萊陽連勝廚房為您科普 廚房通風系統詳情解析

連勝廚(chu)房為(wei)您科(ke)普 廚房(fang)通風系統詳情解析

由(you)于(yu)廚房(fang)所在建(jian)(jian)筑(zhu)物(wu)的結(jie)構和廚房(fang)在建(jian)(jian)筑(zhu)物(wu)中(zhong)的位置不(bu)同，有(you)(you)條件的廚房(fang)需要建(jian)(jian)筑(zhu)物(wu)集(ji)中(zhong)空調系統(tong)有(you)(you)序地進行送風。但(dan)是(shi)，目前建(jian)(jian)筑(zhu)物(wu)中(zhong)往往沒(mei)有(you)(you)設置廚房(fang)送風系統(tong)。餐廳和廚房(fang)等大多數(shu)建(jian)(jian)筑(zhu)物(wu)只是(shi)設計了集(ji)中(zhong)供暖(nuan)系統(tong)，沒(mei)有(you)(you)集(ji)中(zhong)空調系統(tong)。

廚房(fang)處于工作狀(zhuang)態時(shi)，排氣系統運轉(zhuan)，廚房(fang)內(nei)處于負壓狀(zhuang)態，新風源向廚房(fang)大量補充室外新風滲透(tou)和餐廳(ting)空氣。

對(dui)飲食業廚(chu)房來說，排(pai)煙是(shi)否順暢(chang)直(zhi)接關系到廚(chu)房是(shi)否正常運作(zuo)，油煙凈化是(shi)凈化廚(chu)房排(pai)煙系統中空(kong)氣的強制功能。

1.無(wu)序送風

無序送風(feng)會使廚房的(de)工作(zuo)環境惡化。特別(bie)是在(zai)夏天，餐(can)廳(ting)內(nei)(nei)(nei)為了(le)降(jiang)低餐(can)廳(ting)的(de)室內(nei)(nei)(nei)溫(wen)度，設置了(le)一(yi)些本地柜(ju)式空(kong)調(diao)，但是室內(nei)(nei)(nei)的(de)空(kong)氣(qi)被補充到(dao)廚房，不能消除廚房的(de)熱負荷，降(jiang)低廚房的(de)溫(wen)度。廚房油煙很大，廚房內(nei)(nei)(nei)設置局部柜(ju)式空(kong)調(diao)降(jiang)低廚房內(nei)(nei)(nei)的(de)溫(wen)度，柜(ju)式空(kong)調(diao)的(de)回氣(qi)過(guo)濾必須(xu)定期清理(li)。

2.規則送風(feng)

設置了集中空調系統的建筑可以保證(zheng)廚房的工(gong)作環境(jing)。那個補(bu)風(feng)是有秩序(xu)的送風(feng)，柔(rou)軟(ruan)性也很大。目前廚房通風(feng)系統多采用以下三(san)種補(bu)風(feng)方式：

(1)餐(can)廳空(kong)調(diao)(diao)是一種全新(xin)的(de)風直流式空(kong)調(diao)(diao)系統，空(kong)調(diao)(diao)新(xin)風首(shou)先送到餐(can)廳，流入(ru)廚房(fang)，通過排氣系統排出屋外。這(zhe)種方式投資少，餐(can)廳內暖通風效果(guo)好(hao)。缺乏直接(jie)排放大量空(kong)調(diao)(diao)風，新(xin)風能(neng)耗大，不利于節能(neng)。

(2)將單元式空(kong)調機組的(de)(de)一部(bu)(bu)分(fen)新(xin)(xin)風直接放入廚房，一部(bu)(bu)分(fen)放入餐廳(ting)(ting)，用換氣扇(shan)返回(hui)空(kong)調。因此，部(bu)(bu)分(fen)解決了新(xin)(xin)風能耗大的(de)(de)問題，同時使用的(de)(de)靈(ling)活(huo)性也很大。可(ke)在廚房設置測力(li)傳感器(qi)，廚房的(de)(de)排(pai)氣扇(shan)全部(bu)(bu)動作時，負(fu)壓增大時，回(hui)氣電動閥(fa)(fa)關閉(bi)，回(hui)氣扇(shan)停止，餐廳(ting)(ting)的(de)(de)送風大量補(bu)充廚房的(de)(de)一部(bu)(bu)分(fen)排(pai)氣扇(shan)打開，排(pai)氣扇(shan)不動作時，負(fu)壓不大時，回(hui)氣電動閥(fa)(fa)打開

(3)2臺單元分別為餐(can)(can)廳(ting)、廚房(fang)提供(gong)服務，廚房(fang)是全新(xin)的風(feng)直流系(xi)統(tong)，直接補(bu)充廚房(fang)爐子的排氣，餐(can)(can)廳(ting)是一次回(hui)風(feng)的全新(xin)空(kong)氣系(xi)統(tong)，該方案(an)保證(zheng)餐(can)(can)廳(ting)和廚房(fang)的空(kong)調(diao)效果。

廚(chu)房不銹鋼風管排煙系統的構(gou)成

廚房排煙系統(tong)主要由集(ji)煙罩、排煙管道(dao)、油煙轉換器、排煙風(feng)機(ji)和廚房整體的換氣裝置構(gou)成。

油煙(yan)轉換器的類型(xing)和(he)運行方式(shi)可根據情況選(xuan)擇。在設(she)置(zhi)油煙(yan)凈化(hua)器之前，首先要計算排煙(yan)系統各部分(fen)的實際運轉參數(包括運轉阻力和排風量)。

