吉首連勝廚房為您科普 廚房通風系統詳情解析

連勝(sheng)廚房為(wei)您(nin)科普 廚房通風系統(tong)詳情解(jie)析

由于廚房(fang)(fang)所(suo)在建(jian)筑(zhu)(zhu)物的結構和廚房(fang)(fang)在建(jian)筑(zhu)(zhu)物中(zhong)(zhong)(zhong)的位置不同，有(you)條件的廚房(fang)(fang)需(xu)要(yao)建(jian)筑(zhu)(zhu)物集中(zhong)(zhong)(zhong)空調系統(tong)(tong)有(you)序地進行(xing)送風。但是，目(mu)前建(jian)筑(zhu)(zhu)物中(zhong)(zhong)(zhong)往往沒有(you)設(she)置廚房(fang)(fang)送風系統(tong)(tong)。餐廳和廚房(fang)(fang)等(deng)大多數建(jian)筑(zhu)(zhu)物只是設(she)計了(le)集中(zhong)(zhong)(zhong)供暖系統(tong)(tong)，沒有(you)集中(zhong)(zhong)(zhong)空調系統(tong)(tong)。

廚房(fang)(fang)(fang)處于工作狀態時(shi)，排氣(qi)(qi)系統(tong)運轉，廚房(fang)(fang)(fang)內處于負壓狀態，新(xin)風(feng)源向廚房(fang)(fang)(fang)大量補充(chong)室外(wai)新(xin)風(feng)滲透和餐廳空氣(qi)(qi)。

對飲(yin)食(shi)業廚房(fang)來說，排煙是(shi)否順暢直(zhi)接關系到(dao)廚房(fang)是(shi)否正常運作，油(you)煙凈(jing)化是(shi)凈(jing)化廚房(fang)排煙系統中空氣的強制功(gong)能。

1.無序送風(feng)

無序送風(feng)會使(shi)廚(chu)房(fang)的(de)(de)(de)工(gong)作環境惡化。特別是(shi)在(zai)夏天，餐(can)廳內(nei)(nei)(nei)為了降(jiang)低餐(can)廳的(de)(de)(de)室內(nei)(nei)(nei)溫(wen)度(du)，設置(zhi)了一些(xie)本地柜式空調，但(dan)是(shi)室內(nei)(nei)(nei)的(de)(de)(de)空氣被補(bu)充到廚(chu)房(fang)，不能消除廚(chu)房(fang)的(de)(de)(de)熱負荷(he)，降(jiang)低廚(chu)房(fang)的(de)(de)(de)溫(wen)度(du)。廚(chu)房(fang)油煙很大，廚(chu)房(fang)內(nei)(nei)(nei)設置(zhi)局部柜式空調降(jiang)低廚(chu)房(fang)內(nei)(nei)(nei)的(de)(de)(de)溫(wen)度(du)，柜式空調的(de)(de)(de)回氣過濾(lv)必須(xu)定期(qi)清理(li)。

2.規則送風

設置了集中空(kong)調系統的(de)(de)建(jian)筑可以保證廚房(fang)的(de)(de)工作環境(jing)。那(nei)個(ge)補風是有秩(zhi)序的(de)(de)送風，柔(rou)軟性也很大。目前(qian)廚房(fang)通風系統多采用以下三種補風方式：

(1)餐廳(ting)空(kong)調(diao)(diao)是一(yi)種全新(xin)的風(feng)直流(liu)式(shi)空(kong)調(diao)(diao)系統，空(kong)調(diao)(diao)新(xin)風(feng)首(shou)先送到餐廳(ting)，流(liu)入(ru)廚房，通過排氣系統排出屋外。這種方(fang)式(shi)投資少，餐廳(ting)內暖(nuan)通風(feng)效果好(hao)。缺乏直接排放大(da)量空(kong)調(diao)(diao)風(feng)，新(xin)風(feng)能耗大(da)，不利于(yu)節能。

