柜式(shi)(shi)空(kong)調降低(di)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)內(nei)的溫度，柜式(shi)(shi)空(kong)調的回(hui)氣(qi)過濾必須(xu)定期清理。

2.規則(ze)送風

設(she)置了集中空調系(xi)統的(de)建筑可以(yi)保證廚房(fang)的(de)工作(zuo)環境。那(nei)個補(bu)風是有秩序的(de)送(song)風，柔軟性也很大。目前廚房(fang)通風系(xi)統多采用以(yi)下三種補(bu)風方式(shi)：

(1)餐廳空調(diao)是一種全新(xin)的風(feng)(feng)直流(liu)式空調(diao)系(xi)(xi)統(tong)，空調(diao)新(xin)風(feng)(feng)首先送到餐廳，流(liu)入廚房，通過排氣(qi)系(xi)(xi)統(tong)排出屋外。這種方式投資(zi)少，餐廳內暖(nuan)通風(feng)(feng)效果好。缺乏(fa)直接排放大(da)(da)量空調(diao)風(feng)(feng)，新(xin)風(feng)(feng)能耗大(da)(da)，不(bu)利于節能。

(2)將(jiang)單元式空調機組的(de)(de)(de)一部(bu)分(fen)新風直接放入(ru)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)，一部(bu)分(fen)放入(ru)餐廳，用換氣(qi)扇返回空調。因此，部(bu)分(fen)解決了新風能耗大的(de)(de)(de)問題，同時(shi)使用的(de)(de)(de)靈活性也很大。可在廚(chu)(chu)房(fang)(fang)設置測力(li)傳(chuan)感器，廚(chu)(chu)房(fang)(fang)的(de)(de)(de)排氣(qi)扇全部(bu)動作時(shi)，負(fu)壓增大時(shi)，回氣(qi)電動閥關閉，回氣(qi)扇停止，餐廳的(de)(de)(de)送風大量補充(chong)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)的(de)(de)(de)一部(bu)分(fen)排氣(qi)扇打開，排氣(qi)扇不動作時(shi)，負(fu)壓不大時(shi)，回氣(qi)電動閥打開

(3)2臺單元分別為餐廳、廚房(fang)(fang)(fang)提供(gong)服(fu)務，廚房(fang)(fang)(fang)是(shi)全新的(de)風直流(liu)系統，直接補充(chong)廚房(fang)(fang)(fang)爐子的(de)排氣(qi)，餐廳是(shi)一(yi)次回風的(de)全新空氣(qi)系統，該方案保證餐廳和廚房(fang)(fang)(fang)的(de)空調(diao)效(xiao)果(guo)。

廚(chu)房不(bu)銹鋼風管排煙(yan)系統的構成(cheng)

廚房排(pai)煙(yan)(yan)系統(tong)主要由集煙(yan)(yan)罩(zhao)、排(pai)煙(yan)(yan)管(guan)道(dao)、油(you)煙(yan)(yan)轉換器、排(pai)煙(yan)(yan)風機和廚房整體(ti)的換氣裝置構成。

油煙轉(zhuan)換(huan)器(qi)的(de)類型和運(yun)行(xing)方式可根據情況選擇。在設(she)置油煙凈化器(qi)之前，首先要(yao)計算(suan)排煙系統各部分的(de)實際運(yun)轉(zhuan)參數(包括運轉阻力(li)和排風量(liang))。

如果是(shi)新(xin)項(xiang)目，如果是(shi)必(bi)須充分考慮設置油煙(yan)(yan)轉(zhuan)換器后對排風系統的影響而進行(xing)設計(ji)(ji)的改造(zao)項(xiang)目，則在(zai)安裝油煙(yan)(yan)轉(zhuan)換器時需(xu)要重新(xin)計(ji)(ji)算(suan)排煙(yan)(yan)系統，必(bi)要時改造(zao)集煙(yan)(yan)罩(zhao)、排煙(yan)(yan)管道和(he)整個(ge)廚房(fang)的換氣裝置來更(geng)換排煙(yan)(yan)鼓風機(ji)

廚房不銹(xiu)鋼風管油(you)煙排放(fang)量的確定

為了(le)保(bao)證(zheng)凈化效(xiao)果，實(shi)際設(she)計中對排(pai)煙風(feng)量的(de)要(yao)求根據排(pai)風(feng)罩(zhao)的(de)吸(xi)入風(feng)速嚴(yan)格計算，罩(zhao)口的(de)吸(xi)入風(feng)速通常在0.5m/s以上。

