陸豐連勝廚房為您科普 廚房通風系統詳情解析

連(lian)勝廚房為您科普 廚房(fang)通風(feng)系統詳(xiang)情解析(xi)

由于廚(chu)房(fang)所在建(jian)筑(zhu)(zhu)物(wu)的結構(gou)和廚(chu)房(fang)在建(jian)筑(zhu)(zhu)物(wu)中(zhong)的位置不(bu)同，有(you)(you)條件的廚(chu)房(fang)需(xu)要建(jian)筑(zhu)(zhu)物(wu)集中(zhong)空調系(xi)統(tong)(tong)有(you)(you)序地進行送風。但是(shi)(shi)，目(mu)前建(jian)筑(zhu)(zhu)物(wu)中(zhong)往往沒(mei)有(you)(you)設置廚(chu)房(fang)送風系(xi)統(tong)(tong)。餐廳和廚(chu)房(fang)等大多數建(jian)筑(zhu)(zhu)物(wu)只是(shi)(shi)設計(ji)了集中(zhong)供暖系(xi)統(tong)(tong)，沒(mei)有(you)(you)集中(zhong)空調系(xi)統(tong)(tong)。

廚房(fang)(fang)處于(yu)工作狀(zhuang)態時，排氣系統運轉，廚房(fang)(fang)內處于(yu)負(fu)壓狀(zhuang)態，新風源向(xiang)廚房(fang)(fang)大量(liang)補(bu)充室外新風滲透和餐(can)廳空(kong)氣。

對飲食(shi)業廚房(fang)來說，排煙是(shi)否順暢直(zhi)接(jie)關系到廚房(fang)是(shi)否正常運作(zuo)，油(you)煙凈化(hua)是(shi)凈化(hua)廚房(fang)排煙系統中空氣的強制功能。

1.無(wu)序送風(feng)

無(wu)序送風會使(shi)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)的(de)(de)工作環境惡化(hua)。特(te)別是(shi)在夏天，餐廳(ting)內(nei)為了降(jiang)低餐廳(ting)的(de)(de)室內(nei)溫度(du)，設置了一(yi)些本地柜式空調，但是(shi)室內(nei)的(de)(de)空氣被補充(chong)到廚(chu)(chu)(chu)房(fang)，不能(neng)消除廚(chu)(chu)(chu)房(fang)的(de)(de)熱負荷，降(jiang)低廚(chu)(chu)(chu)房(fang)的(de)(de)溫度(du)。廚(chu)(chu)(chu)房(fang)油(you)煙很大，廚(chu)(chu)(chu)房(fang)內(nei)設置局部柜式空調降(jiang)低廚(chu)(chu)(chu)房(fang)內(nei)的(de)(de)溫度(du)，柜式空調的(de)(de)回氣過(guo)濾(lv)必須定(ding)期清理。

2.規則送風

設(she)置了集(ji)中(zhong)空調系(xi)統(tong)的建筑(zhu)可以保證廚房(fang)的工作環境(jing)。那個補風是有秩(zhi)序的送風，柔軟性也很大。目前廚房(fang)通風系(xi)統(tong)多采用(yong)以下(xia)三種補風方式：

(1)餐廳空(kong)調是一種(zhong)全新(xin)的風(feng)(feng)(feng)直流(liu)式(shi)空(kong)調系統，空(kong)調新(xin)風(feng)(feng)(feng)首先送(song)到餐廳，流(liu)入廚(chu)房，通過排(pai)氣系統排(pai)出屋外。這種(zhong)方式(shi)投資少，餐廳內暖通風(feng)(feng)(feng)效果好。缺(que)乏直接排(pai)放大量空(kong)調風(feng)(feng)(feng)，新(xin)風(feng)(feng)(feng)能耗大，不(bu)利于(yu)節能。

(2)將單元式空調機組的(de)(de)(de)一部分新風(feng)直接放入廚房，一部分放入餐廳(ting)，用(yong)換氣(qi)扇(shan)(shan)返回空調。因此，部分解(jie)決了新風(feng)能(neng)耗大的(de)(de)(de)問題，同時使用(yong)的(de)(de)(de)靈活性也很大。可在廚房設置測力傳感器，廚房的(de)(de)(de)排(pai)氣(qi)扇(shan)(shan)全部動(dong)(dong)(dong)作時，負壓(ya)增(zeng)大時，回氣(qi)電動(dong)(dong)(dong)閥(fa)關閉，回氣(qi)扇(shan)(shan)停止，餐廳(ting)的(de)(de)(de)送(song)風(feng)大量補充廚房的(de)(de)(de)一部分排(pai)氣(qi)扇(shan)(shan)打開，排(pai)氣(qi)扇(shan)(shan)不(bu)動(dong)(dong)(dong)作時，負壓(ya)不(bu)大時，回氣(qi)電動(dong)(dong)(dong)閥(fa)打開

(3)2臺單元分(fen)別(bie)為(wei)餐廳、廚(chu)房提供服務(wu)，廚(chu)房是(shi)全新的風直(zhi)流系(xi)統(tong)，直(zhi)接補充廚(chu)房爐子(zi)的排氣(qi)，餐廳是(shi)一次回風的全新空氣(qi)系(xi)統(tong)，該方案保(bao)證(zheng)餐廳和(he)廚(chu)房的空調(diao)效(xiao)果。

廚房不銹鋼風管(guan)排煙系統的構成

廚房(fang)排煙(yan)系統主要由集煙(yan)罩、排煙(yan)管道、油煙(yan)轉換器、排煙(yan)風機和廚房(fang)整(zheng)體(ti)的換氣(qi)裝(zhuang)置構成。

