樂平連勝廚房為您科普 廚房通風系統詳情解析

連勝廚(chu)房為您科普(pu) 廚房通風系(xi)統(tong)詳情解析

由(you)于廚(chu)房(fang)所在建(jian)筑(zhu)物(wu)的(de)(de)(de)結構和廚(chu)房(fang)在建(jian)筑(zhu)物(wu)中的(de)(de)(de)位置不同，有條件的(de)(de)(de)廚(chu)房(fang)需要(yao)建(jian)筑(zhu)物(wu)集(ji)中空調系統有序地進行(xing)送(song)風。但是(shi)，目(mu)前建(jian)筑(zhu)物(wu)中往往沒有設置廚(chu)房(fang)送(song)風系統。餐廳和廚(chu)房(fang)等大多數(shu)建(jian)筑(zhu)物(wu)只是(shi)設計了集(ji)中供暖(nuan)系統，沒有集(ji)中空調系統。

廚房處(chu)于工作狀(zhuang)態時，排氣(qi)系統運(yun)轉(zhuan)，廚房內(nei)處(chu)于負壓(ya)狀(zhuang)態，新風(feng)源向廚房大(da)量補(bu)充室外(wai)新風(feng)滲透和餐(can)廳空氣(qi)。

對飲食(shi)業廚房來說，排(pai)煙(yan)是否順暢直接(jie)關系(xi)到廚房是否正常運作，油煙(yan)凈(jing)化是凈(jing)化廚房排(pai)煙(yan)系(xi)統(tong)中空氣的強制功能(neng)。

1.無(wu)序送風

無序送風會使(shi)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)的工(gong)作環境惡化。特別(bie)是在(zai)夏(xia)天，餐(can)廳內為了(le)降低(di)餐(can)廳的室內溫(wen)度，設置了(le)一些本地柜(ju)(ju)式空(kong)調(diao)，但是室內的空(kong)氣被補充(chong)到廚(chu)(chu)房(fang)(fang)，不能消除廚(chu)(chu)房(fang)(fang)的熱負荷，降低(di)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)的溫(wen)度。廚(chu)(chu)房(fang)(fang)油煙(yan)很大，廚(chu)(chu)房(fang)(fang)內設置局部柜(ju)(ju)式空(kong)調(diao)降低(di)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)內的溫(wen)度，柜(ju)(ju)式空(kong)調(diao)的回(hui)氣過濾必須定期清理。

2.規則送風(feng)

設置(zhi)了集(ji)中空調系(xi)統的(de)建(jian)筑(zhu)可以保證廚房的(de)工作環(huan)境。那個補(bu)風是有秩序(xu)的(de)送風，柔軟性也很大。目前(qian)廚房通風系(xi)統多(duo)采用(yong)以下三種補(bu)風方(fang)式：

(1)餐(can)廳(ting)空(kong)調是一種全新的風直流式(shi)空(kong)調系統，空(kong)調新風首先送(song)到餐(can)廳(ting)，流入廚房，通過排氣系統排出屋外(wai)。這種方式(shi)投資少，餐(can)廳(ting)內暖通風效(xiao)果好。缺乏(fa)直接排放大量空(kong)調風，新風能(neng)(neng)耗大，不利于節能(neng)(neng)。

(2)將單元(yuan)式空調機組的一(yi)(yi)部(bu)(bu)分新風(feng)直接放入廚房(fang)，一(yi)(yi)部(bu)(bu)分放入餐廳，用換(huan)氣(qi)(qi)扇(shan)返回空調。因此，部(bu)(bu)分解決了新風(feng)能耗大(da)的問題，同時(shi)使用的靈活性(xing)也很(hen)大(da)。可在廚房(fang)設置測力傳感器(qi)，廚房(fang)的排(pai)(pai)氣(qi)(qi)扇(shan)全部(bu)(bu)動(dong)作時(shi)，負(fu)壓(ya)增(zeng)大(da)時(shi)，回氣(qi)(qi)電動(dong)閥關閉(bi)，回氣(qi)(qi)扇(shan)停止(zhi)，餐廳的送風(feng)大(da)量補充(chong)廚房(fang)的一(yi)(yi)部(bu)(bu)分排(pai)(pai)氣(qi)(qi)扇(shan)打開，排(pai)(pai)氣(qi)(qi)扇(shan)不動(dong)作時(shi)，負(fu)壓(ya)不大(da)時(shi)，回氣(qi)(qi)電動(dong)閥打開

(3)2臺單元分別為餐廳(ting)、廚(chu)(chu)房提供(gong)服務，廚(chu)(chu)房是(shi)全新(xin)(xin)的風直(zhi)流(liu)系統，直(zhi)接補充廚(chu)(chu)房爐子(zi)的排(pai)氣(qi)，餐廳(ting)是(shi)一次回風的全新(xin)(xin)空(kong)氣(qi)系統，該方案保(bao)證餐廳(ting)和廚(chu)(chu)房的空(kong)調效(xiao)果。

廚房(fang)不銹鋼風管排煙(yan)系統(tong)的構成

廚(chu)(chu)房(fang)(fang)排煙(yan)系統主要由集煙(yan)罩、排煙(yan)管道、油煙(yan)轉換器、排煙(yan)風機和廚(chu)(chu)房(fang)(fang)整體的換氣(qi)裝置構成。

油煙(yan)轉換器的類(lei)型和運行方式可根據情況選擇。在設置油煙(yan)凈化器之前(qian)，首先要計算排煙(yan)系統(tong)各部(bu)分的實際運轉參(can)數(包(bao)括運轉阻力(li)和排風量)。