(2)將單元式空(kong)調機組的(de)一(yi)(yi)(yi)部(bu)(bu)分(fen)新(xin)風(feng)直接放(fang)入(ru)廚(chu)房(fang)，一(yi)(yi)(yi)部(bu)(bu)分(fen)放(fang)入(ru)餐廳，用換氣(qi)(qi)扇返回空(kong)調。因此，部(bu)(bu)分(fen)解(jie)決了新(xin)風(feng)能耗大(da)的(de)問(wen)題，同(tong)時(shi)(shi)使用的(de)靈活性也很大(da)。可在廚(chu)房(fang)設置測力傳感(gan)器(qi)，廚(chu)房(fang)的(de)排氣(qi)(qi)扇全部(bu)(bu)動(dong)作時(shi)(shi)，負(fu)(fu)壓增大(da)時(shi)(shi)，回氣(qi)(qi)電動(dong)閥關閉，回氣(qi)(qi)扇停止(zhi)，餐廳的(de)送風(feng)大(da)量補充廚(chu)房(fang)的(de)一(yi)(yi)(yi)部(bu)(bu)分(fen)排氣(qi)(qi)扇打開，排氣(qi)(qi)扇不動(dong)作時(shi)(shi)，負(fu)(fu)壓不大(da)時(shi)(shi)，回氣(qi)(qi)電動(dong)閥打開

(3)2臺(tai)單元(yuan)分別為餐廳(ting)、廚(chu)房(fang)提供服(fu)務，廚(chu)房(fang)是全(quan)新的(de)風(feng)直流系統(tong)，直接補充廚(chu)房(fang)爐子(zi)的(de)排氣，餐廳(ting)是一次回風(feng)的(de)全(quan)新空氣系統(tong)，該方案保證餐廳(ting)和廚(chu)房(fang)的(de)空調效果。

廚(chu)房(fang)不銹鋼(gang)風管(guan)排煙系統(tong)的(de)構成

廚(chu)(chu)房(fang)排煙(yan)系(xi)統主(zhu)要由集煙(yan)罩、排煙(yan)管道(dao)、油煙(yan)轉換器、排煙(yan)風機(ji)和(he)廚(chu)(chu)房(fang)整體的換氣裝置構成。

油煙轉換器(qi)的(de)類型和運(yun)行方(fang)式(shi)可根據情況選(xuan)擇。在設置油煙凈(jing)化器(qi)之前，首(shou)先要計算排煙系(xi)統(tong)各部(bu)分的(de)實際運(yun)轉參數(包括運轉(zhuan)阻力(li)和排風(feng)量)。

如果是(shi)新項目，如果是(shi)必須充(chong)分考慮設(she)置(zhi)油煙(yan)(yan)(yan)轉換器(qi)后對排(pai)風系(xi)統的(de)影(ying)響而進行(xing)設(she)計的(de)改造項目，則在安裝油煙(yan)(yan)(yan)轉換器(qi)時(shi)需要(yao)(yao)重(zhong)新計算排(pai)煙(yan)(yan)(yan)系(xi)統，必要(yao)(yao)時(shi)改造集煙(yan)(yan)(yan)罩、排(pai)煙(yan)(yan)(yan)管道和整(zheng)個(ge)廚房的(de)換氣裝置(zhi)來(lai)更換排(pai)煙(yan)(yan)(yan)鼓(gu)風機

廚(chu)房(fang)不銹(xiu)鋼(gang)風管油煙(yan)排(pai)放量的確(que)定

為(wei)了保(bao)證(zheng)凈化效果，實(shi)際設計(ji)中對排煙風(feng)(feng)量的(de)要求根據排風(feng)(feng)罩(zhao)的(de)吸入風(feng)(feng)速嚴格計(ji)算(suan)，罩(zhao)口(kou)的(de)吸入風(feng)(feng)速通常在0.5m/s以(yi)上。

小排風量(liang)通常以L=2000PH計算

式中:l-排(pai)氣罩排(pai)風量、m3/h；

p-掩模的周長(chang)(不靠墻的邊)，m

從h-掩(yan)模口到爐(lu)口的距(ju)離，m。

用上式計算(suan)排氣(qi)量(liang)后，用蓋口(kou)面(mian)積(ji)計算(suan)蓋口(kou)的進氣(qi)速度(du)(du)，保(bao)證(zheng)蓋口(kou)的進氣(qi)速度(du)(du)在0.5m/s以上。

