臨清連勝廚房為您科普 廚房通風系統詳情解析

連勝廚房為您科普 廚房通風系統詳情解析

由于廚房(fang)所在建(jian)(jian)(jian)筑(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)物的結構和(he)廚房(fang)在建(jian)(jian)(jian)筑(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)物中(zhong)(zhong)的位(wei)置不(bu)同，有(you)條件的廚房(fang)需要建(jian)(jian)(jian)筑(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)物集(ji)中(zhong)(zhong)空調系(xi)統(tong)有(you)序地進行送風。但(dan)是，目前建(jian)(jian)(jian)筑(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)物中(zhong)(zhong)往(wang)往(wang)沒(mei)有(you)設置廚房(fang)送風系(xi)統(tong)。餐廳(ting)和(he)廚房(fang)等(deng)大(da)多(duo)數建(jian)(jian)(jian)筑(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)物只是設計了集(ji)中(zhong)(zhong)供暖系(xi)統(tong)，沒(mei)有(you)集(ji)中(zhong)(zhong)空調系(xi)統(tong)。

廚房(fang)處(chu)于(yu)工(gong)作狀態(tai)時，排氣系(xi)統運轉，廚房(fang)內處(chu)于(yu)負壓狀態(tai)，新(xin)風源向(xiang)廚房(fang)大(da)量補充室外新(xin)風滲透和餐廳空氣。

對(dui)飲食(shi)業廚(chu)房來說，排煙是(shi)否順暢(chang)直接關系到廚(chu)房是(shi)否正常運作，油(you)煙凈化是(shi)凈化廚(chu)房排煙系統中(zhong)空氣的強制功能。

1.無序送風

無序送(song)風會使廚房(fang)(fang)的(de)(de)(de)工作環境惡化。特(te)別是在夏天，餐(can)廳內為了降低餐(can)廳的(de)(de)(de)室(shi)內溫度，設置了一些本地柜式空調，但是室(shi)內的(de)(de)(de)空氣被補(bu)充到(dao)廚房(fang)(fang)，不能消(xiao)除廚房(fang)(fang)的(de)(de)(de)熱(re)負荷，降低廚房(fang)(fang)的(de)(de)(de)溫度。廚房(fang)(fang)油(you)煙很大(da)，廚房(fang)(fang)內設置局部柜式空調降低廚房(fang)(fang)內的(de)(de)(de)溫度，柜式空調的(de)(de)(de)回氣過濾必(bi)須定(ding)期清理。

2.規則送風

設(she)置了集中空調(diao)系統的建筑可以保證(zheng)廚(chu)房的工(gong)作(zuo)環境。那個(ge)補風(feng)是(shi)有(you)秩序的送風(feng)，柔軟性也(ye)很大。目前廚(chu)房通風(feng)系統多采用以下三種(zhong)補風(feng)方(fang)式：

(1)餐廳空調是一種(zhong)全新的風直流(liu)式空調系(xi)統(tong)，空調新風首(shou)先送(song)到餐廳，流(liu)入廚房，通過排氣系(xi)統(tong)排出屋外。這種(zhong)方式投資(zi)少，餐廳內暖通風效(xiao)果好。缺(que)乏直接排放(fang)大(da)量空調風，新風能(neng)耗大(da)，不利于節能(neng)。

(2)將單元式(shi)空調(diao)機(ji)組的一部(bu)分新風(feng)(feng)直接放入廚(chu)房(fang)(fang)，一部(bu)分放入餐(can)廳(ting)，用換氣(qi)(qi)扇返回空調(diao)。因此，部(bu)分解(jie)決(jue)了新風(feng)(feng)能耗(hao)大(da)的問(wen)題，同時(shi)使用的靈活性也很大(da)。可在(zai)廚(chu)房(fang)(fang)設置(zhi)測力(li)傳感器，廚(chu)房(fang)(fang)的排氣(qi)(qi)扇全部(bu)動(dong)作時(shi)，負壓增大(da)時(shi)，回氣(qi)(qi)電(dian)動(dong)閥(fa)關閉，回氣(qi)(qi)扇停(ting)止(zhi)，餐(can)廳(ting)的送風(feng)(feng)大(da)量補充(chong)廚(chu)房(fang)(fang)的一部(bu)分排氣(qi)(qi)扇打(da)開，排氣(qi)(qi)扇不動(dong)作時(shi)，負壓不大(da)時(shi)，回氣(qi)(qi)電(dian)動(dong)閥(fa)打(da)開

(3)2臺單元分(fen)別為餐廳(ting)(ting)、廚房提供服務(wu)，廚房是(shi)全新的(de)風直流系統，直接補充廚房爐子的(de)排氣，餐廳(ting)(ting)是(shi)一(yi)次回風的(de)全新空氣系統，該(gai)方案保證餐廳(ting)(ting)和廚房的(de)空調效果。

廚房不銹鋼風(feng)管排煙系(xi)統的(de)構成

廚房(fang)排(pai)(pai)煙(yan)系統主要(yao)由(you)集煙(yan)罩、排(pai)(pai)煙(yan)管道、油煙(yan)轉換器、排(pai)(pai)煙(yan)風機(ji)和廚房(fang)整體的(de)換氣裝置構成。

油煙(yan)(yan)轉換(huan)器的類型和運行方式可根據(ju)情況選擇。在設置油煙(yan)(yan)凈化器之前，首先要計算(suan)排煙(yan)(yan)系統各部分的實際運轉參數(包括運轉阻力(li)和排(pai)風量)。

