隴南連勝廚房為您科普 廚房通風系統詳情解析

連勝廚房為您科(ke)普 廚(chu)房通風系統詳情解(jie)析

由于廚房所在建筑(zhu)物(wu)(wu)的(de)(de)結構和廚房在建筑(zhu)物(wu)(wu)中(zhong)的(de)(de)位置不(bu)同，有(you)條件的(de)(de)廚房需要建筑(zhu)物(wu)(wu)集中(zhong)空(kong)調系(xi)(xi)統有(you)序地進行送風。但是，目前建筑(zhu)物(wu)(wu)中(zhong)往(wang)(wang)往(wang)(wang)沒有(you)設(she)置廚房送風系(xi)(xi)統。餐(can)廳(ting)和廚房等大多數建筑(zhu)物(wu)(wu)只是設(she)計了集中(zhong)供暖系(xi)(xi)統，沒有(you)集中(zhong)空(kong)調系(xi)(xi)統。

廚房處于(yu)工作(zuo)狀態時(shi)，排氣系(xi)統(tong)運轉，廚房內處于(yu)負(fu)壓狀態，新風源向廚房大(da)量補充室外(wai)新風滲透和餐廳空氣。

對(dui)飲食業廚(chu)房來(lai)說，排(pai)煙是(shi)(shi)否(fou)(fou)順(shun)暢直接關系到(dao)廚(chu)房是(shi)(shi)否(fou)(fou)正(zheng)常運作，油(you)煙凈化(hua)是(shi)(shi)凈化(hua)廚(chu)房排(pai)煙系統中空氣的強制功能。

1.無序(xu)送風

無序送風會使(shi)廚(chu)(chu)房(fang)的(de)(de)工作環境惡化。特別是在夏天，餐(can)廳內(nei)為了降(jiang)低餐(can)廳的(de)(de)室內(nei)溫度(du)(du)，設(she)置(zhi)了一(yi)些本地柜式空(kong)(kong)調，但(dan)是室內(nei)的(de)(de)空(kong)(kong)氣(qi)被補(bu)充到(dao)廚(chu)(chu)房(fang)，不能消(xiao)除廚(chu)(chu)房(fang)的(de)(de)熱負荷，降(jiang)低廚(chu)(chu)房(fang)的(de)(de)溫度(du)(du)。廚(chu)(chu)房(fang)油煙很大，廚(chu)(chu)房(fang)內(nei)設(she)置(zhi)局部柜式空(kong)(kong)調降(jiang)低廚(chu)(chu)房(fang)內(nei)的(de)(de)溫度(du)(du)，柜式空(kong)(kong)調的(de)(de)回氣(qi)過濾必須(xu)定期清理。

2.規則(ze)送風

設置了集中空調系統的(de)建筑可(ke)以保證廚房(fang)的(de)工作環境。那個補風是有秩序的(de)送風，柔軟(ruan)性也很大。目前(qian)廚房(fang)通風系統多采(cai)用以下三種補風方式：

(1)餐(can)廳空(kong)調(diao)是(shi)一種全新的風直(zhi)流式(shi)空(kong)調(diao)系(xi)統，空(kong)調(diao)新風首先(xian)送到(dao)餐(can)廳，流入廚(chu)房(fang)，通(tong)過排(pai)氣系(xi)統排(pai)出屋外。這種方式(shi)投資少，餐(can)廳內暖通(tong)風效果好(hao)。缺乏直(zhi)接排(pai)放大量空(kong)調(diao)風，新風能耗大，不(bu)利(li)于節能。

(2)將單元式空(kong)調機組的(de)(de)(de)一部分(fen)新(xin)風(feng)直接(jie)放入(ru)廚房(fang)，一部分(fen)放入(ru)餐廳(ting)，用(yong)換氣扇返回(hui)(hui)(hui)空(kong)調。因(yin)此，部分(fen)解決了(le)新(xin)風(feng)能耗(hao)大的(de)(de)(de)問題，同時使用(yong)的(de)(de)(de)靈活(huo)性也很大。可在(zai)廚房(fang)設置測力(li)傳感器，廚房(fang)的(de)(de)(de)排氣扇全部動作時，負壓增(zeng)大時，回(hui)(hui)(hui)氣電(dian)動閥關(guan)閉，回(hui)(hui)(hui)氣扇停止，餐廳(ting)的(de)(de)(de)送(song)風(feng)大量(liang)補充廚房(fang)的(de)(de)(de)一部分(fen)排氣扇打開，排氣扇不(bu)動作時，負壓不(bu)大時，回(hui)(hui)(hui)氣電(dian)動閥打開

(3)2臺單元分(fen)別(bie)為餐(can)廳(ting)、廚房(fang)(fang)提供服務，廚房(fang)(fang)是(shi)全(quan)新的風(feng)直(zhi)(zhi)流系(xi)統，直(zhi)(zhi)接補充廚房(fang)(fang)爐子(zi)的排氣，餐(can)廳(ting)是(shi)一(yi)次(ci)回風(feng)的全(quan)新空(kong)氣系(xi)統，該(gai)方(fang)案保(bao)證餐(can)廳(ting)和廚房(fang)(fang)的空(kong)調效果。

廚(chu)房不銹鋼風管排煙系統(tong)的構(gou)成

廚房(fang)排煙(yan)系統(tong)主要由集煙(yan)罩、排煙(yan)管道、油(you)煙(yan)轉換(huan)器、排煙(yan)風機和(he)廚房(fang)整體的換(huan)氣裝置構成。