在實際(ji)工(gong)程(cheng)設計(ji)中，往(wang)往(wang)采用推定的方法，根據(ju)《民用建(jian)筑采暖(nuan)空(kong)調設計(ji)技術(shu)措施》廚房通(tong)(tong)風(feng)量的規定，廚房通(tong)(tong)風(feng)量也可以(yi)決定如下：

中華(hua)廚(chu)房:L=40-50(次/h)

西餐廚房:L=30-40(次(ci)/h)

員工餐廳:L=25-35(次/h)。

集(ji)氣罩(zhao)

集氣(qi)(煙)罩一(yi)(yi)般采用整體加(jia)工，包括過濾、集油(you)、集水等設備，多由專業公司(si)制作(zuo)。其外形(xing)統(tong)一(yi)(yi)、美觀、清潔，在廚房(fang)通風中(zhong)，需要(yao)補充一(yi)(yi)定數量的(de)(de)新風。另一(yi)(yi)方面(mian)，平衡(heng)氣壓，避免廚房(fang)負壓過大(da)(一(yi)(yi)般不(bu)能(neng)超(chao)過5Pa)，同時降低廚房(fang)內(nei)的(de)(de)溫(wen)度，改善工作(zuo)環境。烹調油(you)煙的(de)(de)收集，采用的(de)(de)集氣(煙)罩主要(yao)有三種：

(1)不含簡易(yi)擋(dang)油板(ban)和送風設備的集(ji)氣罩(zhao)適用于(yu)各(ge)種柔軟(ruan)場(chang)所，加工設置容(rong)易(yi)，價格便宜。但由于(yu)沒有(you)送風設備，集(ji)風效(xiao)果(guo)相對(dui)較(jiao)差，油煙易(yi)在廚房(fang)工作人員面前旋轉，油滴易(yi)掉落(luo)。

(2)含(han)油(you)煙(yan)(yan)板和送(song)風(feng)設備的(de)(de)(de)集(ji)氣罩能很好地收集(ji)烹調過程(cheng)中產生的(de)(de)(de)油(you)煙(yan)(yan)，油(you)滴不會散(san)落(luo)，送(song)風(feng)風(feng)量合(he)理(li)的(de)(de)(de)話，廚房作(zuo)業(ye)人員(yuan)工作(zuo)面的(de)(de)(de)空(kong)氣質量就好。但是，設置要求高，投資大(da)。

(3)送水集氣(qi)(煙)罩(zhao)

輸(shu)水集(ji)氣(煙(yan)(yan)(yan))罩的(de)(de)(de)設計(ji)原理形(xing)成(cheng)(cheng)水(shui)(shui)幕循環，達到與油(you)煙(yan)(yan)(yan)碰撞凈化(hua)油(you)煙(yan)(yan)(yan)的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)。影響(xiang)送水(shui)(shui)集氣(qi)(qi)(煙(yan)(yan)(yan))罩使用效(xiao)果的(de)(de)(de)關鍵是(shi)形(xing)成(cheng)(cheng)連續(xu)的(de)(de)(de)水(shui)(shui)幕，需要(yao)定期清理循環水(shui)(shui)系統。實(shi)際上，由于管理不(bu)善，現在大多(duo)數送水(shui)(shui)集氣(qi)(qi)(煙(yan)(yan)(yan))罩不(bu)能(neng)形(xing)成(cheng)(cheng)連續(xu)的(de)(de)(de)窗簾，只能(neng)形(xing)成(cheng)(cheng)間斷流動的(de)(de)(de)水(shui)(shui)滴和水(shui)(shui)柱(zhu)，因(yin)此使用效(xiao)果非常差。

使(shi)用送水(shui)集氣(煙(yan))蓋的優點是，可(ke)以用集氣(煙(yan))蓋去除一部分油(you)煙(yan)，減(jian)輕油(you)煙(yan)凈化設備的處理負(fu)荷，提高(gao)系(xi)統的凈化效(xiao)果。但是，如果送水集氣(煙(yan))蓋的過煙(yan)間(jian)隙狹窄，則容易發(fa)生廚房不銹鋼風管排(pai)煙(yan)系(xi)統不順暢(chang)的情況(kuang)。