臨川連勝廚房為您科普 廚房通風系統詳情解析

連勝(sheng)廚(chu)房(fang)為您科普(pu) 廚房(fang)通風系統詳情解(jie)析

由于廚(chu)(chu)房(fang)所在建(jian)筑(zhu)物(wu)的(de)(de)結構(gou)和廚(chu)(chu)房(fang)在建(jian)筑(zhu)物(wu)中(zhong)的(de)(de)位置(zhi)不同(tong)，有條(tiao)件的(de)(de)廚(chu)(chu)房(fang)需要建(jian)筑(zhu)物(wu)集中(zhong)空調系(xi)統(tong)有序(xu)地進(jin)行送風。但是(shi)，目前建(jian)筑(zhu)物(wu)中(zhong)往往沒(mei)有設(she)置(zhi)廚(chu)(chu)房(fang)送風系(xi)統(tong)。餐(can)廳和廚(chu)(chu)房(fang)等大(da)多數(shu)建(jian)筑(zhu)物(wu)只是(shi)設(she)計了集中(zhong)供暖(nuan)系(xi)統(tong)，沒(mei)有集中(zhong)空調系(xi)統(tong)。

廚(chu)房(fang)處于(yu)工作狀態時，排氣系統(tong)運轉，廚(chu)房(fang)內處于(yu)負壓(ya)狀態，新風源向廚(chu)房(fang)大量(liang)補充室外新風滲透和餐廳(ting)空氣。

對(dui)飲食業廚房來說(shuo)，排煙是(shi)(shi)否(fou)(fou)順暢直接關系(xi)到廚房是(shi)(shi)否(fou)(fou)正(zheng)常運(yun)作，油煙凈化是(shi)(shi)凈化廚房排煙系(xi)統中空氣的強制功能。

1.無序送風

無序送風會使廚(chu)房(fang)的(de)(de)工(gong)作環境(jing)惡化。特(te)別是在夏天，餐(can)廳(ting)內(nei)為了(le)降(jiang)低(di)餐(can)廳(ting)的(de)(de)室內(nei)溫度(du)，設置了(le)一些本(ben)地柜(ju)(ju)式空調(diao)(diao)(diao)，但是室內(nei)的(de)(de)空氣被補充到廚(chu)房(fang)，不能消除廚(chu)房(fang)的(de)(de)熱(re)負荷(he)，降(jiang)低(di)廚(chu)房(fang)的(de)(de)溫度(du)。廚(chu)房(fang)油(you)煙很大，廚(chu)房(fang)內(nei)設置局部(bu)柜(ju)(ju)式空調(diao)(diao)(diao)降(jiang)低(di)廚(chu)房(fang)內(nei)的(de)(de)溫度(du)，柜(ju)(ju)式空調(diao)(diao)(diao)的(de)(de)回氣過濾必須定期清理。

2.規則送(song)風

設置了集(ji)中(zhong)空調系統(tong)(tong)的(de)建筑可以保證(zheng)廚房的(de)工作環境。那(nei)個補(bu)風是有秩序(xu)的(de)送風，柔軟性也很大(da)。目前廚房通(tong)風系統(tong)(tong)多(duo)采(cai)用以下(xia)三(san)種補(bu)風方式：

(1)餐廳空(kong)調是一種全(quan)新的(de)風直流(liu)式(shi)空(kong)調系統，空(kong)調新風首先(xian)送到餐廳，流(liu)入廚房(fang)，通過(guo)排(pai)氣(qi)系統排(pai)出屋外。這(zhe)種方式(shi)投(tou)資(zi)少，餐廳內暖通風效果好。缺(que)乏直接排(pai)放大量空(kong)調風，新風能(neng)耗大，不利(li)于節能(neng)。

(2)將(jiang)單(dan)元式空調(diao)機(ji)組的(de)一部(bu)分新(xin)風直接放入廚(chu)房(fang)，一部(bu)分放入餐廳，用換氣扇返(fan)回(hui)空調(diao)。因(yin)此(ci)，部(bu)分解(jie)決了新(xin)風能耗大的(de)問(wen)題(ti)，同(tong)時(shi)使用的(de)靈活性也很大。可在廚(chu)房(fang)設置(zhi)測力傳感器，廚(chu)房(fang)的(de)排氣扇全部(bu)動作時(shi)，負(fu)壓增大時(shi)，回(hui)氣電動閥(fa)關閉，回(hui)氣扇停止，餐廳的(de)送風大量補充(chong)廚(chu)房(fang)的(de)一部(bu)分排氣扇打(da)(da)開(kai)，排氣扇不動作時(shi)，負(fu)壓不大時(shi)，回(hui)氣電動閥(fa)打(da)(da)開(kai)

(3)2臺單元分別(bie)為餐廳、廚(chu)(chu)房(fang)提(ti)供服務，廚(chu)(chu)房(fang)是全(quan)新(xin)的風直(zhi)流系統，直(zhi)接(jie)補充廚(chu)(chu)房(fang)爐(lu)子的排氣，餐廳是一次回風的全(quan)新(xin)空氣系統，該方案(an)保證(zheng)餐廳和廚(chu)(chu)房(fang)的空調效果。

廚房不銹鋼風(feng)管排煙(yan)系統的構成

廚房排(pai)(pai)煙(yan)(yan)系統主要(yao)由集煙(yan)(yan)罩、排(pai)(pai)煙(yan)(yan)管道、油煙(yan)(yan)轉換(huan)器、排(pai)(pai)煙(yan)(yan)風機和廚房整體的換(huan)氣裝置構成。