小(xiao)排風(feng)量通常以(yi)L=2000PH計(ji)算(suan)

式中:l-排(pai)氣罩排(pai)風量、m3/h；

p-掩模的周長(不靠墻的邊)，m

從h-掩模口到(dao)爐口的(de)距離，m。

用(yong)(yong)上式(shi)計算排氣(qi)(qi)(qi)量后，用(yong)(yong)蓋口(kou)(kou)面積計算蓋口(kou)(kou)的進(jin)氣(qi)(qi)(qi)速度(du)，保證(zheng)蓋口(kou)(kou)的進(jin)氣(qi)(qi)(qi)速度(du)在0.5m/s以(yi)上。

在實際(ji)工(gong)程設計中，往(wang)往(wang)采(cai)用推定(ding)的方(fang)法，根據《民用建筑采(cai)暖空調設計技(ji)術措施(shi)》廚房(fang)通風(feng)(feng)量的規(gui)定(ding)，廚房(fang)通風(feng)(feng)量也可(ke)以決定(ding)如下：

中華廚房(fang):L=40-50(次/h)

西(xi)餐廚房:L=30-40(次/h)

員工餐廳:L=25-35(次/h)。

集氣罩

集(ji)氣(煙)罩一(yi)(yi)(yi)般采用整體加工，包括過濾、集(ji)油、集(ji)水等設(she)備，多由專業公(gong)司制作(zuo)。其外形統一(yi)(yi)(yi)、美觀、清潔，在廚(chu)房通風中，需(xu)要(yao)補充(chong)一(yi)(yi)(yi)定數量的(de)新(xin)風。另一(yi)(yi)(yi)方面，平衡氣(qi)壓，避免廚(chu)房負壓過大(一(yi)(yi)(yi)般不能超過5Pa)，同時降低廚(chu)房內的(de)溫(wen)度(du)，改善工作(zuo)環境。烹(peng)調(diao)油煙的(de)收集(ji)，采用的(de)集(ji)氣(qi)(煙)罩主要(yao)有三種(zhong)：

(1)不含簡易(yi)擋油板和送(song)風設(she)備的集(ji)氣罩適(shi)用于(yu)各(ge)種柔軟(ruan)場所，加工設(she)置容易(yi)，價格便宜。但(dan)由于(yu)沒(mei)有送(song)風設(she)備，集(ji)風效果(guo)相(xiang)對較差(cha)，油煙易(yi)在廚房工作人員面前旋轉，油滴易(yi)掉落(luo)。

(2)含油煙板和送(song)(song)風設備的(de)集氣罩能很好地收集烹調過程中產生(sheng)的(de)油煙，油滴不會(hui)散落，送(song)(song)風風量(liang)合理的(de)話，廚房作(zuo)業(ye)人(ren)員工作(zuo)面的(de)空(kong)氣質量(liang)就好。但是，設置要求高，投(tou)資(zi)大。

(3)送水集氣(煙(yan))罩

輸水集氣(煙(yan)(yan))罩的設計原理形成水(shui)幕(mu)(mu)循環，達到與油煙(yan)(yan)碰撞凈化(hua)油煙(yan)(yan)的目的。影響送水(shui)集(ji)氣(煙(yan)(yan))罩使用(yong)效果的關(guan)鍵是(shi)形成連續的水(shui)幕(mu)(mu)，需要(yao)定期(qi)清理循環水(shui)系統。實(shi)際上(shang)，由于管理不(bu)善，現在大多數送水(shui)集(ji)氣(煙(yan)(yan))罩不(bu)能形成連續的窗簾，只能形成間斷(duan)流動的水(shui)滴和水(shui)柱，因此使用(yong)效果非常(chang)差。

使用送水(shui)集(ji)氣(qi)(煙(yan))蓋的(de)(de)優(you)點(dian)是(shi)，可以用集氣(qi)(煙(yan))蓋去除一(yi)部分油(you)煙(yan)，減輕(qing)油(you)煙(yan)凈(jing)化設(she)備的(de)(de)處理(li)負荷，提高系(xi)統的(de)(de)凈(jing)化效(xiao)果。但是(shi)，如果送水集氣(qi)(煙(yan))蓋的(de)(de)過煙(yan)間隙狹窄，則容易發生(sheng)廚(chu)房不銹鋼風管排煙(yan)系(xi)統不順暢(chang)的(de)(de)情況。