虎林連勝廚房為您科普 廚房通風系統詳情解析

連勝廚房為(wei)您(nin)科普 廚(chu)房通風(feng)系統詳情解析

由(you)于廚(chu)(chu)房(fang)(fang)所在建(jian)筑(zhu)物(wu)的(de)結構和廚(chu)(chu)房(fang)(fang)在建(jian)筑(zhu)物(wu)中(zhong)的(de)位(wei)置(zhi)不同，有(you)條件的(de)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)需要(yao)建(jian)筑(zhu)物(wu)集中(zhong)空調系統(tong)有(you)序地進行(xing)送風。但是(shi)，目(mu)前建(jian)筑(zhu)物(wu)中(zhong)往往沒有(you)設置(zhi)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)送風系統(tong)。餐廳(ting)和廚(chu)(chu)房(fang)(fang)等大(da)多數建(jian)筑(zhu)物(wu)只(zhi)是(shi)設計了(le)集中(zhong)供暖(nuan)系統(tong)，沒有(you)集中(zhong)空調系統(tong)。

廚房處于工作狀(zhuang)態時，排氣系統運轉，廚房內處于負(fu)壓(ya)狀(zhuang)態，新風(feng)(feng)源(yuan)向廚房大量(liang)補充室外(wai)新風(feng)(feng)滲透和餐廳空氣。

對(dui)飲食業廚房來說，排煙(yan)是否順(shun)暢直接關系到廚房是否正(zheng)常運作，油煙(yan)凈化(hua)是凈化(hua)廚房排煙(yan)系統中空氣的強制(zhi)功能。

1.無序送(song)風

無序送風會(hui)使廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)的(de)工(gong)作環境惡化。特別是在夏天，餐廳內(nei)為了降(jiang)低(di)餐廳的(de)室內(nei)溫(wen)度，設置了一些本地(di)柜(ju)式空(kong)調，但(dan)是室內(nei)的(de)空(kong)氣(qi)被補充到廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)，不能消(xiao)除(chu)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)的(de)熱負荷，降(jiang)低(di)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)的(de)溫(wen)度。廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)油煙(yan)很大，廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)內(nei)設置局部柜(ju)式空(kong)調降(jiang)低(di)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)內(nei)的(de)溫(wen)度，柜(ju)式空(kong)調的(de)回氣(qi)過濾必須(xu)定期清(qing)理。

2.規(gui)則送風

設置了集中空調系統(tong)的(de)(de)建筑可以保證廚房的(de)(de)工作(zuo)環境。那個補風是(shi)有秩序(xu)的(de)(de)送風，柔軟(ruan)性也很大(da)。目前廚房通風系統(tong)多采(cai)用以下(xia)三種(zhong)補風方式：

(1)餐廳(ting)空調(diao)是一種(zhong)全(quan)新(xin)的風直(zhi)流式空調(diao)系統(tong)，空調(diao)新(xin)風首先送到餐廳(ting)，流入(ru)廚房(fang)，通過(guo)排氣系統(tong)排出(chu)屋(wu)外(wai)。這種(zhong)方式投資少，餐廳(ting)內暖通風效果好。缺乏(fa)直(zhi)接(jie)排放大(da)量空調(diao)風，新(xin)風能耗大(da)，不利于節能。

(2)將單元(yuan)式空(kong)調機組的(de)一部(bu)分(fen)新風(feng)直接(jie)放入(ru)廚房(fang)，一部(bu)分(fen)放入(ru)餐廳(ting)，用(yong)換氣(qi)(qi)扇返回(hui)空(kong)調。因此(ci)，部(bu)分(fen)解決了新風(feng)能耗大的(de)問題，同時(shi)使用(yong)的(de)靈(ling)活性也很(hen)大。可在(zai)廚房(fang)設置測力傳感器，廚房(fang)的(de)排氣(qi)(qi)扇全(quan)部(bu)動(dong)(dong)作時(shi)，負壓增(zeng)大時(shi)，回(hui)氣(qi)(qi)電(dian)動(dong)(dong)閥(fa)關閉，回(hui)氣(qi)(qi)扇停止，餐廳(ting)的(de)送風(feng)大量補充(chong)廚房(fang)的(de)一部(bu)分(fen)排氣(qi)(qi)扇打開(kai)，排氣(qi)(qi)扇不動(dong)(dong)作時(shi)，負壓不大時(shi)，回(hui)氣(qi)(qi)電(dian)動(dong)(dong)閥(fa)打開(kai)

(3)2臺單(dan)元分別為餐(can)廳(ting)、廚(chu)房(fang)(fang)(fang)提供服務(wu)，廚(chu)房(fang)(fang)(fang)是全新的風直流系統(tong)，直接補充廚(chu)房(fang)(fang)(fang)爐子的排氣(qi)，餐(can)廳(ting)是一次(ci)回風的全新空氣(qi)系統(tong)，該方案保證餐(can)廳(ting)和廚(chu)房(fang)(fang)(fang)的空調效果(guo)。

廚房不銹鋼(gang)風管(guan)排煙系統的構成

廚房(fang)排煙(yan)系(xi)統主要由集(ji)煙(yan)罩、排煙(yan)管道、油煙(yan)轉換器、排煙(yan)風機和(he)廚房(fang)整體(ti)的換氣(qi)裝置構(gou)成。

油煙轉換器(qi)的類型(xing)和運行方式可根據情況選(xuan)擇。在設(she)置油煙凈(jing)化器(qi)之前，首先要計算(suan)排煙系(xi)統各部分的實際(ji)運轉參數(包括(kuo)運轉阻力和排風量)。