油煙(yan)轉(zhuan)換器的(de)類型和運(yun)行(xing)方(fang)式可根(gen)據情況選擇。在設(she)置(zhi)油煙(yan)凈化器之前，首先要計算排煙(yan)系統各部分的(de)實際運(yun)轉(zhuan)參數(包(bao)括運轉阻(zu)力和排風(feng)量)。

如(ru)果是新項目，如(ru)果是必(bi)須充分考慮(lv)設(she)置油煙(yan)(yan)轉(zhuan)換(huan)器(qi)后對排(pai)風系(xi)統的(de)影響而進行設(she)計的(de)改造(zao)項目，則在安裝油煙(yan)(yan)轉(zhuan)換(huan)器(qi)時需要(yao)(yao)重新計算排(pai)煙(yan)(yan)系(xi)統，必(bi)要(yao)(yao)時改造(zao)集(ji)煙(yan)(yan)罩、排(pai)煙(yan)(yan)管(guan)道和整個(ge)廚(chu)房(fang)的(de)換(huan)氣裝置來更換(huan)排(pai)煙(yan)(yan)鼓風機

廚房不(bu)銹(xiu)鋼(gang)風(feng)管油煙(yan)排放量的確(que)定

為了保證凈化(hua)效(xiao)果，實際(ji)設計(ji)中對排煙(yan)風量(liang)的要求(qiu)根(gen)據排風罩的吸入風速(su)嚴格計(ji)算，罩口的吸入風速(su)通常在0.5m/s以(yi)上。

小排風(feng)量通常以L=2000PH計算

式中:l-排(pai)氣罩排(pai)風量、m3/h；

p-掩(yan)模的(de)周長(不(bu)靠墻(qiang)的(de)邊)，m

從h-掩模(mo)口(kou)(kou)到爐口(kou)(kou)的距離，m。

用上式計算排氣(qi)量(liang)后，用蓋(gai)口面積計算蓋(gai)口的(de)進(jin)氣(qi)速度，保證蓋(gai)口的(de)進(jin)氣(qi)速度在0.5m/s以上。

在實際工程設計中，往(wang)往(wang)采(cai)用(yong)推定的方法，根據《民用(yong)建筑采(cai)暖空調(diao)設計技術措(cuo)施》廚(chu)房(fang)通風量(liang)的規定，廚(chu)房(fang)通風量(liang)也可以決定如下(xia)：

中華(hua)廚(chu)房:L=40-50(次(ci)/h)

西餐廚房:L=30-40(次/h)

員(yuan)工(gong)餐(can)廳(ting):L=25-35(次/h)。

集氣罩

集氣(煙(yan))罩一般采用整體加工(gong)，包括(kuo)過(guo)濾、集油、集水等(deng)設備，多由專業(ye)公司制作。其外形統一、美觀、清潔(jie)，在(zai)廚房通風中，需要補充一定數量(liang)的(de)(de)新風。另一方面，平(ping)衡氣壓(ya)，避(bi)免廚房負(fu)壓(ya)過(guo)大(一般不能超過(guo)5Pa)，同(tong)時降低(di)廚房內的(de)(de)溫度，改善工(gong)作環境。烹(peng)調油煙(yan)的(de)(de)收(shou)集，采用的(de)(de)集氣(煙(yan))罩主要有(you)三(san)種：

(1)不含簡易擋油(you)板和送(song)風(feng)(feng)設(she)備(bei)的(de)集氣罩適用于各種柔軟(ruan)場所，加(jia)工設(she)置容易，價格(ge)便宜。但由(you)于沒有送(song)風(feng)(feng)設(she)備(bei)，集風(feng)(feng)效果相對較差，油(you)煙易在廚房工作(zuo)人員面(mian)前旋轉，油(you)滴易掉落。

(2)含油煙(yan)(yan)板和送風(feng)設備(bei)的(de)集(ji)氣罩能(neng)很好地收集(ji)烹調過(guo)程中產(chan)生的(de)油煙(yan)(yan)，油滴不會散落(luo)，送風(feng)風(feng)量(liang)合理的(de)話，廚(chu)房(fang)作業人員工作面的(de)空(kong)氣質量(liang)就好。但是(shi)，設置要求高，投資(zi)大(da)。

(3)送(song)水集氣(煙)罩

輸(shu)水集氣(煙(yan))罩(zhao)的設計原(yuan)理形(xing)成水(shui)幕循環(huan)，達到與(yu)油煙(yan)碰撞(zhuang)凈化油煙(yan)的目的。影(ying)響(xiang)送水(shui)集氣(煙(yan))罩(zhao)使用(yong)效果的關鍵(jian)是形(xing)成連續(xu)的水(shui)幕，需要定期清理循環(huan)水(shui)系統。實(shi)際上，由于管(guan)理不善，現(xian)在(zai)大(da)多數(shu)送水(shui)集氣(煙(yan))罩(zhao)不能形(xing)成連續(xu)的窗簾，只能形(xing)成間斷流動的水(shui)滴和(he)水(shui)柱，因此(ci)使用(yong)效果非常(chang)差。

使用送水集氣(煙(yan)(yan))蓋(gai)的(de)(de)優點是，可以用(yong)集氣(煙(yan)(yan))蓋(gai)去除(chu)一(yi)部分油煙(yan)(yan)，減輕油煙(yan)(yan)凈化(hua)設備的(de)(de)處(chu)理負(fu)荷(he)，提高(gao)系統的(de)(de)凈化(hua)效果。但是，如果送水集氣(煙(yan)(yan))蓋(gai)的(de)(de)過煙(yan)(yan)間隙(xi)狹窄，則容(rong)易(yi)發生(sheng)廚房不(bu)銹鋼風管排煙(yan)(yan)系統不(bu)順暢的(de)(de)情況。