富陽連勝廚房為您科普 廚房通風系統詳情解析

連勝廚房為您(nin)科普 廚房通風系統詳(xiang)情解(jie)析(xi)

由于廚(chu)房(fang)(fang)所在建(jian)筑(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)物(wu)(wu)(wu)的(de)結構(gou)和(he)廚(chu)房(fang)(fang)在建(jian)筑(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)物(wu)(wu)(wu)中的(de)位置不同(tong)，有條件(jian)的(de)廚(chu)房(fang)(fang)需要建(jian)筑(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)物(wu)(wu)(wu)集中空(kong)(kong)調(diao)系(xi)(xi)統(tong)(tong)有序地進(jin)行送風。但是(shi)(shi)，目前(qian)建(jian)筑(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)物(wu)(wu)(wu)中往(wang)往(wang)沒(mei)有設置廚(chu)房(fang)(fang)送風系(xi)(xi)統(tong)(tong)。餐廳和(he)廚(chu)房(fang)(fang)等大多(duo)數(shu)建(jian)筑(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)物(wu)(wu)(wu)只是(shi)(shi)設計了集中供暖系(xi)(xi)統(tong)(tong)，沒(mei)有集中空(kong)(kong)調(diao)系(xi)(xi)統(tong)(tong)。

廚房處于(yu)工作狀(zhuang)態(tai)時，排氣(qi)系統(tong)運轉，廚房內處于(yu)負(fu)壓狀(zhuang)態(tai)，新(xin)(xin)風(feng)源向廚房大量補(bu)充(chong)室(shi)外新(xin)(xin)風(feng)滲透(tou)和餐廳空氣(qi)。

對(dui)飲食業廚房來說，排(pai)煙(yan)是(shi)否順暢直(zhi)接(jie)關系到廚房是(shi)否正常運(yun)作，油煙(yan)凈化是(shi)凈化廚房排(pai)煙(yan)系統(tong)中空氣的強制功能。

1.無序送風

無序送風會使廚(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)的(de)(de)工(gong)作環境(jing)惡化。特別是(shi)在夏天(tian)，餐廳(ting)內(nei)為了(le)降低(di)餐廳(ting)的(de)(de)室內(nei)溫度(du)，設置了(le)一些本地柜式(shi)空調，但是(shi)室內(nei)的(de)(de)空氣(qi)(qi)被補(bu)充到廚(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)，不能(neng)消除廚(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)的(de)(de)熱負荷，降低(di)廚(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)的(de)(de)溫度(du)。廚(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)油煙很大(da)，廚(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)內(nei)設置局部柜式(shi)空調降低(di)廚(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)內(nei)的(de)(de)溫度(du)，柜式(shi)空調的(de)(de)回氣(qi)(qi)過(guo)濾必須定(ding)期清理。

2.規則送(song)風

設置了(le)集中(zhong)空調系(xi)統(tong)(tong)的(de)建(jian)筑(zhu)可以(yi)保證廚房的(de)工作(zuo)環境。那(nei)個補風是有秩序的(de)送風，柔軟(ruan)性也很大。目前廚房通風系(xi)統(tong)(tong)多采用以(yi)下三種(zhong)補風方式：

(1)餐(can)廳空(kong)調是一種全(quan)新(xin)的風(feng)直流式(shi)空(kong)調系統(tong)，空(kong)調新(xin)風(feng)首先(xian)送到餐(can)廳，流入廚房，通過排氣系統(tong)排出屋外。這種方式(shi)投資少，餐(can)廳內暖通風(feng)效果(guo)好。缺乏直接排放大(da)量空(kong)調風(feng)，新(xin)風(feng)能耗大(da)，不利于(yu)節能。

(2)將(jiang)單元式空調機(ji)組的一(yi)部(bu)分(fen)(fen)新風(feng)直接放(fang)入廚(chu)房，一(yi)部(bu)分(fen)(fen)放(fang)入餐(can)廳(ting)，用換(huan)氣扇(shan)返回(hui)空調。因此(ci)，部(bu)分(fen)(fen)解決(jue)了(le)新風(feng)能耗大(da)的問題，同時(shi)使(shi)用的靈活性也很大(da)。可在廚(chu)房設置測力傳感器，廚(chu)房的排氣扇(shan)全部(bu)動作時(shi)，負壓增大(da)時(shi)，回(hui)氣電動閥關閉，回(hui)氣扇(shan)停止，餐(can)廳(ting)的送風(feng)大(da)量(liang)補充(chong)廚(chu)房的一(yi)部(bu)分(fen)(fen)排氣扇(shan)打(da)(da)開，排氣扇(shan)不動作時(shi)，負壓不大(da)時(shi)，回(hui)氣電動閥打(da)(da)開

(3)2臺單元分別為餐廳、廚(chu)房(fang)提供服(fu)務(wu)，廚(chu)房(fang)是全(quan)新(xin)的風直流系統(tong)，直接補充廚(chu)房(fang)爐(lu)子的排氣(qi)，餐廳是一次回風的全(quan)新(xin)空氣(qi)系統(tong)，該方(fang)案(an)保證(zheng)餐廳和廚(chu)房(fang)的空調效(xiao)果。

廚房不銹鋼風管排煙系統(tong)的構成

廚(chu)房(fang)排煙(yan)系(xi)統(tong)主要由(you)集煙(yan)罩、排煙(yan)管道、油煙(yan)轉換(huan)器、排煙(yan)風(feng)機和廚(chu)房(fang)整體的換(huan)氣(qi)裝置構成。

