揭陽連勝廚房為您科普 廚房通風系統詳情解析

連勝廚(chu)房為您科普 廚房通(tong)風系統詳(xiang)情解析

由于廚房(fang)所在(zai)建(jian)筑(zhu)物(wu)(wu)的(de)結(jie)構和廚房(fang)在(zai)建(jian)筑(zhu)物(wu)(wu)中(zhong)(zhong)的(de)位置不同，有條件(jian)的(de)廚房(fang)需(xu)要(yao)建(jian)筑(zhu)物(wu)(wu)集中(zhong)(zhong)空調(diao)系統有序地進行送風。但是，目前建(jian)筑(zhu)物(wu)(wu)中(zhong)(zhong)往(wang)往(wang)沒(mei)有設置廚房(fang)送風系統。餐廳和廚房(fang)等大多數建(jian)筑(zhu)物(wu)(wu)只是設計(ji)了集中(zhong)(zhong)供暖(nuan)系統，沒(mei)有集中(zhong)(zhong)空調(diao)系統。

廚(chu)房(fang)處(chu)于工作狀態時，排氣系統運(yun)轉，廚(chu)房(fang)內處(chu)于負壓狀態，新風源向廚(chu)房(fang)大量補充(chong)室外新風滲透和餐廳空氣。

對飲(yin)食業廚(chu)房(fang)來說(shuo)，排煙(yan)是(shi)否(fou)順暢直接關(guan)系到廚(chu)房(fang)是(shi)否(fou)正常運作，油煙(yan)凈化(hua)是(shi)凈化(hua)廚(chu)房(fang)排煙(yan)系統中空氣的強制(zhi)功能(neng)。

1.無(wu)序送(song)風(feng)

無(wu)序送風會使廚房的(de)(de)(de)工(gong)作環境(jing)惡(e)化。特別(bie)是(shi)在夏天，餐廳(ting)內(nei)(nei)(nei)為了(le)降低餐廳(ting)的(de)(de)(de)室(shi)內(nei)(nei)(nei)溫度，設(she)置了(le)一些本地柜式空(kong)調，但(dan)是(shi)室(shi)內(nei)(nei)(nei)的(de)(de)(de)空(kong)氣被補(bu)充到廚房，不能消(xiao)除(chu)廚房的(de)(de)(de)熱負荷，降低廚房的(de)(de)(de)溫度。廚房油煙很(hen)大，廚房內(nei)(nei)(nei)設(she)置局部柜式空(kong)調降低廚房內(nei)(nei)(nei)的(de)(de)(de)溫度，柜式空(kong)調的(de)(de)(de)回氣過(guo)濾必(bi)須定(ding)期清理。

2.規則送(song)風

設置了集中空(kong)調系統(tong)的(de)建筑可以保(bao)證廚房的(de)工作環(huan)境。那個(ge)補風(feng)是有秩(zhi)序(xu)的(de)送風(feng)，柔軟性也很大。目前廚房通(tong)風(feng)系統(tong)多采用以下三種補風(feng)方(fang)式：

(1)餐(can)(can)廳空調(diao)(diao)是一(yi)種全新(xin)的風(feng)(feng)直(zhi)(zhi)流(liu)式空調(diao)(diao)系統，空調(diao)(diao)新(xin)風(feng)(feng)首(shou)先(xian)送到餐(can)(can)廳，流(liu)入(ru)廚(chu)房，通(tong)(tong)過排(pai)氣系統排(pai)出屋外。這種方式投資(zi)少，餐(can)(can)廳內暖通(tong)(tong)風(feng)(feng)效(xiao)果好。缺乏直(zhi)(zhi)接排(pai)放(fang)大量空調(diao)(diao)風(feng)(feng)，新(xin)風(feng)(feng)能耗大，不利于節能。

