潞城連勝廚房為您科普 廚房通風系統詳情解析

連勝廚房為您科普 廚房通風系統詳情(qing)解析

由于廚(chu)房(fang)所在建(jian)筑(zhu)物(wu)(wu)(wu)的結構和廚(chu)房(fang)在建(jian)筑(zhu)物(wu)(wu)(wu)中(zhong)(zhong)的位置不同(tong)，有(you)條件的廚(chu)房(fang)需要建(jian)筑(zhu)物(wu)(wu)(wu)集中(zhong)(zhong)空調(diao)系(xi)(xi)統有(you)序(xu)地進(jin)行(xing)送風。但是(shi)，目(mu)前建(jian)筑(zhu)物(wu)(wu)(wu)中(zhong)(zhong)往往沒(mei)有(you)設置廚(chu)房(fang)送風系(xi)(xi)統。餐廳和廚(chu)房(fang)等大(da)多數建(jian)筑(zhu)物(wu)(wu)(wu)只是(shi)設計(ji)了集中(zhong)(zhong)供(gong)暖系(xi)(xi)統，沒(mei)有(you)集中(zhong)(zhong)空調(diao)系(xi)(xi)統。

廚房(fang)處(chu)(chu)于(yu)工作(zuo)狀態時，排氣系統運(yun)轉，廚房(fang)內處(chu)(chu)于(yu)負(fu)壓狀態，新風源向廚房(fang)大量(liang)補充室外新風滲透(tou)和餐廳空氣。

對飲食業廚(chu)房(fang)來說(shuo)，排煙(yan)是(shi)否(fou)順暢直接關(guan)系(xi)(xi)到廚(chu)房(fang)是(shi)否(fou)正常(chang)運(yun)作，油(you)煙(yan)凈化是(shi)凈化廚(chu)房(fang)排煙(yan)系(xi)(xi)統中空氣(qi)的強制(zhi)功能。

1.無序送風

無序送(song)風會使廚(chu)(chu)房(fang)(fang)的(de)工作環(huan)境(jing)惡化。特別是在夏天(tian)，餐(can)廳內為了降低餐(can)廳的(de)室(shi)內溫(wen)(wen)度，設(she)置了一些本地柜式空(kong)調(diao)，但是室(shi)內的(de)空(kong)氣被(bei)補充到廚(chu)(chu)房(fang)(fang)，不能消除(chu)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)的(de)熱負(fu)荷，降低廚(chu)(chu)房(fang)(fang)的(de)溫(wen)(wen)度。廚(chu)(chu)房(fang)(fang)油煙很大，廚(chu)(chu)房(fang)(fang)內設(she)置局部(bu)柜式空(kong)調(diao)降低廚(chu)(chu)房(fang)(fang)內的(de)溫(wen)(wen)度，柜式空(kong)調(diao)的(de)回氣過(guo)濾必須定(ding)期清理。

2.規(gui)則送風

設置了集中空調(diao)系(xi)統的(de)(de)建(jian)筑可以保(bao)證(zheng)廚(chu)房(fang)的(de)(de)工作(zuo)環境(jing)。那個補風(feng)是有秩序的(de)(de)送風(feng)，柔(rou)軟(ruan)性(xing)也很(hen)大。目(mu)前廚(chu)房(fang)通風(feng)系(xi)統多采用以下三種補風(feng)方(fang)式(shi)：

(1)餐(can)廳空調(diao)是一種(zhong)全(quan)新(xin)的(de)風(feng)直流式空調(diao)系統，空調(diao)新(xin)風(feng)首先送(song)到餐(can)廳，流入廚(chu)房，通過排(pai)氣系統排(pai)出屋外。這種(zhong)方(fang)式投資少，餐(can)廳內暖(nuan)通風(feng)效果好。缺乏直接排(pai)放大(da)量空調(diao)風(feng)，新(xin)風(feng)能(neng)耗大(da)，不(bu)利于節(jie)能(neng)。

(2)將單元式空(kong)調(diao)機組的一部(bu)(bu)分新風直接放入廚(chu)(chu)房(fang)，一部(bu)(bu)分放入餐廳(ting)，用換氣(qi)(qi)扇(shan)(shan)返回空(kong)調(diao)。因此，部(bu)(bu)分解決了新風能耗大的問(wen)題，同時使用的靈活(huo)性也很大。可(ke)在廚(chu)(chu)房(fang)設置(zhi)測力傳感(gan)器，廚(chu)(chu)房(fang)的排氣(qi)(qi)扇(shan)(shan)全部(bu)(bu)動作(zuo)時，負壓增(zeng)大時，回氣(qi)(qi)電動閥關閉(bi)，回氣(qi)(qi)扇(shan)(shan)停止，餐廳(ting)的送風大量(liang)補充廚(chu)(chu)房(fang)的一部(bu)(bu)分排氣(qi)(qi)扇(shan)(shan)打開，排氣(qi)(qi)扇(shan)(shan)不動作(zuo)時，負壓不大時，回氣(qi)(qi)電動閥打開

(3)2臺單元分別為(wei)餐廳、廚(chu)(chu)房提供服務(wu)，廚(chu)(chu)房是(shi)全新的(de)風直流系統，直接補充廚(chu)(chu)房爐子的(de)排氣，餐廳是(shi)一次回風的(de)全新空氣系統，該(gai)方案保證餐廳和廚(chu)(chu)房的(de)空調效果(guo)。

