臨沂連勝廚房為您科普 廚房通風系統詳情解析

連(lian)勝(sheng)廚房為您科(ke)普 廚房(fang)通風系統詳情解析

由(you)于廚房所在建(jian)(jian)筑(zhu)物(wu)的(de)(de)結構和廚房在建(jian)(jian)筑(zhu)物(wu)中的(de)(de)位(wei)置不同，有(you)(you)條件的(de)(de)廚房需要建(jian)(jian)筑(zhu)物(wu)集(ji)中空調系(xi)統(tong)有(you)(you)序地(di)進行(xing)送(song)風。但是(shi)，目前建(jian)(jian)筑(zhu)物(wu)中往(wang)往(wang)沒有(you)(you)設置廚房送(song)風系(xi)統(tong)。餐廳(ting)和廚房等大多數建(jian)(jian)筑(zhu)物(wu)只是(shi)設計了集(ji)中供暖(nuan)系(xi)統(tong)，沒有(you)(you)集(ji)中空調系(xi)統(tong)。

廚房處于工作狀(zhuang)(zhuang)態時，排氣(qi)系統運轉，廚房內(nei)處于負壓狀(zhuang)(zhuang)態，新(xin)風源向廚房大量補充室外新(xin)風滲(shen)透和(he)餐廳空氣(qi)。

對飲食(shi)業廚(chu)房(fang)來說，排(pai)煙是否順暢直接關(guan)系(xi)到廚(chu)房(fang)是否正常運作，油煙凈(jing)(jing)化是凈(jing)(jing)化廚(chu)房(fang)排(pai)煙系(xi)統中空氣(qi)的(de)強制功能(neng)。

1.無序送風

無序送(song)風會使廚(chu)(chu)房(fang)的(de)工作(zuo)環境惡(e)化。特別是(shi)在夏(xia)天，餐(can)廳內(nei)為(wei)了(le)(le)降低(di)(di)餐(can)廳的(de)室(shi)內(nei)溫度(du)，設(she)置(zhi)(zhi)了(le)(le)一些本地柜(ju)(ju)(ju)式(shi)空(kong)(kong)調，但是(shi)室(shi)內(nei)的(de)空(kong)(kong)氣被補充(chong)到廚(chu)(chu)房(fang)，不能消除廚(chu)(chu)房(fang)的(de)熱負荷，降低(di)(di)廚(chu)(chu)房(fang)的(de)溫度(du)。廚(chu)(chu)房(fang)油(you)煙很大，廚(chu)(chu)房(fang)內(nei)設(she)置(zhi)(zhi)局部(bu)柜(ju)(ju)(ju)式(shi)空(kong)(kong)調降低(di)(di)廚(chu)(chu)房(fang)內(nei)的(de)溫度(du)，柜(ju)(ju)(ju)式(shi)空(kong)(kong)調的(de)回氣過濾必(bi)須定(ding)期清理。

2.規則送風

設置了集中空調(diao)系統(tong)(tong)的建筑(zhu)可以保證廚房的工作環境。那個補風是有秩(zhi)序的送風，柔軟(ruan)性也很大。目前廚房通風系統(tong)(tong)多采用(yong)以下三種補風方式：

(1)餐廳(ting)空(kong)調(diao)(diao)是一種全新的風(feng)直流式(shi)空(kong)調(diao)(diao)系(xi)統，空(kong)調(diao)(diao)新風(feng)首(shou)先送(song)到餐廳(ting)，流入廚(chu)房，通過排(pai)(pai)氣(qi)系(xi)統排(pai)(pai)出屋外。這種方式(shi)投資(zi)少，餐廳(ting)內(nei)暖通風(feng)效(xiao)果好。缺(que)乏直接排(pai)(pai)放大量空(kong)調(diao)(diao)風(feng)，新風(feng)能耗大，不利于(yu)節能。

