嘉興連勝廚房為您科普 廚房通風系統詳情解析

連(lian)勝廚房為您科普 廚(chu)房(fang)通風(feng)系統詳(xiang)情解析

由于廚(chu)(chu)房(fang)所在(zai)(zai)建(jian)筑(zhu)物的(de)(de)結構和廚(chu)(chu)房(fang)在(zai)(zai)建(jian)筑(zhu)物中(zhong)的(de)(de)位置(zhi)不同，有條件的(de)(de)廚(chu)(chu)房(fang)需要建(jian)筑(zhu)物集中(zhong)空調(diao)系(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)有序地進行(xing)送(song)風。但是，目前建(jian)筑(zhu)物中(zhong)往往沒有設(she)置(zhi)廚(chu)(chu)房(fang)送(song)風系(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)。餐廳和廚(chu)(chu)房(fang)等大多數建(jian)筑(zhu)物只是設(she)計了集中(zhong)供暖(nuan)系(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)，沒有集中(zhong)空調(diao)系(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)。

廚房處于工作狀(zhuang)(zhuang)態(tai)時，排氣系統運轉(zhuan)，廚房內處于負(fu)壓狀(zhuang)(zhuang)態(tai)，新(xin)風源向廚房大(da)量補充室外(wai)新(xin)風滲透和(he)餐廳空氣。

對飲食業廚房(fang)來說，排煙是否順(shun)暢直接關(guan)系到廚房(fang)是否正常運(yun)作，油煙凈化是凈化廚房(fang)排煙系統中(zhong)空氣的強制(zhi)功能(neng)。

1.無(wu)序送風

無序(xu)送(song)風(feng)會使廚(chu)(chu)房的工作環境惡化。特別是(shi)在夏天(tian)，餐廳(ting)(ting)內為(wei)了降低(di)餐廳(ting)(ting)的室內溫度(du)，設(she)置(zhi)了一(yi)些本地(di)柜(ju)式(shi)空(kong)調，但是(shi)室內的空(kong)氣(qi)被補充到廚(chu)(chu)房，不(bu)能消除廚(chu)(chu)房的熱負荷，降低(di)廚(chu)(chu)房的溫度(du)。廚(chu)(chu)房油煙(yan)很大，廚(chu)(chu)房內設(she)置(zhi)局(ju)部柜(ju)式(shi)空(kong)調降低(di)廚(chu)(chu)房內的溫度(du)，柜(ju)式(shi)空(kong)調的回氣(qi)過濾必須定期清理。

2.規則送(song)風

設置了集中空調系統的(de)建筑可以(yi)保(bao)證廚(chu)房的(de)工作(zuo)環境(jing)。那個補(bu)風是有秩序的(de)送(song)風，柔軟性也很大(da)。目(mu)前廚(chu)房通(tong)風系統多采用以(yi)下三種補(bu)風方式：

(1)餐(can)(can)廳(ting)空調(diao)(diao)是一種(zhong)全新(xin)的(de)風(feng)直流(liu)式空調(diao)(diao)系統，空調(diao)(diao)新(xin)風(feng)首先送到餐(can)(can)廳(ting)，流(liu)入廚房，通過排氣系統排出屋外。這(zhe)種(zhong)方式投資少，餐(can)(can)廳(ting)內暖通風(feng)效果(guo)好(hao)。缺乏直接排放大量空調(diao)(diao)風(feng)，新(xin)風(feng)能(neng)耗大，不利于節能(neng)。

(2)將(jiang)單元式空調機組(zu)的(de)一部(bu)(bu)分(fen)新(xin)風直接放入(ru)廚房(fang)(fang)，一部(bu)(bu)分(fen)放入(ru)餐(can)廳(ting)(ting)，用換氣扇返回(hui)空調。因(yin)此，部(bu)(bu)分(fen)解決(jue)了新(xin)風能耗大(da)(da)(da)的(de)問題，同時(shi)使用的(de)靈活性也很大(da)(da)(da)。可(ke)在廚房(fang)(fang)設(she)置測力傳感(gan)器，廚房(fang)(fang)的(de)排(pai)氣扇全部(bu)(bu)動作時(shi)，負壓增大(da)(da)(da)時(shi)，回(hui)氣電(dian)動閥(fa)關閉(bi)，回(hui)氣扇停止(zhi)，餐(can)廳(ting)(ting)的(de)送風大(da)(da)(da)量(liang)補充廚房(fang)(fang)的(de)一部(bu)(bu)分(fen)排(pai)氣扇打開，排(pai)氣扇不動作時(shi)，負壓不大(da)(da)(da)時(shi)，回(hui)氣電(dian)動閥(fa)打開

(3)2臺單元分別為餐(can)(can)廳、廚房提供(gong)服務，廚房是全新的風直流系(xi)統，直接補充廚房爐子的排氣，餐(can)(can)廳是一次回(hui)風的全新空氣系(xi)統，該方(fang)案保(bao)證餐(can)(can)廳和(he)廚房的空調(diao)效果。

廚(chu)房不銹鋼風管排(pai)煙(yan)系統的構成

廚房排(pai)煙系統主要由(you)集(ji)煙罩(zhao)、排(pai)煙管道、油(you)煙轉換器、排(pai)煙風(feng)機和廚房整體的換氣(qi)裝置構(gou)成(cheng)。

