臨河連勝廚房為您科普 廚房通風系統詳情解析

連勝廚(chu)房為您科普 廚房通(tong)風系統(tong)詳(xiang)情解析

由(you)于(yu)廚房(fang)所在建(jian)筑物的結構和(he)廚房(fang)在建(jian)筑物中(zhong)的位置(zhi)不同(tong)，有條(tiao)件的廚房(fang)需要建(jian)筑物集中(zhong)空調系(xi)統有序地(di)進行送風。但是，目前建(jian)筑物中(zhong)往往沒(mei)有設(she)置(zhi)廚房(fang)送風系(xi)統。餐廳和(he)廚房(fang)等大多(duo)數(shu)建(jian)筑物只是設(she)計了(le)集中(zhong)供暖系(xi)統，沒(mei)有集中(zhong)空調系(xi)統。

廚房處于工作(zuo)狀態時，排(pai)氣系統運轉，廚房內(nei)處于負壓狀態，新風源(yuan)向廚房大(da)量補充室外新風滲透和餐廳空氣。

對飲食(shi)業廚房來說，排(pai)煙(yan)是否(fou)順(shun)暢直接(jie)關系(xi)到廚房是否(fou)正常運作(zuo)，油煙(yan)凈(jing)化(hua)是凈(jing)化(hua)廚房排(pai)煙(yan)系(xi)統中空(kong)氣(qi)的強制功能。

1.無序送風

無序送風(feng)會使廚(chu)(chu)房(fang)(fang)的(de)工(gong)作(zuo)環境惡化(hua)。特別是(shi)在夏天，餐廳內(nei)為了降(jiang)(jiang)(jiang)低(di)餐廳的(de)室(shi)內(nei)溫(wen)(wen)度，設置(zhi)了一些本地柜(ju)式空(kong)(kong)調(diao)(diao)，但是(shi)室(shi)內(nei)的(de)空(kong)(kong)氣被補(bu)充到廚(chu)(chu)房(fang)(fang)，不能消除(chu)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)的(de)熱負荷，降(jiang)(jiang)(jiang)低(di)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)的(de)溫(wen)(wen)度。廚(chu)(chu)房(fang)(fang)油煙很(hen)大(da)，廚(chu)(chu)房(fang)(fang)內(nei)設置(zhi)局部柜(ju)式空(kong)(kong)調(diao)(diao)降(jiang)(jiang)(jiang)低(di)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)內(nei)的(de)溫(wen)(wen)度，柜(ju)式空(kong)(kong)調(diao)(diao)的(de)回氣過濾必須定期清理。

2.規則送風

設置了集中(zhong)空(kong)調系(xi)統(tong)的建筑可以保(bao)證廚(chu)房的工作環境。那個補風是(shi)有秩序的送風，柔軟(ruan)性(xing)也很大(da)。目前廚(chu)房通風系(xi)統(tong)多采用以下(xia)三種補風方式(shi)：

(1)餐廳空調是一種全新的風(feng)直流(liu)式(shi)空調系統(tong)，空調新風(feng)首先送到餐廳，流(liu)入廚房，通(tong)過排氣(qi)系統(tong)排出(chu)屋外(wai)。這(zhe)種方式(shi)投資少，餐廳內暖(nuan)通(tong)風(feng)效果好。缺乏直接排放(fang)大(da)量(liang)空調風(feng)，新風(feng)能(neng)耗大(da)，不利于(yu)節能(neng)。

(2)將單元式空調機組的一部(bu)分(fen)(fen)新風直接放(fang)入(ru)廚(chu)房(fang)，一部(bu)分(fen)(fen)放(fang)入(ru)餐(can)廳(ting)，用換(huan)氣(qi)扇返回空調。因此，部(bu)分(fen)(fen)解決了新風能耗大(da)(da)的問(wen)題，同(tong)時(shi)(shi)(shi)使(shi)用的靈活(huo)性也很大(da)(da)。可(ke)在廚(chu)房(fang)設置(zhi)測力傳感(gan)器，廚(chu)房(fang)的排(pai)氣(qi)扇全部(bu)動(dong)作(zuo)時(shi)(shi)(shi)，負(fu)壓(ya)增大(da)(da)時(shi)(shi)(shi)，回氣(qi)電(dian)動(dong)閥關閉，回氣(qi)扇停止(zhi)，餐(can)廳(ting)的送風大(da)(da)量補充廚(chu)房(fang)的一部(bu)分(fen)(fen)排(pai)氣(qi)扇打開(kai)，排(pai)氣(qi)扇不動(dong)作(zuo)時(shi)(shi)(shi)，負(fu)壓(ya)不大(da)(da)時(shi)(shi)(shi)，回氣(qi)電(dian)動(dong)閥打開(kai)

(3)2臺單(dan)元分別為餐(can)廳、廚房提供服務，廚房是(shi)全新(xin)的(de)風直(zhi)流系統(tong)，直(zhi)接補充廚房爐(lu)子的(de)排氣，餐(can)廳是(shi)一次回風的(de)全新(xin)空氣系統(tong)，該方案保證餐(can)廳和廚房的(de)空調效果。

廚房不銹鋼風管排煙系統的構成

廚(chu)房排(pai)煙(yan)(yan)系(xi)統主要由集煙(yan)(yan)罩、排(pai)煙(yan)(yan)管(guan)道(dao)、油煙(yan)(yan)轉換器(qi)、排(pai)煙(yan)(yan)風(feng)機和廚(chu)房整(zheng)體(ti)的(de)換氣裝置構成。

油煙轉(zhuan)(zhuan)換(huan)器的(de)類型和運行方(fang)式(shi)可根(gen)據情況選擇。在設置油煙凈化器之前，首先要計算排煙系統各部分的(de)實際運轉(zhuan)(zhuan)參(can)數(包(bao)括(kuo)運轉阻力和排風(feng)量)。