(2)將單元式空(kong)(kong)調(diao)機組的(de)一(yi)部(bu)(bu)(bu)分(fen)新風(feng)直接放入(ru)(ru)廚(chu)房(fang)，一(yi)部(bu)(bu)(bu)分(fen)放入(ru)(ru)餐廳，用換氣(qi)扇(shan)(shan)返回(hui)空(kong)(kong)調(diao)。因此，部(bu)(bu)(bu)分(fen)解決了新風(feng)能耗大(da)(da)的(de)問題，同(tong)時使用的(de)靈活性(xing)也很大(da)(da)。可在(zai)廚(chu)房(fang)設置(zhi)測力傳感器，廚(chu)房(fang)的(de)排(pai)氣(qi)扇(shan)(shan)全部(bu)(bu)(bu)動(dong)(dong)作(zuo)時，負壓(ya)增大(da)(da)時，回(hui)氣(qi)電(dian)動(dong)(dong)閥關(guan)閉，回(hui)氣(qi)扇(shan)(shan)停止(zhi)，餐廳的(de)送(song)風(feng)大(da)(da)量補充廚(chu)房(fang)的(de)一(yi)部(bu)(bu)(bu)分(fen)排(pai)氣(qi)扇(shan)(shan)打(da)開(kai)，排(pai)氣(qi)扇(shan)(shan)不(bu)動(dong)(dong)作(zuo)時，負壓(ya)不(bu)大(da)(da)時，回(hui)氣(qi)電(dian)動(dong)(dong)閥打(da)開(kai)

(3)2臺單元(yuan)分別為餐(can)廳(ting)(ting)、廚房(fang)提供服務，廚房(fang)是(shi)全(quan)新(xin)的(de)風直(zhi)流系(xi)統，直(zhi)接(jie)補充廚房(fang)爐子的(de)排(pai)氣，餐(can)廳(ting)(ting)是(shi)一次回風的(de)全(quan)新(xin)空氣系(xi)統，該方(fang)案保證(zheng)餐(can)廳(ting)(ting)和(he)廚房(fang)的(de)空調效果。

廚房(fang)不(bu)銹(xiu)鋼(gang)風管排(pai)煙系統(tong)的構成(cheng)

廚房(fang)排煙(yan)系統(tong)主要由(you)集煙(yan)罩、排煙(yan)管道、油煙(yan)轉換(huan)器、排煙(yan)風(feng)機和廚房(fang)整(zheng)體的換(huan)氣裝置(zhi)構(gou)成。

油煙(yan)轉換器的類型(xing)和運行(xing)方式可根據情況(kuang)選擇。在(zai)設置油煙(yan)凈化(hua)器之(zhi)前，首先要計(ji)算排煙(yan)系(xi)統各部分的實際運轉參數(包括運轉阻(zu)力(li)和排風量)。

如果(guo)(guo)是新項目(mu)，如果(guo)(guo)是必須充分(fen)考慮(lv)設置油煙轉換器(qi)后(hou)對排(pai)(pai)風(feng)系統的影響而(er)進行設計的改(gai)造項目(mu)，則在安裝油煙轉換器(qi)時需要重新計算(suan)排(pai)(pai)煙系統，必要時改(gai)造集煙罩、排(pai)(pai)煙管道和整個廚房的換氣(qi)裝置來更(geng)換排(pai)(pai)煙鼓風(feng)機

廚房不(bu)銹鋼風(feng)管油煙排(pai)放量的確定(ding)

為了保證凈化效(xiao)果(guo)，實(shi)際設計中對排(pai)煙風(feng)(feng)量的(de)要求根據排(pai)風(feng)(feng)罩的(de)吸入(ru)風(feng)(feng)速嚴格(ge)計算(suan)，罩口的(de)吸入(ru)風(feng)(feng)速通常在0.5m/s以上。

小排風量通常以(yi)L=2000PH計(ji)算

式中:l-排(pai)氣罩(zhao)排(pai)風(feng)量、m3/h；

p-掩(yan)模的周(zhou)長(不靠墻的邊)，m

從h-掩模口到爐口的距離，m。

用上(shang)式計算排氣(qi)量后，用蓋(gai)口面(mian)積計算蓋(gai)口的進氣(qi)速(su)度(du)，保證蓋(gai)口的進氣(qi)速(su)度(du)在0.5m/s以上。