廚房不銹(xiu)鋼風管(guan)排煙(yan)系統(tong)的構成

廚(chu)房排煙系統主要由集煙罩、排煙管道、油(you)煙轉換器、排煙風機和廚(chu)房整(zheng)體的換氣裝置構成。

油煙(yan)轉(zhuan)換器的(de)類(lei)型和運(yun)行方(fang)式可根據(ju)情況選擇。在設置(zhi)油煙(yan)凈化器之前，首先要計算排(pai)煙(yan)系(xi)統各部分的(de)實(shi)際運(yun)轉(zhuan)參數(shu)(包括運(yun)轉阻力(li)和排風量(liang))。

如(ru)(ru)果是新(xin)項目，如(ru)(ru)果是必(bi)須充分考慮(lv)設(she)(she)置油煙(yan)轉換(huan)器(qi)后對排風(feng)系統的(de)影響而進行設(she)(she)計(ji)的(de)改造(zao)項目，則在(zai)安裝油煙(yan)轉換(huan)器(qi)時需要重新(xin)計(ji)算排煙(yan)系統，必(bi)要時改造(zao)集煙(yan)罩、排煙(yan)管(guan)道和整個廚房的(de)換(huan)氣裝置來(lai)更換(huan)排煙(yan)鼓風(feng)機

廚(chu)房不銹鋼風管油煙排放量的確定

為了保證凈化效果(guo)，實際設計(ji)中對(dui)排煙風量的要(yao)求根據排風罩的吸(xi)入(ru)風速嚴格計(ji)算，罩口(kou)的吸(xi)入(ru)風速通常在(zai)0.5m/s以上(shang)。

小排風量通常(chang)以L=2000PH計算

式(shi)中:l-排(pai)氣罩排(pai)風(feng)量、m3/h；

p-掩(yan)模(mo)的(de)周長(不靠墻的(de)邊)，m

從h-掩模口到爐口的距(ju)離，m。

用上式計(ji)算排氣量(liang)后，用蓋(gai)口面積計(ji)算蓋(gai)口的進(jin)氣速(su)度(du)，保證蓋(gai)口的進(jin)氣速(su)度(du)在0.5m/s以上。

在實際工程設(she)計(ji)中，往往采用推(tui)定(ding)的(de)方法(fa)，根據《民(min)用建筑采暖空調設(she)計(ji)技(ji)術(shu)措(cuo)施》廚房通風量(liang)的(de)規(gui)定(ding)，廚房通風量(liang)也可(ke)以決定(ding)如下：

中(zhong)華廚(chu)房:L=40-50(次/h)

西(xi)餐(can)廚房(fang):L=30-40(次/h)

員工餐(can)廳:L=25-35(次/h)。

集氣罩

集氣(煙(yan))罩一般(ban)(ban)采(cai)用整體加工，包括過濾、集油、集水(shui)等設備，多由(you)專業公司制作。其外形統一、美觀、清潔，在廚房(fang)通風中，需要補充(chong)一定數量(liang)的新(xin)風。另一方面，平(ping)衡氣(qi)壓(ya)，避免(mian)廚房(fang)負(fu)壓(ya)過大(一般(ban)(ban)不能超(chao)過5Pa)，同時降低廚房(fang)內的溫度，改善工作環境(jing)。烹調油煙(yan)的收集，采(cai)用的集氣(qi)(煙(yan))罩主(zhu)要有三種：

(1)不含簡易擋(dang)油(you)板(ban)和送(song)風(feng)設備的集氣(qi)罩適用于(yu)各種(zhong)柔軟場所，加工設置(zhi)容易，價(jia)格便宜(yi)。但由于(yu)沒有(you)送(song)風(feng)設備，集風(feng)效果(guo)相(xiang)對較(jiao)差，油(you)煙易在(zai)廚房工作人員面(mian)前(qian)旋轉，油(you)滴易掉落。

(2)含油(you)煙板和送(song)風(feng)(feng)設備(bei)的集氣罩能很(hen)好地收集烹調(diao)過程中產生的油(you)煙，油(you)滴不(bu)會散落，送(song)風(feng)(feng)風(feng)(feng)量合理的話，廚房作(zuo)業人員工作(zuo)面的空氣質量就好。但是(shi)，設置要求高(gao)，投資大。

(3)送水集氣(煙)罩(zhao)

輸(shu)水集(ji)氣(煙(yan))罩(zhao)的(de)(de)(de)設計原理形成(cheng)(cheng)水幕(mu)循環，達(da)到與油煙(yan)碰撞凈化(hua)油煙(yan)的(de)(de)(de)目(mu)的(de)(de)(de)。影響送(song)水集氣(qi)(煙(yan))罩(zhao)使用(yong)效果(guo)的(de)(de)(de)關(guan)鍵是形成(cheng)(cheng)連(lian)續(xu)的(de)(de)(de)水幕(mu)，需要定期清理循環水系統(tong)。實際上(shang)，由于管理不善，現在大(da)多數送(song)水集氣(qi)(煙(yan))罩(zhao)不能(neng)(neng)形成(cheng)(cheng)連(lian)續(xu)的(de)(de)(de)窗(chuang)簾，只能(neng)(neng)形成(cheng)(cheng)間斷流動的(de)(de)(de)水滴和水柱，因(yin)此使用(yong)效果(guo)非(fei)常差。

使用(yong)送水集氣(qi)(煙(yan)(yan))蓋的優點是(shi)，可以用(yong)集(ji)氣(qi)(煙(yan)(yan))蓋去除一部分油煙(yan)(yan)，減(jian)輕油煙(yan)(yan)凈(jing)化設備的處理負(fu)荷，提高系(xi)統(tong)的凈(jing)化效果。但(dan)是(shi)，如果送水(shui)集(ji)氣(qi)(煙(yan)(yan))蓋的過(guo)煙(yan)(yan)間隙狹窄(zhai)，則容易發生廚(chu)房不銹(xiu)鋼風管排(pai)煙(yan)(yan)系(xi)統(tong)不順暢的情(qing)況。