如果(guo)是(shi)新(xin)項(xiang)目(mu)，如果(guo)是(shi)必(bi)須充分(fen)考慮設置(zhi)(zhi)油煙(yan)轉換(huan)器后對排(pai)風系統的影響而(er)進行設計的改(gai)造項(xiang)目(mu)，則在安裝油煙(yan)轉換(huan)器時需要(yao)重新(xin)計算排(pai)煙(yan)系統，必(bi)要(yao)時改(gai)造集煙(yan)罩、排(pai)煙(yan)管(guan)道和整個廚(chu)房的換(huan)氣裝置(zhi)(zhi)來更(geng)換(huan)排(pai)煙(yan)鼓風機

廚房不銹鋼風管油煙排放量的確定

為(wei)了保(bao)證凈化效果，實際設計(ji)中對排(pai)煙風量的(de)(de)要求根據(ju)排(pai)風罩的(de)(de)吸入(ru)(ru)風速(su)嚴格計(ji)算，罩口的(de)(de)吸入(ru)(ru)風速(su)通常(chang)在0.5m/s以上。

小排風量通(tong)常以(yi)L=2000PH計算

式中(zhong):l-排氣罩排風量(liang)、m3/h；

p-掩模的(de)周長(不靠墻(qiang)的(de)邊)，m

從h-掩模口到爐口的距離，m。

用上式計算(suan)排氣量后，用蓋(gai)口面積計算(suan)蓋(gai)口的(de)進氣速度，保(bao)證蓋(gai)口的(de)進氣速度在(zai)0.5m/s以上。

在實際(ji)工程設計中，往(wang)往(wang)采用推定(ding)的方法，根據(ju)《民用建筑采暖空調設計技術措施》廚(chu)房通(tong)風量的規(gui)定(ding)，廚(chu)房通(tong)風量也(ye)可以決(jue)定(ding)如下(xia)：

中華廚房(fang):L=40-50(次/h)

西(xi)餐(can)廚房:L=30-40(次/h)

員工(gong)餐廳:L=25-35(次(ci)/h)。

集氣罩

集氣(qi)(煙)罩一般采(cai)用整體加(jia)工，包(bao)括過濾、集(ji)(ji)油、集(ji)(ji)水等(deng)設備，多由專業公司制作(zuo)。其外形統一、美觀、清潔，在廚(chu)房(fang)通風中，需要(yao)補充一定數(shu)量(liang)的新(xin)風。另一方面，平(ping)衡(heng)氣(qi)壓，避免廚(chu)房(fang)負(fu)壓過大(一般不能(neng)超過5Pa)，同(tong)時(shi)降低廚(chu)房(fang)內的溫度，改善工作(zuo)環境。烹調油煙的收集(ji)(ji)，采(cai)用的集(ji)(ji)氣(qi)(煙)罩主要(yao)有三種：

(1)不含簡易擋油板和送風(feng)設(she)備的集(ji)氣罩適用于各(ge)種柔(rou)軟場所，加(jia)工設(she)置容易，價格便宜(yi)。但由于沒有送風(feng)設(she)備，集(ji)風(feng)效果相(xiang)對較(jiao)差，油煙(yan)易在廚房工作人員面前旋轉(zhuan)，油滴(di)易掉落。

(2)含油煙(yan)板和(he)送風設備的集(ji)氣罩能很好(hao)地收集(ji)烹調過(guo)程(cheng)中產生的油煙(yan)，油滴不(bu)會(hui)散落，送風風量合理(li)的話，廚房作業人員工(gong)作面(mian)的空氣質(zhi)量就好(hao)。但是，設置要求高(gao)，投資(zi)大(da)。

(3)送水集氣(煙(yan))罩

輸水(shui)集氣(煙(yan))罩(zhao)的(de)(de)設計原理(li)形成(cheng)水(shui)幕(mu)循(xun)(xun)環，達(da)到(dao)與油煙(yan)碰撞凈化油煙(yan)的(de)(de)目(mu)的(de)(de)。影響送水(shui)集氣(qi)(煙(yan))罩(zhao)使用效果的(de)(de)關鍵是形成(cheng)連(lian)續的(de)(de)水(shui)幕(mu)，需(xu)要定(ding)期清理(li)循(xun)(xun)環水(shui)系統(tong)。實際上，由于管理(li)不善，現(xian)在大(da)多數送水(shui)集氣(qi)(煙(yan))罩(zhao)不能形成(cheng)連(lian)續的(de)(de)窗簾，只能形成(cheng)間斷(duan)流(liu)動的(de)(de)水(shui)滴和水(shui)柱，因此使用效果非(fei)常(chang)差。

使用(yong)送水集氣(煙(yan)(yan))蓋(gai)(gai)的(de)優點是(shi)，可(ke)以用(yong)集(ji)氣(qi)(煙(yan)(yan))蓋(gai)(gai)去除一部分油煙(yan)(yan)，減(jian)輕油煙(yan)(yan)凈化設備的(de)處理負(fu)荷，提高系統的(de)凈化效果(guo)。但是(shi)，如果(guo)送水集(ji)氣(qi)(煙(yan)(yan))蓋(gai)(gai)的(de)過煙(yan)(yan)間隙狹窄，則容易發生廚房不(bu)銹鋼風管排煙(yan)(yan)系統不(bu)順暢的(de)情況。