在實際工程(cheng)設計中，往(wang)往(wang)采(cai)(cai)用推定(ding)的方法，根據《民用建筑(zhu)采(cai)(cai)暖空調設計技術措施》廚(chu)房(fang)通風(feng)量的規定(ding)，廚(chu)房(fang)通風(feng)量也可以決定(ding)如下：

中華(hua)廚房:L=40-50(次(ci)/h)

西餐(can)廚房(fang):L=30-40(次/h)

員工餐(can)廳(ting):L=25-35(次/h)。

集氣罩(zhao)

集(ji)氣(qi)(煙)罩一(yi)(yi)般采(cai)用整體加工(gong)，包括(kuo)過(guo)濾、集油、集水等設(she)備(bei)，多由專業公(gong)司制作。其外形統一(yi)(yi)、美(mei)觀、清潔(jie)，在廚房(fang)通風(feng)中，需要補充(chong)一(yi)(yi)定(ding)數量的(de)新風(feng)。另(ling)一(yi)(yi)方面，平衡氣(qi)壓(ya)，避免(mian)廚房(fang)負壓(ya)過(guo)大(da)(一(yi)(yi)般不能超過(guo)5Pa)，同(tong)時(shi)降(jiang)低廚房(fang)內的(de)溫度，改善工(gong)作環(huan)境。烹調油煙的(de)收集，采(cai)用的(de)集氣(qi)(煙)罩主(zhu)要有三(san)種：

(1)不含簡易(yi)擋(dang)油板和送風設備的集(ji)氣罩適用于(yu)各(ge)種(zhong)柔軟場所，加工設置容易(yi)，價格便宜。但由于(yu)沒有送風設備，集(ji)風效(xiao)果相對較差，油煙易(yi)在(zai)廚房工作人員面前旋轉，油滴(di)易(yi)掉落。

(2)含油煙板和送風(feng)設備(bei)的(de)集氣罩(zhao)能很好(hao)(hao)地(di)收(shou)集烹調過程中產生的(de)油煙，油滴(di)不會散落，送風(feng)風(feng)量(liang)合理的(de)話，廚(chu)房作業人員工作面的(de)空(kong)氣質量(liang)就好(hao)(hao)。但是，設置要求高，投資(zi)大(da)。

(3)送水集(ji)氣(煙)罩

輸水(shui)集氣(煙)罩(zhao)的設(she)計原(yuan)理(li)形(xing)(xing)成(cheng)水(shui)(shui)幕循(xun)環(huan)，達到與油煙碰撞凈化(hua)油煙的目的。影響送水(shui)(shui)集氣(qi)(煙)罩(zhao)使(shi)用效果的關鍵是形(xing)(xing)成(cheng)連續的水(shui)(shui)幕，需要定期清(qing)理(li)循(xun)環(huan)水(shui)(shui)系統。實(shi)際(ji)上，由于管理(li)不善，現在大(da)多數送水(shui)(shui)集氣(qi)(煙)罩(zhao)不能形(xing)(xing)成(cheng)連續的窗簾，只能形(xing)(xing)成(cheng)間斷流動的水(shui)(shui)滴和水(shui)(shui)柱，因此使(shi)用效果非(fei)常(chang)差(cha)。

使(shi)用送水集氣(煙(yan))蓋(gai)(gai)的優點是，可以用(yong)集氣(煙(yan))蓋(gai)(gai)去除一部分油煙(yan)，減輕油煙(yan)凈化(hua)設備的處理負荷，提高系(xi)統的凈化(hua)效果。但(dan)是，如果送水集氣(煙(yan))蓋(gai)(gai)的過煙(yan)間隙(xi)狹窄，則容易發生廚(chu)房(fang)不銹鋼風(feng)管排煙(yan)系(xi)統不順暢的情況(kuang)。