景洪連勝廚房為您科普 廚房通風系統詳情解析

連(lian)勝廚房為(wei)您科普 廚(chu)房(fang)通風系統詳情解析

由于廚房所在建筑物(wu)的(de)結構(gou)和廚房在建筑物(wu)中(zhong)的(de)位置不同(tong)，有(you)條件(jian)的(de)廚房需要建筑物(wu)集中(zhong)空(kong)(kong)調(diao)系統有(you)序地進行送(song)風。但是，目(mu)前(qian)建筑物(wu)中(zhong)往(wang)往(wang)沒有(you)設置廚房送(song)風系統。餐廳和廚房等大多數(shu)建筑物(wu)只是設計了集中(zhong)供暖系統，沒有(you)集中(zhong)空(kong)(kong)調(diao)系統。

廚(chu)房(fang)處于(yu)工作狀(zhuang)態(tai)(tai)時，排氣系統運轉，廚(chu)房(fang)內處于(yu)負壓狀(zhuang)態(tai)(tai)，新風(feng)源(yuan)向廚(chu)房(fang)大量補(bu)充室(shi)外新風(feng)滲透和餐廳空氣。

對飲食業廚房(fang)來說，排煙是否順暢直接關系到(dao)廚房(fang)是否正常運(yun)作，油煙凈化是凈化廚房(fang)排煙系統中空氣的強(qiang)制功(gong)能。

1.無序送風

無序送風會使廚房(fang)的(de)(de)(de)工作(zuo)環境(jing)惡化。特別是在夏天，餐廳內(nei)為了(le)降(jiang)低餐廳的(de)(de)(de)室(shi)內(nei)溫(wen)度(du)，設置(zhi)了(le)一些本地(di)柜(ju)式(shi)空調(diao)(diao)，但(dan)是室(shi)內(nei)的(de)(de)(de)空氣(qi)被補充到廚房(fang)，不能消(xiao)除廚房(fang)的(de)(de)(de)熱負荷，降(jiang)低廚房(fang)的(de)(de)(de)溫(wen)度(du)。廚房(fang)油煙很(hen)大，廚房(fang)內(nei)設置(zhi)局部柜(ju)式(shi)空調(diao)(diao)降(jiang)低廚房(fang)內(nei)的(de)(de)(de)溫(wen)度(du)，柜(ju)式(shi)空調(diao)(diao)的(de)(de)(de)回氣(qi)過濾必(bi)須定期清理(li)。

2.規則送風

設置了集(ji)中空(kong)調(diao)系統的(de)(de)(de)建筑可以保證廚(chu)(chu)房的(de)(de)(de)工作環(huan)境。那個補風(feng)是有秩序(xu)的(de)(de)(de)送風(feng)，柔軟性(xing)也(ye)很(hen)大。目前廚(chu)(chu)房通風(feng)系統多采用以下三種補風(feng)方式：

(1)餐(can)廳空(kong)調(diao)是一種(zhong)全(quan)新(xin)的風(feng)(feng)(feng)直流(liu)式空(kong)調(diao)系(xi)統，空(kong)調(diao)新(xin)風(feng)(feng)(feng)首先送到(dao)餐(can)廳，流(liu)入廚房，通過排(pai)氣系(xi)統排(pai)出屋(wu)外。這種(zhong)方式投資少，餐(can)廳內暖通風(feng)(feng)(feng)效果好。缺乏直接(jie)排(pai)放(fang)大量空(kong)調(diao)風(feng)(feng)(feng)，新(xin)風(feng)(feng)(feng)能耗大，不利于節能。

(2)將單元式空(kong)調機組的(de)一(yi)部分新風(feng)(feng)直接放入(ru)廚房(fang)，一(yi)部分放入(ru)餐廳(ting)，用換氣(qi)扇返回(hui)空(kong)調。因此，部分解決了新風(feng)(feng)能耗大的(de)問題，同(tong)時(shi)使(shi)用的(de)靈活性(xing)也很大。可在廚房(fang)設(she)置測力傳(chuan)感器，廚房(fang)的(de)排氣(qi)扇全部動(dong)作時(shi)，負壓(ya)增大時(shi)，回(hui)氣(qi)電(dian)(dian)動(dong)閥(fa)關閉，回(hui)氣(qi)扇停止，餐廳(ting)的(de)送風(feng)(feng)大量補充廚房(fang)的(de)一(yi)部分排氣(qi)扇打開，排氣(qi)扇不動(dong)作時(shi)，負壓(ya)不大時(shi)，回(hui)氣(qi)電(dian)(dian)動(dong)閥(fa)打開

(3)2臺單(dan)元分別為餐廳、廚(chu)房提(ti)供服務，廚(chu)房是全新(xin)的風直(zhi)流系統，直(zhi)接(jie)補(bu)充廚(chu)房爐子的排氣(qi)，餐廳是一次回風的全新(xin)空氣(qi)系統，該方案保證餐廳和(he)廚(chu)房的空調效果。

廚房不銹(xiu)鋼風管(guan)排煙系(xi)統的(de)構成

廚房(fang)排煙(yan)系統主要由集煙(yan)罩、排煙(yan)管(guan)道、油煙(yan)轉換器、排煙(yan)風機和(he)廚房(fang)整體的換氣裝置(zhi)構成。