油煙轉(zhuan)換(huan)器的類型和運行方式可根(gen)據(ju)情況選擇(ze)。在設置油煙凈化器之(zhi)前，首(shou)先要計(ji)算排煙系(xi)統各部分的實(shi)際運轉(zhuan)參數(包(bao)括(kuo)運轉阻力和排風量)。

如(ru)(ru)果(guo)是新(xin)項目，如(ru)(ru)果(guo)是必須充(chong)分考慮設(she)置油煙(yan)轉換(huan)(huan)器(qi)后對排(pai)風系統的影(ying)響而進行設(she)計(ji)(ji)的改造項目，則在安裝油煙(yan)轉換(huan)(huan)器(qi)時需(xu)要重新(xin)計(ji)(ji)算排(pai)煙(yan)系統，必要時改造集煙(yan)罩(zhao)、排(pai)煙(yan)管(guan)道和整個廚房的換(huan)(huan)氣裝置來(lai)更(geng)換(huan)(huan)排(pai)煙(yan)鼓(gu)風機

廚(chu)房不銹鋼風管油煙排(pai)放量的確(que)定

為了保證凈(jing)化效果(guo)，實際設計(ji)中對排煙風量(liang)的(de)(de)要求根據排風罩的(de)(de)吸(xi)(xi)入風速嚴格計(ji)算，罩口的(de)(de)吸(xi)(xi)入風速通常在0.5m/s以上。

小排風量通常以L=2000PH計算

式中:l-排(pai)氣罩排(pai)風量、m3/h；

p-掩模的周長(不靠墻的邊)，m

從h-掩模口到爐口的距離，m。

用(yong)(yong)上式計(ji)算(suan)排(pai)氣(qi)(qi)量后，用(yong)(yong)蓋口面積計(ji)算(suan)蓋口的(de)進氣(qi)(qi)速(su)度，保(bao)證(zheng)蓋口的(de)進氣(qi)(qi)速(su)度在(zai)0.5m/s以上(shang)。

在實(shi)際工程設計中，往往采(cai)(cai)用推(tui)定(ding)的方(fang)法，根據《民用建筑采(cai)(cai)暖空調(diao)設計技(ji)術(shu)措施(shi)》廚(chu)房通風(feng)量(liang)(liang)的規定(ding)，廚(chu)房通風(feng)量(liang)(liang)也(ye)可以決定(ding)如下：

中華廚房(fang):L=40-50(次/h)

西餐廚房(fang):L=30-40(次(ci)/h)

員工餐廳:L=25-35(次(ci)/h)。

集氣(qi)罩(zhao)

集(ji)氣(煙)罩一(yi)般采(cai)用(yong)整體加工，包括過(guo)濾、集(ji)油、集(ji)水等(deng)設備，多由專業公司制作。其外形統一(yi)、美觀、清潔，在廚(chu)房通風(feng)中(zhong)，需要(yao)補充一(yi)定(ding)數量的(de)(de)新風(feng)。另一(yi)方面(mian)，平衡氣壓，避(bi)免廚(chu)房負壓過(guo)大(一(yi)般不能超過(guo)5Pa)，同(tong)時(shi)降低廚(chu)房內的(de)(de)溫度，改善工作環境。烹調油煙的(de)(de)收集(ji)，采(cai)用(yong)的(de)(de)集(ji)氣(煙)罩主要(yao)有三種(zhong)：

(1)不含(han)簡易擋油(you)(you)板和送(song)風(feng)設(she)備(bei)的集氣(qi)罩適用于(yu)(yu)各種(zhong)柔軟場所(suo)，加(jia)工設(she)置(zhi)容易，價格便宜。但(dan)由于(yu)(yu)沒有(you)送(song)風(feng)設(she)備(bei)，集風(feng)效(xiao)果相對較差，油(you)(you)煙易在廚房工作人員(yuan)面(mian)前旋轉，油(you)(you)滴易掉落。

(2)含油煙板和(he)送(song)風設備的集氣罩能很好地收集烹調過(guo)程中產生(sheng)的油煙，油滴不會散(san)落(luo)，送(song)風風量(liang)合理的話，廚(chu)房作業人員工作面的空氣質量(liang)就(jiu)好。但(dan)是，設置(zhi)要求高，投資大。

(3)送水集氣(煙)罩(zhao)

輸(shu)水(shui)集氣(qi)(煙)罩(zhao)的(de)設計(ji)原理形成水(shui)幕循環，達到與(yu)油煙碰撞凈化油煙的(de)目(mu)的(de)。影響送水(shui)集(ji)氣(qi)(煙)罩(zhao)使用效果(guo)的(de)關鍵是形成連續(xu)的(de)水(shui)幕，需要定期清理循環水(shui)系(xi)統。實際(ji)上，由于管理不善，現在大(da)多(duo)數送水(shui)集(ji)氣(qi)(煙)罩(zhao)不能形成連續(xu)的(de)窗(chuang)簾，只能形成間(jian)斷流動(dong)的(de)水(shui)滴和水(shui)柱，因此使用效果(guo)非常差(cha)。

使用(yong)送(song)水集氣(煙)蓋(gai)的(de)優點是，可以用集(ji)氣(煙)蓋(gai)去(qu)除(chu)一部分油(you)煙，減輕油(you)煙凈(jing)化(hua)設備的(de)處(chu)理負荷，提高系(xi)統(tong)的(de)凈(jing)化(hua)效果。但是，如(ru)果送水集(ji)氣(煙)蓋(gai)的(de)過煙間隙狹(xia)窄，則容(rong)易發生廚房(fang)不銹鋼風(feng)管排煙系(xi)統(tong)不順暢(chang)的(de)情況(kuang)。