油煙(yan)轉換器的(de)類型和運(yun)行方式(shi)可根據情況選(xuan)擇(ze)。在設置(zhi)油煙(yan)凈化器之前(qian)，首先(xian)要(yao)計(ji)算排(pai)煙(yan)系統各(ge)部(bu)分的(de)實際運(yun)轉參數(shu)(包括運轉阻力和排風(feng)量(liang))。

如果是(shi)新項目，如果是(shi)必須充分考(kao)慮設(she)(she)置(zhi)油煙(yan)轉(zhuan)(zhuan)換(huan)(huan)器后對排風系統的(de)影響(xiang)而進行設(she)(she)計的(de)改(gai)造項目，則在安裝(zhuang)油煙(yan)轉(zhuan)(zhuan)換(huan)(huan)器時(shi)需要重新計算排煙(yan)系統，必要時(shi)改(gai)造集煙(yan)罩、排煙(yan)管道和整個廚房的(de)換(huan)(huan)氣裝(zhuang)置(zhi)來更換(huan)(huan)排煙(yan)鼓風機

廚房不銹鋼(gang)風管(guan)油(you)煙排(pai)放量的確(que)定

為了保證凈化效果，實際設計(ji)(ji)中對排(pai)煙風量(liang)的(de)要求根據排(pai)風罩的(de)吸入(ru)風速嚴格計(ji)(ji)算，罩口的(de)吸入(ru)風速通(tong)常在(zai)0.5m/s以上。

小排風量(liang)通常以L=2000PH計算

式中:l-排氣罩(zhao)排風量、m3/h；

p-掩模的周長(不靠(kao)墻的邊(bian))，m

從h-掩模口(kou)(kou)到爐口(kou)(kou)的距離，m。

用(yong)(yong)上(shang)式計算排氣(qi)量后(hou)，用(yong)(yong)蓋口(kou)面積計算蓋口(kou)的進氣(qi)速度，保證蓋口(kou)的進氣(qi)速度在0.5m/s以(yi)上。

在實(shi)際工(gong)程設計中，往往采(cai)用推定的方法(fa)，根據(ju)《民用建筑(zhu)采(cai)暖(nuan)空調設計技(ji)術措施(shi)》廚(chu)房通風量(liang)的規定，廚(chu)房通風量(liang)也(ye)可(ke)以決定如下：

中華廚房:L=40-50(次/h)

西(xi)餐廚房(fang):L=30-40(次/h)

員工餐廳(ting):L=25-35(次/h)。

集氣(qi)罩

集氣(qi)(煙(yan))罩一般采用(yong)(yong)整體加工(gong)，包括(kuo)過濾、集(ji)油、集(ji)水等設備，多由專業(ye)公司制(zhi)作(zuo)。其外(wai)形統一、美觀(guan)、清潔(jie)，在廚(chu)房(fang)通(tong)風(feng)中，需要(yao)補充一定數(shu)量的新風(feng)。另一方(fang)面，平衡氣壓(ya)，避(bi)免廚(chu)房(fang)負(fu)壓(ya)過大(一般不能超過5Pa)，同時降低廚(chu)房(fang)內的溫度，改善(shan)工(gong)作(zuo)環境(jing)。烹調油煙(yan)的收集(ji)，采用(yong)(yong)的集(ji)氣(煙(yan))罩主要(yao)有三種：

(1)不含簡易擋(dang)油板和送(song)風設(she)備的集氣罩適用(yong)于各種柔軟場所，加(jia)工設(she)置容易，價格便宜(yi)。但由于沒有送(song)風設(she)備，集風效果相對較差(cha)，油煙易在廚(chu)房工作人(ren)員面前旋(xuan)轉(zhuan)，油滴易掉落。

(2)含油煙板(ban)和(he)送風(feng)設備的集氣罩能很好地收(shou)集烹(peng)調過程中(zhong)產生的油煙，油滴不(bu)會(hui)散落，送風(feng)風(feng)量(liang)合理的話，廚(chu)房作(zuo)(zuo)業人員(yuan)工作(zuo)(zuo)面(mian)的空氣質(zhi)量(liang)就好。但是，設置要求高(gao)，投(tou)資大。

(3)送水集(ji)氣(煙)罩(zhao)

輸(shu)水(shui)集氣(qi)(煙(yan))罩(zhao)的設計原理(li)(li)形成(cheng)水(shui)(shui)幕循環(huan)，達到與油煙(yan)碰撞凈化(hua)油煙(yan)的目的。影(ying)響送水(shui)(shui)集(ji)氣(煙(yan))罩(zhao)使用效果的關鍵是(shi)形成(cheng)連續(xu)的水(shui)(shui)幕，需要(yao)定期清理(li)(li)循環(huan)水(shui)(shui)系(xi)統。實際上，由于管(guan)理(li)(li)不善，現在(zai)大(da)多數送水(shui)(shui)集(ji)氣(煙(yan))罩(zhao)不能(neng)形成(cheng)連續(xu)的窗簾，只能(neng)形成(cheng)間斷流動的水(shui)(shui)滴和水(shui)(shui)柱，因此使用效果非常差。

使用送水集(ji)氣(煙)蓋的(de)(de)優點是(shi)，可以用集(ji)氣(煙)蓋去除(chu)一(yi)部分(fen)油(you)煙，減(jian)輕油(you)煙凈化設(she)備(bei)的(de)(de)處(chu)理負荷，提高系(xi)統的(de)(de)凈化效果。但是(shi)，如果送水集(ji)氣(煙)蓋的(de)(de)過煙間隙狹窄，則(ze)容易發生廚房不(bu)銹鋼風管排(pai)煙系(xi)統不(bu)順暢的(de)(de)情況。