如果(guo)是新項目，如果(guo)是必須充分考慮設置油(you)煙(yan)(yan)轉(zhuan)換器后對(dui)排(pai)風系統的(de)影(ying)響而進行(xing)設計(ji)的(de)改造項目，則在安(an)裝油(you)煙(yan)(yan)轉(zhuan)換器時(shi)需要重(zhong)新計(ji)算排(pai)煙(yan)(yan)系統，必要時(shi)改造集煙(yan)(yan)罩、排(pai)煙(yan)(yan)管道(dao)和整個廚房(fang)的(de)換氣裝置來更(geng)換排(pai)煙(yan)(yan)鼓風機

廚(chu)房不銹鋼風(feng)管(guan)油煙排放量(liang)的確定

為了(le)保證凈(jing)化(hua)效果，實(shi)際設計中對排(pai)煙風量的要求根據排(pai)風罩的吸入(ru)風速(su)嚴格計算，罩口的吸入(ru)風速(su)通(tong)常在0.5m/s以上(shang)。

小排(pai)風量通常以L=2000PH計算(suan)

式中:l-排(pai)氣罩排(pai)風量、m3/h；

p-掩(yan)模的(de)周長(不靠墻的(de)邊)，m

從h-掩模口(kou)到爐口(kou)的距(ju)離，m。

用(yong)上(shang)式計算(suan)排(pai)氣(qi)量后(hou)，用(yong)蓋(gai)口面積計算(suan)蓋(gai)口的進(jin)氣(qi)速度(du)，保證蓋(gai)口的進(jin)氣(qi)速度(du)在0.5m/s以上。

在(zai)實(shi)際工程設計(ji)中，往(wang)往(wang)采用(yong)推定(ding)的方法，根據《民(min)用(yong)建筑(zhu)采暖空調設計(ji)技術措施》廚(chu)房通風量(liang)的規定(ding)，廚(chu)房通風量(liang)也可以決定(ding)如下：

中華廚房:L=40-50(次/h)

西(xi)餐廚房(fang):L=30-40(次/h)

員工餐廳:L=25-35(次/h)。

集氣罩

集氣(qi)(煙(yan))罩一(yi)般采用整體加工，包括(kuo)過(guo)(guo)濾、集油、集水等設備(bei)，多由專業公司制(zhi)作(zuo)。其外(wai)形統一(yi)、美(mei)觀、清(qing)潔，在(zai)廚房(fang)(fang)通風中，需要(yao)補充一(yi)定數量的(de)新風。另一(yi)方(fang)面，平衡氣壓，避免廚房(fang)(fang)負(fu)壓過(guo)(guo)大(一(yi)般不能超過(guo)(guo)5Pa)，同(tong)時(shi)降低(di)廚房(fang)(fang)內的(de)溫(wen)度，改善工作(zuo)環(huan)境。烹調(diao)油煙(yan)的(de)收(shou)集，采用的(de)集氣(煙(yan))罩主要(yao)有三種：

(1)不含(han)簡易(yi)擋油(you)板和(he)送(song)風設備的集氣罩適用于(yu)各種(zhong)柔軟場所，加工(gong)設置容易(yi)，價格便宜。但(dan)由于(yu)沒(mei)有送(song)風設備，集風效果相對較(jiao)差，油(you)煙易(yi)在廚房(fang)工(gong)作(zuo)人員面前旋轉，油(you)滴易(yi)掉(diao)落。

(2)含(han)油(you)煙板(ban)和(he)送風(feng)設備的集(ji)氣罩能(neng)很好(hao)地收(shou)集(ji)烹調過程(cheng)中產(chan)生的油(you)煙，油(you)滴(di)不會散落，送風(feng)風(feng)量(liang)合理(li)的話，廚房作(zuo)(zuo)業人員(yuan)工作(zuo)(zuo)面的空氣質量(liang)就(jiu)好(hao)。但是，設置(zhi)要(yao)求(qiu)高，投資大。

(3)送水集氣(煙)罩

輸水集氣(煙(yan))罩(zhao)的設計原理(li)形成(cheng)水(shui)幕(mu)循(xun)環，達到與油(you)煙(yan)碰撞凈化油(you)煙(yan)的目的。影響送水(shui)集氣(煙(yan))罩(zhao)使(shi)用效果的關鍵(jian)是形成(cheng)連續的水(shui)幕(mu)，需要定期(qi)清理(li)循(xun)環水(shui)系(xi)統。實際上，由于管理(li)不(bu)善，現在大多數送水(shui)集氣(煙(yan))罩(zhao)不(bu)能(neng)形成(cheng)連續的窗(chuang)簾，只能(neng)形成(cheng)間斷流動的水(shui)滴和水(shui)柱，因此(ci)使(shi)用效果非常(chang)差。

使用送水集氣(煙(yan)(yan))蓋(gai)的優點是，可(ke)以用集氣(qi)(煙(yan)(yan))蓋(gai)去除一部分油煙(yan)(yan)，減輕油煙(yan)(yan)凈化設備(bei)的處理負荷，提(ti)高系統(tong)(tong)的凈化效(xiao)果(guo)。但是，如果(guo)送(song)水(shui)集氣(qi)(煙(yan)(yan))蓋(gai)的過煙(yan)(yan)間隙狹窄(zhai)，則容易(yi)發生廚(chu)房不銹鋼風管排煙(yan)(yan)系統(tong)(tong)不順(shun)暢的情況。