如果是新(xin)項目(mu)，如果是必(bi)須充分考(kao)慮設(she)置油(you)煙轉(zhuan)換器后對排風系(xi)統(tong)的(de)(de)影響(xiang)而(er)進行(xing)設(she)計的(de)(de)改(gai)造項目(mu)，則在(zai)安裝(zhuang)油(you)煙轉(zhuan)換器時(shi)需要重(zhong)新(xin)計算(suan)排煙系(xi)統(tong)，必(bi)要時(shi)改(gai)造集煙罩(zhao)、排煙管道和(he)整個(ge)廚房的(de)(de)換氣(qi)裝(zhuang)置來更換排煙鼓風機

廚(chu)房不銹鋼風管(guan)油煙排放量的確定(ding)

為(wei)了保(bao)證(zheng)凈化效果，實際設計(ji)中對排(pai)煙風(feng)量的(de)要(yao)求根據排(pai)風(feng)罩的(de)吸(xi)入風(feng)速嚴(yan)格計(ji)算，罩口的(de)吸(xi)入風(feng)速通常(chang)在0.5m/s以上(shang)。

小排(pai)風量通常以(yi)L=2000PH計算

式中:l-排(pai)氣罩排(pai)風量、m3/h；

p-掩模的周長(chang)(不靠墻的邊)，m

從(cong)h-掩模口到爐口的距離(li)，m。

用(yong)上式(shi)計(ji)算排氣量后，用(yong)蓋口面積計(ji)算蓋口的進(jin)(jin)氣速(su)度(du)，保證(zheng)蓋口的進(jin)(jin)氣速(su)度(du)在(zai)0.5m/s以上。

在(zai)實(shi)際工程設計(ji)中，往(wang)(wang)往(wang)(wang)采(cai)用推(tui)定的方(fang)法(fa)，根據《民用建(jian)筑(zhu)采(cai)暖空調(diao)設計(ji)技術措施》廚房通風量(liang)的規定，廚房通風量(liang)也可以(yi)決定如(ru)下：

中華廚房:L=40-50(次/h)

西餐廚房:L=30-40(次/h)

員工餐廳:L=25-35(次/h)。

集(ji)氣罩(zhao)

集(ji)氣(煙)罩一(yi)般(ban)采用整體加工，包括過濾、集油、集水等設備(bei)，多由專業公司制作。其外形統一(yi)、美觀、清潔，在廚房通(tong)風中，需要補充一(yi)定數(shu)量的新風。另一(yi)方(fang)面，平衡氣(qi)壓(ya)，避(bi)免(mian)廚房負壓(ya)過大(一(yi)般(ban)不能(neng)超過5Pa)，同(tong)時(shi)降(jiang)低廚房內的溫度，改善工作環境。烹調(diao)油煙的收集，采用的集氣(qi)(煙)罩主(zhu)要有三種：

(1)不含簡易(yi)(yi)擋油(you)板(ban)和送風設(she)(she)備(bei)的集(ji)氣罩適用于各種(zhong)柔軟場(chang)所(suo)，加工(gong)設(she)(she)置容易(yi)(yi)，價(jia)格(ge)便宜。但由于沒(mei)有(you)送風設(she)(she)備(bei)，集(ji)風效果相對較差，油(you)煙易(yi)(yi)在(zai)廚房工(gong)作(zuo)人員(yuan)面(mian)前旋轉，油(you)滴易(yi)(yi)掉落。

(2)含油煙板和送(song)風設(she)備的集氣(qi)罩能很好(hao)地收(shou)集烹調過程中產生(sheng)的油煙，油滴不會散落，送(song)風風量合理的話(hua)，廚房作(zuo)業人員工作(zuo)面(mian)的空(kong)氣(qi)質量就好(hao)。但是，設(she)置要求(qiu)高，投資大(da)。

(3)送水集氣(煙)罩(zhao)

輸水集氣(煙(yan))罩的(de)設計原理(li)形成水(shui)幕循環，達到與油(you)煙(yan)碰撞凈(jing)化油(you)煙(yan)的(de)目的(de)。影(ying)響送水(shui)集氣(煙(yan))罩使用(yong)效(xiao)(xiao)果的(de)關鍵是形成連續的(de)水(shui)幕，需要(yao)定期(qi)清理(li)循環水(shui)系(xi)統。實(shi)際(ji)上(shang)，由于管理(li)不善，現在大多數送水(shui)集氣(煙(yan))罩不能形成連續的(de)窗簾(lian)，只能形成間斷流動的(de)水(shui)滴和(he)水(shui)柱(zhu)，因此使用(yong)效(xiao)(xiao)果非(fei)常差。

使用送水集氣(煙(yan)(yan))蓋的優點(dian)是(shi)，可以用集(ji)氣(煙(yan)(yan))蓋去除(chu)一部分油煙(yan)(yan)，減(jian)輕油煙(yan)(yan)凈(jing)化設備的處理負荷，提高系統的凈(jing)化效果。但是(shi)，如果送水(shui)集(ji)氣(煙(yan)(yan))蓋的過煙(yan)(yan)間隙狹(xia)窄，則容易發生(sheng)廚(chu)房不銹鋼風管排煙(yan)(yan)系統不順暢的情況。