如(ru)果(guo)(guo)是新(xin)項(xiang)目，如(ru)果(guo)(guo)是必(bi)須充分考慮設置(zhi)油(you)煙(yan)(yan)(yan)(yan)轉換(huan)器后對排(pai)風系統(tong)的影(ying)響(xiang)而進行設計(ji)的改造(zao)項(xiang)目，則在安裝油(you)煙(yan)(yan)(yan)(yan)轉換(huan)器時(shi)(shi)需要重(zhong)新(xin)計(ji)算排(pai)煙(yan)(yan)(yan)(yan)系統(tong)，必(bi)要時(shi)(shi)改造(zao)集煙(yan)(yan)(yan)(yan)罩、排(pai)煙(yan)(yan)(yan)(yan)管道和整個廚房的換(huan)氣裝置(zhi)來更(geng)換(huan)排(pai)煙(yan)(yan)(yan)(yan)鼓風機

廚(chu)房(fang)不銹(xiu)鋼風(feng)管油(you)煙排放量(liang)的確定

為了保證凈化效(xiao)果，實際(ji)設計中對排煙風量的要求(qiu)根據排風罩(zhao)的吸入(ru)(ru)風速嚴(yan)格(ge)計算，罩(zhao)口的吸入(ru)(ru)風速通常(chang)在0.5m/s以上。

小(xiao)排風(feng)量通常(chang)以L=2000PH計算(suan)

式(shi)中:l-排氣罩(zhao)排風量、m3/h；

p-掩模的周長(不靠墻的邊)，m

從h-掩模口(kou)到爐(lu)口(kou)的距離，m。

用(yong)上式計(ji)算排氣量后，用(yong)蓋口(kou)面積計(ji)算蓋口(kou)的進氣速度(du)，保(bao)證(zheng)蓋口(kou)的進氣速度(du)在(zai)0.5m/s以(yi)上。

在實際工程設計中(zhong)，往往采用推定(ding)的方(fang)法，根(gen)據(ju)《民用建筑采暖(nuan)空調設計技術措(cuo)施》廚房(fang)(fang)通(tong)風(feng)量的規(gui)定(ding)，廚房(fang)(fang)通(tong)風(feng)量也可(ke)以決定(ding)如下：

中華廚房:L=40-50(次/h)

西(xi)餐廚房:L=30-40(次(ci)/h)

員工餐廳:L=25-35(次/h)。

集氣罩(zhao)

集(ji)氣(煙)罩(zhao)一般采用整體加工，包括(kuo)過濾、集油、集水(shui)等設備，多(duo)由專業(ye)公(gong)司制作(zuo)。其外形統一、美觀、清潔，在廚房(fang)通風(feng)中，需要補充一定(ding)數量(liang)的(de)新風(feng)。另一方面，平衡(heng)氣壓，避(bi)免(mian)廚房(fang)負(fu)壓過大(一般不能(neng)超過5Pa)，同時降低廚房(fang)內的(de)溫度，改善工作(zuo)環(huan)境。烹調(diao)油煙的(de)收集，采用的(de)集氣(煙)罩(zhao)主要有三種：

(1)不(bu)含簡易擋油(you)(you)板和送風(feng)(feng)設備的集氣罩適(shi)用(yong)于各種柔(rou)軟場所，加(jia)工(gong)設置容易，價格便宜(yi)。但(dan)由于沒有送風(feng)(feng)設備，集風(feng)(feng)效果相對(dui)較差，油(you)(you)煙易在(zai)廚房工(gong)作人(ren)員面前(qian)旋轉，油(you)(you)滴易掉落(luo)。

(2)含油煙(yan)板和送風設備的集氣(qi)罩能很(hen)好地(di)收(shou)集烹調(diao)過程中(zhong)產生的油煙(yan)，油滴(di)不(bu)會散落(luo)，送風風量(liang)合(he)理的話(hua)，廚房(fang)作(zuo)(zuo)業人員工作(zuo)(zuo)面(mian)的空(kong)氣(qi)質量(liang)就好。但(dan)是，設置要求(qiu)高，投資大(da)。

(3)送水集氣(qi)(煙)罩(zhao)

輸水集(ji)氣(煙(yan)(yan))罩的(de)(de)設計原理(li)形(xing)(xing)成水(shui)(shui)幕循環(huan)，達(da)到與(yu)油(you)煙(yan)(yan)碰撞凈化油(you)煙(yan)(yan)的(de)(de)目的(de)(de)。影響送水(shui)(shui)集(ji)氣(qi)(煙(yan)(yan))罩使用效(xiao)果的(de)(de)關鍵是(shi)形(xing)(xing)成連續的(de)(de)水(shui)(shui)幕，需要定期清理(li)循環(huan)水(shui)(shui)系統。實(shi)際上，由于(yu)管理(li)不善，現在大多數送水(shui)(shui)集(ji)氣(qi)(煙(yan)(yan))罩不能(neng)形(xing)(xing)成連續的(de)(de)窗簾(lian)，只能(neng)形(xing)(xing)成間斷流動的(de)(de)水(shui)(shui)滴和水(shui)(shui)柱，因此使用效(xiao)果非常差(cha)。

使用送水集氣(qi)(煙(yan)(yan))蓋的優(you)點是，可以(yi)用集氣(qi)(煙(yan)(yan))蓋去除(chu)一部(bu)分油煙(yan)(yan)，減輕油煙(yan)(yan)凈(jing)化(hua)設備的處理負荷，提高系(xi)統(tong)的凈(jing)化(hua)效果。但是，如果送水集氣(qi)(煙(yan)(yan))蓋的過(guo)煙(yan)(yan)間隙(xi)狹(xia)窄，則容易發生廚房不(bu)銹(xiu)鋼(gang)風管(guan)排煙(yan)(yan)系(xi)統(tong)不(bu)順(shun)暢的情(qing)況。