(2)將單元式(shi)空調(diao)機組的(de)一部(bu)分(fen)(fen)新風直接放入(ru)廚(chu)房，一部(bu)分(fen)(fen)放入(ru)餐(can)廳，用(yong)換(huan)氣(qi)扇返回(hui)空調(diao)。因此，部(bu)分(fen)(fen)解決了新風能耗大(da)的(de)問題，同時(shi)使用(yong)的(de)靈活性也(ye)很(hen)大(da)。可在廚(chu)房設置(zhi)測(ce)力傳感(gan)器，廚(chu)房的(de)排氣(qi)扇全部(bu)動作(zuo)(zuo)時(shi)，負(fu)(fu)壓(ya)增(zeng)大(da)時(shi)，回(hui)氣(qi)電動閥關閉，回(hui)氣(qi)扇停止(zhi)，餐(can)廳的(de)送(song)風大(da)量補充(chong)廚(chu)房的(de)一部(bu)分(fen)(fen)排氣(qi)扇打開，排氣(qi)扇不動作(zuo)(zuo)時(shi)，負(fu)(fu)壓(ya)不大(da)時(shi)，回(hui)氣(qi)電動閥打開

(3)2臺(tai)單元分(fen)別為餐(can)廳(ting)、廚(chu)房(fang)(fang)提供服務，廚(chu)房(fang)(fang)是全新的(de)風直流系統，直接補充(chong)廚(chu)房(fang)(fang)爐子的(de)排氣，餐(can)廳(ting)是一次回風的(de)全新空(kong)氣系統，該(gai)方案保(bao)證(zheng)餐(can)廳(ting)和廚(chu)房(fang)(fang)的(de)空(kong)調效果。

廚房不銹(xiu)鋼(gang)風管(guan)排(pai)煙系統的構成

廚房(fang)排煙(yan)(yan)(yan)系(xi)統主要由集(ji)煙(yan)(yan)(yan)罩、排煙(yan)(yan)(yan)管道、油煙(yan)(yan)(yan)轉換器、排煙(yan)(yan)(yan)風(feng)機和廚房(fang)整體的換氣裝(zhuang)置構成。

油(you)煙(yan)轉(zhuan)換(huan)器(qi)的類(lei)型和運行(xing)方式可根(gen)據情況選擇。在設置油(you)煙(yan)凈(jing)化器(qi)之前，首先要計(ji)算排(pai)煙(yan)系統各部分的實際(ji)運轉(zhuan)參數(包括(kuo)運轉阻(zu)力和排風(feng)量)。

如果(guo)是(shi)新(xin)項(xiang)目，如果(guo)是(shi)必(bi)須充分(fen)考慮設置油煙(yan)轉換(huan)器(qi)后對排(pai)(pai)風(feng)系統(tong)(tong)的影響(xiang)而進行設計(ji)(ji)的改(gai)造項(xiang)目，則(ze)在安裝(zhuang)油煙(yan)轉換(huan)器(qi)時需要(yao)重新(xin)計(ji)(ji)算排(pai)(pai)煙(yan)系統(tong)(tong)，必(bi)要(yao)時改(gai)造集煙(yan)罩(zhao)、排(pai)(pai)煙(yan)管道和(he)整(zheng)個廚(chu)房的換(huan)氣裝(zhuang)置來更換(huan)排(pai)(pai)煙(yan)鼓風(feng)機

廚房不銹鋼風管油煙排放量(liang)的確定

為了(le)保證凈化效(xiao)果，實際設(she)計(ji)中對排(pai)煙(yan)風量的(de)(de)要(yao)求(qiu)根據排(pai)風罩的(de)(de)吸入風速嚴格計(ji)算，罩口(kou)的(de)(de)吸入風速通常(chang)在0.5m/s以上。

小(xiao)排風量(liang)通(tong)常以L=2000PH計算(suan)

式中:l-排(pai)氣罩排(pai)風量、m3/h；

p-掩模的周長(不靠墻的邊)，m

從h-掩模口到爐口的距離，m。

用上(shang)式計算(suan)排氣量后，用蓋(gai)口面(mian)積計算(suan)蓋(gai)口的(de)進(jin)氣速度，保證蓋(gai)口的(de)進(jin)氣速度在0.5m/s以上。