如果是新項目，如果是必須充分考慮設置(zhi)油煙(yan)轉換(huan)(huan)器后對排風系統的(de)影響而(er)進行(xing)設計(ji)的(de)改(gai)(gai)造項目，則在安裝油煙(yan)轉換(huan)(huan)器時(shi)需要重新計(ji)算排煙(yan)系統，必要時(shi)改(gai)(gai)造集煙(yan)罩、排煙(yan)管道和(he)整個廚房的(de)換(huan)(huan)氣裝置(zhi)來更換(huan)(huan)排煙(yan)鼓風機

廚房(fang)不銹(xiu)鋼風(feng)管油煙排(pai)放量的確定(ding)

為了保證凈化效(xiao)果(guo)，實際(ji)設計(ji)(ji)中對排(pai)煙風量的要求根據排(pai)風罩的吸(xi)入風速(su)嚴格計(ji)(ji)算，罩口的吸(xi)入風速(su)通常在0.5m/s以上。

小排風(feng)量(liang)通(tong)常以L=2000PH計(ji)算

式中:l-排(pai)氣罩排(pai)風(feng)量、m3/h；

p-掩(yan)模(mo)的周長(不(bu)靠墻的邊)，m

從(cong)h-掩(yan)模口(kou)到爐(lu)口(kou)的距離(li)，m。

用(yong)上式計算排氣(qi)量后(hou)，用(yong)蓋口面積計算蓋口的(de)進氣(qi)速(su)度，保證蓋口的(de)進氣(qi)速(su)度在(zai)0.5m/s以(yi)上(shang)。

在(zai)實際工(gong)程設計(ji)中，往(wang)往(wang)采用推(tui)定的方(fang)法(fa)，根據(ju)《民用建(jian)筑(zhu)采暖空(kong)調設計(ji)技(ji)術措施》廚(chu)房通(tong)風量(liang)的規(gui)定，廚(chu)房通(tong)風量(liang)也可(ke)以(yi)決定如下：

中華廚(chu)房:L=40-50(次/h)

西餐廚(chu)房:L=30-40(次(ci)/h)

員工(gong)餐廳:L=25-35(次/h)。

集氣罩

集氣(qi)(煙(yan))罩(zhao)一(yi)般(ban)采用整體加工，包(bao)括(kuo)過濾、集油(you)、集水等設(she)備(bei)，多由(you)專(zhuan)業公司制作。其外形(xing)統一(yi)、美觀、清潔，在廚(chu)房(fang)(fang)通風中(zhong)，需要補(bu)充(chong)一(yi)定數量的(de)新風。另一(yi)方面(mian)，平衡氣(qi)壓(ya)，避免(mian)廚(chu)房(fang)(fang)負壓(ya)過大(da)(一(yi)般(ban)不能超過5Pa)，同(tong)時降(jiang)低廚(chu)房(fang)(fang)內(nei)的(de)溫度(du)，改(gai)善工作環境。烹調(diao)油(you)煙(yan)的(de)收(shou)集，采用的(de)集氣(qi)(煙(yan))罩(zhao)主要有三種：

(1)不含簡易(yi)擋油板(ban)和送(song)風設(she)備的集氣(qi)罩適(shi)用于各種柔軟(ruan)(ruan)場所，加工設(she)置容(rong)易(yi)，價格便宜。但由于沒有送(song)風設(she)備，集風效(xiao)果相對較差(cha)，油煙易(yi)在廚房工作人員(yuan)面(mian)前旋轉(zhuan)，油滴易(yi)掉落。

(2)含(han)油(you)(you)煙板和送風設備的(de)集氣罩(zhao)能很(hen)好地收(shou)集烹調過程中產生的(de)油(you)(you)煙，油(you)(you)滴不會散落，送風風量合理(li)的(de)話(hua)，廚房(fang)作(zuo)業人員工作(zuo)面的(de)空氣質量就(jiu)好。但(dan)是(shi)，設置要求高(gao)，投資大(da)。

(3)送水集氣(qi)(煙)罩

輸水(shui)集氣(煙)罩的(de)(de)(de)設計原理形(xing)成(cheng)(cheng)水(shui)幕循環，達到與油煙碰撞凈(jing)化油煙的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)。影響送水(shui)集氣(煙)罩使用效果(guo)的(de)(de)(de)關鍵是形(xing)成(cheng)(cheng)連續的(de)(de)(de)水(shui)幕，需(xu)要定期清理循環水(shui)系統。實際上，由于(yu)管理不善，現(xian)在大(da)多數送水(shui)集氣(煙)罩不能(neng)形(xing)成(cheng)(cheng)連續的(de)(de)(de)窗簾，只能(neng)形(xing)成(cheng)(cheng)間斷流動(dong)的(de)(de)(de)水(shui)滴和水(shui)柱，因此使用效果(guo)非常差。

使(shi)用送水(shui)集(ji)氣(qi)(煙(yan))蓋(gai)(gai)的(de)(de)優點是(shi)(shi)，可以(yi)用(yong)集氣(煙(yan))蓋(gai)(gai)去(qu)除(chu)一部分油(you)(you)煙(yan)，減輕油(you)(you)煙(yan)凈(jing)化設備(bei)的(de)(de)處理負荷，提高系統的(de)(de)凈(jing)化效果(guo)。但(dan)是(shi)(shi)，如果(guo)送水集氣(煙(yan))蓋(gai)(gai)的(de)(de)過煙(yan)間(jian)隙狹窄，則(ze)容易發生廚房不(bu)銹鋼風管排(pai)煙(yan)系統不(bu)順(shun)暢(chang)的(de)(de)情況。