油(you)(you)煙轉換器的類(lei)型(xing)和(he)運行方式(shi)可根據情(qing)況選擇。在設(she)置油(you)(you)煙凈化器之前，首先要計算排煙系統各(ge)部分(fen)的實際運轉參數(包括(kuo)運轉(zhuan)阻力(li)和(he)排風量)。

如果是新(xin)項目，如果是必須充分(fen)考(kao)慮設置油(you)煙(yan)轉換(huan)器后(hou)對排風系統的影(ying)響而進行設計(ji)的改造(zao)(zao)項目，則在安(an)裝油(you)煙(yan)轉換(huan)器時(shi)需要重新(xin)計(ji)算排煙(yan)系統，必要時(shi)改造(zao)(zao)集煙(yan)罩、排煙(yan)管道和(he)整個廚房(fang)的換(huan)氣裝置來(lai)更(geng)換(huan)排煙(yan)鼓風機

廚房不(bu)銹鋼風管油(you)煙排放量的確定

為了保證凈化效果，實際設計(ji)中對排煙(yan)風(feng)量的(de)要求根據排風(feng)罩(zhao)的(de)吸入風(feng)速嚴格(ge)計(ji)算，罩(zhao)口的(de)吸入風(feng)速通(tong)常在0.5m/s以上。

小排(pai)風量通常以L=2000PH計算

式中:l-排(pai)氣罩(zhao)排(pai)風量、m3/h；

p-掩模的(de)周長(不靠墻的(de)邊)，m

從h-掩(yan)模(mo)口(kou)到爐(lu)口(kou)的(de)距離，m。

用(yong)上(shang)式計算排氣(qi)(qi)量后，用(yong)蓋口(kou)(kou)面積計算蓋口(kou)(kou)的(de)進(jin)氣(qi)(qi)速(su)度，保證蓋口(kou)(kou)的(de)進(jin)氣(qi)(qi)速(su)度在0.5m/s以(yi)上。

在實(shi)際工程設計中(zhong)，往往采用推定的方法，根據(ju)《民用建(jian)筑采暖空調設計技術措施》廚房通風(feng)量的規定，廚房通風(feng)量也可以決定如下：

中華(hua)廚(chu)房(fang):L=40-50(次/h)

西餐廚房:L=30-40(次/h)

員(yuan)工餐廳:L=25-35(次/h)。

集(ji)氣罩

集氣(煙(yan)(yan))罩(zhao)一(yi)(yi)般采(cai)用整體加工，包括(kuo)過(guo)濾、集油、集水等(deng)設備，多由(you)專業公司制作。其外(wai)形統一(yi)(yi)、美觀、清潔，在廚房通風(feng)中，需要補充一(yi)(yi)定(ding)數量的新風(feng)。另一(yi)(yi)方面，平衡氣(qi)壓，避免廚房負壓過(guo)大(da)(一(yi)(yi)般不能(neng)超(chao)過(guo)5Pa)，同時降低廚房內的溫度，改善工作環境。烹調(diao)油煙(yan)(yan)的收(shou)集，采(cai)用的集氣(qi)(煙(yan)(yan))罩(zhao)主要有三(san)種：

(1)不含簡易擋油板和送風設備的集(ji)氣罩適用(yong)于各種(zhong)柔(rou)軟(ruan)(ruan)場所，加工設置容易，價格便(bian)宜。但由(you)于沒有送風設備，集(ji)風效果相對較(jiao)差，油煙(yan)易在(zai)廚房工作人員面(mian)前(qian)旋轉，油滴(di)易掉落。

(2)含油煙板(ban)和(he)送風(feng)設備的(de)(de)集氣(qi)罩能很好(hao)地收集烹調過程中產生的(de)(de)油煙，油滴不會散(san)落，送風(feng)風(feng)量(liang)合(he)理的(de)(de)話，廚房(fang)作業人員工作面的(de)(de)空氣(qi)質量(liang)就好(hao)。但(dan)是(shi)，設置要求高(gao)，投資(zi)大。

(3)送水集氣(煙)罩

輸水(shui)集氣(煙)罩的(de)設(she)計原理形成(cheng)(cheng)水(shui)幕(mu)循環，達到(dao)與油煙碰(peng)撞凈化油煙的(de)目(mu)的(de)。影響送水(shui)集氣(qi)(煙)罩使(shi)用(yong)效(xiao)果的(de)關鍵是形成(cheng)(cheng)連續的(de)水(shui)幕(mu)，需(xu)要定期清(qing)理循環水(shui)系統。實際(ji)上，由于管理不善(shan)，現(xian)在(zai)大多(duo)數送水(shui)集氣(qi)(煙)罩不能形成(cheng)(cheng)連續的(de)窗簾，只(zhi)能形成(cheng)(cheng)間斷流動的(de)水(shui)滴和水(shui)柱，因(yin)此(ci)使(shi)用(yong)效(xiao)果非常差。

使用送水集氣(qi)(煙)蓋(gai)的優點是(shi)，可以用(yong)集氣(qi)(煙)蓋(gai)去除一(yi)部分油煙，減輕油煙凈化(hua)設備的處理負荷(he)，提高系統的凈化(hua)效(xiao)果。但是(shi)，如果送水集氣(qi)(煙)蓋(gai)的過煙間隙狹窄，則容易(yi)發生廚(chu)房不銹鋼(gang)風(feng)管排煙系統不順暢(chang)的情況(kuang)。