在(zai)實際工(gong)程(cheng)設計中，往(wang)往(wang)采(cai)用推定(ding)的方法(fa)，根據《民用建筑采(cai)暖空調設計技術措(cuo)施》廚房通風(feng)量(liang)的規定(ding)，廚房通風(feng)量(liang)也(ye)可(ke)以決定(ding)如下：

中華廚房:L=40-50(次/h)

西餐廚房:L=30-40(次(ci)/h)

員工餐廳:L=25-35(次/h)。

集氣罩

集氣(煙)罩一(yi)(yi)般采(cai)用整(zheng)體加工，包括(kuo)過(guo)濾(lv)、集油、集水等(deng)設備(bei)，多由專業公(gong)司制作(zuo)。其外(wai)形統一(yi)(yi)、美觀、清(qing)潔(jie)，在廚(chu)(chu)房(fang)通風中(zhong)，需要補(bu)充一(yi)(yi)定數量的(de)新風。另(ling)一(yi)(yi)方面(mian)，平(ping)衡氣壓，避免(mian)廚(chu)(chu)房(fang)負壓過(guo)大(一(yi)(yi)般不(bu)能超過(guo)5Pa)，同時降低廚(chu)(chu)房(fang)內的(de)溫(wen)度，改善工作(zuo)環境。烹(peng)調油煙的(de)收集，采(cai)用的(de)集氣(煙)罩主(zhu)要有(you)三種：

(1)不(bu)含簡(jian)易擋油板和送風設備(bei)的集氣罩(zhao)適用于各(ge)種柔軟場(chang)所，加工設置容(rong)易，價格(ge)便宜。但由于沒(mei)有送風設備(bei)，集風效果相(xiang)對較差，油煙易在廚(chu)房(fang)工作人員面(mian)前旋轉，油滴(di)易掉(diao)落。

(2)含油(you)煙(yan)板和送(song)風設(she)備的集(ji)氣(qi)罩(zhao)能(neng)很好地收集(ji)烹調過程中產生的油(you)煙(yan)，油(you)滴不會散落，送(song)風風量合(he)理的話，廚房作業人員(yuan)工作面(mian)的空氣(qi)質量就(jiu)好。但是(shi)，設(she)置(zhi)要求高，投資大(da)。

(3)送水集氣(煙)罩

輸水(shui)集氣(煙(yan)(yan))罩(zhao)的設(she)計原(yuan)理形(xing)(xing)成水(shui)幕循環，達(da)到與油煙(yan)(yan)碰(peng)撞凈化油煙(yan)(yan)的目的。影響(xiang)送(song)水(shui)集(ji)氣(qi)(煙(yan)(yan))罩(zhao)使(shi)用(yong)效果的關(guan)鍵是形(xing)(xing)成連(lian)續的水(shui)幕，需(xu)要定期(qi)清理循環水(shui)系統。實際上，由于管理不(bu)善，現在大多數送(song)水(shui)集(ji)氣(qi)(煙(yan)(yan))罩(zhao)不(bu)能(neng)形(xing)(xing)成連(lian)續的窗簾，只能(neng)形(xing)(xing)成間(jian)斷流動的水(shui)滴和(he)水(shui)柱，因此(ci)使(shi)用(yong)效果非常差。

使用送(song)水集氣(qi)(煙(yan))蓋的優(you)點是，可以用集氣(煙(yan))蓋去除一部分(fen)油煙(yan)，減(jian)輕油煙(yan)凈化設備的處理負荷，提(ti)高(gao)系統的凈化效果。但是，如(ru)果送水集氣(煙(yan))蓋的過煙(yan)間隙狹窄(zhai)，則(ze)容易發生廚房不銹鋼風管排煙(yan)系統不順暢的情況。