油(you)煙轉(zhuan)換(huan)器(qi)(qi)的類型和運行方式可根據(ju)情況選擇。在設置油(you)煙凈(jing)化器(qi)(qi)之前，首先要計算排(pai)煙系(xi)統各部(bu)分(fen)的實際運轉(zhuan)參數(包括運轉(zhuan)阻(zu)力和(he)排風量)。

如果是新項(xiang)目，如果是必須充分考慮設(she)置油煙(yan)(yan)轉(zhuan)(zhuan)換(huan)(huan)器后對排風(feng)系(xi)統的(de)影響而進行設(she)計(ji)的(de)改造項(xiang)目，則在安裝油煙(yan)(yan)轉(zhuan)(zhuan)換(huan)(huan)器時(shi)(shi)需要重新計(ji)算(suan)排煙(yan)(yan)系(xi)統，必要時(shi)(shi)改造集煙(yan)(yan)罩、排煙(yan)(yan)管道和(he)整個廚房(fang)的(de)換(huan)(huan)氣裝置來更換(huan)(huan)排煙(yan)(yan)鼓風(feng)機

廚房不(bu)銹鋼風管油煙排(pai)放量的確定(ding)

為了保證凈化(hua)效果，實際設計中對排煙風(feng)量(liang)的要求根據排風(feng)罩的吸入風(feng)速嚴格計算，罩口的吸入風(feng)速通常在(zai)0.5m/s以上。

小排風量(liang)通常以L=2000PH計算

式中:l-排氣罩(zhao)排風(feng)量、m3/h；

p-掩模的(de)周長(不靠墻(qiang)的(de)邊)，m

從h-掩(yan)模口(kou)到爐口(kou)的距離(li)，m。

用上式計算排(pai)氣(qi)(qi)量后，用蓋(gai)口面積計算蓋(gai)口的進氣(qi)(qi)速度，保證(zheng)蓋(gai)口的進氣(qi)(qi)速度在(zai)0.5m/s以上。

在實際工程(cheng)設計中(zhong)，往往采用(yong)推定的方法，根據《民用(yong)建(jian)筑(zhu)采暖空(kong)調設計技術措施(shi)》廚房(fang)通風量(liang)(liang)的規定，廚房(fang)通風量(liang)(liang)也(ye)可(ke)以(yi)決(jue)定如下：

中華廚(chu)房:L=40-50(次/h)

西餐廚(chu)房:L=30-40(次/h)

員工餐廳:L=25-35(次/h)。

集氣罩(zhao)

集氣(煙(yan))罩一般采(cai)用(yong)整體加工，包括過濾、集(ji)油(you)、集(ji)水等設(she)備(bei)，多(duo)由專業公司制作。其外(wai)形統一、美觀(guan)、清潔，在廚房通風中，需要(yao)補充一定數量的(de)新風。另一方面，平衡氣壓(ya)，避(bi)免廚房負壓(ya)過大(一般不能超過5Pa)，同時降低廚房內的(de)溫度，改善工作環境。烹調油(you)煙(yan)的(de)收(shou)集(ji)，采(cai)用(yong)的(de)集(ji)氣(煙(yan))罩主要(yao)有三種：

(1)不(bu)含簡易(yi)擋油板(ban)和送風(feng)設備(bei)的集(ji)氣罩適用于各種(zhong)柔軟場(chang)所(suo)，加工設置容易(yi)，價格便宜。但由于沒有(you)送風(feng)設備(bei)，集(ji)風(feng)效果相對較差，油煙(yan)易(yi)在廚房工作人員面前旋轉，油滴易(yi)掉落。

(2)含油煙板和送(song)(song)風設(she)備(bei)的集(ji)氣(qi)罩能很好(hao)地收(shou)集(ji)烹調過程中產生的油煙，油滴不會(hui)散落(luo)，送(song)(song)風風量合(he)理的話，廚房作業人員工作面的空氣(qi)質量就(jiu)好(hao)。但是，設(she)置要求高，投資(zi)大。

(3)送水(shui)集氣(煙)罩

輸水集氣(qi)(煙)罩的(de)(de)(de)(de)設計原(yuan)理形成(cheng)(cheng)水(shui)(shui)(shui)幕循(xun)環(huan)，達到與油煙碰撞凈化油煙的(de)(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)(de)。影響送水(shui)(shui)(shui)集氣(qi)(煙)罩使用效果(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)關鍵(jian)是形成(cheng)(cheng)連續的(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)幕，需(xu)要定期清理循(xun)環(huan)水(shui)(shui)(shui)系統(tong)。實際上，由于(yu)管理不(bu)(bu)善，現(xian)在大多數(shu)送水(shui)(shui)(shui)集氣(qi)(煙)罩不(bu)(bu)能形成(cheng)(cheng)連續的(de)(de)(de)(de)窗簾，只能形成(cheng)(cheng)間斷流動(dong)的(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)滴和水(shui)(shui)(shui)柱，因此使用效果(guo)(guo)非常差。

使用送水集氣(煙)蓋(gai)(gai)的(de)(de)(de)優(you)點是，可(ke)以用(yong)集(ji)氣(qi)(煙)蓋(gai)(gai)去(qu)除一部分油煙，減輕(qing)油煙凈化設備的(de)(de)(de)處理負荷，提高系統的(de)(de)(de)凈化效果(guo)。但是，如果(guo)送(song)水集(ji)氣(qi)(煙)蓋(gai)(gai)的(de)(de)(de)過煙間隙狹窄，則容易發生廚(chu)房不銹鋼風管排煙系統不順暢的(de)(de)(de)情況。