油(you)煙轉(zhuan)換器的(de)(de)類型和運行方式(shi)可(ke)根據(ju)情況選擇(ze)。在設(she)置油(you)煙凈化器之前(qian)，首先(xian)要計(ji)算排煙系統各部分(fen)的(de)(de)實際運轉(zhuan)參數(shu)(包(bao)括運轉阻力和排風量)。

如(ru)果(guo)是新項(xiang)目(mu)，如(ru)果(guo)是必須充分考慮設置油(you)煙轉換器(qi)后對(dui)排風系統的影響而進行設計(ji)(ji)的改造(zao)項(xiang)目(mu)，則(ze)在安(an)裝油(you)煙轉換器(qi)時(shi)(shi)需(xu)要重新計(ji)(ji)算(suan)排煙系統，必要時(shi)(shi)改造(zao)集(ji)煙罩、排煙管道(dao)和整個廚房(fang)的換氣(qi)裝置來(lai)更換排煙鼓(gu)風機

廚房不銹(xiu)鋼(gang)風管油煙排放量的確(que)定

為了保(bao)證凈(jing)化效果，實(shi)際設(she)計中對排煙風量的要求根據(ju)排風罩的吸(xi)入(ru)風速嚴格計算，罩口的吸(xi)入(ru)風速通常在0.5m/s以上(shang)。

小排風量通常以L=2000PH計算

式中(zhong):l-排氣(qi)罩排風量、m3/h；

p-掩模(mo)的周(zhou)長(不靠墻(qiang)的邊(bian))，m

從(cong)h-掩模口到爐口的距離，m。

用上式計(ji)算排氣量(liang)后，用蓋口面(mian)積計(ji)算蓋口的進氣速(su)度，保(bao)證(zheng)蓋口的進氣速(su)度在(zai)0.5m/s以上。

在實際工程設(she)計中，往往采用(yong)推定的(de)方法，根據《民用(yong)建筑采暖(nuan)空調設(she)計技術措施(shi)》廚(chu)房通風量(liang)(liang)的(de)規(gui)定，廚(chu)房通風量(liang)(liang)也可以決定如下：

中華廚房:L=40-50(次/h)

西(xi)餐廚房:L=30-40(次/h)

員工餐廳:L=25-35(次(ci)/h)。

集(ji)氣(qi)罩(zhao)

集氣(煙(yan)(yan))罩一(yi)(yi)般采用整體加工(gong)，包括(kuo)過濾(lv)、集(ji)油(you)、集(ji)水等(deng)設(she)備，多由專業公司制作(zuo)。其外形統一(yi)(yi)、美(mei)觀(guan)、清潔，在廚房通風中，需要補充一(yi)(yi)定數量的新風。另(ling)一(yi)(yi)方面，平衡氣壓，避(bi)免廚房負壓過大(一(yi)(yi)般不能超過5Pa)，同時降低廚房內(nei)的溫(wen)度，改(gai)善工(gong)作(zuo)環境。烹調(diao)油(you)煙(yan)(yan)的收集(ji)，采用的集(ji)氣(煙(yan)(yan))罩主要有三種：

(1)不含簡(jian)易(yi)擋油(you)板和(he)送(song)風設(she)(she)備的集氣罩適用于各(ge)種柔軟場(chang)所，加工(gong)設(she)(she)置容易(yi)，價格(ge)便宜。但由于沒(mei)有送(song)風設(she)(she)備，集風效(xiao)果相對(dui)較差，油(you)煙(yan)易(yi)在廚房(fang)工(gong)作(zuo)人員面前旋轉，油(you)滴易(yi)掉落(luo)。

(2)含油煙板和送(song)(song)風(feng)設備(bei)的集氣(qi)罩能很好地收集烹調過程中產(chan)生的油煙，油滴不(bu)會(hui)散落(luo)，送(song)(song)風(feng)風(feng)量(liang)合理的話，廚房(fang)作業人員工作面的空氣(qi)質量(liang)就好。但(dan)是，設置要求高，投資大。

(3)送水集(ji)氣(qi)(煙)罩

輸水集氣(qi)(煙(yan))罩的設計原(yuan)理(li)形成水(shui)(shui)幕循(xun)環，達到與(yu)油(you)煙(yan)碰撞凈(jing)化(hua)油(you)煙(yan)的目的。影響(xiang)送(song)水(shui)(shui)集氣(煙(yan))罩使用效果(guo)的關鍵是形成連續的水(shui)(shui)幕，需(xu)要定(ding)期清(qing)理(li)循(xun)環水(shui)(shui)系統。實(shi)際上，由于管理(li)不(bu)善，現在大多數送(song)水(shui)(shui)集氣(煙(yan))罩不(bu)能(neng)(neng)形成連續的窗簾，只能(neng)(neng)形成間斷流動(dong)的水(shui)(shui)滴和水(shui)(shui)柱(zhu)，因此使用效果(guo)非常差。

使用送水集氣(煙)蓋(gai)(gai)的優點是，可以用集(ji)氣(煙)蓋(gai)(gai)去除(chu)一部分油煙，減輕油煙凈化設備的處理負荷，提高(gao)系統的凈化效(xiao)果。但是，如果送(song)水(shui)集(ji)氣(煙)蓋(gai)(gai)的過煙間隙狹(xia)窄，則容易發生(sheng)廚房不(bu)(bu)銹鋼風管(guan)排煙系統不(bu)(bu)順暢的情(qing)況。